Kotitekoisen rypäleviinin resepti + valokuva

Viininvalmistuksen taiteen oppiminen kestää vuosia, mutta kuka tahansa voi tehdä kotitekoista viiniä. Kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä on kuitenkin monimutkainen prosessi, joka vaatii tekniikan tuntemusta ja joitakin tärkeitä vivahteita. Kun suunnittelet viinin valmistamista omin käsin, sinun on ymmärrettävä, että sinun on kirjoitettava ylös tai muistettava jokainen askeleesi, suoritettava tiettyjä toimia tiettyyn aikaan. Siksi kotitekoisen alkoholijuoman valmistuksen aikana - 40-60 päivää - joudut luopumaan muista asioista ja olemaan melkein jatkuvasti kotona, koska rypäleviini ei anna anteeksi pienintäkään tekniikan rikkomista.

Kuinka kokata kotona rypäleviini, tämä artikkeli kertoo. Täältä löydät myös yksinkertaisen reseptin herkullisen juoman valmistamiseen, opit milloin viiniä valmistetaan lisäämällä vettä ja miten muuten voit parantaa rypälealkoholin makua.

Rypäleistä kotitekoisen viinin valmistamisen salaisuudet

Viinijuoman valmistustekniikka on melko monimutkainen ja työvoimavaltainen prosessi. Viinitarhojen omistajat ihmettelevät usein: "Valmistanko viinini oikein, vai voinko tehdä jotain muuta juoman maun parantamiseksi?"

Viinistä tulee maukasta, kaunista ja aromaattista, jos teet kotitekoista viiniä rypäleistä oikein kaikkien ammattilaisten suositusten mukaisesti. A Viininviljelijöiden suositukset ovat seuraavat:

1. Viinien valmistukseen on parempi käyttää erityisiä viinirypälelajikkeita, kuten Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir ja muut. Tämä ei tarkoita, että pöytä- tai jälkiruokalajikkeet olisivat täysin sopimattomia - niistä voi myös tehdä erinomaista viiniä, mutta tässä tapauksessa tulos voi olla arvaamaton.
2. Sadonkorjuu on tehtävä ajoissa: hieman kypsymättömät marjat, joilla on tyypillinen happamuus, sopivat parhaiten viininvalmistukseen. Vaikka monet jälkiruokaviinit valmistetaan marjoista, jotka ovat ylikypsiä ja kuihtuneet viiniköynnöksessä. Kotona on parempi olla odottamatta sen ylikypsymistä, sillä marjat voivat käydä ja syntyvä etikka pilaa juoman maun.
   
3. Paras sadonkorjuuaika on kuiva ja aurinkoinen päivä. Pariin päivään ennen sadonkorjuuta ei pitäisi sataa, sillä vesi huuhtoo pois rypäleistä arvokkaan valkoisen pinnoitteen - viinihiivan. Siksi et voi pestä rypäleitä ennen viinin valmistusta, vaan marjat yksinkertaisesti poistetaan rypäleistä, puhdistetaan oksista ja lehdistä.
4. Viininvalmistusvälineiden on oltava steriilejä, jotta käymisprosessi ei keskeydy. Ennen työtä purkit ja pullot voidaan kaasuttaa rikillä tai kastella kiehuvalla vedellä ja kuivata sitten. On sallittua käyttää materiaaleja, kuten elintarvikemuovia, lasia, emalipinnoitetta, puuta, ruostumatonta terästä. Metalliset astiat eivät sovellu tähän täysin, koska ne hapettavat ja pilaavat viinin (tämä koskee myös lusikoita, murskaimia ja kansia).
5. Perinteiset raaka-aineet kotitekoiseen viiniin: sokeri ja viinirypäleet. Vettä lisätään vain, kun he haluavat päästä eroon ylimääräisestä haposta, ja vodka tai alkoholi tekee viinistä vahvemman, säilyttää sen ja pidentää siten sen säilyvyyttä.

Kotitekoisen rypäleviinin resepti askel askeleelta

Rypäleviinille on olemassa yksinkertaisia ​​reseptejä, mutta on myös monia monimutkaisempia: lisäämällä muita ainesosia, liottamalla omenoita, yrttejä tai marjoja juomassa, kyllästämällä mehua puun tai mausteiden aromeilla.

Keskustellaan täällä askel askeleelta resepti perinteisen kotitekoisen viinin valmistukseen, joka koostuu vain kahdesta ainesosasta:

• 10 kg rypäleitä;
• 50-200 g sokeria jokaista litraa rypälemehua kohden (riippuen marjojen luonnollisesta happamuudesta ja viininvalmistajan makutottumuksista).

