Sisältö
On vaikea kuvitella edes yhtä omakotitaloa eteläisellä alueella, jonka vieressä ei kasvaisi viinirypäleitä. Tämä kasvi ei voi toimittaa vain makeita marjoja pöytäämme. Rypäleistä valmistetaan lasten rakastamia aromaattista etikkaa, rusinoita ja Churchkhelaa. Sen marjat toimivat raaka-aineina alkoholijuomien - viinien, konjakkien, brandyn - valmistuksessa. On vaikea sanoa, kuinka monta rypälelajiketta on nykyään olemassa, tiedetään varmasti, että pelkästään entisen Neuvostoliiton alueella niitä on yli 3000, mutta tämä määrä kasvaa jatkuvasti. Erityispiirteemme huomioon ottaen jalostajat jalostavat viiniköynnöksiä, jotka voivat selviytyä ja tuottaa satoa ankarissa ilmastoissa.
Ehkä tunnetuin ja suosituin viininviljelytuote on viini. Eteläisissä maissa, esimerkiksi Ranskassa, Italiassa tai Espanjassa, kokonaiset alueet ovat kasvattaneet ja jalostaneet aurinkomarjoja vuosisatojen ajan. Vaikka ilmastomme eroaa Välimerestä, Isabella-rypäleistä voi valmistaa viiniä kotonaan kuka tahansa.
Isabelle-rypälelajikkeet
Isabella on amerikkalaista alkuperää oleva lajike, joka on saatu luonnollisella hybridisaatiolla Labrusca-rypäleistä (Vitis labrusca), jota englanninkielisissä maissa kutsutaan kettuksi. Se erottuu tummansinisistä marjoista, joissa on paksu kuori, makea limainen hedelmäliha ja tyypillinen mansikan aromi. Harvat ihmiset pitävät Isabellan erityisestä mausta, mutta siitä valmistetut viinit ja mehu ovat erinomaisia.
Labrusca-rypäleiden hybridisoinnissa eurooppalaisten lajien kanssa ja suunnatulla valinnalla saatiin monia lajikkeita, tunnetuimpia meistä: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Niiden väri voi vaihdella vihreästä, jossa on hieno violetti tai vaaleanpunainen sävy, tummansiniseen tai violettiin. Limaiset marjat ja maku säilyvät ennallaan. Isabella-lajikkeiden etuna on niiden tuottavuus, korkea vastustuskyky tyypillisille rypäleiden taudeille ja se, että ne eivät tarvitse suojaa talveksi. Jäätynyt viiniköynnös toipuu nopeasti ja tuottaa monia uusia versoja.
Isabella ja sen lähilajikkeet luokitellaan viinipöytälajikkeiksi, mikä tarkoittaa, että marjat voidaan syödä tuoreina tai jalostaa mehuksi tai viiniksi. Nyt on mielipide, että Labrusca-rypäleiden syöminen on vaarallista terveydelle. Väitetään, että Isabella sisältää haitallisia aineita ja jalostetut tuotteet sisältävät paljon metanolia. Se ei ole totta. Itse asiassa lähes kaikki alkoholijuomat sisältävät pieniä määriä puualkoholia. Sen pitoisuus Isabella-viinissä on lähes puolet pienempi kuin EU-maissa virallisesti sallittu.
Ehkä Labrusca-rypäleiden käytön kielto johtuu protektionistisesta politiikasta, eikä mistään muusta.Neuvostoliiton jälkeisten tasavaltojen alueella Isabellan kielto ei päde, se kasvaa melkein jokaisella yksityisellä eteläisellä (ja ei niin eteläisellä) pihalla, joka ilahduttaa omistajia vuosittain runsaalla sadolla.
Rypäleiden sadonkorjuu ja säiliöiden valmistus
Jotta Isabella-viiniä voidaan valmistaa kotona, sinun on valittava oikea sadonkorjuuaika. Tämä on myöhäinen lajike; yleensä klusterit korjataan puolivälissä tai myöhään syksyllä, 2-3 päivää kastelun tai sateen jälkeen. Laske aika niin, että aloitat käsittelyn viimeistään 2 päivän kuluttua, muuten Isabella-rypäleet menettävät osan kosteudesta, aromista ja ravintoaineista, mikä tekee viinistä paljon huonomman.
