Sisältö
- 1 Tuotteen kaloripitoisuus ja hyödyt
- 2 Porsaan kylkiluiden tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
- 3 Kuinka valita ja valmistaa porsaan kylkiluita savustettaviksi
- 4 Kuinka polttaa porsaan kylkiluita
- 5 Kuinka kauan porsaan kylkiluita kannattaa polttaa?
- 6 Mitä voit valmistaa savustettujen porsaan kylkiluiden kanssa?
- 7 Säilytyssäännöt
- 8 Johtopäätös
Kuumasavustettujen porsaan kylkiluiden polttaminen kotona on melko yksinkertaista, tuotteesta tulee uskomattoman maukasta ja aromaattista. Sinun täytyy käyttää hyvin vähän aikaa valmistautumiseen. Peittaukseen ja marinaadiin on monia vaihtoehtoja, joiden avulla voit kokeilla makuja, hankkia kokemusta ja korostaa suosikkireseptejäsi. Jos haluat polttaa porsaan kylkiluita kuumasavustusmenetelmällä kotona, sinun on tutustuttava tämän prosessin kaikkiin hienouksiin lihan leikkaamisesta sen suoraan kypsentämiseen kammiossa.
Tuotteen kaloripitoisuus ja hyödyt
Kuumasavustetut porsaan kylkiluut ovat runsaasti kaloreita, eikä niitä voida luokitella dieettituotteeksi. Energia-arvoindikaattorit riippuvat suoraan käytetyistä raaka-aineista ja rasvakerroksen paksuudesta.
Sianliha sisältää rikkaan kemiallisen koostumuksen, se sisältää:
- rauta;
- kalium;
- kalsium;
- magnesium;
- fosfori;
- fluori;
- jodi.
Sisältää myös ryhmän B, PP vitamiineja. Porsaan kylkiluiden korkea kaloripitoisuus huomioon ottaen niitä voidaan kuluttaa pieniä määriä. Muuten sydän- ja verisuonisairauksien ja painoongelmien riski on suuri. Kohtalainen sianlihan syöminen auttaa kohottamaan mieltäsi ja täyttämään kehosi voimalla ja energialla.
Savustetut porsaan kylkiluut ovat korkeakalorinen tuote, jota ylipainoisten ja sydänongelmista kärsivien tulee nauttia varoen.
100 g savustettua porsaanlihaa sisältää 10,0 g proteiineja, 52,7 g rasvaa, 0 hiilihydraattia. Tämän laskelman perusteella kaloripitoisuus on 514 kcal.
Porsaan kylkiluiden tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Porsaan kylkiluita voi polttaa savustamossa kuuma- tai kylmäsavustamalla. Voit valmistaa aitoa keitettyä-savulihaa sekä tehdä herkkua kotona grillissä.
Lopputulos riippuu käytetystä savustusmenetelmästä ja valitusta marinadin reseptistä. Lopputuotteen tiheys, makuominaisuudet ja aromi vaihtelevat savustusmenetelmän mukaan. Lisäksi savustetun lihan säilyvyys on erilainen.
Kuinka valita ja valmistaa porsaan kylkiluita savustettaviksi
Savustukseen on parasta käyttää tuoreita raaka-aineita, joiden kylkiluissa on mahdollisimman vähän rasvaa. Tällainen tuote on hyvä valmistaa kylmäsavustusmenetelmällä, savukäsittelyn seurauksena rasva kuivuu.Kuumasavustusta käytettäessä ylimääräinen rasva on ensin poistettava, muuten rasva valuu pois ja tekee lihasta katkeruuden.
Raaka-aineiden ostamisen jälkeen sinun on pestävä ne ja poistettava kalvo, joka estää savun tunkeutumisen tuotteeseen. Sitten liha tulee leikata osiin leikkaamalla rusto. Jos rintakehää on, se erotetaan ja käytetään muiden ruokien, esimerkiksi pilafin, valmistukseen.
