Omenaviiniä kotona

Omenoista valmistettu viini ei ole yhtä suosittua kuin rypäle- tai marjaviini, mutta tämän juoman maku on universaali ja melkein kaikki pitävät siitä. Viini ei ole kovin vahva (noin 10%), läpinäkyvä, jossa on kaunis meripihkan sävy ja voimakas kypsän hedelmän tuoksu. Tämän kevyen viinin valmistukseen on monia reseptejä: alkaen linnoitettu ja pöytälajikkeista likööriin ja siideriin, sekä omenahillosta valmistettua viiniä ja eri omenalajikkeiden sekoituksia tai muita hedelmiä, marjoja ja mausteita lisättynä.

Tämä artikkeli on omistettu viinin valmistamiseen omenoista kotona. Täältä löydät myös vaiheittaisen reseptin tällaisen juoman valmistamiseksi valokuvilla ja oppia yksityiskohtaisesta tekniikasta omenaviinin valmistamiseksi kotona.

Miten viinin valmistus omenoista eroaa muista viininvalmistustyypeistä?

Omenaviinin valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa, jopa ne, jotka eivät ole koskaan olleet viininvalmistuksessa mukana, voivat tehdä sen. Suurin vaikeus koko prosessissa on omenamehun uuttaminen, koska omenat ovat erittäin haluttomia luopumaan nesteestään.

Mehupuristimen käyttö on kätevämpää ja nopeampaa, ja jos sinulla ei ole sellaista laitetta kotona, sinun on ensin jalostettava omenat soseeksi ja vasta sitten puristettava mehu siitä. Voit jauhaa omenat raastimella tai lihamyllyllä, ja sinun on puristettava sose sideharson läpi (mikä on erittäin aikaa vievää ja työlästä) tai käyttää erityistä puristinta näihin tarkoituksiin.

Omenoiden kuoressa, kuten muissakin viinin hedelmissä ja marjoissa, on viinihiivaa. Siksi omenoita ei pestä ennen kotitekoisen viinin valmistamista, vaan puhdistetaan vain kevyesti pölystä ja maasta (jos sato on korjattu puun alla). Voit harjata omenat huolellisesti pehmeällä harjalla tai pyyhkiä kuivalla liinalla. Jotta omenaviini käy hyvin, satoa ei pidä korjata heti sateen jälkeen - anna sen mennä 2-3 päivää.

Täysin minkä tahansa lajikkeen omenat sopivat viinin valmistukseen: kuivat viinit valmistetaan happamista hedelmistä, makeat omenat sopivat jälkiruokajuomiin ja likööriin, happamat talvilajikkeet antavat juomalle erityisen pikantiteettia ja auttavat luomaan epätavallisen kimppuun.

Omenaviini kotona: tekniikka

Joten, jotta voit valmistaa omenaviiniä kotona yksinkertaisimman reseptin mukaan, sinun on noudatettava tekniikkaa. Mikä tahansa poikkeaminen reseptistä voi olla erittäin kallista: pahimmassa tapauksessa koko viini muuttuu epämiellyttäväksi haisevaksi etikaksi. Ensikokemuksesi varten on suositeltavaa valita yksinkertaisin omenaviiniresepti, jossa käytetään vain kolmea komponenttia: kypsiä hedelmiä, vettä ja sokeria.

Viiniä tehdessään viininvalmistajan on muistettava, kuinka tärkeää steriiliys on tässä asiassa.Siksi kaikki astiat, lusikat, lastat ja muut välineet on steriloitava ja ennen sitä pestävä ruokasoodalla.

Metallivälineitä ei voi käyttää viininvalmistuksessa, ne voivat olla vain muovi-, lasi- tai emaliastioita. On optimaalista valita isot astiat (10-20 litraa), pahimmassa tapauksessa viinille sopivat kolmen litran purkit tai muoviset juomavesipullot.

On suositeltavaa leikata pölytyt omenat useisiin osiin (mukavuussyistä) ja poistaa niistä siemenet, mikä antaa viinille tarpeetonta katkeruutta.

Kuinka valmistaa omenaviiniä (kuvien ja selitysten kanssa jokaisesta vaiheesta)

Viinin omenoista valmistuksen teknologinen prosessi koostuu samoista vaiheista kuin rypäleiden tai muiden hedelmien ja marjojen tapauksessa:

1. Mehun puristaminen omenoista. Menetelmiä omenoiden pilkkomiseen on jo käsitelty edellä. On syytä huomata, että viinintekijän tehtävänä tässä vaiheessa on saada vähintään puolinestemäinen sose, mieluiten sen tulisi olla puhdasta omenamehua.
   
