Sisältö
Porsaan lapa on yleinen lihapala ja sitä käytetään melko usein ruoanlaitossa. Tämä selittyy sillä, että se sisältää pienen määrän karkeita lihaksia ja sidekudosta. Sopii myös tupakointiin. Tätä tuotetta voidaan usein nähdä myynnissä, mutta on parempi valmistaa se itse. Se voi olla keitetty-savu porsaan lapa, sekä kuuma- ja kylmäsavu.
Kotitekoiset savustetut lihat näyttävät erittäin herkullisilta
Periaatteet ja menetelmät tupakoinnin porsaan lapa
Voit polttaa terän kuumana tai kylmänä. Lisäksi on mahdollisuus valmistaa keitettyjä-savu- ja savustettuja-keitettyjä herkkuja.
Helpoin tapa on harjoitella kuumaa tupakointia itse. Tällä menetelmällä on monia etuja: täydellinen lämpökäsittely, yksinkertainen tekniikka, nopea valmistus. Kuumasavustuksen aikana liha käsitellään savulla 80-120 asteen lämpötilassa. Käsittelyaika vaihtelee 2-6 tunnin välillä porsaanpalojen koosta riippuen. Valmius määritetään veitsellä: sinun on tehtävä puhkaisu lihaan ja arvioitava vapautunut mehu - sen tulee olla kevyttä ja läpinäkyvää.Muuten savustusprosessia on jatkettava välittömästi - jos jatkat jäähtyneen lihan käsittelyä, se on kovaa.
Kuumasavustushuone on yksinkertainen rakenne, joka koostuu astiasta, jossa on tarjotin, arina ruokaa varten ja tiivis kansi. Se voi olla minkä kokoinen ja muotoinen tahansa. Puuhakkeen kyteessä syntyy savua. Sianlihalle käytetään useimmiten omenaa, luumua, pyökkiä, tammea, aprikoosia, persikkaa ja päärynää. Lisäksi on suositeltavaa lisätä katajan oksia. Savustuksen jälkeen liha ripustetaan kuivumaan ja kuivataan useita tunteja. Voit kokata tällä tavalla paitsi ulkona tulella, myös huoneistossa kaasuliesi.
Kylmätupakointi on pitkä ja teknisesti monimutkainen prosessi. Koko kypsennysjakso voi kestää 2 päivästä 3-4 viikkoon. Savustamo voi olla valmis tai kotitekoinen. Se on kammio tuotteille, joissa on ripustustangot ja reikä putkelle, jonka läpi savu virtaa 1,5 m:n etäisyydellä sijaitsevasta polttokammiosta. Tällä menetelmällä liha käsitellään kylmällä savulla 20-25 asteen lämpötilassa . Helpoin tapa ostaa savunkehitin kodin tupakointiin on kompakti savuntuottolaite, jossa on hakkelokero, tuhka-astia, savunpoistoputket, syöttöletku ja kompressori.
Lihan valinta ja valmistus
Kun ostat savuterän, sinun on kiinnitettävä huomiota sianlihan laatuun. Väri ei saa olla kirkas, punertava, mutta ei liian vaalea tai tumma. Rasvakerrokset ovat pehmeitä ja valkoisia. Erittäin tumma liha on merkki siitä, että se on peräisin vanhasta eläimestä. Lihan tulee olla leikattaessa kiinteää ja kosteaa, mutta ei missään tapauksessa tahmeaa tai liukasta.
Lapaluua on parasta polttaa 0,5–1,5 kg:n osissa. Halutessasi voit leikata ylimääräisen rasvan pois. Ennen lihan lähettämistä savustamoon se on kypsennysmenetelmästä riippumatta suolattava tai marinoitava. Jos aiot valmistaa keitettyä savustettua lapaa, suolausprosessi voidaan jättää pois.
Tuoreella lastalla tulee olla rikas väri ja lievä kiilto
Marinointi ja suolaus
Savustusterän märkämarinointimenetelmällä on useita etuja kuivaan menetelmään verrattuna:
- Liha suolattuu tasaisesti.
