Sisältö
Idässä luumuviiniä alettiin valmistaa jo kauan sitten, mutta Venäjällä luumuviinit ovat vasta yleistymässä, työntäen vähitellen rypäle- ja omena- "kilpailijansa" eteenpäin. Luumuilla on omat ominaisuutensa, jotka viininvalmistajan on otettava huomioon, mutta tekniikka kotiviinin valmistamiseksi luumuista on melko yksinkertainen, kuka tahansa voi tehdä sen.
Tästä artikkelista löydät kotitekoisen luumuviinin valmistamisen sekä tällaisten viinien parhaat reseptit.
Luumuviinin hienouksia
Hedelmän, kuten luumun, pääominaisuus on marjan korkea pektiinipitoisuus. Pektiini edistää luumumehun tai -soseen hyytelöimistä, mikä vaikeuttaa puhtaan mehun uuttamista hedelmistä. Mutta luumut ovat erittäin makeita, ja tämä on iso plussa viininvalmistuksessa.
Kun valmistat kotitekoista luumuviiniä, sinun on tiedettävä joitain sen vivahteita:
- luumuviini voi olla puolikuivaa, puolimakeaa tai makeaa - se riippuu sokerimäärästä, jonka viininvalmistaja on lisännyt luumumehuun;
- puolikuiva luumuviini sopii hyvin lihan kanssa, ja makeita lajikkeita voidaan tarjoilla jälkiruoan kanssa;
- Kaikki luumulajikkeet sopivat alkoholijuoman valmistukseen, mutta kauniin värin saamiseksi on parempi ottaa tummia hedelmiä;
- ne keräävät hedelmiä, kun ne ovat täysin kypsiä, tämä voidaan tunnistaa kypsien luumujen ilmestymisestä maahan puun ympärillä;
- Sadonkorjuun jälkeen on suositeltavaa jättää sato aurinkoon - muutaman tunnin kuluttua luumut muuttuvat makeammiksi;
- Ennen viinin valmistusta hedelmiä ei pestä, jotta valkea pinnoite - viinihiiva ei huuhtoudu pois.
Askel askeleelta resepti kotitekoiseen luumuviiniin
Jotta juoma olisi kohtalaisen vahva ja kohtalaisen makea, sinun on noudatettava sen valmistustekniikkaa. Perinteisessä luumuviinissä on noudatettava seuraavia mittasuhteita:
- 10 kg luumuja;
- yksi litra vettä jokaista luumusosekiloa kohden;
- 100–350 g sokeria saatua mehulitraa kohti.
Kotitekoisen viinin valmistus koostuu seuraavista suurista vaiheista:
- Luumujen valmistus. On suositeltavaa kuivata kerätyt hedelmät hieman auringossa; tätä varten ne asetetaan puhtaalle pinnalle ja säilytetään tässä muodossa 2-3 päivää. Tämän jälkeen luumut saavat erityisen aromin ja niistä tulee paljon makeampia. Jos hedelmät ovat erittäin likaisia (esimerkiksi maasta poimittuja), ne voidaan pyyhkiä kuivalla liinalla, mutta niitä ei saa missään tapauksessa pestä. Jos peset hedelmät, viini ei käy. Mädäntyneet hedelmät ja luumut, joissa on homeen jälkiä tai vaurioita, on parempi heittää pois, koska ne voivat saada viinin happamaan ja pilata koko tuotteen. Siemenet on poistettava hedelmistä.
- Mehun puristaminen. Luumumassa murskataan homogeeniseksi hienoksi soseeksi. Tämä voidaan tehdä masherilla, tehosekoittimella, lihamyllyllä tai monitoimikoneella. Saatu sose sekoitetaan veteen suhteessa 1:1. Tämä seos jätetään pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 20-22 astetta, vähintään kaksi päivää. Sekoita vierre kolme kertaa päivässä käsilläsi tai puisella lastalla, jotta roskat eivät pääse sisälle, ja peitä astia luumusoseella sideharsolla.Tämän seurauksena kuoren tulisi irrota mehusta ja nousta ylös. Tämä voidaan arvioida myös ilmakuplien ja vaahdon ilmaantumisen perusteella, jotka osoittavat käymisprosessin alkamista. Viere suodatetaan useiden sidekerrosten läpi tai siivilän läpi, jolloin puhdas luumumehu erotetaan. Sinun on valmistettava astia käymistä varten etukäteen - lasipullo tai purkki, johon kaadetaan luumumehu.
