Sisältö
Vain kokeneet viinintekijät voivat valmistaa täydellisen viinin. Hyvin usein, vaikka noudatat kaikkia sääntöjä, voit kohdata joitain vaikeuksia. Useimmiten kotitekoiset viinit puhdistetaan itse. Kaikenlaisista marjoista valmistettuja juomia haudutetaan yleensä 3 tai 6 kuukauden ajan käymisprosessin päättymisen jälkeen. Tänä aikana pohjaan muodostuu sedimenttiä, ja viinistä tulee puhdasta ja läpinäkyvää. Joissakin tapauksissa viini pysyy sameana. Mitä voit tehdä saadaksesi juoman kirkkaaksi? Tässä artikkelissa opimme kirkastamaan viiniä kotona.
Viinin sameuden syy
Pääasiallinen sameuden syy on viinissä oleva rypäleen puristemehu, viinihiiva- ja hammaskivi. Nämä aineet muodostavat sedimenttiä säiliön pohjalle. Yleensä siitä pääsee eroon kaatamalla juoman toiseen astiaan. Tämä tehdään tavallisella putkella. Tämä menettely riittää usein kirkastamaan viinin kokonaan. Mutta joskus juoma pysyy sameana. Tällaisissa tapauksissa suoritetaan lisäselvitys.
Viinin suodattamiseksi sinun on käytettävä erityisiä aineita. Ne pystyvät imemään jäljellä olevat vierrehiukkaset. Tämän seurauksena kaikki tarpeeton saostuu. Ammattimaiset viininvalmistajat kutsuvat tätä prosessia "sakkoiksi".
Jos aika sallii, voit jättää viinin pidemmäksi aikaa. Vanhenemisen aikana viini kirkastuu itsestään. Totta, tämä voi kestää useita kuukausia ja joskus vuosia. Kalliit viinit puhdistetaan useimmiten tällä tavalla.
Niille, jotka eivät aio odottaa niin kauan, paras vaihtoehto olisi kirkastaa viini itse. On huomionarvoista, että tämä menettely ei millään tavalla vaikuta makuun ja aromiin. Tämä ei tietenkään ole ollenkaan välttämätöntä. Monia ihmisiä pieni sedimentti ei häiritse heitä ollenkaan. Mutta jos pidät kirkkaista, kauniin värisistä viineistä, et voi tehdä ilman selkeytystä.
Kaikki viinin selkeytyksestä
On olemassa koko tiede, joka tutkii viinejä, sitä kutsutaan enologiaksi. Hän tutkii viinin sameuden ilmiötä ja sitä, miten sitä voidaan käsitellä. Mahdolliset värimuutokset on parasta estää etukäteen poistamalla kaikki tähän vaikuttavat tekijät. Totta, tämä tehdään vain suurilla teollisuudenaloilla. Kotona kaikki tapahtuu eri tavalla, ja kaikkia ongelmia on lähes mahdotonta poistaa kokonaan. Siksi meidän on turvauduttava erilaisiin puhdistusmenetelmiin.
Viinin sameuden syy on hammaskiven kerma. Tämä on viinihapon kaliumsuola. Juoman valmistusprosessin aikana sitä voi muodostua pullon seinille. Tämä aine koostuu tartraatista ja kaliumvetytartraatista. Sitä käytetään viinihapon valmistukseen ja ruoanlaitossa se toimii kohotusaineena.
Tällä ilmiöllä on huono vaikutus itse juomaan.Kun pienet hiukkaset saostuvat, ne ottavat mukaansa väriaineita, hiivaa ja muita tarpeellisia alkuaineita. Tällaisen sedimentin poistamiseksi voit käyttää liimoja. Tärkeintä on valita tietylle viinille sopiva aine:
- hapan punaviinit kirkastetaan kanaproteiinilla;
- makeat juomat sisältävät pienen määrän tanniineja, joten ne puhdistetaan tanniinilla ja kalaliimalla;
- Valkoviini voidaan kirkastaa gelatiinilla.
Paljon riippuu myös valitun aineen määrästä. Pieni määrä ei anna toivottua reaktiota. Jos lisäät liikaa sopivaa ainetta, juomasta tulee vielä sameampaa. Virheiden välttämiseksi voit testata pienellä määrällä viiniä. Tämä on ainoa tapa määrittää oikeat mittasuhteet ja olla pilaamatta viiniä tulevaisuudessa.