Herkullisen viinin valmistustekniikka koostuu useista suurista vaiheista:

1. Rypäleiden sadonkorjuu ja käsittely. Kuten jo todettiin, on parempi poimia hyvin kypsyneitä rypäleterttuja, joissa ei vielä ole ylikypsiä marjoja. Ei kannata ottaa raakoja, sillä ne voivat antaa valmiille viinille epämiellyttävän maanläheisen maun. Korjattu sato on käsiteltävä kahden päivän kuluessa. Ensin marjat lajitellaan, roskat ja mätät tai homeiset viinirypäleet poistetaan. Nyt sinun on murskaattava viinirypäleet (käsin tai murskaamalla) ja laitettava tuloksena oleva massa leveään altaaseen tai pannuun täyttämällä 34 tilavuutta. Älä jauha rypäleitä tehosekoittimella, lihamyllyllä tai muilla vastaavilla laitteilla; jos siemenet ovat vaurioituneet, viini katkeaa. Pulloiset astiat (murskattu rypälemassa) peitetään puhtaalla liinalla ja asetetaan pimeään ja lämpimään (18-27 astetta) paikkaan. Tässä viini seisoo 3-4 päivää, kunnes hedelmäliha vaalenee. Puolen päivän tai vuorokauden kuluttua käymisprosessi alkaa, kuorien ja siementen korkki nousee mehun yläpuolelle.Vierettä on sekoitettava useita kertoja päivässä, jotta viini ei hapostu.
   
2. Mehun erottaminen. Muutaman päivän kuluttua korkki vaalenee, viinin yläpuolelle ilmestyy hapan haju ja kuuluu hiljaista sihisemistä - kaikki tämä tarkoittaa, että käymisprosessi on alkanut. Nyt sinun on kerättävä kelluva massa ja puristettava se käsin. Valuta mehu ja jätä sakka säiliön pohjalle. Kaikki kerätty rypälemehu kaadetaan lasipulloihin tai purkkeihin, suodatetaan ensin useiden sidekerrosten läpi. On suositeltavaa kaataa tuleva viini astiasta toiseen useita kertoja, jotta mehu kyllästyy hapella, joka on tarpeen käymiseen. Pulloja ei täytetä yläosaan - sinun on täytettävä enintään 70% viinistä säiliön kokonaistilavuudesta.
   
3. Vesitiiviste. Kotiviinin valmistamisesta kiinnostuneet tietävät, että purkit on asetettava käsineellä, putkilla tai erityisellä kannella. Tosiasia on, että tehokkaan käymisen (eikä hapan) vuoksi viini ei tässä vaiheessa tarvitse happea, ja prosessissa vapautuvan hiilidioksidin on myös poistuttava vapaasti mehusta. Nämä olosuhteet voidaan varmistaa vesitiivisteellä, joka mahdollistaa kaasujen vapaan poistumisen, mutta ei päästä happea viinipulloon. Tämä laite voi näyttää erilaiselta: putki, joka yhdistää viinisäiliön ja vesipurkin, erityinen kansi viininvalmistukseen, kumikäsine lävistetyllä sormella.
   
4. Käymisen alkuvaihe. Tänä aikana tapahtuu rypälemehun aktiivista käymistä, ja nyt tärkeintä on varmistaa viinin riittävä lämpötila. varten valkoviini 16-22 astetta riittää, punainen tarvitsee hieman enemmän lämpöä - 22-28 astetta. Jos lämpötila vaihtelee tai laskee alle 15 asteen, käyminen pysähtyy ja viini happamoituu.
   
5. Sokerin lisääminen. Tämä on luultavasti vaikein vaihe kotitekoisen viinin valmistuksessa. Sokerin päätehtävä viininvalmistuksessa on prosessoida käymisprosessin aikana ja muuttua alkoholiksi. Makeamman ja miellyttävämmän maun antaminen viinille tulee vasta toiseksi. Pitää tietää se 2 % sokeria voidaan muuttaa 1 % alkoholiksi. Kaikki rypäleet sisältävät jo sokeria - keskimäärin 20% (useimmilla maan alueilla). Tämä tarkoittaa, että jos valitaan viiniresepti ilman sokeria, tuloksena olevan juoman vahvuus on 10%. Mutta viinin makeus on nolla, eivätkä kaikki pidä tämän tyyppisestä alkoholista. On muistettava, että viinialkoholin enimmäispitoisuus on 13-14 %, jos viinissä on enemmän sokeria, se ei käy ja säätää juoman makua. Rypäleiden sokeripitoisuus on määritettävä mehun maun perusteella: sen tulee muistuttaa makeuudeltaan kompottia tai teetä, olla makeaa, mutta ei hyytävää. Normaalia käymistä varten viinissä ei saa olla yli 15-20 % sokeria. Siksi sokeria lisätään viiniin osissa, lisäämällä seuraava erä vasta, kun edellinen on käsitelty. Ensimmäiset 50 g mehulitraa kohti lisätään kolmantena käymispäivänä. Kun viini on taas hapan, voit lisätä seuraavat 50 g kidesokeria. Tämä menettely toistetaan 3-4 kertaa 14-25 päivän ajan vierteen aktiivisen käymisen vaiheessa. Ammattimaisesti viiniä valmistavat suosittelevat, että pari litraa mehua valutetaan ja laimennetaan niihin sokeria ja vasta sitten kaadetaan tämä siirappi pulloon. Sokerin lisääminen on lopetettava, kun viini ei ole hapan pitkään aikaan - tämä tarkoittaa, että sokeria ei enää jalosteta alkoholiksi.
   
