Sisältö
Lihaa porcini-sienillä voidaan kutsua melkein gourmet-ruoaksi. Sateisella kesällä tai alkusyksystä koivun aluskasvikkaan kohoaa tatakahat. Tuote on sienenpoimijoiden keskuudessa erittäin arvostettu, sen salaisia paikkoja ei jaa kukaan. Massa on mureaa, maukasta ja yllättävän aromaattista, ei turhaan ole pidetty tätä yksilöä koko sienikunnan kuninkaana.
Kuninkaallinen tatti
Kuinka keittää porcini-sieniä lihalla
On olemassa paljon reseptejä herkullisten ruokien valmistukseen, jotka perustuvat porcini-sieniin erityyppisillä lihailla, sekä monia hienouksia ja ruoanlaittosalaisuuksia. Boletussieniä voi paistaa, hauduttaa, keittää tai paistaa tai niistä voi tehdä kastikkeen kerman tai smetanan kanssa. Mikä tahansa liha sopii - sianliha, kana, kalkkuna, naudanliha, kani tai vasikanliha. Mutta herkullisen ruuan valmistusaika ja menetelmä riippuvat lihatyypistä.
Sienet sisältävät runsaasti proteiinia, mutta ne sulavat elimistössä huonosti ja imeytyvät pitkään. Siksi sinun ei pitäisi tarjota tällaisia ruokia illalliseksi, on parempi valmistaa ne lounaaksi.
Reseptejä porcini-sienille lihalla
Kannattaa harkita useita suosituimpia reseptejä, jotka perustuvat tuoreeseen tatipuuhun ja erilaisiin lihalajeihin.
Kanaa porcini-sienillä
Pehmeä kananliha sopii hyvin metsän asukkaiden aromiin uunissa paistettuna. Kananrintojen valmistamiseksi porcini-sienillä tarvitset seuraavat ainesosat:
- keitetty kananrinta - 300 g;
- tuoreet porcini-sienet - 300 g;
- lihaliemi - 250 ml;
- kasviöljy - 2 rkl. l.;
- perunat - 1 kg;
- kuuma kastike - 1 rkl. l.;
- munat - 2 kpl;
- jauhot - 1 rkl. l.;
- smetana - 2 rkl. l.;
- raastettu kova juusto - 100 g;
- suolaa maun mukaan;
- pippuri - maun mukaan;
- persilja - 1 nippu.
Toimenpide:
- Kuori ja keitä perunat ja tee perunamuusi.
- Leikkaa pääaines pieniksi paloiksi ja hauduta öljytyllä paistinpannulla kannen alla, lisää kanaliemi ja mausteet. 15 minuutin kuluttua lisää jauhot nesteeseen paksumman massan saamiseksi.
- Ota tarttumaton pannu, jossa on korkeat reunat ja vuoraa pohja ja sivut perunamuusilla. Laita sisälle sienitäyte ja hienonnettu keitetty kana.
- Ripottele pinnalle juustoraastetta ja laita uuniin, kunnes juusto ja perunamuusi ovat ruskeita.
- Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
- Ruoka tulee tarjoilla hieman jäähtyneenä, jotta se on helpompi leikata yksittäisiin annoksiin.
Herkullista uuniperunamuusia tatakalla ja broilerin fileellä
Tässä on toinen resepti kanaa valkosieni kastikkeessa. Tarvitset:
- kananrinta - 500 g;
- porcini-sienet - 300 g;
- sipulit - 1 kpl;
- jauhot - 2 rkl. l.;
- smetana - 400 ml;
- voita - 30 g;
- kanan mausteseos - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan;
- laakerinlehti - 2 kpl.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Laita hienonnettu sipuli kuumennetulle paistinpannulle, joka on voideltu kasviöljyllä. Paista, kunnes siitä tulee läpinäkyvää.
- Kuori ja huuhtele tattisienet, leikkaa pieniksi suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi ja laita pannulle sipulien kanssa. Paista noin 10 minuuttia, sekoita seosta lastalla.
- Leikkaa broilerin rintafilee suikaleiksi ja paista sienien ja sipulien kanssa noin 5 minuuttia. Hauduta sitten astiaa kannen alla vielä 10 minuuttia.
- Lisää seokseen jauhot, suola ja muut mausteet, laita laakerinlehti pannulle. Sekoita ja keitä vielä 2 minuuttia.
- Kaada joukkoon smetana (se voidaan korvata kermalla) ja hauduta astiaa vielä 10 minuuttia. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.