Kuinka kirkastaa kotitekoista viiniä
Jotta koko prosessi etenee oikein, on otettava huomioon muutama seikka:
- Kotitekoiset viinit suodatetaan vain luonnollisilla aineilla.
- Ensimmäinen askel on kirkastaa pieni määrä juomaa. Kokeneet viinintekijät ottavat 200 ml viiniä ja tarkistavat reaktion ja puhdistavat loput.
- Usein toimenpide on toistettava useita kertoja halutun tuloksen saavuttamiseksi.
- Jos viini jatkaa käymistä kirkastuksen aikana, ilman lämpötilaa on laskettava 10 astetta.
Viinin suodatusmenetelmät
Kannattaa harkita kaikkia suosittuja valaistusmenetelmiä valitaksesi sopivimman:
- Bentoniitti. Tämä aine on luonnollinen materiaali, joka saadaan valkoisesta savesta. Useimmat viininvalmistajat pitävät siitä. Bentoniitti pystyy liimaamaan yhteen pienimmätkin sameutta aiheuttavat hiukkaset. Sitten tuloksena olevat aineet saostuvat.On huomionarvoista, että bentoniitti ei vain puhdista juomaa, vaan tekee siitä myös vastustuskykyisemmän erilaisia bakteereja ja hiivoja vastaan. 1 litraan viiniä tarvitset vain 3 grammaa ainetta. Se on täytettävä vedellä, jota otetaan 10 kertaa enemmän kuin itse bentoniitti. Sitten seos jätetään 12 tunniksi. Tänä aikana saven tulisi kovettua. Sitten se laimennetaan vedellä ja kaadetaan sameaan viiniin. 7 päivän kuluttua on tarpeen tyhjentää viini sedimentistä.
- Gelatiini. Tämä menetelmä soveltuu sekä hedelmä- että marjaviinien kirkastukseen. Menetelmä on yksinkertainen ja sillä on hyviä tuloksia. 10 litraan viiniä tarvitset puolitoista grammaa ainetta. Gelatiini tulee liottaa vedessä 1 vuorokausi ja lisätä juoman mukana olevaan pulloon. Puolen kuukauden kuluttua viini on täysin kirkasta.
- Maito. Tämä menetelmä on täydellinen viininvalmistuksen aloittelijoille. 10 litraan juomaa sinun täytyy kaataa 5 ruokalusikallista maitoa (vähärasvaista). 4 päivän kuluttua viini valutetaan pois sedimentistä.
- Kylmä. Tässä tapauksessa viini siirretään ulos tai jääkaappiin. Juoman lämpötila ei saa laskea alle -5 °C. Jäähtymisen aikana hiukkaset uppoavat säiliön pohjalle. Tämän jälkeen pullo tuodaan lämpimään huoneeseen ja valutetaan pois sedimentistä.
- Munanvalkuainen. Käytetään punaviinien kirkastukseen. Yksi proteiini riittää 35 litraan juomaa. Vatkaa valkuaiset hyvin vaahdoksi ja lisää hieman vettä. Saatu massa kaadetaan alkoholiin ja jätetään 2-3 viikkoa.
- Tanniini. Sitä käytetään omenoista ja päärynöistä valmistettujen viinien puhdistamiseen. Tyypillisesti tällaiset juomat ovat melko makeita, ja tanniini voi antaa niille jonkin verran supistumista. Jauhetta myydään jokaisessa apteekissa. Aineet laimennetaan vedellä (1 g tanniinia/200 ml vettä). Liuos infusoidaan ja suodatetaan sideharson läpi. Saatu seos kaadetaan viiniin ja odotetaan viikko.Tämän ajan kuluttua pitäisi muodostua sakka. 10 litraan alkoholia tarvitset 60 lusikallista liuosta.
Johtopäätös
Näin kirkastat viinin helposti ja nopeasti kotona. Menettelyn jälkeen sinun tulee jättää juoma vielä 30 tai 40 päiväksi. Tänä aikana tapahtuu lisäselkeytystä ja viinistä tulee läpinäkyvää ja puhdasta.
