Mustat kantarellit: miten ruoanlaitto talveksi, reseptit ruokia ja kastikkeita varten

Musta kantarelli on harvinainen sienilaji. Sitä kutsutaan myös suppilosieneksi tai sienisieneksi. Tämä nimi tulee hedelmärungon kuppimaisesta muodosta, joka kapenee pohjaa kohti ja muistuttaa putkea tai suppiloa. Mustan kantarellin keittäminen on melko yksinkertaista. Tuote keitetään, paistetaan tai kuivataan talveksi.

Mustien kantarellien keittämisen ominaisuudet

Venäjällä mustat kantarellit elävät Euroopan osassa, Siperiassa, Kaukasiassa ja Kaukoidässä. He pitävät kosteista metsistä, avoimista alueista teiden ja polkujen varrella.

Suppiloa pidetään herkkuna. Yläosa, syvän suppilon muodossa oleva korkki, tulisi keittää ja syödä. Se on kuitumainen kosketukselle, väriltään ruskea, ja aikuisissa sienissä se muuttuu tummanharmaaksi. Jalka on lyhyt, ontto, jopa 1 cm paksu.

Tuotteen kanssa työskentelyn säännöt:

• keräyksen jälkeen suppilon muotoinen osa leikataan pois ja varsi heitetään pois;
• tuloksena oleva tuote puhdistetaan metsäjätteestä;
• suuret näytteet leikataan paloiksi ja upotetaan sitten puhtaaseen veteen 30 minuutiksi;
• Ennen astioiden valmistamista massa pestään useita kertoja juoksevalla vedellä.

Tuoreiden näytteiden massa on ohutta, helposti rikkoutuvaa, sillä ei käytännössä ole hajua tai makua, mutta se näkyy kuivauksen ja kypsennyksen aikana.

Kuinka keittää mustia kantarelleja

Mustat kantarellit altistetaan erilaisille kulinaarisille prosessoinneille. Niiden valmistaminen on hyvin yksinkertaista, se ei vaadi erityisiä taitoja tai laitteita. Yksinkertaisin vaihtoehto on paistaa tai keittää ne. Nämä sienet sopivat hyvin muiden ruokien kanssa: porkkanat, perunat, sipulit, kana, liha.

Kuinka paistaa mustia kantarelleja

Paistetut mustat kantarellit ovat erinomainen lisäke lämpimiin ruokiin. Sen valmistamiseksi tarvitset kasviöljyä tai voita. Voit myös käyttää mitä tahansa sopivaa paistinpannua.

Sinun on valmistettava ruokalaji seuraavassa järjestyksessä:

1. Puhdistettu ja pesty tuote leikataan pieniksi paloiksi.
2. Laita öljy paistinpannulle ja laita lämpö päälle.
3. Kun öljy on kuumaa, laita sienimassa astiaan.
4. Peitä pannu kannella ja paista sieniä keskilämmöllä. Massaa sekoitetaan ajoittain.
5. 15 minuutin kuluttua liesi sammuu.

Paistamisen aikana lisää sipulit, porkkanat, smetana, suola ja mausteet. Sitten saat valmiin kastikkeen, jota käytetään keittoihin, sekä erinomaisen lisukkeen.

Kuinka keittää mustia kantarelleja

Keitetty suppilokakku säilyy kätevästi jääkaapissa tai pakastimessa. Keitot ja lisukkeet valmistetaan sillä. Lämpökäsittelyn aikana vesi saa paksun, mustan koostumuksen. Tämä on yleinen prosessi tällaisten sienien kanssa työskennellessä.

Mustien kantarellien keittäminen on melko yksinkertaista, jos noudatat algoritmia:

1. Ne puhdistetaan ensin roskista ja pestään juoksevalla vedellä.
2. Käytä ruoanlaittoon emaliastiaa, johon tuote asetetaan.
3. Seos täytetään vedellä niin, että se peittää kaikki sienet. 1 rkl. kantarelleja lisää 1 rkl. nesteitä.
4. Aseta pannu tulelle ja peitä kannella.
5. 20 minuutin sisällä pidä säiliö keskilämmöllä.
6. Poista vaahto säännöllisesti pinnalta.
7. Vesi valutetaan siivilän läpi ja saatu massa jäähdytetään.

Kuinka kuivata mustia kantarelleja

Euroopan maissa suppiloruohoa kulutetaan kuivatussa muodossa. Tämä tuote vie vähän tilaa ja voidaan säilyttää sisällä tai jääkaapissa ilman ongelmia.

