Sisältö
Savusmakkaraa kaupasta ostettaessa on vaikea olla varma ainesosien laadusta ja tuoreudesta sekä valmistustekniikan noudattamisesta. Näin ollen on mahdotonta taata sen turvallisuutta terveydelle. Kaikki nämä haitat katoavat, jos savustettu makkara valmistetaan kotona. Reseptit ovat suhteellisen yksinkertaisia, tärkeintä on valita tuoreet raaka-aineet ja tarkkailla ainesosien suhteita, seurata tekniikkaa.
Kuinka tehdä savustettu makkara kotona
Kotitekoisen savustetun makkaran valmistukseen on monia reseptejä, joista voit valita itsellesi sopivimman. Laadukkaat ainesosat ovat melko edullisia, jos tiedät mitä etsiä valitessasi. Tarvittavat laitteet on helppo ostaa tai tehdä itse.
Ruoanlaittoperiaatteet
Makkaran polttaminen kotona on mahdollista sekä kuumana että kylmänä.Periaate molemmissa tapauksissa on sama - jauhelihalla täytetyt kuoret ripustetaan tai asetetaan savustuskaappiin (voidaan ostaa tai kotitekoisia) ja jätetään "liottamaan" savussa tietyn ajan. Sen lähde voi olla tuli, grilli tai erityinen savunkehitin. Savusmakkaralle ominaisen tuoksun antavat puulastut, jotka kaadetaan laatikon pohjalle.
Ero näiden kahden menetelmän välillä on savun lämpötila. Kuumasavustussa makkarassa se on 70-120 °C, kylmäsavumakkarassa 18-27 °C. Toisessa tapauksessa savun jäähdyttämiseksi tarvitset pitkän savupiipun.
Näin ollen kylmäsavustus on paljon hitaampaa. Valmistuote on paljon tiheämpää ja kuivempaa, ja raaka-aineiden luonnollinen maku säilyy paremmin. Kuumasavusmakkara on keitetyn ja paistetun lihan risteytys; se on mehukkaampaa ja maukkaampaa.
Kylmätupakointi vaatii tiukkaa tekniikan noudattamista, joten on parempi ostaa savugeneraattori ja tupakointikaappi
Ainesosien valinta ja valmistus
Voit valmistaa herkullisen savusmakkaran kotona vain tuoreista ja laadukkaista raaka-aineista. Muuten edes tekniikan noudattaminen ei pelasta lopputuotetta.
Vain tuore (jäähdytetty) liha sopii kotitekoiseen savusmakkaraan. Sitä ei valmisteta jäädytetyistä (etenkään toistuvista) raaka-aineista ja muista eläimenosista. Naudanliha on parasta ottaa ruhon takaosasta (jos se ei ole varsia). Sopivin sianliha on lapa ja rintakehä.
Eläin ei saa olla liian nuori.Muuten savustettu makkara muuttuu "vetiseksi" eikä maku ole erityisen rikas. Mutta jos vaihtoehtoa ei ole, tällaisten ruhojen lihaa "ilmataan" ensin ulkoilmassa noin päivän ajan. Toinen tapa valmistaa se on pilkkoa se hienoksi, peittää se suolalla ja säilyttää jääkaapissa 24 tuntia.
Tuore liha on väriltään yhtenäinen puna-vaaleanpunainen, eikä sen tuoksussa ole edes heikkoja ummetuksen vivahteita.
Paras rasva leikataan niskasta tai selästä. Ennen kypsennystä sitä säilytetään vähintään kaksi päivää vakiolämpötilassa 8-10 °C.
Savustettu makkara on parempi keittää kotona suolistossa kuin silikoni-kollageenikuoressa. Niitä myydään liikkeissä käyttövalmiina. Jos ostit juuri sianlihan suolet, ne puhdistetaan perusteellisesti sisältä, liotetaan vahvassa (200 g / 1 litra) suolaliuoksessa 8-10 tuntia, vaihtamalla sitä 3-4 kertaa tänä aikana.