Poimi rypäleterttuja ja hävitä kaikki vihreät tai mädät marjat. Kypsymättömät viinirypäleet hapan, siksi viiniä ei voida tehdä ilman sokerin ja veden lisäämistä. Tämä ei vain huononna juoman makua, vaan lisää myös saman pahamaineisen puualkoholin (metanolin) pitoisuutta. Jos teet viiniä lisäämällä ylikypsiä Isabella-marjoja, voit saada sen sijaan erittäin aromaattista rypäleetikkaa. Joten laadukkaat raaka-aineet ovat välttämätön edellytys korkealaatuisen alkoholin valmistamiselle.
Tammitynnyreitä pidetään parhaimpana viininvalmistuksen astioina. Valitettavasti kaikilla ei ole mahdollisuutta ostaa korkeiden kustannusten tai tilanpuutteen vuoksi. Isabella-viiniä voidaan valmistaa kotona eri tilavuuksien lasisäiliöissä - 3-50 litraa.
Ennen käyttöä suuret purkit pestään kuumalla vedellä ja soodalla ja huuhdellaan, ja kolmen tai viiden litran purkit steriloidaan.Jotta happi ei pääse Isabella-rypäleiden käymisastiaan ja ne eivät muutu etikaksi, tarvitset vesitiivisteen.
Jos tynnyriä käytetään edelleen rypäleviinin valmistukseen, se on käsiteltävä artikkelissamme kuvatulla tavalla "Yksinkertainen rypäleviinin resepti", täältä löydät tarvittaessa hapantaikinareseptejä.
Isabella-rypäleistä valmistettuja värjääviä viinejä
Isabellasta voidaan valmistaa puna-, ruusu- tai valkoviiniä. Sinun ei tarvitse tehdä erityisiä ponnisteluja tämän eteen. Suurin ero valkorypäleviinin ja punaviinin välillä on, että se käy puhtaassa mehussa, ilman kuoria ja siemeniä (massa). Täysin valmisteltuna juoma on kevyt, vailla supistavaa ja täyteläistä aromia.
- Ennen kuin teet valkoviini rypäleistä Isabella, mehu erotetaan välittömästi käsipuristimella tai muulla laitteella, joten massan käymisvaihe jätetään väliin. Puristamisen jälkeen jäljelle jäävä iho sisältää edelleen paljon aromaattista nestettä, Kaukasiassa siitä valmistetaan chachaa.
- Punaviiniä valmistettaessa Isabella-rypäleet murskataan ja fermentoidaan yhdessä hedelmälihan kanssa, jolloin joskus osa varresta (enintään 1/3) palautetaan säiliöön. Mitä kauemmin kuoret ja siemenet vapauttavat sisältämänsä aineet mehuun, sitä rikkaampi on syntyvän juoman väri ja maku. Käyminen kestää tyypillisesti 3–6 päivää, mutta vierrettä voidaan infusoida massaan jopa 12 päivää (ei enempää).
- Kuinka valmistaa ruusuviiniä Isabella-rypäleistä, joka on eräänlainen punaisen ja valkoisen välimuoto? Se on yksinkertaista. Mehu käy massan kanssa päivän, jonka jälkeen se puristetaan ulos. Isabella-viini saa vaaleanpunaisen sävyn ja maistuu hieman kirpeältä.
Vähän sokerin ja veden lisäämisestä
Varmasti eteläisten alueiden asukkaat ovat ymmällään, miksi Isabella-viinien resepteissä on sokeria, koska marjat ovat jo makeita. Genren klassikko – puhtaat viinirypäleet, jotka on asetettu käymiseen! Entä vesi? Kyllä, tämä on puhdasta barbaarisuutta! Vaikka lisäisit vierteeseen ei sallittua enimmäismäärää 500 g vieraita nesteitä per litra mehua, vaan vähemmän, viinin maku huononee suuresti.