- Valmis tuote on pehmeämpi ja mehukkaampi.
Universaalimarinadiin, joka soveltuu sekä kuumaan että kylmään porsaan olkapään savustukseen, tarvitset seuraavat ainesosat:
- vesi - 3 l;
- suola - 250 g;
- sokeri - 50 g;
- valkosipuli - 1 pää;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- mustapippuria - 10 kpl.
Suolaveden valmistusmenetelmä:
- Kuori valkosipulin pää, leikkaa kynnet viipaleiksi.
- Kaada 3 litraa vettä kattilaan, lisää suola, sokeri, laakerinlehti.
- Laita tuleen, kiehauta, keitä 2-3 minuuttia.
- Ota pois liedeltä, jäähdytä.
Tämä suolavesimäärä vaatii noin 4 kg sianlihaa.
Marinointiprosessi:
- Laita liha suolaamiseen sopivaan astiaan. Lisää valkosipuli.
- Kaada jäähtynyt marinadi porsaan lapalle.
- Säilytä lihaa suolavedessä jääkaapissa 3 päivää kuumasavussa, 5-6 päivää kylmäsavustaessa.
Lapaluun valmistukseen voit käyttää marinadeja, joissa on lisäaineita, kuten soijakastiketta.
Lapin voi suolaa kuivalla menetelmällä, mutta tässä tapauksessa liha on sitkeämpää ja kuivempaa, koska suola kuivattaa sitä. Tätä menetelmää voidaan käyttää sekä kuumassa että kylmässä tupakoinnissa. Kuivasuolaus on yksinkertaisin tapa valmistaa lihaa.Tätä varten sinun on sekoitettava kuivat mausteet ja hierottava niillä sianlihan paloja. Aseta ne sitten astiaan, paina painolla ja laita jääkaappiin 7 päiväksi. Tänä aikana käännä palat ympäri. Viikon kuluttua valuta syntynyt mehu ja laita se jääkaappiin vielä 3-4 päiväksi. Tämä vaihtoehto sopii paremmin rasvaiselle lihalle.
On myös toinen marinointimenetelmä - yhdistetty. Ensin osia lihasta hierotaan kuivilla mausteilla, sitten pidetään paineen alla kylmässä paikassa 3-4 päivää. Tämän jälkeen kaada suolavettä ja jatka marinointia 1-3 viikkoa. Seuraavaksi sianlihan osat pestään tai liotetaan ja kuivataan 3 päivää.
Kuumasavu porsaan lapa
Mitä tarvitset:
- sian lapa - 5 kg;
- vesi suolaveteen - 5 l;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- ruisjauho - 125 g;
- suola - 750 g;
- maustepippuriherneet - 7 kpl;
- mustapippuria - 5 kpl.
Keittomenetelmä:
- Valmista astiat suolaamista varten. Aseta lapaluiden osat, joihin on sekoitettu laakerinlehtiä ja mustapippuria.
- Kaada 5 litraa vettä kattilaan ja laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää maustepippuri ja suola. Keitä noin 10 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja jäähdytä kokonaan.
- Kaada suolavesi astiaan, jossa on sianlihaa ja aseta paino päälle. Pidä liha paineen alla huoneenlämmössä vuorokausi. Laita se sitten jääkaappiin 4 päiväksi.
- Kun suolausaika on kulunut, poista olkapääpalat suolavedestä, sido ne langalla ja ripusta kuivumaan kuivaan ja melko lämpimään huoneeseen 6 tunniksi.
- Ripottele palat ruisjauholla.
- Kaada omenalastut kuumasavusavustamoon, asenna ritilä, aseta siihen lapaluiden palat ja laita niiden päälle foliolevy.
- Peitä kammio kannella ja laita se tuleen - tuleen tai grilli. Kun putkesta tulee savua, sinun on avattava savuhuone päästääksesi sen ulos. Ensimmäinen savu on katkera, joten on suositeltavaa päästää se irti.
