Kakiviini kotona: yksinkertaiset reseptit

Kakiviini on vähäalkoholinen juoma, jolla on miellyttävä maku ja aromi. Jos valmistustekniikkaa noudatetaan, se säilyttää tuoreiden hedelmien hyödylliset aineet ja sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Tämä eksoottinen vähäalkoholinen juoma tarjoillaan jäähdytettynä. Sitä syödään suklaan tai juuston kanssa.

Viinin edut kakiin

Vähäalkoholipitoisen juoman valmistuksen aikana tuoreiden raaka-aineiden kemiallinen koostumus säilyy.

Kakiviini sisältää B-, E-, A-vitamiineja, foolihappoa ja askorbiinihappoa

Juomassa olevat makro- ja mikroelementit ovat:

• kalium;
• fosfori;
• mangaani;
• kalsium;
• rauta.

Kakiviini sisältää tanniineja, flavonoideja ja glukoosia. Omena- ja sitruunahappoa on pienempiä pitoisuuksia kuin tärkeimmät vaikuttavat aineet.

Kohtuullisesti kulutettuna kakiviinillä on seuraavat hyödylliset ominaisuudet:

• tappaa haitallisia bakteereita ja bakteereita suolistossa, auttaa ripulia vastaan, normalisoi ruoansulatusta;
• parantaa verisuonten joustavuutta, estää tromboosia;
• on antioksidanttinen vaikutus, hidastaa solujen ikääntymistä;
• parantaa näköä, palauttaa unen, on rauhoittava vaikutus hermostoon:
• myrkytyksen sattuessa poistaa myrkkyjä.

Viinin väri riippuu lajikkeesta; mitä tummempi hedelmäliha, sitä rikkaampi väri

Kakien valinta ja valmistus

Sadon tyypillä ei ole merkitystä juoman valmistuksessa. He ottavat vain kypsiä hedelmiä; jos ne ovat pehmeitä, ne käyvät nopeammin. Kiinnitä huomiota hajuun; jos happoa on läsnä, se tarkoittaa, että kaki on jäätynyt. Tällaisista raaka-aineista valmistettu viini on huonolaatuista. Älä käytä hedelmiä, joissa on tummia pilkkuja ja selviä mädäntymisen merkkejä. Pinnan tulee olla tasavärinen ilman kolhuja.

Käsittelyn valmistelu on seuraava:

1. Hedelmät pestään ja astian kova osa poistetaan.
2. Pyyhi kosteus pois pinnalta lautasliinalla.
3. Leikkaa kahteen osaan, poista siemenet.
4. Leikkaa pieniksi paloiksi.

Jauha raaka-aineet tasaiseksi massaksi. Voit käyttää suurella ritilällä varustettua lihamyllyä tai tehosekoitinta. Jos ei ole erityisesti varustettua käymisastiaa, voit ottaa lasi- tai muovipurkin (5-10 l). Kaulan koon tulee olla sopiva venttiilin asennukseen.

Kuinka tehdä kakiviiniä kotona

Kakiviinin valmistamiseen on olemassa useita reseptejä. Voit käyttää yksinkertaista luonnollista käymistekniikkaa tai esivalmistaa hapantaikinaa. Vähäalkoholipitoiseen juomaan ei yleensä lisätä lisäaineita. Kypsytetty kaki antaa viinille miellyttävän maun, meripihkan värin ja herkän aromin.

Aloitusastiat ja sen jälkeinen käyminen on desinfioitava. Ne pestään hyvin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä.Kuivumisen jälkeen sisäpuoli pyyhitään alkoholilla.

Jotta juoma olisi läpinäkyvä, kypsytysprosessin aikana on tarpeen poistaa sedimentti sellaisena kuin se näyttää.

Yksinkertainen resepti kakiviinille hapantaikinalla

Komponentit:

• kaki - 20 kg;
• sokeri - 4-5 kg;
• sitruunahappo - 50 g;
• hiiva - 2 tl / 8 l;
• vesi - 16 l.