- Fermentaatiovaihe. On aika lisätä sokeria. Sokerin määrä riippuu luumujen luonnollisesta makeudesta sekä viininvalmistajan makutottumuksista. Vähimmäismäärän tulisi olla noin 100 g mehulitraa kohti, ja on parempi olla ylittämättä 350 g:n annosta litraa kohti, jotta käyminen ei häiriinny. Jotta luumuviini käy hyvin, sokeri lisätään kahdessa vaiheessa: ensimmäinen puolikas lisätään mehun dekantoinnin jälkeen, sekoittaen huolellisesti puulusikalla tai lastalla. Viiniastia täytetään 75 %:sti, jotta vaahdolle ja hiilidioksidille jää tilaa käymistuotteille. Pullon yläosa on peitetty erityisellä vesitiivisteellä varustetulla kannella tai voit rakentaa sen itse (sormessa reikäinen lääkekäsine sopii varsin hyvin). Kotitekoinen luumuviini tulee käydä pimeässä paikassa, jonka lämpötila on 18-26 astetta. Loput sokerista jaetaan neljään osaan ja lisätään vähitellen 4-5 päivän kuluttua. Kun käsine tyhjennetään tai ilmakuplia ei näy viinissä, käyminen on ohi. Tämä tapahtuu noin kahden kuukauden kuluttua. Tähän mennessä pullon pohjalle olisi muodostunut irtonainen sakka, jonka tulisi jättää kaatamalla viini puhtaaseen astiaan. Tässä vaiheessa voit lisätä sokeria maun mukaan tai turvallinen sen vodka tai alkoholi (enintään 15 % alkoholia luumuviinin määrästä).
- Kypsyminen. Selvyyden vuoksi luumuviini tarvitsee paljon aikaa - vähintään kolme kuukautta. Luumuviinipullot on täytettävä yläosaan ja suljettava hermeettisesti kansilla. Siirrä tämän jälkeen viini kellariin tai laita jääkaappiin. Kahdenkymmenen päivän välein sinun on suodatettava kotitekoinen viini luumuista kaatamalla se toiseen pulloon muovipillin läpi, jolloin pohjalle jää sakka. Luumuviinin täyttä läpinäkyvyyttä ei voida saavuttaa, joten sitä on turha suodattaa loputtomasti.
- Varastointi. 3-6 kuukauden kuluttua luumuista saatu viini pullotetaan ja säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa (kellarissa tai kellarissa). Viiniä voidaan säilyttää enintään viisi vuotta.
Toinen kotitekoisen luumuviinin resepti
Tämä yksinkertainen resepti eroaa hieman edellisestä, mutta viinin valmistukseen on otettava samat ainekset: luumut, vesi ja sokeri.
Kuinka tehdä viiniä luumuista kotona:
- Jotta luumut vapauttavat mehua, jokainen hedelmä leikataan kevyesti veitsellä ja asetetaan purkkiin vuorotellen hedelmää sokerikerrosten kanssa.
- Luumuilla täytetty astia täytetään puhtaalla vedellä (parempi ottaa lähde- tai kaivovettä) ja jätetään lämpimään paikkaan tai aurinkoon noin viikon ajaksi.
- Tänä aikana astian sisältö kerrostuu: päällä on massaa, pohjassa sedimenttiä ja keskellä vierrettä, joka on kaadettava varovasti puhtaaseen pulloon (tämä on kätevää tehdä putki lääketieteellisestä tiputtimesta).
