Sisältö
Syksy on rypäleiden leikkaamisen aikaa. Lehdet ja versot, joita on monia, heitetään yleensä pois. Mutta turhaan. Harvat ihmiset tietävät, että niistä voidaan valmistaa hyvää viiniä, ja jos todella yrittää, siitä tulee kuohuvaa, joka muistuttaa kaikkien suosikkisamppanjaa.
Palmu tämän alkuperäisen juoman valmistuksessa kuuluu puutarhuri Yarushenkoville. Hän oli se, joka alkoi tehdä rypäleviini lisäämällä versoja ja lehtiä. Reseptiä on paranneltu. Nyt rypäleiden vihreä massa on tulevaisuuden viinin tärkein ja joskus ainoa komponentti, sokeria ja vettä laskematta.
Kotona voit valmistaa viiniä rypäleen lehdistä, sekä valkoisista että ruusuista.
valkoviini
Se vaatii:
- 7 litraa vettä;
- 2 kg vihreää rypälemassaa;
- jokaista litraa saatua vierrettä kohden 100 g sokeria;
- kourallinen pesemättömiä rusinoita;
- ammoniakki 3 g.
Juoman valmistamiseksi keitetään vettä suuressa kattilassa, jonka tilavuus on vähintään 10 litraa. Laitetaan sinne vihreä rypälemassa, joka koostuu lehdistä ja versoista. Massa on vaivattava hyvin, jotta se uppoaa kokonaan veteen. Eristämme lämmöltä poistetun pannun hyvin. Sen pitäisi seistä näin 3 päivää. Tänä aikana lehdet vapauttavat mehua veteen, ja se saa ruskean värin ja happaman maun. Saimme rypäleen rypäleen lehdistä viinin jatkovalmistukseen rypäleen puristemehun.
Nyt sinun täytyy siivilöidä se hyvin toiseen kulhoon. Puristamme lehdet pois ja heitämme ne pois. He ovat tehneet työnsä, eikä heitä enää tarvita. Viereen määrä on mitattava ja jokaista litraa kohden lisätään noin 100 g sokeria.
Kun lisäät sitä, sinun täytyy maistaa vierrettä. Tulevan viinin laatu riippuu siitä, kuinka oikein mittasuhteet on säädetty. Viereen makeuden tulisi muistuttaa kompottia.
Jotta käymisprosessi sujuisi oikein, vierteen sokeripitoisuuden on oltava vähintään 21 %. Jos sinulla on erikoislaite, niin sanottu sokerihydrometri, on sokeripitoisuuden mittaaminen helppoa. On järkevää ostaa tällainen laite, kun viiniä valmistetaan suuria määriä. On olemassa vanha kansanmusiikkimenetelmä vierteen sokeripitoisuuden mittaamiseen.
Kuinka säätää viinin rypälemehun sokeripitoisuutta
Kaada pieni osa vierrettä erilliseen astiaan. Pese tuore kananmuna ja upota se vierteeseen. Riittävällä sokeripitoisuudella se ei uppoa ja kääntää aina leveä puoli ylöspäin. Pinnalla näkyvän alueen perusteella he arvioivat, onko sokeria lisättävä ja kuinka paljon. Jos munan näkyvän osan pinta-ala on viiden kopeekan kolikon kokoinen, sokeria on tarpeeksi eikä mitään tarvitse lisätä. Jos se on 3 kopeekan kolikon kokoinen, sinun on lisättävä 100-150 g sokeria 10 litraa vierrettä kohti. Jos sen koko on vielä pienempi ja ei ylitä 1 kopekkaa, sinun on lisättävä 300 g sokeria samalle määrälle vierrettä. On selvää, että puhumme neuvostoajan kolikoista.
Palataan viininvalmistusprosessiin rypäleen lehdistä. Sinun täytyy heittää kourallinen kuivattuja rusinoita vierteeseen.
Kotitekoiset rusinat käyvät.Jos sinulla ei ole, osta keskiaasialaisia rusinoita, joita myyvät yksityiset kauppiaat. "Oikeat" rusinat tunnistaa niiden sinertävästä kuoresta, kaupasta ostetuissa kuivatuissa hedelmissä sitä ei ole.