2. Mehun laskeutuminen. Tuloksena oleva puolinestemäinen massa tai mehu on asetettava kattilaan tai emaloituun ämpäriin, muoviseen altaaseen ja peitettävä useilla kerroksilla sideharsoa. Tässä muodossa omenoita tulee säilyttää 2-3 päivää noin 22-25 asteen lämpötilassa, lisäksi ne tulee suojata auringonvalolta. Tänä aikana soseen tulee erottua kahteen osaan: päälle tulee massa, joka koostuu kuorista ja suurista omenoiden fraktioista, ja puhdas omenamehu laskeutuu pohjalle.Juuri massasta löytyy viinisieniä, joten viininvalmistajan tehtävänä on nykyään sekoittaa omenamassaa ja laskea massa pohjalle. Tämä tulee tehdä 6-8 tunnin välein, jotta viini ei hapostu. Kolmannen päivän loppuun mennessä viinin pinnalle tulisi muodostua tiheä sellukerros, ja itse viini alkaa käydä, ja siitä tulee sihisevä ääni ja hapan haju.
   
3. Sokerin lisääminen viiniin. Aluksi omenat sisältävät tietyn määrän sokereita, niiden prosenttiosuus riippuu hedelmätyypistä ja sadonkorjuuajasta. Siksi viininvalmistajan täytyy maistaa vierrettä: jos se on melko makeaa, sokeria lisätään hyvin vähän. Ylimääräinen sokeri viinissä (yli 20 %) pysäyttää käymisprosessin. Sokeria on parasta lisätä viiniin osissa.alkaen päivästä, jolloin massa erotetaan ja viini kaadetaan pulloon käymistä varten. 100-150 g sokeria litrassa yksinkertaisesti kaadetaan vierteeseen ja sekoitetaan huolellisesti. 4-5 päivän kuluttua voit lisätä toisen, puolet pienemmän annoksen sokeria ja toisen viikon kuluttua kaada viimeinen osa viiniin. He tekevät sen näin: kaada puhtaaseen astiaan viiniä, joka on puolet sokerin tilavuudesta (esimerkiksi lasillinen viiniä 0,5 kg sokeria kohden), lisää sokeri ja sekoita ja kaada siirappi pullo viiniä. Sinun on säädettävä omenaviinin sokeritasoa koko käymisprosessin ajan.
   
4. Viereen käyminen. Jotta viini käy hyvin, se tarvitsee hiivan ja riittävän sokeriprosentin lisäksi täydellisen tiiviyden. Käymisen aikana hiilidioksidi vapautuu aktiivisesti, se on poistettava pullosta ajoissa, mutta ilmasta tuleva happi ei päinvastoin saa päästä viiniin. Yksinkertainen laite - vesitiiviste - selviää tästä tehtävästä täydellisesti.Tämä voi olla kaupasta ostettu erityinen korkki, reikäinen lääkekäsine tai taipuisa putki, jonka reuna lasketaan vesisäiliöön. Pullo on täytetty viinillä enintään 75%, jotta siellä on tilaa vaahdolle ja kaasulle, jotka välttämättä vapautuvat omenoiden käymisen aikana. Nyt pullo on asetettava lämpimään ja pimeään paikkaan, jonka lämpötila on vakiona 20-27 astetta - käyminen alkaa muutaman tunnin kuluttua. Tämä prosessi kestää 30–60 päivää; voit kertoa, milloin viinin käyminen on päättynyt tyhjennetystä käsineestä tai siitä, ettei vesitiivisteessä ole kuplia.
   
5. Nuoren viinin kypsytys. Fermentoitua omenaviiniä voi periaatteessa jo juoda, mutta sillä on pistävä haju eikä kovin miellyttävä maku. Kaikkea tätä voidaan parantaa kotitekoisen omenaviinin kypsytysprosessissa. Tässä valmistusvaiheessa viini valutetaan sedimentistä muoviputken avulla uuteen, puhtaaseen astiaan. Nyt sinun täytyy maistaa omenaviiniä ja tarvittaessa makeuttaa tai vahvistaa vodkalla tai alkoholilla. Pullo täytetään yläosaan viinillä ja viedään kellariin tai muuhun viileään paikkaan, jossa se kypsyy 3-6 kuukautta. 12-20 päivän välein sinun on tarkastettava omenaviini; jos sakka ilmestyy, juoma kaadetaan uuteen astiaan. Valuta omenaviini sedimentistä, kunnes se kirkastuu.
   

Jäljelle jää vain kaataa valmis omenaviini pulloihin ja säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa. Pullot tulee täyttää yläosaan, jotta viinin kosketus hapen kanssa minimoidaan.

Omenaviinin valmistamiseksi kotona tämän yksinkertaisen reseptin mukaan sinun on otettava noin 20 kg kypsiä omenoita ja 150-300 g sokeria jokaista saatua mehulitraa kohden.

Kuinka tehdä omenasiideriä (kuvalla)

Siideriä kutsutaan yleensä kuohuviiniksi, erittäin kevyeksi omenoista tehdyksi viiniksi. Tämän juoman vahvuus on yleensä 5-7%, viinin maku on erittäin miellyttävä, muistuttaa makeaa soodaa.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• 8 kg omenoita;
• 12 litraa vettä;
• 3200 g sokeria.

