Sisältö
Keitetyn savustetun karbonadin valmistamiseksi kotona on valittava liha, marinoitava se, lämpökäsiteltävä ja savustettava. Voit valmistaa marinadin ilman keittämistä.
Porsaanruoka sopii hyvin lomaleikkauksiksi
Tuotteen koostumus ja kaloripitoisuus
Keitetty-savu tuote sisältää:
- vitamiinit: B1, B2, E, PP;
- makro- ja mikroelementit: natrium, kalium, fosfori, magnesium, rikki, rauta.
Ravintoarvo:
- proteiinit - 16 g;
- rasvat - 8 g;
- hiilihydraatit - 0 g.
Keitetyn-savun sianlihakarbonaatin kaloripitoisuus on 135 kcal / 0,1 kg.
Karbonaatin tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Savustettua hiilihappoa voi olla kolmea tyyppiä:
- kuuma savustettu;
- kylmä savustettu;
- keitetty-savu.
Ennen prosessin aloittamista kaikissa kolmessa tapauksessa on tarpeen suorittaa suolaus tai peittaus ja sitten kuivaus. Seuraavaksi tulee itse tupakointi.
Kuumasavustuksen aikana savuhuone on suunniteltu siten, että polttokammio sijaitsee suoraan ruoan alla.Tässä tapauksessa liha altistetaan kuumalle savulle, jonka keskilämpötila on 80-100 astetta. Karbonaatin polttaminen kuumasavuttimessa on helpompaa ja nopeampaa.
Kylmämenetelmällä savustuskammio puolivalmisteineen poistetaan tulen lähteestä 1,5-2 m etäisyydeltä, johon tulee savukanavan kautta kytevän puun savu, jossa se jäähtyy luonnollisesti 20-30 asteeseen. Porsaan savustukseen tarvitaan noin 22 asteen lämpötila. Kylmämenetelmä on teknisesti monimutkainen ja vaatii paljon enemmän aikaa.
Ennen savustusprosessia keitetty-savukarbonaatti lämpökäsitellään: se upotetaan kuumaan 90-asteiseen veteen ja kypsennetään, kunnes lihan paksuuden lämpötila saavuttaa 82-85.
Savun valmistamiseksi tarvitset sahanpurua tai puulastuja. Sianlihalle voit käyttää pyökki-, leppä-, päärynä-, omena-, kirsikka-, aprikoosi-, pähkinä- ja vaahterapuuta.
Puulastun tulee olla hyvin kuivattu, ilman homeen merkkejä.
Karbonaatin valmistaminen tupakointia varten
Lihamarinadit voivat olla kuivia, suolaveteen muodossa tai sekoitettuja. Karbonaatin polttoreseptit riippuvat keittotekniikasta.
Kuivaus tarkoittaa lihan runsasta ripottelua suolalla ja erilaisilla mausteilla. Palat tulee peittää mausteilla joka puolelta. Sitten tuotetta on säilytettävä jääkaapissa 2-3 päivää paineen alla. Kääntele osia ajoittain, jotta ne suolautuvat tasaisesti ja tuloksena oleva lihamehu valuu.
Märkämenetelmällä sianliha upotetaan suolaveteen tai ruiskutetaan (nestemäinen marinadi ruiskutetaan ruiskulla lihan paksuuteen).Savustusmenetelmästä riippuen lihaa liotetaan useista päivistä 2 viikkoon.
Sekamenetelmällä tuote on ensin ripotettava suolalla ja jätettävä 3-5 päivään. Valuta sitten lihasta vapautunut mehu ja täytä pala suolavedellä, jossa se säilyy 1-10 päivää.
Sianlihan suolaamiseen on suositeltavaa käyttää emali- tai puuastioita
Kylmäsavustuksen valmistelu vaatii erityistä huomiota, koska tuotetta ei lämpökäsitetä. Sianlihan tulee olla tuoretta. Se on suolattava tai marinoitu kunnolla tekniikkaa täysin noudattaen, jotta se soveltuu kulutukseen jo ennen savustushuoneeseen lähettämistä.
Kuinka marinoida karbonaattia tupakointia varten
Karbonaatin marinointiin ennen kuumasavustusta savustamossa voit käyttää seuraavaa reseptiä:
- sianliha - 700 g;
- vesi - 1 l;
- karkea suola - 2 rkl. l.;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- pippurit - 8 kpl;
- jauhettu korianteri - maun mukaan;
- karkeasti jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Ruoanlaittosäännöt:
- Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
- Laita pippurit, laakerinlehdet, suola ja valkosipuli kattilaan, jossa on vettä. Kuumenna kiehuvaksi, poista lämmöltä ja jäähdytä.
- Laita liha marinaadiin niin, että pala on kokonaan upotettu, ja aseta päälle paino. Laita jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
- Ota kulho marinoidun porsaanlihan kanssa. Liha on pestävä ja kuivattava kolme tuntia, sitten ripottele päälle korianterin ja karkeasti jauhetun pippurin seosta.
- Sitten voit aloittaa tupakoinnin.
Kuumasavustusta varten liha voidaan marinoida joko kuivana tai märkänä.
Kylmäsavun suolaustekniikka on erilainen. On parasta marinoida se yhdistetyllä menetelmällä.Kuivamarinadiin tarvitset seuraavat ainekset:
- kivisuola - 1 kg;
- jauhettua tuoretta pippuria - 1 rkl. l.;
- hienonnettu laakerinlehti - 1 rkl. l.;
- sokeri - 40 g.
Valmistusmenettely:
- Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita.
