Sisältö
Joka vuosi kotiäidit valmistavat joukon tarvikkeita talveksi - säilövät, suolaavat ja käyvät vihanneksia, tekevät säilöntä- ja hilloja. Usein suurellakin perheellä ei ole aikaa syödä niitä sesongin aikana, joten suuret ja pienet purkit jäävät kellareihin, kellareihin tai ruokakomeroihin vuosiksi. Mutta tulee aika, jolloin säiliö loppuu, tilasta tulee niukkaa tai vuosiin käyttämättömän tarvikepariston näkeminen alkaa yksinkertaisesti ärsyttää. Sitten syömättä jääneet kurkut ja salaatit päätyvät roskiin. Makeat tarvikkeet muunnetaan mäskiksi, josta tulee myöhemmin kuutamo, tai ne päätyvät samaan roskakasaan.
Sillä välin voit tehdä kotitekoista viiniä hillosta. Tämä juoma ei tietenkään ole eliittiä, mutta jos kaikki tehdään oikein, siitä tulee aromaattinen ja maukas. On hienoa, että vanha hillo ei sovellu vain alkoholin valmistukseen, se on tehty sokeroidusta tai jopa hapan tuotteesta.
Viinin raaka-aineet hilloista ja astioista
Viinin valmistamiseksi hillosta kotona sinun on valmistettava emaliastiat vierteen käymiseen, lasisylinterit, joiden tilavuus on 3 tai 5 litraa, vesitiiviste tai lääketieteelliset käsineet, sideharso ja itse jalostukseen tarkoitetut makeiset tarvikkeet.
Alkoholin valmistusastiat on ensin pestävä soodalla, ja lasipurkit on lisäksi steriloitava. Kotitekoista viiniä vanhasta hillosta voi valmistaa vain, jos se on hyvälaatuista, sokeroitua tai hapanta. Jopa pienimmät homeen jäljet pinnalla sulkevat kokonaan pois jatkokäsittelyn mahdollisuuden. Riippumatta siitä, kuinka keräät valkoiset kerrostumat lusikalla, et pysty valmistamaan viiniä patogeenisten mikro-organismien saastuttamasta hillosta. Ei auta vaikka heittäisitkin puolet pois.
Hapanta viiniä varten
Kotitekoisen viinin valmistamiseksi hillosta saatat tarvita viinihiivaa. Niitä ei ole helppo saada, varsinkin jos teet vain satunnaisia alkoholijuomia, joten on helpompi käyttää alkupalaa. Pesemätöntä riisiä tai rusinoita voidaan lisätä happamaan tai sokeroituun hilloon käymisen tehostamiseksi.
Vielä parempi on valmistaa hapantaikina jollakin artikkelissamme esitetyistä menetelmistä. Rypäleviini kotona: yksinkertainen resepti.
Leivinhiivaa ei voi käyttää viininvalmistuksessa. Vaikka et saisi mäskeä jalon juoman sijaan, sen tuoksu on selvästi havaittavissa. Mikään määrä vanhenemista tai suodatusta ei auta pääsemään eroon kuunpaisteen hajusta.
Pitääkö hilloviiniin lisätä sokeria?
Vaikka viinin valmistus sokeroidusta hillosta on hyvin samanlainen kuin juoman valmistus tuoreista hedelmistä tai marjoista, sinun on muistettava, että eroja on silti. Tämä koskee pääasiassa vierteen käymistä.
Kun itsetehtyä viiniä valmistetaan käymishillosta, sen sisältämä sokeri hajoaa alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Viinin vahvuus riippuu suoraan sen määrästä. Mutta jos vierteen alkoholipitoisuus saavuttaa 20%, käyminen pysähtyy, ei siksi, että se päättyi luonnollisesti, vaan käymisprosessit varmistavien hyödyllisten mikro-organismien kuoleman vuoksi.
Siksi ennen kotitekoisen viinin valmistamista sinun on harkittava huolellisesti sen valmistusreseptiä. Jos lisäät vähän vettä, sinun ei tarvitse lisätä sokeria. Kun nesteen ja hillon suhde on 4:1 tai 5:1, vierre ei ole vielä alkuvaiheessa makeutettu, jos se käy hyvin. Voit lisätä sokeria osissa, kun olet laittanut viinin vesitiivisteen alle.
Reseptit hillosta tehdylle viinille
Viinin valmistukseen on monia reseptejä, mukaan lukien fermentoidusta tai sokeroidusta hillosta valmistetut.
Perusresepti
Tämän esimerkin avulla kuvailemme yksityiskohtaisesti kotitekoisen viinin reseptiä hillosta, osoitamme mahdollisia vaikeuksia ja tapoja poistaa ne.
Ainesosat
Edellytetään:
- hillo - 1 l;
- vesi - 1,5 l;
- rusinat (hapantaikina) - 100 g.
Saatat tarvita myös vähän sokeria. Kuvaamme alla, kuinka paljon ja missä tapauksissa sitä tulisi lisätä.
Muista, että mikä tahansa viiniresepti tarkoittaa, että vierre sisältää enintään 20 % sokeria. Muuten se ei yksinkertaisesti käy.Hapatetusta hillosta valmistetulle viinille kotona voi riittää yllä oleva vesimäärä. Sokeroitu seos laimennetaan suurella määrällä nestettä.
Keittomenetelmä
Siirrä hillo puhtaaseen astiaan ja kaada lämpimään keitettyyn veteen. Lisää pesemättömät rusinat ja sekoita hyvin. Käymisastian tulee olla noin 3/4 täynnä.