Kanaa porcini-sienillä kermaisessa kastikkeessa sopii mainiosti uusien perunoiden tai pastan lisukkeen kanssa.
Pasta valkokastikkeella
Vasikanliha porcini-sienillä
Valkokastikkeessa kypsennetty tuore vasikan sisäfile on herkullinen ruokalaji, joka sopii vaikkapa juhlapöytään.
Vasikanliha valkokastikkeella
Tarvitset seuraavat ainesosat:
- brutto vasikanliha - 200 g;
- keitetyt porcini-sienet - 100 g;
- ruoanlaittokerma - 30 ml;
- timjami;
- oliiviöljyyn, suolaan, pippuriin ja soijakastikkeeseen perustuva marinadi.
Keittoprosessi:
- Marinoi vasikan sisäfilettä soijakastikkeessa, oliiviöljyssä ja mausteissa useita tunteja.
- Paista lihapala molemmin puolin 1 minuutti. Tämä muodostaa sen ympärille paksun kuoren, joka estää lihaa kuivumasta jatkokäsittelyn aikana.
- Paista saatua pihviä foliossa 180 asteessa noin 20 minuuttia.
- Leikkaa tatti suikaleiksi tai kuutioiksi, paista paksupohjaisessa kattilassa keittokerman kanssa. Lisää hieman suolaa ja mausteita.
- Leikkaa paistettu vasikanpihvi paloiksi, kaada jokainen kuumalla sienikastikkeella.
Herkullinen toinen ruokalaji voidaan valmistaa paitsi tuoreista tattisienistä.Liha kuivattujen porcinisienten kanssa ruukussa on ihanteellinen mihin tahansa vuodenaikaan.
Tarvitsemasi tuotteet:
- kuivatut porcini-sienet - 500 g;
- vasikan sisäfilee - 600 g;
- maito - 100 ml;
- smetana - 1 rkl. l.;
- sihra - 100 g;
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Liota kuivattuja valmisteita vedellä laimennetussa maidossa 12 tuntia.
- Huuhtele astian liotetut ainekset juoksevan veden alla ja keitä noin 7 minuuttia. Älä valuta liemi.
- Leikkaa vasikanliha suikaleiksi, marinoi smetanassa, suolassa ja mausteissa 30 minuuttia.
- Paista hienoksi pilkottua ihraa paistinpannulla, kunnes saat kullanruskeita naksuja.
- Kaada ihrasta saatu rasva kattiloihin, lisää vasikanliha ja sienet, kaada joukkoon vähän jäljellä olevaa lientä.
- Laita kattilat esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi.
Paahdettua vasikan sisäfilettä kuivattujen porcinisienten kanssa
Ruokalaji paljastaa täydellisesti lihan maun, arkuus ja metsäsienien aromi. Tämä paistaminen ei vaadi sipulia, valkosipulia, porkkanaa tai muita vihanneksia.
Kalkkuna porcini-sienillä
Kalkkunanlihaa pidetään ruokavalioon kuuluvana, se on paljon terveellisempää ja täyttävämpää kuin naudanliha. Kalkkunan valmistamiseksi porcini-sienillä kermaisessa kastikkeessa tarvitset seuraavat ainesosat:
- kalkkunan filee - 400 g;
- porcini-sienet - 400 g;
- perunat - 1 kg;
- sipulit - 2 kpl;
- rasvainen smetana - 200 ml;
- kova juusto - 100 g;
- kasviöljy paistamiseen;
- suolaa ja mausteita maun mukaan.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja pääaines pieniksi kuutioiksi.
- Paista sipulit ja sienet pannulla kasviöljyssä kullanruskeiksi.
- Leikkaa kalkkunafilee kuutioiksi ja marinoi suolassa ja pippurilla 30 minuuttia.
- Kuori perunat, huuhtele ja leikkaa kuutioiksi.
- Laita kalkkunafilee, sienet ja sipulit ja perunat kerroksittain uunipellille.
- Laimenna smetana vedellä kermaiseksi, lisää suolaa ja pippuria.
- Raasta juusto karkealla raastimella. Ripottele astian päälle juustoa ja kaada laimennetun smetanan päälle.
- Peitä paisti ruokafoliolla ja laita esilämmitettyyn uuniin 15-20 minuutiksi, kunnes paisti on kullanruskea.
- Tarjoile aromaattinen ruokalaji annoksina tuorekasvissalaatin kera.