- Hiero sianlihapala kaikilta puolilta tällä seoksella.
- Kaada suolaseos emalikulhon pohjalle (kerroksen paksuus - 1 cm), laita liha ja kaada loput kuivamarinadista sen päälle. Aseta paineen alle 7 päivää.
Valmista sitten suolavesi seuraavista aineksista (1 kg sianlihaa):
- vesi - 1 l;
- suola - 120 g;
- sokeri - 1 tl.
Lisäksi voit lisätä sianlihan suolaveteen makusi mukaan muita mausteita ennen savustamista.
Toimenpide:
- Kaada sokeri ja suola veteen, laita tuleen ja keitä 3 minuuttia.
- Jäähdytä suolavesi ja siirrä karbonaatti siihen. Marinoi 14 päivää.
- Suolauksen jälkeen ripusta sianliha viileään, tuuletettuun huoneeseen. Lihaa on kuivattava 5 päivää. Sitten voit lähettää sen savustuskammioon.
Kuinka savustaa porsaankyljystä
Sianlihakarbonaattia on parasta savustaa erityisesti varustetussa savustamossa. Tämä voi olla ostettu malli tai kotitekoinen. Ihanteellinen vaihtoehto on käyttää savugeneraattoria. Sitä voidaan käyttää sekä kuumana että kylmänä tupakoimiseen, se on helppokäyttöinen, ei vaadi erityisiä taitoja ja sopii hyvin aloittelijoille. Mitä tahansa astiaa voidaan käyttää savustuskammiona.
Kuinka polttaa karbonaattia kuumassa savustimessa
Kuumasavustetun karbonaatin valmistukseen savustamossa käytetään usein leppähaketta.Ensin sinun on liotettava sitä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Voit lisätä hieman omena-, kirsikka-, päärynä- ja luumulastuja.
Valmistusmenettely:
- Aseta puulastut savuhuoneen pohjalle.
- Aseta pala lihaa grilliin. Sulje kansi.
- Aseta tulenlähteelle.
- Savusta noin 90 asteen lämpötilassa 2,5 tuntia.
- Ota tuote savuhuoneesta ja jäähdytä. Tämän jälkeen sen tulisi makaamaan päivä pimeässä, viileässä paikassa, jotta savun katkeruus poistuu ja liha kypsyy, eli se saa täyteläisen maun.
Kotona on parasta savustaa sianliha kuumalla menetelmällä.
Kylmäsavukarbonaattiresepti
Kylmäsavun karbonaatin valmistamiseksi kotona on parempi ottaa osa alle 1-vuotiaasta sianruhosta. Tässä tapauksessa lopputuote on pehmeä ja mehukas.
Valmistusmenettely:
- Ripusta karbonaatti kylmäsavustamoon, käärittynä 2 kerrokseen sideharsoa.
- Polta 6 päivää. Et voi keskeyttää prosessia ensimmäisten 8-9 tunnin aikana. Sitten on sallittua lopettaa tupakointi yöllä.
- Poista karbonaatti savustuskammiosta ja ripusta se tuuletettuun paikkaan vuorokaudeksi. Sitten voit kokeilla valmista tuotetta.
Kylmäsavukarbonaatti on todellinen herkku
Keitetyn savustetun karbonadin resepti
Voit valmistaa keitetyn-savukarbonadin seuraavasti:
- Suola sianlihaa kuivana tai märkänä.
- Kun liha on täysin suolattu, laita se kattilaan, jossa on 90 astetta lämmitetty vesi.
- Kypsennä 82-84 asteessa, kunnes lämpötila lihan paksuudessa nousee 70 asteeseen.
- Laita tuote savusamoon, lisää haketta, aseta liedelle korkealle lämmölle 15 minuuttia, jotta puut alkavat kytetä voimakkaasti.
- Sammuta liesi ja anna karbonaatin jäähtyä savustamossa 3 tuntia.Tänä aikana sianliha saa tyypillisen savun hajun ja savustetun lihan ulkonäön.
- Siirrä seuraavaksi jääkaappiin ja jäähdytä 8 asteeseen.
- Karbonadi on valmis syötäväksi.
Kotitekoista keitettyä-savukarbonaattia voi käyttää muiden ruokien ainesosana
Savustetun ja keitetyn karbonadin valmistamiseksi kotona sinun on ensin savustettava sianliha ja keitetty se sitten.
Mitä tehdä keitetystä savustetusta karbonaatista
Keitetystä-savukarbonaatista voit valmistaa monia arki- ja juhlaruokia. Nämä ovat salaatteja, pannukakkuja, voileipiä, voileipiä, solyankaa, pizzaa, ylikypsennettynä sipulilla pastaa tai perunoita varten.
Säilytyssäännöt
Kuumasavustetulla karbonaatilla on lyhyt säilyvyys - enintään 3 päivää jääkaapin yhteisessä kammiossa. On parasta kääriä se suolaliuokseen kostutettuun pergamenttiin tai pellavakankaaseen. Jos hiilihappoa ei voi syödä tänä aikana, se tulee laittaa pakastimeen, jossa se säilyy jopa 4 kuukautta miinus 8 asteen lämpötilassa.
Savustettua karbonaattia ei kannata säilyttää kellareissa ja kellareissa, joille on ominaista melko korkea kosteus. Tällaisissa olosuhteissa se voi homehtua.
Johtopäätös
Jos valmistat keitettyä-savukarbonaattia kotona, voit tarjota perheellesi herkkua. Tuote sopii mainiosti leikkaamiseen juhlapöytään, voit lisätä sitä eri ruokien ainesosiksi.
