Sisältö
Harva väittäisi, että omin käsin kotona valmistettu viini ei ole millään tavalla huonompi kuin useimmat kaupasta ostetut viinit, ja usein jopa parempia kuin ne. Itse asiassa myymälän runsaan viinivalikoiman joukossa ei-asiantuntijan on vaikea erottaa oikeaa viiniä lukuisista väärennöksistä. Ja kotitekoinen viini, jos se on valmistettu oikein, ei todennäköisesti vahingoita terveyttäsi. Ja jos sinulla on vielä viinirypälepalsta, sinun tulee ehdottomasti yrittää luoda siitä kotitekoinen viiniherkku, joka lämmittää sinua kylminä talvi-iltoina.
Tämä artikkeli keskittyy kotitekoisen viinin valmistamiseen vihreistä rypäleistä. Se tuottaa herkän makuista ja erittäin kevyttä valkoviiniä.
Tällä hetkellä harkitaan parhaita viininvalmistukseen sopivia vihreiden rypäleiden lajikkeita:
- Muscat valkoinen;
- Riesling;
- Aligote;
- Magarachin esikoinen;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Mutta vaikka et tiedä alueellasi kasvavan rypälelajikkeen nimeä, älä ole järkyttynyt. Laadukasta viiniä voi valmistaa melkein mistä tahansa rypäleestä, kunhan siinä on vähintään vähän makeutta. Mutta jos viinirypäleesi eivät ole kypsyneet tarpeeksi ja niiden happamuus saa poskipäät särkemään, tässäkin tapauksessa on olemassa tekniikoita kunnollisen makuisen kotitekoisen viinin valmistamiseen.
Raaka-aineiden sadonkorjuu ja valmistelu
Viinin valmistukseen on parasta käyttää kypsiä rypäleitä. Kypsymättömät marjat sisältävät liikaa happoa ja liian vähän sokereita, ja ylikypsissä rypäleissä voi alkaa etikkakäyminen, joka muuttaa kaiken puristetun mehun myöhemmin etikaksi.
Valitettavasti monilla Venäjän alueilla rypäleillä ei joinakin vuosina ole aikaa kypsyä haluttuun tilaan. Näissä tapauksissa käytetään tekniikkaa, joka vähentää rypälemehun happamuutta. Tätä varten se laimennetaan vedellä, jonka määrä on enintään 500 ml per litra saatua mehua.
Muista, että rypälemehun laimentaminen vedellä heikentää aina valmiin viinin makua, joten käytä tätä tekniikkaa viimeisenä keinona vain, jos rypälemehu on niin hapan, että se kihelmöi kieltäsi. Kaikissa muissa tapauksissa mehun happamuutta on parempi korjata lisäämällä viinin valmistuksessa lisätyn sokerin määrää.
Ei myöskään ole toivottavaa käyttää viinin valmistukseen maahan pudonneita hedelmiä, koska ne voivat antaa valmiille juomalle epämiellyttävän jälkimaun.
Yleensä on suositeltavaa poimia rypäleitä aurinkoisella ja kuivalla säällä. Lisäksi sinun on päätettävä rypäleiden sadon ajoituksesta, jotta sadetta ei ole 3-4 päivää ennen. Tämä on välttämätöntä, jotta rypäleet säilyttävät hiivapäällysteen, jolla on olennainen rooli käymisprosessissa. Tästä samasta syystä rypäleitä ei koskaan pestä ennen kuin ne jalostetaan viiniksi.
Kerätyt marjat tulee käyttää kahden tai kolmen päivän kuluessa keräämisestä.
Mutta marjojen lajittelu on enemmän kuin tarpeellinen toimenpide. Kaikki mätänevät, vaurioituneet, homeiset tai kypsymättömät hedelmät on ehdottomasti poistettava. Yleensä myös lehdet ja oksat poistetaan. Vaikka joissakin resepteissä osa oksista on säilytetty, jotta viinissä on selvempi maku siitä lajikkeesta, johon rypäleet kuuluvat.
