Sisältö
Klassisessa viininvalmistuksen versiossa sellu yleensä puristetaan ulos ja heitetään pois jätteenä. Mutta vähäalkoholisen viinin ystävät voivat valmistaa juoman uudelleen puristemassasta. Lisäksi voit valmistaa tällaista viiniä mistä tahansa hedelmistä ja marjoista. Nämä voivat olla omenoita, herukoita, viinirypäleitä jne. Lisäksi artikkelissa näemme teknologian toissijaisen viinin valmistamiseksi. Se ei eroa paljon klassisesta reseptistä, mutta siinä on joitain tärkeitä vivahteita.
Toissijaisen viinin ominaisuudet
Viinin mausta vastaavia väriaineita ja alkuaineita löytyy pääasiassa mehusta. Tästä syystä toissijainen viini ei voi olla yhtä kirkas, täyteläinen ja aromaattinen kuin ensimmäinen. Jotkut ihmiset tekevät viiniä uudelleen ja tislaavat sen sitten kuutamoksi.
Kun mehu on erotettu massasta, jäljelle jää pieni määrä sokeria, noin 1-5 %. Myös uuteaineet jäävät ihoon ja massaan. Tämä sai Burgundy Petiot'n (ranskalaisen viininvalmistajan) miettimään, kuinka käyttää jäljellä olevia raaka-aineita. Hän aloitti toissijaisen viinin valmistamisen rypäleistä, mutta samalla menetelmällä voidaan valmistaa juoma muista hedelmistä.
Menetelmä on, että puristettu mehu korvataan sokerisiirappilla. Sokeripitoisuuden tulisi olla 20%. Ota lähes yhtä suuret tai yhtä suuret määrät kakkua ja siirappia ja lisää sitten seos tavalliseen viiniin.Näin saat hyvän juoman, jonka vahvuus on 10 tai 12 astetta.
Jopa Ranskassa he alkoivat tehdä "pikettiä". Tämä on sama kakusta valmistettu juoma, jonka vahvuus on 1-3%. Tässä tapauksessa kakkua ei purista kovaa. Sen valmistukseen soveltuvat vain tummat ja makeat rypälelajikkeet. Tämä puristettu massa kaadetaan tavallisella vedellä ja jätetään edelleen käymiseen. Alueellamme tämä ei ole aina kätevää, koska useimmat ihmiset puristavat mehua erityisellä mehupuristimella tai puristimella. Lisäksi useimmilla viinin valmistukseen käytettävillä rypäle- ja omenalajikkeilla on hapan maku.
Viinin raaka-aineiden valinta
Useimmiten tummaa rypäleen puristemassaa käytetään toissijaisen viinin valmistukseen. Sitä kasvatetaan yleensä maan lämpimillä alueilla. Suosittu lajike "Isabella" ei sovellu "petion" valmistukseen. Se on liian hapan, etenkin iho, josta tuleva juoma valmistetaan. Jos käytät viinin valmistukseen omenapuristeita tai rypäleen rypäleen massaa kevyistä lajikkeista, juomasta tulee lähes läpinäkyvä eikä sillä ole voimakasta makua.
Jotta puristettuun massaan jää pieni määrä hivenaineita ja tanniineja, ei raaka-ainetta saa puristaa liian kovaa. Jätä hieman mehua, jotta juoma saa kauniin värin. Sinun täytyy laittaa kakku käymiseen heti ensimmäisenä päivänä, tai vielä parempaa, heti. Muuten voi tapahtua massan hapettumista tai etikkahappoa. On myös tärkeää olla liioittelematta sitä, jotta siemenet eivät murskaudu. Silloin juoma on katkeraa.
Kotitekoinen puristemassaviini
Viinin valmistukseen voit käyttää paitsi tavallista sokeria myös fruktoosia ja dekstroosia (toinen nimi glukoosille). On tärkeää ottaa huomioon, että fruktoosi on 70 prosenttia makeampaa kuin tavallinen juurikassokeri ja glukoosi 30 prosenttia vähemmän makeaa.
Tarvitsemme siis seuraavat ainesosat:
- 6-7 litraa vastapuristettua massaa;
- 5 litraa kylmää vettä;
- kiloa kidesokeria.