Peitä astiat puhtaalla sideharsolla ja aseta ne lämpimään paikkaan (18-25 astetta). 15-20 tunnin kuluttua happamaksi muuttunut tai sokeroitunut hillomassa alkaa käydä ja kellua pinnalle. Sekoita useita kertoja päivässä puulusikalla tai lastalla.
Saatat huomata, että vierre ei ole käynyt hyvin eikä huoneen lämpötila ole laskenut alle 18 astetta. Kokeile nestettä:
- jos se hapan, lisää 50 g sokeria jokaista litraa kohden;
- jos vierre päinvastoin on liian makeaa, lisää lasillinen vettä samaan tilavuuteen.
Siivilöi vierre 5-6 päivän kuluttua sideharsokerrosten läpi, kaada puhtaisiin lasiastioihin täyttäen ne 3/4, asenna vesitiiviste tai laita kumikäsine käteen yhdellä rei'itetyllä sormella.
Aseta sylinterit lämpimään paikkaan jatkamaan käymistä. Prosessi kestää yleensä 30-60 päivää.
Kun vesitiiviste lakkaa vapauttamasta kuplia tai hansikas putoaa, maista viiniä. Jos sinusta tuntuu, että se ei ole käynyt tai on liian hapan, voit lisätä sokeria 50 g/l.
Jos käyminen on pysähtynyt ja olet tyytyväinen juoman makuun, pullota se, jotta se ei häiritse sedimenttiä, ja sulje se.
Säilytä viiniä viileässä huoneessa 10-12 asteen lämpötilassa 2-3 kuukautta. Siivilöi se varovasti 20 päivän välein. Kaada sitten uudelleen pulloihin, sulje tiiviisti ja säilytä.
Vadelmista tai mustikoista
Fermentoidusta vadelmahillosta voi valmistaa ihanan aromaattisen viinin. Se on erinomainen lisä makeisiin ruokiin ja itsessään koristaa minkä tahansa pöydän.
Ainesosat
Tarvitset:
- vadelmahillo - 1 l;
- vesi - 2,5 l;
- rusinat - 120 g.
Keittomenetelmä
Liuota vadelmahillo lämpimään veteen ja lisää rusinat.
Laita pimeään, lämpimään paikkaan esikäymistä varten 5 päiväksi. Älä unohda sekoittaa.
Jos vähintään 18 asteen lämpötilassa 24 tunnin kuluttua käyminen on heikkoa tai ei tapahdu ollenkaan, kokeile nestettä. Lisää tarvittaessa sokeria tai vettä perusreseptin mukaisesti.
Siivilöi viini taitetun juustokankaan läpi ja kaada puhtaisiin lasipurkkeihin täyttäen ne 3/4. Asenna vesitiiviste.
Kun käyminen pysähtyy, poista viini sedimentistä, pullota se ja vie se viileään paikkaan hiljaista käymistä varten.
2 kuukauden kuluttua voit juoda juoman. Siitä tulee kevyt ja tuoksuva.
Juuri näin voit valmistaa viiniä mustikkahillosta.
Herukoista
Jos haluat valmistaa viiniä nopeasti, tee se herukkahillosta.
Ainesosat
Tarvitset:
- herukkahillo - 1 l;
- vesi - 2 l;
- viinihiiva - 20 g;
- riisi - 200 g.
Keittomenetelmä
Liuota hiiva lämpimään veteen ja anna sen seistä niin kauan kuin pakkauksessa lukee.
Kaada pesemätön riisi ja hillo viiden litran astiaan, lisää neste, sekoita hyvin. Lisää hiiva, peitä sideharsolla ja aseta lämpimään, pimeään paikkaan 5 päiväksi.
Hiivaa ja riisiä sisältävästä hillosta tehdyn viinin tulee käydä erittäin hyvin, jos näin ei tapahdu, lisää vettä. Älä unohda sekoittaa vierrettä puisella lastalla.
Siivilöi viini, kaada lasiastioihin, täytä enintään 3/4 tilavuudesta. Aseta vesitiiviste tai laita lääkinnällinen käsine ja pistele yhtä sormea. Anna käydä pimeässä, lämpimässä paikassa 20 päivää.
Kun käsine putoaa, valuta kotitekoinen herukkahilloviini sedimentistä ja kaada se pulloihin.
Tämä on nopea ja helppo resepti. Voit antaa viinin hautua 2-3 kuukautta tai juoda sen heti.
Kirsikasta
Kirsikkahilloviiniä, ehkä herkullisin ja kaunein. Se sisältää luonnollista happamuutta ja on rubiinin väristä.
Ainesosat
Tarvitset:
- kirsikkahillo - 1 l;
- vesi - 1,5 l;
- rusinat - 170 g.
Keittomenetelmä
Sekoita kaikki ainekset kolmen litran purkissa. Peitä sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan käymään. Sekoita useita kertoja päivässä puisella lastalla.
Jos kirsikkahilloviini käy huonosti, maista nestettä ja lisää vettä tai sokeria.
Siivilöi vierre 5 päivän kuluttua puhtaaseen purkkiin ja pue päihin rei'itetty käsine. Anna käydä 40 päivää.
Kun käsine putoaa, poista viini sedimentistä, kaada se, sulje pullot, aseta vaakasuoraan viileään paikkaan kypsymään 2 kuukaudeksi.
Johtopäätös
Kuten näette, puuttuvaa hilloa voidaan käyttää paitsi maussin valmistamiseen.Ja vaikka siitä on mahdotonta valmistaa eliittiviiniä, juomasta tulee maukasta ja aromaattista.