Muista lisätä vierteeseen 3 g ammoniakkia. Tämä näennäisesti oudolta vaikuttava lisäaine on välttämätön sen typpipitoisuuden lisäämiseksi ja siten käymisen tehostamiseksi. Voimakas käyminen on avain maukkaaseen viiniin. Se alkaa 1-2 päivän kuluttua. Aluksi se tarvitsee happea. Siksi emme peitä säiliötä millään. Nopea käymisprosessi kestää 8-12 päivää lämpötilasta riippuen.
Jos vierteen korkin koko on pienentynyt ja tummeutunut, tämä on merkki voimakkaan käymisen päättymisestä. On aika kaataa vierre astioihin hiljaista käymistä varten ja sulkea ne vesitiivisteellä. Kun tätä ei ole saatavilla, voit käyttää puhdasta kumikäsinettä, jossa on pari reiät. Se on kiinnitettävä hyvin, jotta se ei repeydy.
Hiljainen käyminen kestää, kunnes vierre kirkastuu. Tähän mennessä säiliön pohjalle muodostuu sedimenttiä. Sekä se että vierre kaadetaan muovipulloihin, joiden tilavuus on 1,5 - 2 litraa. Suljemme korkilla.
Kaasuja vapautuu tässä vaiheessa voimakkaasti. Jos pullo on erittäin kova koskettaa, sinun on vapautettava kaasu, jotta se ei rikkoudu.
Heti kun pullon sisältö muuttuu läpinäkyväksi, on aika tyhjentää viini sedimentistä, eli kaada se varovasti toiseen pulloon jättäen sedimentin vanhaan.
Lietteen tyhjennysprosessi voidaan toistaa kolme kertaa, joka kerta odottaen viinin selkeytys.
Valmis viini tulee säilyttää viileässä kellarissa.
Syntyneen viinin alkoholipitoisuus on 10-12 %.
Vaaleanpunainen viini
Sen valmistus ei yleensä eroa edellisestä reseptistä. Vadelmien lisääminen antaa sille vaaleanpunaisen värin ja miellyttävän maun. Se on murskattava ja annettava käydä kolme päivää, kun rypäleen lehtiä infusoidaan.
Lisää siivilöity vadelma-alkupala valmiiseen vierteeseen.
Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse lisätä rusinoita. Vadelmat tarjoavat käymiseen tarvittavan villihiivan.
Jatkokeittoprosessi on samanlainen kuin edellisessä reseptissä.
Rypäleen lehtiin perustuva kuohuviini
Kaikki rakastavat kuohuviinejä. Kevyt poreileva juoma luo juhlan tunteen. Tämän viinin voi valmistaa kotona.
Sen tekemiseen tarvitset kaksi tilavaa pannua.
Ainekset:
- vesi - 12 l;
- vihreät rypäleen versot ja lehdet - 2 kg;
- sokeri;
- kuivahiiva 3-5 tl tai murskattu viinirypäle - 2-3 kg.
Ensimmäisessä vaiheessa toimimme samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Mittaamme siivilöidyn vierteen ja lisäämme lasillisen sokeria jokaista litraa kohden.
Kun se on liuennut, vierre kaadetaan pulloihin, joihin asennetaan kumitulpat, joissa on reiät. Ne on säilytettävä tiukasti vaakasuorassa ja viileässä huoneessa. Joka päivä pulloja käännetään 1/10 akselinsa ympäri. Käymisprosessi kestää noin kuukauden.
Valmiina viiniä tulee säilyttää kypsytystä varten vähintään 4 kuukautta, mutta todellisen tuoksun se saa vasta vuoden kuluttua.
Kotitekoinen viini ei ole vain erinomainen vaihtoehto kaupasta ostetulle viinille. Se ei sisällä epäpuhtauksia tai säilöntäaineita, joten se tuo paljon enemmän etuja. Sinun tarvitsee vain kuluttaa sitä kohtuudella.
Missä lämpötilassa rypäleen lehdistä peräisin olevan viinin tulisi käydä hiljaisessa käymisessä?