Kylmäsavumakkaroiden sopivimmat kuoret valmistetaan naudan suolesta: ne ovat vahvempia ja paksumpia, sopivat pitkäaikaiseen varastointiin
Liha on esijaettu luokittain. On myös välttämätöntä päästä eroon paksuista rasvakerroksista, kalvokalvoista, suonista, rustoista ja jänteistä. Leikkaa pois osat, jotka muuttuvat hyytelömäisiksi kuumuuden vaikutuksesta.
Kuinka ja kuinka paljon polttaa kotitekoista makkaraa
Kotitekoisen makkaran savustusaika riippuu kypsennystavasta sekä leipien ja renkaiden paksuudesta ja koosta. Kylmäsavustus kestää esisuolaamisen tai marinoinnin tarpeen mukaan noin viikon. Makkarat tulee säilyttää suoraan savustamossa 3-5 päivää.
Kuumasavustusmakkaran keskimääräinen aika on 1,5-2 tuntia. Suurimmat leivokset vievät 2-3 tuntia, pienet makkarat 40-50 minuuttia.
Kun ripustat niitä savustuskaappiin tai asetat ne telineille, sinun on varmistettava, etteivät renkaat ja leivät joudu kosketuksiin toistensa kanssa. Muuten ne savuavat epätasaisesti. Valmistuotetta ei voi syödä heti kylmäsavulla käsittelyn jälkeen. Ensin leivät tuuletetaan 24 tuntia ulkoilmassa tai huoneessa, jossa on hyvä ilmanvaihto.
Savustamossa olevaa makkaraa ei saa ripustaa tai asettaa liian tiukasti
Kotitekoinen kuumasavu sianlihamakkara
Yksi yksinkertaisimmista resepteistä, sopii niille, jotka eivät voi ylpeillä paljosta kokemuksesta kodin tupakoinnista. Tarvittavat ainesosat:
- sianliha - 1 kg;
- ihra - 180-200 g;
- valkosipuli - 5-6 neilikkaa;
- suola - maun mukaan (1,5-2 rkl.);
- vastajauhettu mustapippuri ja paprika - 1/2 tl kutakin;
- kaikki kuivat yrtit maun mukaan (oregano, timjami, basilika, salvia, meirami, tilli, persilja) - vain 2-3 rkl. l.
Vaiheittainen resepti sianlihamakkaran valmistamiseksi kotona:
- Huuhtele liha ja laardi juoksevalla vedellä. Kuivaa pyyhkeillä tai paperipyyhkeillä.
- Leikkaa puolet lihasta ohuiksi nauhoiksi ja laita toinen puoli lihamyllyn läpi. Pilko sila pieniksi (2-3 mm) kuutioiksi. Tai voit jauhaa kaiken lihamyllyssä, jos sinulla on lisälaite, jossa on suuria reikiä.
- Laita liha ja laardi syvään kulhoon, lisää hienonnettu valkosipuli ja muut mausteet. Sekoita hyvin. Laita jääkaappiin tunniksi.
- Liota kuorta vedessä noin neljännestunnin ajan.
- Täytä se tiukasti jauhelihalla käyttämällä erityistä lisäosaa lihamyllylle. Sido asteittain langoilla, muotoile haluamasi pituisia leipiä.
- Ripusta makkara roikkumaan ulkoilmaan, parvekkeelle tai mihin tahansa huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto. Kahdessa ensimmäisessä tapauksessa tarvitaan suojaa kärpäsiä ja muita hyönteisiä vastaan.
- Savusta kuumasavumakkaraa savustamossa 80-85 °C:n lämpötilassa 1,5-2 tuntia.
Tärkeä! Valmius voidaan tarkistaa lävistämällä kuori terävällä puutikulla tai neulepuikolla. Jos pistokohta pysyy kuivana eikä lähes kirkasta nestettä tule ulos, on aika poistaa tuote savustamosta.
