Sisältö
Keskellä omenasatoa hyvä kotiäiti sokeutuu usein omenoista syntyvien tuotteiden uskomattomasta määrästä. Ne ovat todella monipuolisia hedelmiä, joista voidaan valmistaa yhtä maukkaita hillokkeita, mehuja, hilloja, marmeladeja ja jopa juustoja. Ja ne, jotka ovat ainakin kerran yrittäneet valmistaa viiniä omenamehusta, toistavat kokeilunsa ensi kaudella. Loppujen lopuksi tämä viini tuottaa maun, joka on täysin vertaansa vailla mihinkään muuhun, ja sen keveys on erittäin petollinen, sen vaikutus voi ylittää kaikki odotukset.
Monien reseptien joukossa kotitekoisen viinin valmistamiseksi omenamehusta, täällä esitellään vain ne, jotka käyttävät vain luonnollisia ainesosia ilman korkean kestävyyden alkoholijuomien lisäämistä.
Viinin valmistusprosessi ei ole ollenkaan niin monimutkainen kuin se saattaa näyttää ulkopuolelta. Vaikka niille, jotka suunnittelevat ruoanlaittoa kotitekoista omenaviiniä ensimmäistä kertaa sinun on kiinnitettävä huomiota kaikkiin prosessin hienouksiin ja ominaisuuksiin ja noudatettava niitä tiukasti. Seuraavassa luvussa kuvataan yksityiskohtaisesti kuinka valmistaa viiniä omenoista niin, että kaikki toimii ensimmäisen kerran.
Klassinen omenamehuviiniresepti
Jos teet kaiken oikein, tästä reseptistä tulee herkullinen tumma meripihkajuoma, jossa on kypsän omenan hienovarainen tuoksu ja luonnollinen vahvuus noin 10-12 astetta.
Hedelmien valinta ja valmistus
Lajikevalinnan osalta omenaviinin valmistukseen soveltuvat lähes kaikki omenalajikkeet sekä kypsymisajan (kesä tai talvi), värin (punainen, keltainen tai vihreä) että happopitoisuuden suhteen. Ehkä pääedellytys korkealaatuisen viinin saamiselle on, että omenat ovat täysin kypsiä ja melko mehukkaita. "Puisista" hedelmistä ei todennäköisesti tule maukasta viiniä, ja jos käytät erittäin happamia lajikkeita (kuten Antonovka), on suositeltavaa joko sekoittaa ne makeampien omenoiden kanssa tai lisätä vähän vettä (jopa 100 ml per litra valmis mehua) .
Jos itse omenat ovat mehukkaita eivätkä kovin happamia, veden lisääminen ei ole toivottavaa edes pieninä määrinä, puhumattakaan mehun laimentamisesta kahdesta kolmeen kertaan.
Puusta tai maasta kerättyjä omenoita on suositeltavaa säilyttää viileässä paikassa enintään 3-5 päivää ennen käsittelyä. Hedelmiä ei saa missään tapauksessa pestä, koska niiden kuoren pinnalla elävät erityiset luonnolliset hiivamikro-organismit, joiden avulla tapahtuu käyminen. Jos yksittäiset hedelmät ovat erittäin likaisia, voit pyyhkiä ne puhtaalla, kuivalla liinalla.
Osittain vaurioituneita omenoita voidaan käyttää myös viiniin, on tärkeää vain poistaa kaikki vahingoittuneet tai mätät osat huolellisesti, jotta jäljelle jää vain tuoretta valkoista hedelmälihaa.Jotta kotitekoisesta viinistä ei muodostu pienintäkään katkeruutta, sinun on myös poistettava kaikki siemenet ja sisäiset väliseinät.
On parasta saada mehua jalostetuista ja leikatuista omenoista millä tahansa mehupuristimella - tässä tapauksessa ulostulo on puhdasta mehua, joka sisältää minimaalisen määrän massaa, ja tämä yksinkertaistaa huomattavasti jatkoprosessia.
Mutta jos se oli kaupasta ostettu ja pastöroitu, viinihiivaa on ehkä lisättävä.
Prosessin ensimmäiset vaiheet
Omenaviinin valmistuksen ensimmäisessä vaiheessa omenoista peräisin oleva mehu on jätettävä 2-3 päivään. Tätä varten se asetetaan suureen astiaan, jossa on leveä kaula; päällä oleva reikä on sidottava sideharsolla mehun suojaamiseksi hyönteisiltä. Tänä aikana mehu alkaa hiivamikro-organismien itiöiden vaikutuksesta hajota kahteen osaan: nestemäiseksi omenamehuksi ja massaksi (massan ja kuoren jäännökset). Massa alkaa kerääntyä mehun yläosaan. Jotta prosessi etenee oikein ja intensiivisesti, tulee ensimmäisten kahden päivän aikana poistaa sideharso useita kertoja päivässä ja sekoittaa säiliön sisältö aktiivisesti puhtaalla puisella sekoittimella tai vain kädelläsi.
Kolmantena päivänä mehun pinnalle ilmestyy vaahtoa, suhinaa ja alkoholi-etikka-aromia - kaikki tämä on todiste käymisprosessin alkamisesta. Tällä hetkellä kaikki mehun pinnalle tiukasti kerääntynyt massa on kerättävä huolellisesti siivilällä ja poistettava.
Massan poistamisen jälkeen sinun on lisättävä sokeria omenamehuun ja laitettava mehu astiaan, jossa on tiivis kansi täydellistä käymistä varten.
Sokerin lisääminen valmistettaessa viiniä kotona on tärkeä toimenpide, joka suoritetaan yleensä useissa vaiheissa. Loppujen lopuksi, jos viinin sokeripitoisuus ylittää 20 %, se ei käy tarpeeksi voimakkaasti tai prosessi pysähtyy kokonaan. Siksi sokeria lisätään pieninä annoksina.