Vaatimukset viininvalmistukseen käytettäville lasiesineille
On erittäin tärkeää ymmärtää, että viinin valmistamiseksi kaikkien astioiden on oltava täysin puhtaita ja täysin kuivia. Tämä on välttämätöntä, jotta tulevaan viiniin ei tuoda erilaisia sopimattomia mikro-organismeja, jotka voivat pilata sen maun kokonaan. Jos mahdollista, ämpärit, tynnyrit ja pullot jopa savustetaan rikillä, kuten teollisessa tuotannossa tehdään. Mutta vähintään ne on käsiteltävä kiehuvalla vedellä tai korkeilla lämpötiloilla ja kuivattava.
Älä käytä viinin valmistukseen astioita, joissa maitotuotteita on aiemmin säilytetty, koska on erittäin vaikeaa pestä ne kokonaan maitobakteerijäämistä.
Tärkeää on myös astioiden materiaali, jonka kanssa mehu ja viini joutuvat kosketuksiin.
Parhaita materiaaleja, joita viininvalmistuksessa voidaan käyttää, ovat keramiikka, lasi ja puu. On suositeltavaa käyttää vain elintarvikemuovia, koska viinin käymisen aikana muodostuva alkoholi voi joutua kosketuksiin muovisten välineiden kanssa ja muodostaa ihmiselle myrkyllisiä yhdisteitä.Jopa rypäleiden puristamiseen ja mehun sekoittamiseen käytetään vain puisia laitteita. Voit myös suorittaa nämä toimet puhtailla käsillä.
Mehun uuttaminen ja käymisen aloittaminen
Kun lajitellut viinirypäleet on asetettu sopivan tilavuuteen asti, ne on murskattava mehun saamiseksi. Jos marjojen määrä ei ole kovin suuri, tämä toimenpide on parasta tehdä manuaalisesti. Näin et vahingoita kitkerää ainetta sisältävät siemenet ja vältät mehun roiskumisen. Suuria marjamääriä (yli 10 litraa) varten voit muussata puisella murskaimella.
Tämän seurauksena saat rypälemehussa kelluvan hedelmälihan (siemenillä ja kuorella varustettua hedelmälihaa). Säiliö, jossa on mehua ja massaa, on peitettävä puhtaalla kankaalla tulevan viinin suojaamiseksi hyönteisiltä. Aseta se sitten pimeään paikkaan, jonka lämpötila on vähintään +18°C, tai vielä parempi, jopa +27°C lämpimämpi.
Mehun pitäisi alkaa käymään heti seuraavana päivänä, ja tätä prosessia on vaikea olla huomaamatta - pinnalle muodostuu vaahtoava massakorkki. Useita kertoja päivässä on tarpeen sekoittaa mehua liuottamalla vaahtoava pää puutikulla tai yksinkertaisesti käsin. 3-4 päivän kuluttua massan tulisi vaalentaa hieman, ilmestyy erikoinen tuoksu ja kuuluu lievää suhinaa - tämä on hiilidioksidin vapautumista. Tässä vaiheessa mehu on puristettava ulos massasta. Päällimmäinen vaahtoava osa poistetaan varovasti muovisella siivilällä ja puristetaan kunnolla. Massa voidaan sitten heittää pois.
Jäljelle jäänyt mehu suodatetaan useita kertoja useiden kerrosten sideharsoa tai muuta sopivaa kangasta läpi, kunnes jäljelle jää vain kirkasta ja vaaleaa mehua.Toistuva siivilä ei vain auta eroon ylimääräisistä hiukkasista, vaan myös kyllästää mehun hapella, mikä antaa viinihiivan alkaa välittömästi toimia.
Sokerin lisääminen ja aktiivinen käyminen
Miksi se on hyvä kotitekoista rypäleviiniäTämä johtuu siitä, että itse hedelmiä ja sokeria lukuun ottamatta se ei vaadi mitään sen tuotantoon. Mutta tarvittava sokerimäärä riippuu suuresti rypälelajikkeesta tai tarkemmin sen sokeripitoisuudesta. Useimmissa resepteissä käytetään 2–3 kg sokeria 10 kg rypäleitä kohden. Mutta kokeneet viininvalmistajat neuvovat lisäämään sokeria annoksina odottaen, kunnes se on täysin käsitelty viinin käymisprosessin aikana. Eli aluksi noin 30 % reseptissä määrätystä sokerimäärästä lisätään mehuun, joka on poistettu massasta. 3-4 päivää aktiivisen käymisen alkamisen jälkeen tulevaa viiniä maistetaan, ja jos se näyttää happamalta, se tarkoittaa, että sokeri on jo käsitelty ja se on lisättävä.