Kantarellit kuivataan kahdella tavalla: kokonaisina tai jauheena jauheeksi. Sienten massa on erittäin hauras ja helposti jalostettavissa homogeeniseksi massaksi.

Sienet kuivataan ulkoilmassa tai kodinkoneilla. Ensimmäisessä tapauksessa valitse aurinkoinen, tuuletettu paikka. Ensin korkit leikataan puoliksi tai pienemmiksi paloiksi. Sitten ne levitetään yhteen kerrokseen sanomalehdelle tai leivinpaperille.

Mustien kantarellien kuivaamiseen on kätevämpää käyttää kodinkoneita. Uuni tai tavallinen kuivausrumpu käy. Tuote levitetään uunipellille ja asetetaan sisälle. Laite kytketään päälle lämpötilassa 55 - 70 °C. On suositeltavaa keittää sieniä 2 tuntia.

Musta kantarellin reseptit

Kaulavaltimon sieni-sienen reseptit ovat hyvin erilaisia. Se yhdistetään lihan, kanan ja vihannesten kanssa. Kanaa, juustoa ja lihaa sisältävät ruoat ansaitsevat erityistä huomiota.

Kuinka keittää mustia kantarelleja sieniä sipulilla ja kanalla

Kana yhdistettynä suppilosienen kanssa on dieettiruoka. On suositeltavaa kypsentää se sipulien kanssa, mikä vain parantaa lopullista makua.

Luettelo ainesosista:

• broilerin filee - 250 g;
• sienet - 400 g;
• sipuli - 1 kpl;
• paistoöljy;
• suola ja pippuri - valinnainen;
• tilliä tai muita vihreitä.

Valmista kana- ja suppilokalaruoka reseptin mukaan:

1. Korkit pestään ja leikataan paloiksi.
2. Sipuli leikataan renkaiksi ja sekoitetaan kantarellien kanssa.
3. Massa paistetaan voissa tai kasviöljyssä.
4. Lisää fileeseen suolaa ja pippuria ja paista sitten kummaltakin puolelta 2 minuuttia. Odota, kunnes pinnalle ilmestyy kuori.
5. Laita paistettu kana syvälle paistinpannulle. Sienimassa asetetaan päälle.
6. Peitä astia kannella ja pidä alhaisella lämmöllä 5 minuuttia.
7. Valmis ruokalaji asetetaan lautasille. Halutessasi ripottele päälle vihreitä.

Kuinka keittää mustia kantarelleja juustolla

Mustasta kantarellista valmistetut ruoat, joissa on lisätty juustoa, ovat erittäin maukkaita. On parempi keittää ruoka paistinpannussa, jossa on korkeat seinät.

Luettelo ainesosista:

• tuoreet kantarellit - 700 g;
• kova juusto - 200 g;
• sipuli - 2 kpl;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• kasviöljy - 3 rkl. l.;
• suolaa ja pippuria.

Sinun täytyy keittää kantarellit juustolla seuraavan järjestyksen mukaisesti:

1. Sienet pestään ja leikataan suuriksi paloiksi.
2. Kaada öljy paistinpannulle, lisää renkaiksi leikattu sipuli.
3. Sipulia paistetaan, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi.
4. Laita suppilo paistinpannulle, lisää suolaa ja pippuria.
5. Paista massaa kannen ollessa kiinni, kunnes neste haihtuu.
6. Kuuma ruokalaji ripottele päälle juustoraastetta ja valkosipulia.
7. Peitä astia kannella ja pidä keskilämmöllä 3 minuuttia.

Lihamutterit mustilla kantarelleilla

Suppilokala sopii hyvin lihan ja kalan kanssa. Siitä tulee herkullinen lihamurska, johon lisätään myös perunat, mannasuurimot, sipulit ja mausteet.

Ennen rullan valmistamista sinun on tarkistettava, että kaikki ainesosat ovat mukana:

• jauheliha - 1,2 kg;
• kantarellit - 300 g;
• perunat - 2 kpl;
• mannasuurimot - 100 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• puhdas vesi - 150 ml;
• sipuli - 1 kpl;
• keitetty riisi - 300 g;
• pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Kuinka valmistaa mustan kantarellin lihamurska:

1. Perunat raastetaan hienolla raastimella.
2. Jauhettuun lihaan lisätään manna, perunat, vesi, munat, suola ja pippuri. Massa jätetään useita tunteja.
3. Paista sipuli-sienimassa pannulla, lisää suolaa ja pippuria.
4. Laita jauheliha folioon. Päälle asetetaan riisi ja sienet.
5. Folio kääritään rullaksi.
6. Työkappale asetetaan uunipellille ja paistetaan uunissa 45 minuuttia.