6. Viinin poistaminen sedimentistä. Kotitekoisen rypäleviinin käymisaika on 30-60 päivää. Voit kertoa, milloin tämä prosessi on valmis, kun hanska on tyhjennetty tai vesipurkissa ei ole ilmakuplia.Tässä vaiheessa viini on kirkastunut ja pullon pohjalle ilmestyy löysä sakka - käymishiiva. Jotta kuolleet sienet eivät antaisi viinille katkeruuttaan, juoma on siivilöitävä sedimentistä. Päivä tai kaksi ennen tätä pullot ja tölkit nostetaan lattian yläpuolelle: astiat viinin kanssa voi laittaa jakkaralle tai pöydälle. Kun sekoittunut sedimentti laskeutuu uudelleen, viini kaadetaan toiseen astiaan pienellä letkulla (halkaisija 7-10 mm). Letkun päätä ei tuoda lähemmäs sedimenttiä kuin 2-3 cm.
   
7. Makeuden säätäminen. Käymisen aktiivinen vaihe on päättynyt, nyt lisätty sokeri ei muutu alkoholiksi, se vain parantaa viinin makua. Lisää sokeria maun mukaan, mutta älä lisää kuin lasillinen jokaista viinilitraa kohden. Kotitekoisia rypäleviinejä voidaan vahvistaa lisäämällä vodkaa tai alkoholia (2-15% kokonaistilavuudesta). On syytä muistaa, että alkoholi tekee viinistä kovempaa ja pahentaa sen luonnollista aromia.
   
8. Kypsytetty kotitekoinen rypäleviini. Juoman valmistus ei lopu tähän, vaan nyt tulee "hiljaisen" käymisen vaihe. Se voi kestää 40 (valkoisilla lajikkeilla) 380 päivään. Jos viini on makeutettu, vesisulku on laitettava takaisin paikoilleen, kun sokeria ei ole lisätty, pulloon laitetaan yksinkertainen nailonkorkki. Säilytä nuori viini pimeässä ja viileässä paikassa, jossa on vakaa lämpötila - kellari on optimaalinen. Heti kun sedimenttikerros on yli 2-4 cm, viini on valutettava pois, jotta se ei ole katkera.
   
9. Valmiin viinin säilytys. Sedimentin puuttuminen pullosta osoittaa, että juoma on täysin valmis - nyt voit pullottaa herkullisen viinin ja säilyttää sen jopa viisi vuotta.

Kuinka tehdä epätavallista kotitekoista viiniä

Herkullisinkin sokerista ja rypäleistä valmistettu viini voi löytää mielenkiintoisemman vaihtoehdon. Yksinkertaiset, ajan testatut reseptit auttavat sinua monipuolistamaan kotitekoisten viinien valikoimaasi:

• Puolalainen pöytäviini voidaan saada korvaamalla sokeri rusinoilla. Tässä tapauksessa rusinoiden määrän tulee olla kaksi kertaa vaadittu sokeriannos.
• Ruoanlaittoon viinejä unkariksi Tarvitset myös rusinoita, mutta tarvitset myös viinihiivaa. Puinen tynnyri tällaisella juomalla haudataan maahan ja säilytetään siellä koko vuoden.
• Voit laittaa viinin käymiseen laittamalla ensin pussin pulloon hienonnetulla neilikan kanssa. Kun rypäleet ovat käyneet, neilikka poistetaan, jotta viini ehtii kyllästyä tämän mausteen mausteisella aromilla.
  
• He jopa kokkaavat sitruunaviini, lisäämällä vierteeseen yhden sitruunan kuori. Kun tuote on käynyt, voit lisätä appelsiinin kuorta, sitruunamelissaa ja vähän minttua.
• Valmistaa kuuluisa Moselin viini Sinun on haihdutettava seljanmarja ja minttu puutynnyrissä. Kun säiliö on kyllästetty näillä aromilla, liemi kaadetaan pois ja korvataan se nuorella rypäleviinillä. Voit myös lisätä muutaman mintun lehden ja seljankukan.
• Omenajuoma rypäleiden perusteella he tekevät tämän: he laittavat säännöllisesti tuoreita omenoita käymisvierteeseen ja korvaavat ne uusilla muutaman päivän kuluttua (jotta ne eivät käy).

Noudattamalla artikkelissa kuvattua viininvalmistustekniikkaa askel askeleelta saat kotiin upean juoman, joka ei ole huonompi kuin kalliit kaupasta ostetut rypäleviinit. Ja lisäämällä mielikuvitusta on helppo "keksiä" oma viiniresepti, jonka salaisuudet siirtyvät sukupolvelta toiselle.

Suositellut viestit

Aroniaviini kotona

Kotitekoinen väkevöity omenaviini

Vesimeloniviini kotona: yksinkertainen resepti

Kotitekoinen kirsikkatinktuura resepti

Kotitekoinen lakkaviini

Suomalainen lakkalikööri

Barberry viini

Mustikkaviini

Kuinka lisätä moonshinea mutteriseiniin