Sen määrä riippuu haluamasi viinin tyypistä.
- Kuivan pöytäomenaviinin saamiseksi riittää 200 grammaa sokeria litrassa mehua.
- Puolimakeisiin ja jälkiruokaviineihin on lisättävä 300 - 400 grammaa litrassa omenamehua.
Joten keskimäärin massan poistamisen jälkeen omenamehuun lisätään noin 100-150 grammaa sokeria litrassa. Tässä vaiheessa kidesokeri voidaan yksinkertaisesti kaataa fermentoituun mehuun ja sekoittaa hyvin.
Jatkossa voit lisätä sokeria 5–6 päivän välein käyttämällä 40–100 grammaa litrassa. Sokeria lisättäessä vesisulku poistetaan, pieni määrä vierrettä (käymismehua) kaadetaan pieneen astiaan, siihen liuotetaan tarvittava määrä sokeria ja sokeriseos kaadetaan jälleen käymisastiaan.
Sokerin lisäämisen jälkeen vesitiiviste asennetaan takaisin ja käyminen jatkuu.
Fermentaatiovaihe
Asianmukaista käymistä varten on samanaikaisesti poistettava mahdollisuus hapen pääsystä säiliöön tulevan viinin kanssa ja poistettava ylimääräinen hiilidioksidi, joka välttämättä vapautuu käymisprosessin aikana. Näihin tarkoituksiin käytetään vesitiivistettä. Se on helppo tehdä kotona.Käymisastian kanteen tehdään pieni reikä, jotta siihen mahtuu pienen taipuisan putken pää. Tämän putken toinen pää lasketaan astiaan, jossa on vettä.
Samasta syystä täytä käymisastia omenamehulla enintään neljään viidesosaan sen korkeudesta.
Vesitiivisteen yksinkertaisin versio on tavallinen kumikäsine, johon on tehty pieni reikä ja joka on hyvin kiinnitetty käymisastian kaulaan.
Säiliö, jossa on omenamehua käymisen aikana, tulee säilyttää valottomassa huoneessa, optimilämpötilassa +20°+22°C. Käymisvaihe kestää yleensä 30-60 päivää. Sen valmistumisesta kertoo sedimentin ilmaantuminen säiliön pohjalle ja hiilidioksidikuplien pitkäaikainen puuttuminen astiassa veden kanssa.
Viimeinen vaihe on kypsyminen
Kärsimättömimmille viinin valmistus omenamehusta on tullut päätökseen - sitä voi jo kokeilla ja hemmotella sillä läheisiäsi. Mutta sen maku on vielä kaukana täydellisestä, ja sitä voidaan parantaa vain pitkällä aikavälillä vanhentamalla.
Omenaviinin tulee kypsyä täysin kuivissa ja steriileissä lasiastioissa, joissa on suljetut tulpat. Näihin astioihin on suositeltavaa kaataa viiniä astioiden välisen yhteyden periaatteella käyttäen vesitiivisteputkea, jotta se ei kosketa pohjassa olevaa sedimenttiä mahdollisimman paljon. Kun olet maistanut viiniä ennen pakkaamista, voit lisätä sokeria.Tässä tapauksessa 10-12 päivän kuluessa viini on laitettava takaisin vesisulkulle, jos se yhtäkkiä päättää käydä uudelleen. Kypsänä se tulee säilyttää +6°+15°C lämpötilassa. Ensimmäisinä kuukausina viini on suositeltavaa vapauttaa sedimentistä kahden viikon välein kaatamalla se puhtaisiin, kuiviin pulloihin. Myöhemmin sedimentti putoaa harvemmin, ja minimaalisella sademäärällä kotitekoista omenaviiniä pidetään valmiina. Tämä tapahtuu yleensä 2-4 kuukauden kuluessa. Voit säilyttää valmiin omenaviinin kolme vuotta hermeettisesti suljetuissa pulloissa.
Resepti viinille, joka on valmistettu omenamehusta, johon on lisätty hiivaa
Jos päätät käyttää valmista omenamehua omenaviinin valmistukseen kotona, niin parhaan tuloksen saamiseksi on suositeltavaa lisätä viinihiivaa tuotannon aikana. Yksinkertaisin resepti tällaiselle kotitekoiselle viinille on esitetty alla.
4 litraa omenamehua varten riittää valmistamaan 2 tl kuivaa viinihiivaa ja noin 400 - 800 grammaa kidesokeria.
Helpoin tapa on ottaa tavallinen viiden litran muovipullo käymiseen ja sen jälkeen kun kaikki ainekset on sekoitettu perusteellisesti erilliseen astiaan, kaada omenasos pulloon.
Kiinnitä sitten ilmapallo tai kumikäsine pullon yläosaan ja aseta se viileään, pimeään paikkaan jopa 50 päiväksi. Seuraavana päivänä käymisprosessin pitäisi alkaa ja palloon tulee tehdä pieni reikä kaasujen poistumista varten. Kun käymisprosessi päättyy - pallo tyhjenee - viini on valmis ja voit juoda sen.
Muuten, jos laitat omenamehua lämpimään paikkaan, kolmen tai neljän päivän kuluttua voit kokeilla omenasiideriä - kypsää omenaviiniä, jonka vahvuus on alhainen, jopa 6-7 astetta.
Kokeile erilaisia vaihtoehtoja omenaviinin valmistukseen ja nauti monipuolisesta makuvalikoimasta, sillä sen valmistamiseen ei tarvita melkein mitään muuta kuin omenoita ja pientä sokeria. Ja voit saada tarpeeksi etuja ja nautintoa itsellesi ja läheisillesi kestämään koko ankaran ja pitkän talven.