Starterin valmistelu:

1. Murskatut hedelmät laitetaan vierreastiaan.
2. Lisää vettä 8 litraa 10 kg hedelmämassaa kohti. Säiliöiden tulee olla kolme neljäsosaa täynnä. Käyminen on erittäin voimakasta, muodostuu paljon vaahtoa. Älä anna käynnistimen vuotaa yli.
3. Lisää 8 litraan 2 tl hiivaa, 350 g sokeria ja 25 g sitruunahappoa. Jos hedelmä on erittäin makea, lisätään vähemmän sokeria tai enemmän happoa.
4. Sekoita kaikki, peitä liinalla tai kannella, jotta viinisäskät eivät pääse sisään.

Anna vaikuttaa 3 päivää vähintään +23 lämpötilassa ⁰C. Sekoita joka päivä aamulla ja illalla.

Pääkäymisen valmistelu:

1. Työssä käytetään vain puhtaita laitteita. Viere suodatetaan ja massa puristetaan pois.
2. Kaada käymisastiaan, saat noin 12-15 litraa ja lisää loput sokerista.
3. Asenna vesitiiviste tai laita pistoskäsine sormeen kaulan päälle.
4. Säilytä sama lämpötila kuin hapantaikinalla.

Viere käy 2–4 kuukautta. Kaksi viikkoa ennen prosessin päättymistä valuta vähän nestettä pillillä, maista ja lisää tarvittaessa sokeria.

Kun prosessi on täysin ohi, sedimentti erotetaan huolellisesti ja kaadetaan purkkeihin, peitetään kansilla ja lasketaan kellariin. Kuukauden kuluttua sedimentti (jos sellainen on) poistetaan viinistä. Sitten se pullotetaan, suljetaan hermeettisesti ja infusoidaan 6 kuukauden ajan.

Voit juoda nuorta viiniä, mutta se ei ole kevyttä ja kirkasta

Persimmon viini perustuu luonnolliseen käymiseen

Tarvittavat komponentit:

• kaki - 6 kg;
• sokeri - 1,3 kg;
• vesi - 5 l;
• hiiva - 1,5 tl;
• sitruunahappo - 15 g.

Viinin valmistus:

1. Hedelmät murskataan tehosekoittimella.
2. Laita käymisastiaan, lisää kaikki reseptin ainekset ja 1 kg sokeria, sekoita.
3. Asenna suljin, varmista, että lämpötila ei ole alle +23⁰ C.
4. 30 päivän kuluttua sakka erotetaan, loppu sokeri lisätään ja suljin palautetaan paikoilleen.
5. Jätä, kunnes prosessi pysähtyy.
6. Kaada varovasti putken läpi pienempiin astioihin, sulje tiiviisti ja aseta viileään, pimeään paikkaan. Päästä eroon sedimentistä ajoittain.
7. Kun viini kirkastuu, se pullotetaan ja kypsytetään 3–4 kuukautta.

Kypsytetty viini on kirkasta, miellyttävän hedelmäinen aromi, vahvuus vaihtelee 18-25 %.

Persimmon viini muskottipähkinällä

Resepti vaatii viininoen käyttöä. Ainetta voi ostaa erikoisliikkeestä. Tämä on tavallinen rypälesakka, joka käynnistää käymisprosessin hiivan sijaan.

Ainekset:

• kaki - 2 kg;
• sokeri - 2 kg;
• viinisedimentti - 0,5 l;
• vesi - 8 l;
• muskottipähkinä - 2 kpl;
• sitruunahappo - 50 g.