Miten se tehdään oikein? On tarpeen kaataa 1-2 litraa käymismehua erilliseen astiaan ja sekoittaa siihen tarvittava määrä sokeria. Sinun on lähdettävä siitä tosiasiasta, että noin 50 grammaa sokeria lisätään kerrallaan 1 litraan kokonaismehua. Kaada sitten syntynyt siirappi uudelleen mehuun ja käy uudelleen. Tämä menettely on toistettava vielä 3-4 kertaa tulevan viinin käymisen kolmen ensimmäisen viikon aikana.
Ja mitä mehulle tehdään aluksi sen jälkeen, kun siihen on lisätty ensimmäinen annos sokeria?Se kaadetaan erityisiin astioihin käymistä varten - yleensä lasipurkit tai pullot, joissa on ilmatiivis kansi, ovat roolinsa.
Sen jälkeen mehusäiliöön asennetaan vesitiiviste. Sitä tarvitaan muodostuneen hiilidioksidin vapaaseen vapautumiseen ja samalla sen suojaamiseen vuorovaikutukselta hapen kanssa. Useimmiten kotona he käyttävät vesitiivisteen sijasta steriiliä kumikäsinettä puhkaisemalla pienen reiän yhteen sormeen. Se asetetaan purkin tai pullon kaulaan ja kiinnitetään tiukasti ja hermeettisesti siihen pinnoittaen ulkopuolelta vahalla tai muovailuvahalla.
Hyvää käymistä varten säiliö tulevan viinin kanssa sijoitetaan huoneeseen, jonka lämpötila on vähintään +15 °C. Vihreistä rypäleistä valmistetulle viinille optimaaliset lämpötilaolosuhteet ovat +16°C+22°C.
Näissä olosuhteissa kotitekoinen viini voi käydä 30-60 päivää.
Tosiasia on, että kuolleet bakteerit kerääntyvät sedimenttiin, ja jos tätä ei tehdä, viini voi myöhemmin muuttua katkeraksi.
Viinin kypsytys
Signaali viinin käymisen päättymisestä on käsineen laskeminen alas. Pohjalle tulee muodostua löysä sakka ja viini tulee valua pois koskematta siihen. Tätä varten aseta se etukäteen korkeammalle paikalle ja aseta läpinäkyvän putken toinen pää viiniastiaan tuomatta sedimenttiä lähemmäs kuin 3 cm. Toinen pää laitetaan puhtaaseen ja kuivaan pulloon, johon kaada viini.Tässä vaiheessa maista viiniä ja lisää tarvittaessa sokeria viimeisen kerran.
Jos sokeria ei tarvitse lisätä, pullot, joissa on pullotettua viiniä, korkkitaan tiiviisti ja asetetaan kypsytettäväksi huoneeseen, jonka lämpötila on +5°C - +16°C. Tärkeintä on, että nuoren viinin kypsyessä ei ole päivittäisiä lämpötilavaihteluita. Itse viinin kypsytysvaihe voi kestää 40–360 päivää. Jos kypsytyksen aikana pullon pohjalle kertyy sedimenttiä, sinun on kaadettava viini toiseen astiaan samalla pillillä. Tämä on tehtävä, kunnes sakka käytännössä lakkaa muodostumasta.
Viiniä voidaan pitää täysin valmiina. Sitä voidaan säilyttää sopivissa olosuhteissa jopa 5 vuotta.
Kotitekoisen viinin valmistusprosessi voi tuntua monimutkaiselta vasta ensimmäistä kertaa. Mutta jos teet kaikki toimenpiteet oikein vähintään kerran, sinulla ei pitäisi olla vaikeuksia tulevaisuudessa.