- Sulje sitten ja savuta noin 1,5 tuntia ja testaa sitten kypsyys. Aika riippuu palan koosta ja savustuslämpötilasta. Kypsennetyn lihan merkki on punertavanruskea kuori.
- Savustuksen jälkeen ripusta liha useita tunteja tuulettumaan ja kypsymään.
Savustamossa oleva liha voidaan laittaa grilliin tai ripustaa koukkuihin
Kylmäsavu lapa resepti
1 kg porsaan lapaa varten tarvitset seuraavat ainekset:
- karkea suola - 15 g;
- nitriittisuola - 10 g;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- karkea mustapippuri - 1 tl;
- mustapippuria - 5 kpl;
- vesi - 150 ml;
- kuivattu basilika - 1 tl.
Valmistusmenettely:
- Jaa pala porsaan olkapää kahteen yhtä suureen osaan - kukin noin 500 g.
- Sekoita marinadin kuivat aineet.
- Laita liha muovipussiin, lisää valmis seos ja kaada veteen.
- Poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ja sulje se silitysraudalla paperin läpi.
- Laita jääkaappiin 5 päiväksi. Pussi on käännettävä päivittäin, jotta marinadi jakautuu paremmin.
- 5 päivän kuluttua ota marinoitu sianliha jääkaapista ja pyyhi palat pyyhkeellä poistaaksesi ylimääräisen kosteuden ja mausteet. Voit huuhdella ensin vedellä ja sitten kuivata.
- Ripusta lapaluiden osat kuivumaan kolmeksi päiväksi. Optimaalinen lämpötila on noin 15 astetta.Vetoa ei saa olla, muuten sianlihaan muodostuu kuiva kuori, joka estää lihaa kuivumasta eikä päästä savua tunkeutumaan sisälle.
- Sitten voit aloittaa kylmäsavun savugeneraattorilla. Kypsennä kaksi päivää, 8 tuntia päivässä. Ensimmäisen savutuksen jälkeen ripusta palat ilmaan ja kuivaa yön yli. Jatka prosessia seuraavana päivänä. Savusta vielä 8 tuntia, sitten ripusta kuivumaan 2-3 päivää.
Kylmäsavuherkulla on korkeat makuominaisuudet
Keitetty-savu kylmäsavu lapa
Esikeittäminen nopeuttaa huomattavasti kylmäsavustusprosessia. Sinun on valmistettava seuraavat ainesosat:
- sian lapa - 2 kg;
- vesi - 2 l;
- tavallinen suola - 45 g;
- nitriittisuola - 45 g;
- sokeri - 5 g;
- mustapippurit.
Keittomenetelmä:
- Kaada tavalliset suolat ja nitriittisuolat veteen ja liuotetaan. Lisää pippuria ja muita mausteita maun mukaan.
- Aseta pannu tulelle ja kiehauta.
- Laita valmistettu liha kiehuvaan marinaadiin, kiehauta uudelleen ja keitä 40 minuuttia.
- Poista lapaluiden palat suolavedestä ja ripusta ne kuivumaan koukuilla savustuskammioon useiden tuntien ajaksi.
- Aloita sitten kylmä tupakoiminen savugeneraattorilla. Keitetyn-savun porsaan lapaherkun kypsennysaika on 4-6 tuntia.
Keitetty savustettu sianliha sopii hyvin viipalointiin
Säilytyssäännöt
Savustettu porsaan lapa tulee säilyttää jääkaapissa. Kuuma keitetty tuote kestää enintään 1-3 päivää. Kylmäsavuliha säilyy jopa 4-7 päivää.
Laittamalla herkut pakastimeen, voit pidentää säilyvyyttä merkittävästi useisiin kuukausiin.Tätä varten sinun on laitettava tuote tyhjiöpakkaukseen.
Johtopäätös
Keitetty-savu porsaan lapa on erinomainen herkku siivuiksi ja voileipiksi. Se voidaan tarjoilla tuoreiden yrttien ja vihannesten, samoin kuin sinapin, piparjuuren ja erilaisten tulisten kastikkeiden kanssa.
