Sisältö
Kotiviininvalmistusta on aina pidetty erityisenä taiteena, jonka mysteereihin pääsevät vain valikoidut tai erityisen intohimoiset alkoholijuomien ystävät. Sillä välin monista hedelmistä ja marjoista, joita kasvaa runsaasti jokaisella puutarhapalstalla, voit aina valmistaa herkullista kotitekoista viiniä itse. Ja se ei ole millään tavalla maultaan huonompi kuin monet kaupasta ostetut juomat, ja hyödyllisyyden suhteen se on monta kertaa parempi kuin ne.
Kirsikoita löytyy melkein kaikkialta, ja satovuosina monet kotiäidit pyörittelevät aivojaan siitä, miten ennennäkemättömän paljon marjoja voitaisiin parhaiten käsitellä. Mutta viinin valmistaminen kirsikoista kotona on paljon helpompaa kuin jopa perinteisistä rypäleistä.
Asiantuntijat suosittelevat harjoittelua kirsikoiden kanssa niille, jotka alkavat hallita kiehtovaa viininvalmistusprosessia ensimmäistä kertaa. Se tuottaa paksun tummanpunaisen juoman, jolla on upea tuoksu ja upea täyteläinen maku. Lisäksi kotitekoinen kirsikkaviini on melko helppo käydä ja kirkastaa.
Yksinkertainen klassinen resepti
Niiden, jotka aloittavat kotitekoisen viinin valmistamisen ensimmäistä kertaa, on tiedettävä joitain salaisuuksia ja vivahteita, joiden avulla he ymmärtävät viinin valmistusprosessin ja saavat maukkaan, aromaattisen ja terveellisen juoman.
Kotitekoisen viinin valmistuksen ominaisuudet
Tietenkin, jotta voit valmistaa todellista viiniä kotona, sinun on oltava kärsivällinen, koska se imeytyy useista kuukausista vuoteen tai enemmän. Kokeneet viinintekijät tietävät, että mitä pidempään viiniä kypsytetään, sitä enemmän sen valmistuksen marjojen aromi ja maku paljastuvat.
Lisäksi todellinen kotitekoinen viini käyttää harvoin lisäaineita hiivan muodossa, joten tämän juoman etuja voidaan tuskin yliarvioida. Kuinka käyminen voi tapahtua, jos käytetään vain marjoja, vettä ja sokeria? Tosiasia on, että juuri poimittujen marjojen pinnalla on aina runsaasti ns. luonnollista villihiivaa, joka mahdollistaa käymisen tapahtuvan luonnollisesti.
On myös parempi olla poimimatta kirsikoita viininvalmistukseen rankkojen sateiden jälkeen.
Mutta kirsikoiden pölyn ei pitäisi häiritä sinua. Loppujen lopuksi viini kirkastuu täydellisesti tuotantoprosessin aikana.
Kotitekoiseen viiniin sopii melkein mikä tahansa kirsikkalajike, vaikka kaunein viini tehdään tummista kirsikalajikkeista. Marjan on oltava täysin kypsä - ylikypsistä kirsikoista valmistettu viini ei ole yhtä aromaattista ja maukasta. Ja käyttämällä kypsiä kirsikoita, voit saada liian happaman juoman.
Kirsikkaviinin valmistusprosessissa on vielä yksi ominaisuus.Marjoissa on suhteellisen vähän sokeria ja paljon happoa, joten aidon viinituoksun saamiseksi marjoihin lisätään aina vettä ja sokeripitoisuutta lisätään. Lisäksi veden lisääminen on välttämätöntä kirsikkamarjojen pehmentämiseksi, koska niiden suhteellisesta tiheydestä johtuen on melko vaikeaa puristaa vierrettä yhdestä marjamassasta.
Kotona on kuitenkin reseptejä kuivalle luonnolliselle kirsikkaviinille, mutta marjojen laatuvaatimusten on tässä tapauksessa oltava korkeimmat.
Kivellisistä kirsikoista valmistettu viini on hieman hapokasta, ja siinä on hieman karvaiden mantelien jälkimaku. Jos et pidä tästä viinien mausta, voit poistaa kirsikoista kivet ennen niiden käyttöä viinissä.
Valmistuksen päävaiheet
Alla on melko yksinkertainen resepti kirsikkaviinin valmistamiseksi kotona, vaikka jotkut näkökohdat saattavat tuntua monimutkaisilta aloittelijoille.
Joten sinun on valmistauduttava:
- 5-6 litraa kirsikoita kivillä;
- 10 litraa puhdistettua vettä;
- 3-4 kg kidesokeria.
Ensinnäkin, lajittele kirsikat ja poista oksat, lehdet ja kaikki vahingoittuneet tai pehmenneet marjat.