Kuinka valmistaa viiniä:

1. Kerätyt omenat tulee leikata 4-6 osaan (riippuen hedelmän koosta) ja poistaa ydin. Prosessin nopeuttamiseksi voit käyttää erityistä laitetta - omenaleikkuria.
2. Viipaloidut omenaviipaleet asetetaan paksusta luonnonkankaasta valmistettuun pussiin tai yksinkertaisesti kääritään sopivaan materiaaliin. Tämä nippu asetetaan pannun tai altaan pohjalle ja päälle kansi tai puinen kiekko, jonka koon tulee olla pienempi kuin itse säiliön halkaisija. Tämä koko rakenne on puristettava noin 10 kg:n painolla.
3. Sinun täytyy valmistaa siirappi 6 litrasta vettä ja 1600 grammaa sokeria. Kun siirappi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada se puristimen alle asetettujen omenoiden päälle. Pussin kudoksen tulee olla kokonaan nesteen alla.
4. Viiden viikon ajan omenoita sisältävä säiliö tulee säilyttää pimeässä ja viileässä huoneessa (enintään 18-20 astetta). Tämän ajan jälkeen astiasta oleva neste on tyhjennettävä joustavalla putkella (esimerkiksi lääketieteellisestä tiputtimesta).Laita viini puhtaaseen pulloon, lisää siirappi, joka on keitetty samoissa suhteissa kuin ensimmäistä kertaa.
   
5. Pannua omenaviipaleilla säilytetään samassa huoneessa vielä viisi viikkoa. Tämän ajan kuluttua kaada pois toinen annos viiniä. Tämä viini sekoitetaan edellisen kanssa ja lähetetään kellariin vanhentumaan.
6. Kuuden kuukauden kuluttua sinun on valutettava omenaviini sedimentistä ja pullotettava se steriileihin pulloihin. Siideri säilyy kylmässä vielä kuukauden, jonka jälkeen se voidaan juoda.

Kuinka tehdä viiniä hillosta kotona (kuvan kanssa)

Jokaisella kotiäidillä on kellarissaan purkki. vanha hillo, jota kukaan ei syö, koska uusi on valmistettu pitkään. Tämä hillo tai marmeladi voi olla erinomainen pohja kotitekoisen viinin valmistukseen.

Niin, Herkulliseen kotitekoiseen viiniin tarvitset:

• litran purkki omenahilloa;
• litra vettä;
• 100 g pesemättömiä rusinoita;
• 10-100 g sokeria jokaista litraa vierrettä kohden (sokeria lisätään vain, jos hillo ei ole tarpeeksi makea).

Viinin valmistaminen hillosta on hyvin yksinkertaista:

1. Valmista kolmen litran pullo puhdistamalla se soodalla ja pesemällä se sitten keitetyllä vedellä. Vaikutuksen vahvistamiseksi voit steriloida purkin höyryllä tai muulla menetelmällä.
2. Kaada omenahillo puhtaaseen purkkiin, kaada vettä, lisää rusinoita, lisää tarvittaessa sokeria. Sekoita kaikki ainekset hyvin.
3. Peitä pullo sideharsolla suojaamaan hyönteisiltä ja aseta se lämpimään paikkaan (noin 22-25 astetta).Täällä omenahillon pitäisi alkaa käydä ensimmäisen 8-20 tunnin aikana. Ja pullo pysyy lämpimänä 5 päivää, jonka aikana sisältöä on sekoitettava 8 tunnin välein.
   
4. Kuudentena päivänä massa (pintaan kelluvat hiukkaset) poistetaan purkista lusikalla ja mehu suodatetaan useiden sidekerrosten läpi. Suodatettu viini kaadetaan puhtaaseen pulloon täyttäen siitä 3/4. Purkin yläosa suljetaan käsineellä tai erityisellä vesitiivisteellä.
5. Omenaviini käy 30-60 päivää. Koko tämän ajan sen tulisi olla lämpimässä ja pimeässä paikassa, jonka lämpötila on vakio. Käymisen päättymisen osoittaa tyhjentynyt käsine tai ilman puute vesitiivisteessä. Jos omenaviini käy vielä viidentenäkymmenentenä päivänä, sinun on tyhjennettävä se sedimentistä, jotta katkeruutta ei esiinny.
6. Kun käyminen on valmis, omenoista saatu viini kaadetaan toiseen astiaan varoen koskettamasta sedimenttiä. Tarvittaessa lisätään sokeria ja alkoholia väkevän makean viinin luomiseksi.
7. He laittavat viinin kellariin ja tarkkailevat sedimenttiä. Kun sedimenttikerros saavuttaa useita senttimetrejä, viini kaadetaan. Toimenpide toistetaan, kunnes juoma kirkastuu ja sedimentti lakkaa putoamasta ulos.

Jäljelle jää vain sopiva omenaviiniresepti ja varmistaa, että kotiviininvalmistus on mutkaton ja erittäin jännittävä prosessi. Video kertoo sinulle yksityiskohtaisesti kaikista tämän juoman valmistusvaiheista:

Suositellut viestit

Aroniaviini kotona

Aprikoosiviini kotona

Kotitekoinen viini rypälemehusta

Vadelmaviini kotona: resepti

Kotitekoinen puolukkaviini

Kirsikkaluumulikööri ja tinktuura: 6 reseptiä

Moonshine luumuilla

Saksanpähkinän kuoren ja kuoren tinktuura

Melonilikööri