Marinointi ja suolaus
Porsaan kylkiluiden esikäsittely sisältää paitsi niiden kuorimisen kalvosta, myös suolauksen ja marinoinnin. Tällaisten manipulaatioiden ansiosta tuotteella on miellyttävä maku ja aromi. Raaka-aineet usein keitetään. Savustettu ja keitetty herkku on uskomattoman herkullista, mureaa ja pehmeää.
Porsaan kylkiluita voi polttaa kotona eri tavoin valmistaen raaka-aineen märkä- tai kuivasuolaamalla. Ensimmäisessä tapauksessa valmis herkku säilyy paljon pidempään kuin toisessa. Mutta samaan aikaan tapahtuu vakava kosteuden menetys, mikä tekee tuotteesta erittäin kovan. Kuivasuolauksessa työkappale ei usein suolaudu tasaisesti.
Märkäsuolauksessa, jossa käytetään suolaliuosta, siankylkiluut imevät suolaa paljon aktiivisemmin ja tasaisemmin. Lisäksi kosteushäviö on merkityksetön. Mutta tuotetta ei voida säilyttää pitkään.
Mausteita kokeilemalla voit saavuttaa alkuperäisen maun ja aromin.
Porsaan kylkiluiden marinointiin on olemassa useita reseptejä. Niiden tärkein ero on käytetyissä ainesosissa. Marinadi valmistetaan ottaen huomioon henkilökohtaiset mieltymykset, valitsemalla maistuvimmat mausteet ja mausteet. Jokaisella niistä on oma erityinen makunsa ja tuoksunsa.
Kuinka polttaa porsaan kylkiluita
Porsaan kylkiluiden savustamiseen on monia reseptejä. Jokainen niistä tarjoaa omat mausteet ja ruoanlaittotekniikat.
Kuumasavustetut porsaan kylkiluiden reseptit
Kypsennystavasta riippumatta liha on kuivattava ja pyyhittävä paperipyyhkeellä tai lautasliinalla. Muuten siitä tulee hapan maku.
Resepti siankylkiluiden kuumasavulle savustamossa
2 kg porsaan kylkiluita varten tarvitset:
- 40 g rakeista valkosipulia;
- 3 rkl. l. paprika;
- 1 tl jauhettu kardemumma;
- 2 tl jauhettu inkivääri;
- vastajauhettu pippuri;
- suola;
- leppähaketta.
Algoritmi savustetun herkun valmistamiseksi savustamossa on seuraava:
- Huuhtele liha veden alla.
- Kuivaa talouspaperilla.
- Poista kalvo. Ensin voit kallistaa sen irti ja sitten vetää sen pois kädelläsi lautasliinoilla. Tämä estää sitä luiskahtamasta pois poistamisen aikana.
- Leikkaa paloiksi, kussakin 2-3 kylkiluuta.
- Laita sopivan tilavuuteen astiaan. Sinun on laitettava siihen kaikki reseptin mausteet sekä suola. Sekoita kaikki ja anna seoksen marinoitua yön yli.
- Liota leppälastuja vesisäiliössä 30 minuuttia. Tämä käsittely tehdään ennen tupakoinnin aloittamista.
- Kaada tavallista vettä porsaan kylkiluiden päälle ja huuhtele mausteet pois. Kuivaa tämän jälkeen talouspaperilla tai lautasliinoilla.
- Aseta leppälastut savuhuoneen pohjalle, asenna ritilä ja aseta liha ulos. Sulje ja laita tuleen. Kypsennysaika 2,5 tuntia, lämpötila 200 astetta.
Nopea tapa polttaa porsaan kylkiluita
Ajan suhteen voit polttaa porsaan kylkiluut nopeasti vain 30-60 minuutissa. Tätä tarkoitusta varten on sallittua käyttää joko kotitekoista savuhuonetta tai kaupasta ostettua valmista. Vaiheittaisessa tupakointiprosessissa on seuraava algoritmi:
- Aseta leppälastut savustuskammion pohjalle.
