Sisältö
Kotitekoinen viini säilyy yleensä hyvin kotona. Tätä varten aseta se vain viileään paikkaan. Mutta mitä tehdä, jos olet valmistanut paljon viiniä etkä yksinkertaisesti ehdi kuluttamaan sitä lähitulevaisuudessa. Tässä tapauksessa sinun on pastöroitava juoma paremman säilyvyyden vuoksi. Tässä artikkelissa tarkastellaan, kuinka viini pastöroidaan kotona.
Kuinka säilyttää viini parhaiten
Viinin sisältämä sokeri on erinomainen kasvualusta monille bakteereille, se auttaa viiniä käymään. Mutta samaan aikaan sokeri voi aiheuttaa epämiellyttäviä seurauksia. Viini voi pilata tai tulla sairaaksi.
Seuraavia sairauksia havaitaan useimmiten tällä juomalla:
- härskiintyminen, jonka vuoksi viini samenee ja menettää alkuperäisen makunsa;
- kukka, joka pilaa juoman maun ja muodostaa kalvon pintaan;
- liikalihavuus on sairaus, jonka jälkeen viinistä tulee viskoosi;
- etikkahapotukselle on ominaista kalvon ulkonäkö pinnalle ja tietyn etikan maun esiintyminen;
- vuoro, jonka aikana maitohappo hajoaa.
Näiden sairauksien ehkäisemiseksi on toteutettava useita toimenpiteitä. On kolme tapaa, joilla voit säilyttää viinin maun pitkään. Ensimmäinen vaihtoehto on lisätä kaliumpyrosulfaattia viiniin. Tätä lisäainetta kutsutaan myös nimellä E-224.Lisätään myös viiniin sen mukana alkoholiaja sitten pastöroitu. Totta, tämä vaihtoehto ei ole täysin toivottava, koska se ei ole ympäristöystävällinen. Tämä aine tappaa kaikki juomasi hyödylliset ominaisuudet.
Toinen vaihtoehto on hyväksyttävämpi, eikä sillä käytännössä ole vaikutusta viinin makuun. Totta, viinistä tulee huomattavasti vahvempaa. Joten harkitsemme vain kolmatta vaihtoehtoa, joka ei muuta juoman aromia tai makua. Viinin pastörointi kestää hieman kauemmin, mutta tulokset ovat sen arvoisia.
Mikä on pastörointi
Tämän menetelmän keksi Louis Pasteur 200 vuotta ennen meidän aikaamme. Tämä upea menetelmä nimettiin Louisin kunniaksi. Pastörointia ei käytetä ainoastaan viinin säilöntään, vaan myös muihin tuotteisiin. Se ei ole millään tavalla huonompi kuin sterilointi, se vain eroaa teknologisesta prosessista.
Jos vesi täytyy keittää steriloinnin aikana, se tulee tässä tapauksessa lämmittää 50–60 °C:n lämpötilaan. Sitten sinun on vain ylläpidettävä tätä lämpötilajärjestelmää pitkään. Kuten tiedät, pitkäaikaisessa kuumennuksessa kaikki mikrobit, sieni- ja homeitiöt yksinkertaisesti kuolevat. Tämän menetelmän tärkein etu on, että tämän lämpötilan avulla voit säilyttää viinin hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinit. Sterilointi tuhoaa täysin kaiken hyödyllisen tuotteessa.
Pastörointimenetelmät
Katsotaanpa myös joitain nykyaikaisempia pastörointimenetelmiä:
- Ensimmäistä niistä kutsutaan myös hetkellisiksi. Se vie todella vähän aikaa, tai pikemminkin vain minuutin.Viini tulee lämmittää 90 asteen lämpötilaan ja jäähdyttää sitten nopeasti huoneenlämpöön. Tämä menettely suoritetaan erityisillä laitteilla, joten sitä on vaikea toistaa kotona. Totta, kaikki eivät hyväksy tätä menetelmää. Jotkut väittävät, että se vain pilaa viinin maun. Lisäksi juoman upea aromi katoaa. Mutta kaikki eivät kiinnitä huomiota tällaisiin lausuntoihin, joten monet käyttävät edelleen tätä menetelmää ja ovat erittäin tyytyväisiä tuloksiin.
- Ensimmäisen menetelmän vastustajat käyttävät yleensä viinin pitkäaikaispastörointimenetelmää. Tässä tapauksessa juoma kuumennetaan 60 °C:n lämpötilaan. Lisäksi tuote kuumenee melko pitkään (noin 40 minuuttia). On erittäin tärkeää, että viinin alkulämpötila ei ole yli 10 °C. Tämä viini menee sitten pastörointilaitteeseen ja nostaa lämpötilaa. Tätä lämpötilaa ylläpidetään sitten pitkään. Tämä menetelmä ei vaikuta millään tavalla juoman makuun ja aromiin, ja se säilyttää myös melkein kaikki hyödylliset ominaisuudet.
Valmistautuminen
Jos viiniäsi on säilytetty jonkin aikaa, se on tarkistettava kalvon tai sameuden varalta. Sedimenttiä voi muodostua myös sellaiseen viiniin. Jos juomasta tulee sameaa, sen pitäisi ensin olla keventääja vasta sitten voit aloittaa pastöroinnin. Jos siinä on sakkaa, valuta viini ja suodata. Sitten se pullotetaan puhtaisiin pulloihin.
Seuraavaksi sinun on valmisteltava tarvittavat laitteet. Pastörointiprosessiin kuuluu suuren kattilan tai muun astian käyttö. Pohjalle tulee sijoittaa metalliritilä. Tarvitsemme myös lämpömittarin, jolla määritämme veden lämpötilan.
Viinin pastörointiprosessi
Aseta iso kattila liedelle, mutta älä vielä laita lämpöä päälle. Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on laittaa ritilä pohjaan. Valmistetut viinipullot asetetaan sen päälle. Sitten kattilaan kaadetaan vettä, jonka tulisi ulottua täytettyjen pullojen kaulaan.
Nyt voit sytyttää tulen ja katsella lämpötilan muutosta. Sinun on odotettava, kunnes lämpömittari näyttää 55 °C. Tässä vaiheessa paloa tulee vähentää. Kun vesi saavuttaa 60 astetta, sinun on säilytettävä tämä lämpötila tunnin ajan. Vaikka sinulla olisi isot pullot, pastörointiaika ei muutu.
Vaaditun lämpötilan ylläpitämiseksi pannulle on lisättävä jatkuvasti kylmää vettä. Tämä tehdään pienissä erissä. Tarkkaile samalla lämpömittarin lukemia. Älä koskaan kaada vettä itse pullojen päälle.
Kun vaadittu aika on kulunut, sinun on sammutettava liesi ja peitettävä pannu kannella. Tässä muodossa sen pitäisi jäähtyä kokonaan. Kun pullot ovat jäähtyneet, ne tulee poistaa säiliöstä ja tarkistaa, kuinka hyvin ne ovat tiiviisti suljettuja. Pastöroinnin jälkeen ilmaa ei saa koskaan päästä viinipulloon. Jos viini on huonosti suljettu, se todennäköisesti yksinkertaisesti menee huonoksi ja kaikki työsi on turhaa.
Johtopäätös
Tämä artikkeli osoitti, että kotitekoisen viinin pastörointi ei ole vaikeampaa kuin muiden tuotteiden sterilointi. Jos teet tämän juoman itse, muista huolehtia sen turvallisuudesta.