Klassisessa ranskalaisessa versiossa kakun määrän tulee olla yhtä suuri kuin sokerisiirapin määrä. Mutta koska Venäjällä viinirypäleet eivät ole niin makeita ja uuttavia, on suositeltavaa käyttää 20 tai 40% enemmän puristemassaa. On myös erittäin tärkeää pestä kaikki ruoanlaittoon käytetyt astiat huolellisesti. Ne on steriloitava kiehuvassa vedessä tai höyryssä.
Viininvalmistustekniikka
- Ensimmäinen askel on liuottaa sokeri veteen, tai pikemminkin, ei kaikkea sokeria, vaan vain 800 grammaa.
- Kakku siirretään valmistettuun pulloon. Kaada syntynyt siirappi kaiken päälle ja sekoita. Säiliötä ei tarvitse täyttää ääriään myöten. Noin 20 % pullosta jää täyttämättä.
- Seuraavaksi sinun on tehtävä vesitiiviste. He käyttävät myös tavallista kumikäsinettä, johon tehdään reikä. Reikä ei saa olla liian suuri. Voit puhkaista toisen sormen tavallisella ohuella neulalla. Tämä menetelmä ei ole vähemmän tehokas kuin putkella varustettu kansi.
- Sitten säiliö siirretään pimeään paikkaan. Ilman lämpötila ei saa laskea alle +18 °C ja nousta yli +28 °C. Vesitiiviste on suositeltavaa avata muutamaksi minuutiksi 12 tunnin välein. Tällä hetkellä voit sekoittaa sisällön puhtaalla puutikulla niin, että kelluva massa putoaa pohjalle.
- 24 tunnin kuluttua viinin pinnalle ilmestyy vaahtoa ja kuuluu lievää suhinaa. Tämä on oikea reaktio ja osoittaa käymisen onnistuneen alkamisen. Jos käyminen ei ole alkanut, seokseen on lisättävä erityistä viinihiivaa.
- 2 viikon kuluttua massan tulee muuttua värittömäksi. Tämä tarkoittaa, että on aika siivilöidä viini ja puristaa hedelmäliha huolellisesti. Lisää loput 200 grammaa sokeria tuloksena olevaan mehuun ja kaada kaikki puhtaaseen astiaan.
- Yleensä viinin tulee käydä jopa 50 päivää. Viini on täysin valmis sen ulkoisista merkeistä. Jos kuplia ei vapaudu 2 päivään tai hansikas tyhjennetään, se tarkoittaa, että juoma on lakannut käymästä. Tässä vaiheessa viinipullon pohjalle tulisi muodostua kerros sedimenttiä.
- Nyt voit tyhjentää viinin pullosta. Tämä tehdään putken avulla. Pullo asetetaan pienelle mäelle ja sen sisään lasketaan putki, jonka toinen pää tulee laittaa sopivan kokoiseen puhtaaseen astiaan. Nyt voit maistaa juomaa ja halutessasi lisätä siihen sokeria tai alkoholia.
- Seuraavaksi toissijainen viini kaadetaan puhtaisiin lasipulloihin ja viedään pimeään, viileään huoneeseen jatkosäilytystä varten. Voit laittaa uutta viiniä jääkaappiin, jos sopivaa tilaa ei ole. Mitä pidempään juomaa säilytetään, sitä enemmän maku kehittyy. On suositeltavaa juoda tätä viiniä vasta 3 kuukauden ikääntymisen jälkeen. Vielä parempi, jos juoma seisoo sopivassa paikassa kuusi kuukautta.
Johtopäätös
Näin voit helposti tehdä hyvää viiniä jätteistä kotona. Kokeneet viininvalmistajat eivät vain heitä mitään pois. Puristamisen aikana jäljelle jäänyt massa voi käydä uudelleen, jos kaikki tehdään ohjeiden mukaan.Tämä prosessi on hyvin samanlainen kuin tavallinen viininvalmistus, vain siinä käytetään sokerisiirappia mehun sijaan. Juoman maku ja aromi eivät tietenkään ole samat kuin ensimmäisellä viinillä, mutta silti se on parempi kuin ei mitään.