Mahdollisuus tarjoilla herkullinen ruokalaji
Sieniruokien mukana on usein kermainen kastike, joka perustuu rikkaaseen smetanaan tai keittokermaan. Seuraavaa reseptiä varten tarvitset:
- kalkkuna ilman luuta - 500 g;
- porcini-sienet - 300 g;
- sipulit - 2 kpl;
- ruoanlaittokerma - 400 ml;
- jauhot - 1 rkl. l.;
- kasviöljy - 2 rkl. l.;
- vihreät - 1 nippu;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Yksityiskohtainen kypsennysprosessi:
- Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä kullanruskeiksi.
- Leikkaa pääainekset kauniiksi kuutioiksi ja lisää ne sipulien kanssa paistinpannulle. Paista, kunnes ylimääräinen kosteus on haihtunut.
- Kaada keittokerma kattilan sisällön päälle ja lisää jauhot, keitä kunnes valkoinen kastike sakenee.
- Suolaa valmis ruokalaji ja lisää mausteet, ja tarjoilussa koristele hienonnetuilla yrteillä.
Dieettikalkkunafilee tuoreilla tai pakastetuilla sienillä kermaisessa kastikkeessa
Naudanlihaa porcini-sienillä
Hämmästyttävän maukas ruokalaji valmistetaan valikoidusta naudan sisäfileestä ja tuoreista porcini-sienistä. Jos sinulla ei ole juuri poimittuja tattisieniä, voit ottaa pakastettuja tai kuivattuja.
Ainekset:
- naudanliha - 500 kg;
- porcini-sienet - 200 g;
- sipulit - 1 kpl;
- kerma 20% - 150 ml;
- jauhot - 1 rkl. l.;
- oliiviöljy paistamiseen;
- suola, mustapippuri ja mausteet - maun mukaan;
- muskottipähkinä - ripaus.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Huuhtele naudan sisäfilee, kuivaa talouspaperilla ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
- Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, paista sipulit ja sienet.
- Kun sienet ja sipulit saavat kauniin kultaisen sävyn, lisää niihin hienonnettua vasikanlihaa.
- Paista astiaa noin 7-10 minuuttia koko ajan sekoittaen.
- Ripottele päälle jauhoja, kaada kerma, lisää suola ja mausteet. Hauduta astiaa kannen alla, kunnes liha on täysin kypsää.
- Tarjoa naudanliha porcini-sienten kera kermaisessa kastikkeessa perunoiden tai riisin lisukkeen kanssa.
Vasikanpaistettua porcini-sieniä ja perunamuussia
Sienet voivat muodostaa pohjan naudanpihvin lisukkeelle. Lihan mehukkuus riippuu suoraan kypsennysajasta; maukasta ruokaa varten tarvitset seuraavat tuotteet:
- naudanliha - 200 g;
- perunat - 2 kpl;
- tatti - 150 g;
- sipulit - 1 kpl;
- rosmariini - 1 oksa;
- oliiviöljy paistamiseen;
- suolaa ja mausteita maun mukaan;
- rakuuna - 1 oksa.
Vaiheittainen prosessi:
- Huuhtele sienet juoksevan veden alla ja anna kuivua siivilä.
- Pese perunat huolellisesti ja leikkaa isoiksi viipaleiksi kuten maalaisruokaa varten.
- Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi.
- Leikkaa sienet isoiksi kuutioiksi.
- Huuhtele naudanpihvi, kuivaa se ja vatkaa kevyesti erityisellä vasaralla.
- Pirskota liha oliiviöljyllä, mausta kuivatulla rakuunalla ja marinoi noin 20 minuuttia.
- Paista perunat, sienet ja sipulin puolikkaat kypsiksi erillisessä, oliiviöljyllä voidetussa paistinpannussa.
- Kuumenna grilli kunnolla ja paista pihviä 2 minuuttia kummaltakin puolelta.
- Laita kasvikset, sienet ja liha uunipellille, kaada päälle oliiviöljyä ja laita rosmariinin oksa.
- Paista astiaa uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Vaihtoehto valmiin naudanliharuoan tarjoilulle sienien ja perunoiden kera
Kani porcini-sienillä
Seuraava resepti sisältää kanin koipia kuivattujen porcinisienten kanssa ja lisukkeen nyytit. Ranskalaisen keittiön ruokalaji on nimeltään Fricassee, valmistusta varten tarvitset:
- kani - 2 takajalkaa;
- kuivatut porcini-sienet - 200 g;
- voita - 20 g;
- kasviöljy - 50 g;
- purjo - 1 kpl;
- muna - 4 kpl;
- jauhot - 3 rkl. l.;
- timjami - 2-3 lehteä;
- ruokakerma 35% - 200 ml.