- Aseta sisään astia rasvan keräämiseksi.
- Kiinnitä grilli ja aseta valmiit porsaan kylkiluut.
- Sulje savuhuone kannella ja aseta se tuleen.
Optimaalinen lämpötila porsaan kylkiluiden savustamiselle kuumasavusavustamossa on 110-120 astetta. 20 minuuttia savun ilmestymisen jälkeen poista kansi, jotta ylimääräinen savu pääsee poistumaan. Kun kypsennysaika on kulunut umpeen, herkku on jäähdytettävä ripustamalla sitä ulkoilmaan pariksi tunniksi. Tämä aika riittää täyttämään lihan miellyttävän aromin.
Kuumasavustetut porsaan kylkiluut kotona
Voit valmistaa kuumasavustettuja porsaan kylkiluita kotona seuraavasti:
- Valmistele raaka-aineet, pese ja poista kalvo.
- Aseta työkappale astiaan ja marinoi käyttämällä 4 valkosipulinkynttä, 2 rkl per 1 kg lihaa. l. paprika, 1 rkl. l. kardemumma, 2 rkl. l. inkivääri, 1 tl. mustapippuria ja 1 rkl. l. suola. Jätä päiväksi. Ennen kuin asetat ne grilliin, niitä on kuivattava tunnin ajan.
- Aseta porsaan kylkiluut savustimeen pitäen lämpötila 90-110 asteen välillä tupakoinnin jälkeen. Kypsennysaika 1 tunti. Jotta kuori muodostuisi, lämpötila on säädettävä maksimissaan viimeisen 10 minuutin aikana.
- Prosessin lopussa savustettu herkku tulee jäähdyttää ja tarjoilla yrttien ja vihannesten kanssa.
Kuumasavustus porsaan kylkiluita ilmakeittimessä
Ohjeet savustetun porsaan kylkiluiden kypsentämiseen ilmakeittimessä:
- Valmistele liha, huuhtele kylmän veden alla.
- Hiero työkappaletta suolalla, pippurilla ja sopivilla mausteilla. Kun olet tehnyt pieniä viiltoja, täytä porsaan kylkiluut karkeasti hienonnetulla valkosipulilla.Anna lihan seistä 2-3 tuntia.
- Levitä nestemäistä savua työkappaleeseen harjalla ja jätä puoli tuntia.
- Aseta esikostutetut leppä- ja omenalastut ilmakeittimen pohjalle.
- Aseta sianliha kasviöljyllä esikäsitellylle grillille.
- Kypsennysaika on 30 minuuttia 235 asteessa. Voidaan tarjoilla minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Porsaan kylkiluiden tupakointi hitaassa keittimessä
Sianlihan savustusprosessi hitaassa keittimessä on seuraava:
- Pese, kuivaa ja leikkaa liha paloiksi.
- Aseta työkappale sopivaan astiaan, lisää hienonnettu sipuli (1 kpl), tomaatit (2 kpl), valkosipuli (3 kynttä), paprika (1 kpl), jauhettu mustapippuri (1 tl), hienonnetut yrtit, soijakastike (2 rkl.), nestemäinen savu (50 ml). Anna marinoitua tunti.
- Kääri jokainen osa folioon ja aseta ritilälle.
- Kypsennä "paistamistilassa" 40 minuuttia.
Tämän kuumasavustettujen porsaan kylkiluiden reseptin avulla voit saada pehmeän ja mehukkaan herkullisen kotona.
Kuinka polttaa kylmäsavustettuja porsaan kylkiluita
Jos savustetun lihan säilyvyyttä on tarpeen pidentää, käytä kylmäsavustusmenetelmää. Valmis tuote on erittäin maukasta, ja siinä on voimakas tuoksu. Savusta liha hyvin automaattisavustamossa. Se on yksinkertainen ja kätevä.
Kylmäsavuporsaan kylkiluiden resepti:
- Valmista ja marinoi liha.
- Aseta leppälastut savunkehittimeen.
- Laita liha grilliin.