Kotitekoinen mausteinen savusmakkara resepti
Valmistelua varten tarvitset:
- porsaan vatsa - 600 g;
- vähärasvainen sianliha - 2 kg;
- vähärasvainen naudanliha - 600 g:
- nitraattisuola - 40 g;
- jauhettua kuumaa pippuria (myös chili toimii, mutta vaaleanpunainen on parempi) - 1-2 rkl. l.;
- jauhettu inkivääri, muskottipähkinä, kuiva meirami - 1 tl kutakin.
Resepti mausteisen savusmakkaran valmistukseen kotona:
- Laita pesty ja kuivattu liha lihamyllyn läpi, jossa on isoreikäinen kiinnitys.
- Lisää kaikki mausteet jauhelihaan, sekoita perusteellisesti kymmenen minuuttia, laita jääkaappiin kolmeksi tunniksi.
- Täytä ensin vedessä liotettu kuori jauhelihalla 5-7 minuutin ajan muodostaen makkaroita. Pistä jokainen neulalla useita kertoja.
- Keitä makkaroita kuumassa (80-85 °C) vedessä antamatta kiehua 40-45 minuuttia. Ota pois pannulta ja anna jäähtyä. Kuivaa noin tunnin ajan.
- Savusta 30-40 minuuttia noin 90 °C:n lämpötilassa. Poista sitten savustuskaappi lämmöltä ja odota vielä 15-20 minuuttia.
Tärkeä! Pienistä makkaroista muodostuu täydellinen piknik-ruoka. Niiden valmiuden määrää kauniin kullanruskean kuoren ulkonäkö ja voimakas aromi.
DIY-savumakkara kuten "Krakow"
Krakovan savustetun makkaran valmistamiseksi omin käsin kotona tarvitset:
- porsaan sisäfilee (ihralla, mutta ei liian rasvainen) - 1,6 kg;
- porsaan vatsa - 1,2 kg;
- vähärasvainen naudanliha - 1,2 kg;
- nitriittisuola - 75 g;
- glukoosi - 6 g;
- kuiva valkosipuli - 1 rkl. l.;
- jauhettua musta- ja punapippuria - 1/2 tl kutakin.
Tämä makkara on helppo tehdä itse:
- Leikkaa sianlihasta rasva ja siirrä hetkeksi sivuun. Leikkaa kaikki liha rintaa lukuun ottamatta paloiksi ja laita lihamyllyn läpi, jossa on suuri ritilä.
- Kaada nitriittisuolaa jauhelihaan ja vaivaa voimakkaasti 10-15 minuuttia. Säilytä jääkaapissa vuorokausi.
- Laita rintakehä ja leikattu ihra pakastimeen noin puoleksi tunniksi, leikkaa keskikokoisiksi (5-6 cm) kuutioiksi.
- Kaada kaikki mausteet jääkaapista otettuun jauhelihaan ja sekoita. Aja uudelleen lihamyllyn läpi, mutta hienolla ritilällä. Lisää laardi ja rintakehä ja levitä ne tasaisesti jauhelihaan.
- Muotoile makkaroita ja anna asettua viisi tuntia 10°C:ssa. Nosta sitten lämpötila 18-20 °C:seen ja odota vielä kahdeksan tuntia.
- Savusta 3–4 tuntia laskemalla lämpötilaa asteittain 90 °C:sta 50–60 °C:seen.
Tärkeä! Krakovan makkaraa voidaan myös kylmäsavuttaa; tässä tapauksessa käsittelyaika pitenee 4-5 päivään. Sitten he viettävät toisen päivän televisiota varten.
Kuumasavustettu sianlihamakkara sinapinsiemenillä
Toinen hyvin yksinkertainen resepti. Ainekset:
- sianliha - 1 kg;
- sihra - 200 g;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- suola - 2 rkl. l.;
- jauhettua mustapippuria - maun mukaan (noin 1 tl);
- sinapinsiemenet - 2 rkl. l.
Valmista savusmakkara näin:
- Laita liha ja laardi lihamyllyn läpi, jossa on suuri ritilä. Lisää mausteet ja hienonnettu valkosipuli massaksi, vaivaa jauheliha. Anna jäähtyä 1-1,5 tuntia.
- Muotoile makkaroita käyttämällä erityistä lihamyllyä. Kuori on ensin liotettava 7-10 minuuttia.