Kuinka tehdä viiniä:

1. Hedelmät, kuori ja kaikki, leikataan pieniksi paloiksi.
2. Vesi kiehuu. Lisää jäähtymisen jälkeen kaki ja 200 g sokeria.
3. Jätä 4 päivää.
4. Neste valutetaan pois ja massa puristetaan hyvin pois.
5. Jauha muskottipähkinä.
6. Viere kaadetaan käymisastiaan, sokeri laimennetaan lämpimään veteen ja lähetetään säiliöön. Lisää sitruunahappo, pähkinät ja viinisedimentti.
7. Asenna suljin ja aseta se pimeään huoneeseen, jonka lämpötila on +25 ⁰C.

Prosessin päätyttyä sakka erotetaan.Juoma kaadetaan pienempiin astioihin. Kun viini muuttuu täysin läpinäkyväksi, se pullotetaan ja suljetaan ilmatiiviisti.

Muskottipähkinä lisää mausteisia vivahteita, mikä tekee viinistä jälkiruoan kaltaisen

Milloin viini on valmis?

Käymisen päättyminen määräytyy sulkimen tilan mukaan. Prosessissa vapautuu hiilidioksidia, joka täyttää käsineen ja pysyy pystyasennossa. Kun käsine on tyhjä ja pudonnut, se tarkoittaa, että käyminen on valmis. Vesitiiviste on helpompaa: kaasukuplat vapautuvat vesisäiliöön ja ovat selvästi näkyvissä. Jos hiilidioksidia ei ole, suljin voidaan poistaa. Hiiva on aktiivinen, kunnes neste sisältää alle 12 % alkoholia. Jos indikaattori nousee korkeammaksi, vähäalkoholinen juoma katsotaan voitoksi.

Kakiviiniä voidaan juoda nuorena, mutta se saavuttaa parhaan maun ja aromin aikaisintaan kuuden kuukauden kuluttua. Infuusion aikana samea fraktio on erotettava. Kun sedimenttiä ei muodostu, viiniä pidetään valmiina.

Säilytyssäännöt ja -ajat

Kotitekoisen vähäalkoholisen juoman säilyvyysaika on rajoittamaton. Kakiviini ei kiteydy eikä sakeudu ajan myötä. Pitkän ikääntymisen jälkeen maku vain paranee ja vahvuus lisääntyy.

Säilytysastioita ei saa altistaa valolle

Auringonvalon vaikutuksesta osa hyödyllisistä yhdisteistä tuhoutuu, ja juoma menettää makunsa ja arominsa. On parempi säilyttää tuote kellarissa. Säiliöt suljetaan hermeettisesti, asetetaan sivuilleen tai yksinkertaisesti sijoitetaan. Lämpimässä ruokakomerossa säilytettäessä on suositeltavaa täyttää kaula tiivistevahalla tai parafiinilla. Lämpötila voi aiheuttaa korkin kuivumisen. Samaan aikaan alkoholi haihtuu ja juomaan pääsee happea, mikä laukaisee etikkasienten lisääntymisen. Jos tuotetta säilytetään väärin, se happautuu.Voit sijoittaa pullot kaula alaspäin, niin ei ole ongelmia.

Johtopäätös

Kakiviini on vähäalkoholinen juoma, jonka valmistus on helppoa. Erityistä huomiota kiinnitetään hedelmien kypsyyteen ja monipuolisuuteen. Älä käytä hedelmiä, joiden maku on supistava. Voit valmistaa juoman reseptin mukaan esikäymisellä tai luonnollisella käymisellä. Pikanttisuuden lisäämiseksi viiniin lisätään muskottipähkinää. On tarpeen antaa viinin hautua ja poistaa sedimentit, koska siihen kerääntyy runkoöljyjä.

Arvostelut kotitekoisesta kakiviinistä

Suositellut viestit

Viini rusinarypäleistä kotona

Kotitekoinen luumuviini: resepti

Kotitekoinen viburnum-viini

Kotitekoinen omenaviini: yksinkertainen resepti

Kotitekoinen hilloviini

Kotitekoinen viini ranetkista: yksinkertainen resepti

Miksi kotitekoinen viini lopetti käymisen?

Toissijainen viini puristemassasta (massa)

Kotitekoinen omenamehuviini: resepti