- Säädä lämpötila 25-30 asteeseen. Valmistusaika on 2 päivää.
Tällaisten automaattisten laitteiden etuna on, että tupakointiprosessia ei tarvitse ohjata. Sahanpurua tulee säiliöön säännöllisin väliajoin.Lihaa käsitellään savulla tasaisesti, jatkuvasti. Jos savustamo on itse tekemäsi, sinun tulee kiinnittää huomiota ensimmäisten 10 tunnin aikana. Lämpötilalukemat eivät saa olla yli 30 astetta. Tässä tilassa tuotetta savustetaan vähintään yhden päivän ajan.
Keitetyt savustetut porsaan kylkiluut
Voit valmistaa savustettua herkkua seuraavan kaavion mukaan:
- Esikeitä liha liuoksella, joka sisältää sipulia, sipulinkuoria, valkosipulia, laakerinlehtiä, mustapippuria, inkivääriä, tähtianista, suolaa ja sokeria maun mukaan. Täällä tarvitset myös omenaviinietikkaa. Kypsennysaika on yksi tunti.
- Jäähdytä työkappale ja laita se jääkaappiin yhdessä suolaliuoksen kanssa päiväksi.
- Kuivaa ja laita savuhuoneeseen 1 tunniksi.
Kuinka kauan porsaan kylkiluita kannattaa polttaa?
Savustetun lihan kypsennysaika riippuu suoraan käsittelytavan valinnasta, annoskoosta ja palasten rasvapitoisuudesta. Jos kypsennät lihaa kuumasavustusmenetelmällä, noin 1 tunti riittää. Jos ylivalotat tuotteen, se kuivuu liikaa. Jos käytetään kylmäsavustusmenetelmää, kypsennysaika pitenee kahdesta tunnista kahdesta kolmeen päivään.
Mitä voit valmistaa savustettujen porsaan kylkiluiden kanssa?
Savustettu herkku on itsenäinen, maukas ruokalaji. Mutta haluttaessa sitä voidaan täydentää kaikenlaisilla lisukkeilla, vihanneksilla ja yrteillä. Porsaan kylkiluut ja hernekeitto, solyanka ja borssi sopivat hyvin yhteen. Ihanteellinen yhdistelmä tätä tuotetta perunamuhennoksen kanssa.
Voidaan yhdistää sekä ensimmäisen että toisen ruokalajin kanssa. Käytä savustettua lihaa salaateissa, esimerkiksi unkarilaisissa salaateissa. Valmistusperiaate on sama kuin Olivierissa, paitsi makkaran korvaaminen savustetulla lihalla.
Säilytyssäännöt
Valmis tuote säilyy jääkaapissa vain kahdesta kolmeen päivää esikäärittynä pergamenttiin tai kalvoon tai folioon. Jos se on valmistettu kylmäsavustamalla, lämpötilan tulee olla 6 astetta, säilyvyys 2 viikkoa. Tyhjiöpakkauksia käytettäessä liha ei välttämättä menetä tuoreutta, makua ja aromia kahteen kuukauteen.
Säilytys pakastimessa on mahdollista, jos optimaalinen lämpötila säilyy:
- -10…-8 astetta (4 kuukautta);
- -18…-10 astetta (enintään 8 kuukautta);
- -24…-18 astetta (12 kk asti).
Savustetun lihan sulatusprosessin on oltava oikea, ensin ne on laitettava jääkaappiin, jossa lämpötila on +12 astetta, ja sitten, kun ne ovat melkein sulaneet, ne on siirrettävä huoneeseen.
Johtopäätös
On täysin mahdollista polttaa kuuma- tai kylmäsavustettuja porsaan kylkiluita kotona. Tärkeintä on perehtyä lihan suolauksen ja marinoinnin erityispiirteisiin ja säilyttää optimaalinen aika savustuskammiossa. Oikealla lähestymistavalla kotitekoinen herkku ei ole millään tavalla huonompi kuin kaupasta ostettu.