Omalla tavallaan he ovat oikeassa, sillä eteläisen auringon alla Isabella-rypäleet saavat 17-19% sokeria. Mutta viiniköynnöstä kasvatetaan jopa Siperiassa, ja siellä, anteeksi, tämä luku on tuskin 8%. Joten kylmien alueiden asukkaat ovat yllättyneitä siitä, miksi Isabella-rypäleitä kutsutaan kaikkialla makeiksi. Ja täällä et tule toimeen ilman sokeria tai vettä valmistettaessa viiniä.
Viinin tuotanto Isabellalta
Viinin valmistamisessa Isabella-rypäleistä kotona ei ole mitään vaikeaa. Reseptejä on monia. Jos et lisää sokeria, saat upean kuivan viinin, jos lisäät sen, saat jälkiruokaviiniä, lisää voimaa käymisen jälkeen lisäämällä alkoholia, vodkaa tai konjakkia.
Esittelemme valokuvilla menetelmiä valko- ja punaviinin valmistamiseksi Isabella-rypäleistä ilman vieraita lisäaineita ja kerromme myös kuinka tehdä aurinkoinen juoma happamista marjoista.
Punaviini Isabella-rypäleistä
Tätä yksinkertaista reseptiä voidaan kutsua universaaliksi viinin valmistukseen paitsi Isabella-rypäleistä myös muista lajikkeista. Oletetaan, että marjat ovat makeita (17-19%). Jos et pidä liian kuivista rypäleviineistä, voit lisätä hieman sokeria valmistusprosessin aikana.
Ainesosat
Ota:
- Isabella-rypäleet;
- sokeria.
Kuivan viinin valmistukseen ei tarvita sokeria ollenkaan, jälkiruokaviinin saamiseksi jokaista rypälemehulitraa kohden tulee ottaa 50-150 g makeutusainetta (hunaja voi toimia sellaisena).
Keittomenetelmä
Muistutamme, että rypäleitä ei voi pestä ennen viinin valmistusta. Poimi marjat ja heitä pois vihreät, mätät tai homeiset. Muussaa ne puhtaassa kulhossa käsin, erikoismasterilla tai millä tahansa muulla menetelmällä varoen vahingoittamasta siemeniä (muuten valmis viini maistuu kitkerältä).
Aseta säiliö valmistettujen Isabella-rypäleiden kanssa lämpimään paikkaan, joka on suojattu auringonvalolta. Käymisen tulisi tapahtua 25-28 asteessa. 30-vuotiaana prosessista vastaavat mikro-organismit voivat kuolla ja 16-vuotiaana lakkaa toimimasta. Molemmissa tapauksissa tuhoamme Isabella-viinin.
Noin vuorokauden kuluttua alkaa aktiivinen käyminen ja rypäleen massa kelluu pintaan. Sitä on sekoitettava useita kertoja päivässä puisella lastalla.
Siivilöi mehu 3-5 päivän kuluttua puhtaaseen astiaan, purista massa pois, asenna vesitiiviste tai laita kumikäsine käteen yhdellä pistetyllä sormella. Laita pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 16-28 astetta.
Jos haluat vain saada Isabella-rypäleistä nuoren kevyen viinin, jonka vahvuus on enintään 10 kierrosta, älä lisää mitään muuta. 12-20 päivän kuluttua käyminen pysähtyy ja se voidaan pullottaa.
Jos Isabella-viini käy huonosti tai et vain pidä happamasta alkoholista, valuta vähän vierrettä ja lisää 50 g sokeria jokaista valmistettua juomalitraa kohden.
Lisäämällä 2 % sokeria lisäät rypäleiden viinin määrää 1 %. Mutta et voi nostaa sen vahvuutta yli 13-14% (hiiva lakkaa toimimasta). Väkevien viinien resepti sisältää sekoittamisen, toisin sanoen alkoholin lisäämisen valmiiseen tuotteeseen.