- Anna jauhelihan asettua ripustamalla makkarat hyvin tuuletettuun paikkaan 1,5-2 tunniksi.
- Kuuma savu 85-90 °C:n lämpötilassa.Makkara on valmis enintään kahdessa tunnissa.
Tärkeä! Tuotteen valmiuden määrää sen ominainen tumma väri ja voimakas savuinen aromi.
Kuinka valmistaa savustettua makkaraa uunissa
Tarvittavat ainesosat:
- porsaan sisäfilee - 2 kg;
- naudan sisäfilee - 1 kg;
- sihra - 100 g;
- oliiviöljy - 2 rkl. l.;
- kuiva meirami - 1 rkl. l.;
- jauhettua musta- ja punapippuria - 1 tl kutakin;
- kumina, hienonnettu laakerinlehti, fenkolin siemenet, paprika - 1/2 tl kutakin.
Valmista suolavesi erikseen. 1 litraan vettä tarvitset:
- nitraattisuola - 10 g;
- pöytäsuola - 35 g;
- sokeri - 7-8 g.
Toimenpide:
- Valmista suolavesi. Lisää sokeri ja suola veteen ja kuumenna, kunnes kaikki ainekset ovat täysin liuenneet. Sitten neste jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
- Leikkaa liha paloiksi, hiero huolellisesti pippurilla. Laita se isoon kulhoon laardin kanssa ja peitä suolavedellä. Laita jääkaappiin 1,5-2 päivään.
- Laita liha ja laardi lihamyllyn läpi 2-3 kertaa. Lisää öljy ja mausteet, sekoita hyvin. Säilytä jääkaapissa vielä kaksi päivää.
- Täytä kuori jauhelihalla. Ripusta makkarat asettumaan 2-3 päiväksi.
- Kylmä savu 3-4 päivää.
- Siirrä makkara voideltuun uunipellille ja paista tunti 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa.
Tärkeä! Valmis makkara on suositeltavaa jäähdyttää kokonaan ja säilyttää jääkaapissa 3-5 päivää ennen syömistä.
Hyödyllisiä vinkkejä
Tiettyjen vivahteiden tunteminen auttaa aina ruoanlaitossa. On joitain temppuja makkaran polttamiseen kotona:
- Universaali savustusvaihtoehto on leppä-, pyökki- ja tammihake. Hedelmäpuiden (omena, päärynä, luumu, kirsikka) lastut antavat valmiille tuotteelle voimakkaamman aromin.Kaikki havupuut eivät ehdottomasti sovellu - savustettu makkara on kyllästetty hartseilla ja maistuu epämiellyttävän katkeralta.
- Jos lisäät hakkeisiin 1-2 oksaa tuoretta minttua tai katajaa, savumakkara saa hyvin alkuperäisen aromin.
- Maun parantamiseksi jauhelihaan sekoitetaan vain vähän (kirjaimellisesti ripaus per 1 kg) jauhettua neilikkaa, tähtianista ja korianterin siemeniä.
- Jotta kuumasavumakkarasta tulee mehukkaampaa, jauhelihaan lisätään rasvaista ja runsasta lihalientä. Noin 100 ml per 1 kg riittää, tarkka tilavuus määritetään kokeellisesti.
Poltettaessa ratkaiseva tekijä ei ole liekin voimakkuus, vaan liekin koostumus. On suositeltavaa aloittaa käsittely heikolla savulla, lisäämällä sen tiheyttä vähitellen. Sinun on jatkuvasti varmistettava, että sen lämpötila ei ylitä reseptissä ilmoitettuja arvoja.
Johtopäätös
Savustettu makkara kotona ei ole niin vaikeaa kuin se saattaa tuntua ruoanlaiton aloittelijalle. Kaikki ainekset ja laitteet ovat saatavilla, vaiheittaisten reseptikuvausten avulla voit seurata tekniikkaa tarkasti. Valmis tuote on maukasta ja terveydelle turvallista. Se tarjoillaan sekä itsenäisenä alkupalana että liharuokana lisukkeena.