Käymiseen voit käyttää mitä tahansa lasitavaraa, elintarvikemuovia tai emalia. Kansi vaaditaan. Laita lajitellut kirsikat sopivan kokoiseen astiaan, jonka kaula on riittävän leveä, jotta kätesi mahtuu helposti, esimerkiksi ämpäriin. Muussaa sitten marjat varovasti käsilläsi, jotta ne eivät vahingoita siemeniä, muuten viinissä voi olla katkeruutta.
Nyt marjamassa voidaan täyttää lämpimällä vedellä, lisätä reseptin mukaan tarvittava määrä sokeria ja sekoittaa hyvin puhtaalla puutikulla. Peitä sitten kannella ja laita pimeään paikkaan, jonka lämpötila on noin +20°+22°C.
Nopea käyminen alkaa heti seuraavana päivänä ja tästä hetkestä lähtien on tarpeen avata kirsikoiden säiliö useita kertoja päivässä ja sekoittaa pinnalle muodostuva vaahtokorkki muuhun massaan. Nämä toimenpiteet on suoritettava 4-5 päivän kuluessa. Sitten jätämme fermentoidun nesteen rauhaan samaksi ajaksi, kunnes vaahtoa ei enää muodostu pinnalle.
Tässä reseptissä ei käytetä vesitiivistettä, puhumme tästä hieman myöhemmin, joten seuraavassa vaiheessa, varovasti, sekoittamatta, kerää siivilällä kaikki kirsikat nesteen yläosaan ja poista ne puristaen niitä kevyesti. käsilläsi.
Kun avaat kannen päivinä 5-7, näet pinnalla pienen määrän vaahtoa ja kaiken massan pitäisi vajota pohjaan sedimenttinä. Tässä vaiheessa on tarpeen tyhjentää viini sedimentistä. Tämän toimenpiteen suorittamiseksi valmistele toinen puhdas astia ja pitkä läpinäkyvä letku. Kun olet asettanut säiliön vierteellä korkeammalle, aseta letkun toinen pää sisään tuomatta sitä pohjaan sedimentin kanssa, ja toisesta päästä astioiden kommunikointimenetelmällä imee ilmaa, kunnes viini virtaa siitä ulos. Tämän jälkeen letkun pää asetetaan välittömästi puhtaaseen astiaan.
Valuta, siis kaikki viinineste, kaada loput porot pois.Sulje valunut viini uudelleen kannella ja siirrä pimeään ja viileään huoneeseen, jonka lämpötila on noin +10°+12°C.
10-12 päivän kuluttua viini on jälleen valutettava sedimentistä, mutta tällä kertaa suodatetaan seulan tai juustokankaan läpi lasipulloihin. Pullot kannattaa sulkea löysällä kansilla, sillä käymisprosessi saattaa jatkua. Kun se on edelleen käynnissä, eli vaahtoa, jossa on sedimenttiä, ilmestyy, 10–12 päivän välein on tarpeen kaataa viini siivilän läpi puhtaaseen astiaan.
Käymisprosessin päätyttyä, kun kuplien muodostuminen lakkaa, pullot voidaan sulkea ilmatiiviillä kansilla ja säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.
Resepti vesitiivisteellä
Perinteisesti vesisulkua käytetään kotitekoisen viinin valmistukseen. Mikä se on, mihin se on tarkoitettu ja miten se tehdään itse? On tunnettua, että käymisprosessin aikana vapautuu suuri määrä hiilidioksidia ja alkoholia. Ja kun happea tulee, mikro-organismien toiminta aktivoituu, mikä muuntaa viinialkoholin etikkahapoksi. Mutta jos käymisastia on tiiviisti suljettu, mikä suojaa sitä hapelta, niin suuren vapautuneen hiilidioksidimäärän vuoksi säiliön sisällä oleva paine voi nousta niin paljon, että säiliön seinämät eivät kestä sitä.
Siksi käytetään usein vesitiivistettä - joka on eräänlainen venttiili, joka mahdollistaa hiilidioksidin poistamisen, mutta samalla estää hapen pääsyn käymissäiliöön.
Yllä kuvatussa reseptissä vesitiiviste jätettiin pois, koska intensiivisen käymisen aikana vierteen ja kannen väliin muodostuu hiilidioksidikerros, joka toimii tulpana ja estää hapen tunkeutumisen sisälle.
Perinteisimmässä muodossaan riittää, että pienelle läpinäkyvälle putkelle käytetään kantta, jossa on reikä ja joka suljetaan tiiviisti niin, että sen pää ei kosketa vierrettä. Toinen pää lasketaan ulkopuolelta vesilasiin. Kun hiilidioksidia vapautuu, veteen ilmestyy monia kuplia. Mutta käymisen lopettaminen voidaan määrittää tarkasti lasissa olevan veden pinnan tyyneyden perusteella.