- Kolme kertaa kolmen päivän välein sokeria lisätään vierteeseen nopeudella 50 g litrassa nestettä. Pullo tulee peittää sideharsolla.
- Dekantoinnin jälkeen jäljelle jäävää massaa ei tarvitse heittää pois, siihen voi lisätä tuoreita leikattuja luumuja ja sokeria ja laittaa takaisin lämpimään käymispaikkaan. Viikon kuluttua vierre puhdistetaan uudelleen ja kaadetaan puhtaisiin astioihin. Massa voidaan puristaa ulos.
- Kun viini lakkaa käymästä, se valutetaan sedimentistä ja jätetään pariksi päiväksi selkiytymään. Tämä tehdään molempien viinien kanssa.
- Molemmat suodatetut viinit sekoitetaan ja pullotetaan puhtaisiin pulloihin. Niitä säilytetään viileässä noin 2-6 kuukautta - viinin tulee kypsyä.
Luumuista valmistettu viini on meripihkanpunaista, läpikuultavaa, hieman paksua ja siinä on vahva kypsän luumun tuoksu.
Luumuviini kivillä
Luumuviinillä siemenillä on erityinen tuoksu - se on kevyt mantelin maku, jossa on hieman katkeruutta. Tätä viiniä arvostavat erityisesti kotitekoisen alkoholin ystävät.
Seuraavat tummien luumujen lajikkeet sopivat viininvalmistukseen: kanadalainen, Renclod, Mirabel, unkarilainen. Voit myös ottaa keltaisia hedelmiä: Altai, muna, valkoinen hunaja.
Ainesosien suhde on sama kuin perinteisessä luumuviinireseptissä, mutta sinun on valmistettava juoma hieman eri tavalla:
- Kerätyt luumut lajitellaan ja niistä poistetaan kivet. Puolet siemenistä rikotaan ja niistä uutetaan nukleolit. Muussaa luumut huolellisesti käsin.
- Siirrä luumusose kattilaan tai altaaseen ja laimenna se puoleen vedellä. Lisää jokaista saatua litraa kohden 50 grammaa sokeria ja lisää kuoritut siemenet. Kaikki on sekoitettu.
- Säiliö peitetään sideharsolla ja jätetään pimeään paikkaan 18-26 asteen lämpötilaan kolmeksi päiväksi. Sekoita vierrettä kolme kertaa päivässä, jotta se ei hapan. Joka kerta kun viiniä maistetaan, jos maku näyttää riittävän mantelimaiselta, osa siemenistä voidaan kalastaa pois, jotta katkeruutta ei tule liikaa. 10–12 tunnin kuluttua viinin tulee käydä käymässä, mistä on osoituksena sihiseminen, hapan haju ja ilmakuplat.
- Kun vierre on käynyt, se valutetaan, massa suodatetaan pois ja mehu kaadetaan puhtaaseen pulloon ja täytetään 34 tilavuuteen. Lisää 50 grammaa sokeria litraa kohti ja sekoita.
- Peitä pullo minkä tahansa mallin vesitiivisteellä. Siirrä pimeään ja lämpimään paikkaan käymistä varten.
- Kuuden päivän kuluttua lisätään sokeria uudelleen sama määrä. Käyminen kestää vielä 50-60 päivää.
- Nuori viini valutetaan luumuista ja sedimentistä, makeutetaan tai väkevöidään alkoholilla (valinnainen). Ne kaadetaan pulloihin, suljetaan ja viedään kellariin 2-3 kuukaudeksi vanhentumaan.
- Tarkista säännöllisesti pullojen sakka ja siivilöi viiniä, kunnes sedimenttiä ei enää näy.
Luumuviinin valmistaminen kotona on yksinkertainen ja suoraviivainen prosessi. Jotta kaikki toimisi, sinun on noudatettava tekniikkaa ja noudatettava määritettyjä mittasuhteita. Sinun tarvitsee vain valita resepti ja ryhtyä töihin!