- valkoviini - 50 g;
- suolaa ja mausteita - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Laita paksupohjainen kattila keskilämmölle, kaada vesi ja lisää kuivatut sienet.
- Paista kanin koipia molemmilta puolilta erillisessä paistinpannussa kullanruskeiksi, suolaa liha kevyesti.
- Valuta keitetyt sienet siivilään ja huuhtele juoksevalla vedellä. Älä kaada lientä pois.
- Laita paistetut kaninkoipat puhtaalle pannulle, paista renkaiksi leikatut purjot pannulla voissa ja kasviöljyssä.
- Hienonna jäähtyneet sienet karkeasti ja paista sipulien kanssa.
- Lisää kaniin vähän vettä ja kuumenna pannu, kaada sienilemi, jättäen lasin pohjalle hiekkaa.
- Laita sienet ja sipulit pannulle kanin kanssa ja hauduta astiaa miedolla lämmöllä.
- Ota syvä kulho, vatkaa 1 muna ja 1 keltuainen, lisää suola, lisää jauhot ja hienonnettu timjami. Vatkaa puulusikalla. Kaada joukkoon sulatettu voi, sekoita seos huolellisesti tasaiseksi.
- Vaivaa joustavaksi taikinaksi, ripottele päälle tarvittaessa jauhoja. Pyöritä makkaraksi ja leikkaa pieniksi paloiksi, murskaa jokainen haarukalla ja keitä kiehuvassa vedessä noin 2 minuuttia.
- Kaada viini haudutettuun kaniiniin ja kalasta nyytit pois.
- Vatkaa syvässä kulhossa kerma ja kaksi keltuaista tehosekoittimella tai vatkaimella. Kaada keltuais-kerma-seos kanin kanssa pannulle.
- Maista ruokalaji ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile kuumana annoksina.
Kanin koipia porcini-sienillä kermakastikkeessa
Keraamisissa kattiloissa kypsennetty paistettu kani kuivattujen porcini-sienillä kermaisessa kastikkeessa on yhtä maukasta. Tarvitset seuraavat ainesosat:
- kanin ruho - 1 kpl;
- kuivattu boletus - 30 g;
- porkkanat - 2 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- rasvainen smetana - 400 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suola, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- ripaus provencelaisia yrttejä;
- laakerinlehti - 2-3 kpl;
- auringonkukkaöljy paistamiseen.
Vaiheittainen kypsennysprosessi:
- Pese ja kuivaa kanin ruho, leikkaa liha ja luut pieniksi paloiksi erityisellä kirvellä.
- Keitä sieniä suolalla maustetussa vedessä noin 30 minuuttia, älä heitä lientä pois.
- Paista kaninpalat kuumalla paistinpannulla auringonkukkaöljyssä kullanruskeiksi, siirrä keraamisiin kattiloihin.
- Siivilöi keitetyt sienet ja laita kaninlihan päälle.
- Kuullota hienonnettu sipuli, valkosipuli ja porkkana suikaleet kuumalla paistinpannulla öljyssä, lisää suolaa, mausteita ja provencelaisia yrttejä.
- Laita vihannekset kanin päälle sienien kanssa, kaada kattiloihin hieman runsaalla smetanalla laimennettua lientä, hauduta 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa noin 1 tunti.
Sienikastikkeessa haudutettua kaniinia perunamuusin ja vihannesten kera
Lihan kaloripitoisuus porcini-sienillä
Boletus-perheen porcini-sienet koostuvat korkealaatuisesta proteiinista. Tuoretuote sisältää 36 kcal per 100 g, sitä suositellaan kasvissyöjille tai paastoaville. Porcini-sienten massa sisältää erityistä ainetta - glukaania, joka taistelee aktiivisesti syöpäsoluja vastaan ja estää niiden esiintymisen. Metsäsienet sisältävät myös B-vitamiineja, alentavat kolesterolia, parantavat hermoston toimintaa ja edistävät haavojen paranemista.
Johtopäätös
Mikä tahansa liha porcini-sienillä on juhlaruoka, jolla on upea tuoksu ja hämmästyttävä makuyhdistelmä. Valkopuutatteja kannattaa keittää lihafileen kermakastikkeessa ainakin kerran, jotta ruoasta ihastuisi.