Toinen yleinen tapa on käyttää tavallista leikkauskäsinettä, joka laitetaan vierteen sisältävään astiaan, ja muista kiinnittää se lisäksi teipillä tai kuminauhalla. Yhdessä sormessa on reikä, jotta kaasut pääsevät poistumaan. Käymisprosessin alkaessa käsine täyttyy voimakkaasti ja tyhjenee prosessin päätyttyä. Tämä on merkki siitä, että viini voidaan kaataa erillisiin astioihin.
Yleensä kaikki vaiheet käytettäessä vesitiivistettä tai käsinettä ovat täsmälleen samat kuin yllä kuvatussa reseptissä. Mutta kun nopean käymisen ensimmäiset 5 päivää ovat kuluneet, kirsikkavierre suodatetaan, massa puristetaan ulos ja tällä hetkellä asennetaan vesitiiviste. Ainoa ero ehkä on, että vesitiivistettä käytettäessä sokeria ei lisätä kerralla, vaan se jaetaan osiin. Lisää ensimmäisellä hetkellä noin 1/3 reseptin mukaan määrätystä kokonaismäärästä. Lisää kirsikkamassaa puristaessasi vielä 1/3 sokerista.Jäljelle jäävä sokeri lisätään vielä 5 päivän kuluttua ja koko tämän ajan vierteen tulee käydä noin +20°C lämpötilassa.
Tämän jälkeen viinin annetaan käydä vesisululla noin 1-2 kuukautta. Kun suuri kerros sedimenttiä kertyy, kirsikkaviini suodatetaan ja kaadetaan puhtaaseen astiaan, aivan kuten edellisessä reseptissä.
Kuiva kotitekoinen kirsikkaviini
Yksi herkullisimmista ja helpoimmista kotitekoisen kirsikkaviinin resepteistä, jopa ilman vettä.
Käytä valmistukseen ämpäri tuoreita kirsikoita, joissa on kuoppia (10 litraa) ja 4 kg kidesokeria.
Kirsikat ripotellaan sokerilla, asetetaan erityisesti valmistettuun astiaan ja asetetaan aurinkoiseen paikkaan käymään kuukaudesta puoleentoista kuukauteen. On suositeltavaa peittää kaula sideharsolla ja kuminauhalla hyönteisten estämiseksi.
Tämän ajanjakson jälkeen neste suodatetaan toiseen astiaan juustokankaan läpi, ja kirsikkamarjat jauhetaan siivilässä ja marjamassa lisätään myös vierteeseen. Vierettä pidetään auringossa vielä 4-5 päivää ja suodatetaan uudelleen juustokankaan läpi.
Koko kirsikkapuun valmistusprosessi kotona vesitiivisteellä näkyy selvästi videossa:
Saatua kirsikkajuomaa säilytetään tavallisessa paikassa noin 20°C:n lämpötilassa vielä kaksi viikkoa käymisen loppuun asti. Tästä hetkestä lähtien kuivaa viiniä voidaan jo laittaa pöydälle.
Jäädytetty marjaviini
Suuren kirsikkasadon myötä on tullut muotia jäädyttää marjat talveksi. Todellakin, sulatuksen jälkeen kirsikat sopivat varsin hyvin hillokkeeseen, hilloon ja jopa viinin valmistukseen.Loppujen lopuksi pakastekirsikoista kotona valmistettu viini ei käytännössä eroa tuoreista kirsikoista valmistetusta viinistä.
No, kaiken luonnollisen ystäville tarjoamme reseptin, jossa kuivattuja rusinoita käytetään kotona hiivana.
Mitä tarvitset:
- Jäädytetyt kirsikat - 5 kg;
- Puhdistettu vesi - 3 l;
- Sokeri - 1,5 kg;
- Rusinat - 100 grammaa.
Ensinnäkin kirsikoiden on annettava sulaa kokonaan huoneenlämmössä. Siirrä ne sitten emali- tai muoviastiaan, muussaa hyvin, lisää vesi, sokeri ja rusinat. Sekoita kaikki huolellisesti, peitä kannella ja aseta lämpimään paikkaan 8-10 päivää. Voimakkaan käymisen aikana, joka jatkuu koko tämän ajan, sekoita säiliön sisältöä joka päivä. Siivilöi sitten viini puhtaaseen astiaan ja aseta vesitiiviste hiljaista käymistä varten.
Noin 1,5 kuukauden kuluttua siivilöi viini uudelleen, pullota se ja laita viileään, pimeään huoneeseen kypsymään.
Kuten näette, viinin valmistusprosessissa kirsikoista ei ole mitään monimutkaista. Ehkä tärkeintä on kärsivällisyys, jota tarvitaan odottamaan tulosta - maukasta ja terveellistä kotitekoista viiniä, jolla et häpeä hemmotella vieraita minkään juhlan aikana.
Mitä tarkoittaa 5-6 litraa kirsikoita kivellä? kokonainen vai jo jauhettu? koska tämä on suuri ero, on helpompi kirjoittaa kilogrammoina