Kun rypälejuoma saavuttaa vaaditun makeuden ja vahvuuden ja vesitiiviste tai käsine lakkaa vapauttamasta hiilidioksidia, poista se sedimentistä.
Kaada rypälejuoma puhtaisiin pulloihin, vie kylmään ja anna levätä vaaka-asennossa 2-3 kuukautta. Ensin kerran 2 viikossa, ja sitten siivilöi sitä harvemmin. Niin viini kirkastuu ja parantaa makua, vaikka voit juoda sen heti, kun olet poistanut sen sedimentistä.
Valkoviini Isabella-rypäleistä
Isabella-viiniä voi kutsua valkoviiniksi vain ehdollisesti, sillä marjoja puristettaessa vierteeseen päätyy silti jonkin verran väriaineita.
Ainesosat
Tarvitset:
- Isabella-rypäleet;
- hapantaikina - 1-3% vierteen kokonaismäärästä;
- sokeri - 50-150 g / litra.
Kuivan tai pöytäviinin valmistukseen tarvitset enintään 2 % alkuruokaa ja jälkiruokaviiniä 3 %. Linkki sen valmistelua kuvaavaan artikkeliin on artikkelin alussa. Jos onnistut ostamaan viinihiivaa, käytä sitä hapantaikinan sijaan ohjeen mukaan.
Keittomenetelmä
Purista mehu Isabella-rypäleistä puristimella, yhdistä se alkupalaan, kaada puhtaaseen lasipulloon ja aseta leikkaus vesisulun alle tai vedä käsine.
Edelleen reseptissämme viini valmistetaan samalla tavalla kuin punaviini.Jätämme yksinkertaisesti väliin massan käymisvaiheen ja sitä seuraavan vierteen dekantoinnin.
Isabella-viini, johon on lisätty vettä ja sokeria
Isabella-viinin maku veden lisäyksellä on yksinkertaisempi kuin puhtaista rypäleistä tehdyn. Mutta jos marjat ovat happamia, sinun ei tarvitse valita. Yritä vain lisätä mahdollisimman vähän vettä.
Ainesosat
Viinin valmistamiseksi happamista marjoista tarvitset:
- Isabella-rypäleet;
- vesi - enintään 500 mg 1 litrassa mehua;
- sokeri - 50-200 g / litra mehua;
- käynnistin – 3 % vierteen tilavuudesta.
Jos sinulla on viinihiivaa, vaihda käynnistin siihen, käytä sitä ohjeen mukaan.
Keittomenetelmä
Poimi ja lajittele Isabella-rypäleet, muussaa, laimenna massa vedellä ja esivalmistetulla hapateella, lisää sokeria 50 g/1 kg marjoja. Mitä happamampi alkuperäinen tuote, lisää nestettä, mutta älä hurahdu.
Aseta viinirypäleet käymistä varten lämpimään paikkaan (25-28 astetta) ja muista sekoittaa massaa useita kertoja päivässä.
Jos vierre käy huonosti, lisää sokeria tai vettä. Saatat tarvita jopa 12 päivää, jotta prosessi etenee tyydyttävästi. Viere on valmis uuttamiseen, kun massan yläosa on vapauttanut mehun kokonaan.
Valmista seuraavaksi Isabella-viini ensimmäisen reseptin mukaisesti. On tarpeen varmistaa huolellisesti, että käyminen etenee intensiivisesti, lisää tarvittaessa vettä ja lisää sokeria.
Katso video, joka näyttää toisen tavan valmistaa kotitekoista viiniä Isabella-rypäleistä:
Johtopäätös
Resepti osoittautui tilavaksi, mutta sen valmistaminen ei ole niin vaikeaa.Nauti kotitekoisesta viinistä, muista vain, että siitä voi olla hyötyä vain, jos sitä kulutetaan kohtuudella.
Miten puristettua massaa käytetään edelleen?
Voinko käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettuja astioita?