Musta kantarellikastike

Suppilosienikastike sopii hyvin liha- ja kalaruokien, murojen ja vihannesten kanssa. Tämän seurauksena ruoka saa mausteisen sienimakun ja aromin.

Ainekset musta kantarellikastikkeeseen:

• suppilo - 500 g;
• sipulit - 2 kpl;
• smetana - 200 g;
• juusto - 100 g.

Valmista kastike reseptin mukaan:

1. Hienonna sipulit ja sienet tehosekoittimessa.
2. Paista sipulia pannulla, kunnes se muuttuu kellertäväksi.
3. Sitten siihen lisätään kantarellit, smetana ja juustoraaste.
4. Peitä astia kannella ja pidä 10 minuuttia keskilämmöllä.

Musta kantarellikeitto

Voit valmistaa keittoa jauheesta tai kokonaisista osista. Jos käytetään tuoreita näytteitä, ne pestään ensin perusteellisesti juoksevalla vedellä.

Ainekset sienikeittoon:

• suppilo - 500 g;
• perunan mukulat - 400 g;
• sipuli - 150 g;
• voita - 50 g;
• auringonkukkaöljy - 50 ml;
• smetana - 150 ml;
• puhdas vesi - 2 l;
• sipulit tai muut vihreät - maun mukaan;
• suolaa, jauhettua mustapippuria.

Suppilojuurikeiton resepti:

1. Sienet kaadetaan kattilaan ja täytetään vedellä.
2. Neste kiehuu, vaahto poistetaan säännöllisesti.
3. Perunat leikataan kätevällä tavalla ja laitetaan astiaan. Massaa keitetään 15 minuuttia.
4. Sulata voi paistinpannussa. Lisää sitten siihen auringonkukka.
5. Sipuli leikataan renkaiksi ja paistetaan pannulla. Sitten se kaadetaan pannulle.
6. Keitä keittoa vielä 7 minuuttia.
7. Lisää pannulle smetana ja hienonnetut yrtit, suola ja pippuri maun mukaan.
8. Odota keiton kiehumista ja sammuta lämpö.

Mustan kantarellin sadonkorjuu talveksi

Mustia kantarelleja on kätevä säilyttää kuivattuna tai pakastettuna. Purkitettu suppilosieni säilyttää hyvän makunsa. Talvella sitä käytetään välipalana. Helpoin tapa on suolaa. Tällaisia ​​valmisteita säilytetään enintään vuoden ajan.

Ainekset talvivalmisteisiin:

• tuoreet sienet - 1 kg;
• suola - 40 g;
• vesi - 1 l;
• valkosipulinkynnet - 2 kpl;
• musta tai maustepippuri - 10 hernettä;
• neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti - 4 kpl.

Valmista suppilo talvea varten noudattamalla reseptiä:

1. Sienet puhdistetaan ja laitetaan kylmään veteen suolan ja mausteiden kanssa. Niitä keitetään 30 minuuttia keittämisen jälkeen.
2. Valkosipulin kynnet leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Valkosipuli- ja sienimassa laitetaan peittausastiaan. Sitten kuuma suolavesi kaadetaan pois. Päälle asetetaan kuorma.
4. Päivän kuluttua sorto poistetaan.
5. Tuote laitetaan steriloituihin purkkeihin ja suljetaan kansilla.

Johtopäätös

Mustan kantarellin keittäminen on melko yksinkertaista. Tuote keitetään, paistetaan tai kuivataan talveksi. Se tekee herkullisia kastikkeita ja lisukkeita pääruokiin. Noudata ruoanlaitossa sienten käsittelyn perussääntöjä.

Suositellut viestit

Tonnikalatartar resepti avokadolla

Perunat russulalla paistinpannulla: paistaminen, reseptit

Kantarelle julienne: reseptejä valokuvilla

Camelina nyytit: reseptejä valokuvilla

Kuinka paistaa volushkia perunoiden kanssa: ruoanlaittoreseptejä

Sahramimaitokorkit taikinassa: reseptejä valokuvilla

Kuinka keittää voita kotona

Paistettu Podtopolniki: kuinka paistaa herkullisesti perunoiden kanssa, ruoanlaittoreseptejä, video

Herkkusienet taikinassa: miten keittää paistinpannulla ja uppopaistettua, reseptejä valokuvilla