Sisältö
Monet ihmiset polttavat lihaa kotona ja pitävät mieluummin itse valmistettuja herkkuja kuin kaupasta ostettuja. Tässä tapauksessa voit luottaa raaka-aineiden ja valmiin tuotteen laatuun. Voit lisätä siihen alkuperäisiä makuaistia marinoimalla rintakehän savua varten. Erilaisia reseptejä on monia, oikean mausteiden ja mausteiden yhdistelmä on helppo valita itse.
Pääainesosan valinta
Sopivin vaihtoehto niille, jotka haluavat keittää rintakehän savuamiseen, on sianliha iholla, jonka rasvapitoisuus on enintään 40%. Se voi olla joko luuton tai luullinen.
Huonolaatuisesta sianlihasta ei tule herkkua, vaikka se olisi hyvin marinoitu
Mihin muuhun sinun tulee kiinnittää huomiota valittaessa lihapalaa:
- itse lihan tasainen vaaleanpunainen väri ja laardin valkoinen (ei missään tapauksessa keltainen);
- rasvakerrosten tasaisuus (suurin sallittu paksuus - jopa 3 cm);
- tahrojen, tahrojen, liman ja muiden jälkien puuttuminen pinnalla ja osien vaurioituminen (veritulpat), mätä lihan haju;
- elastisuus ja tiheys (tuoreeseen sianlihaan, kun sitä puristetaan, jää pieni painauma, joka katoaa 3-5 sekunnin kuluttua jättämättä lommoa; rasva ei saa erottua edes kevyellä paineella);
Sopiva rintakehä savun jälkeen näyttää tältä
Kuinka suolata rintakehää tupakointia varten
Rinnan suolaaminen korvaa marinadin kokonaan, mutta vie enemmän aikaa. Kuten minkä tahansa muun lihan, siipikarjan tai kalan, rintakehän voi suolaa kahdella tavalla ennen savustamista – kuivana ja märkänä.
Yksinkertainen resepti
Rinnan suolaaminen kuivasavustukseen on klassinen ja yksinkertaisin menetelmä. Sinun on otettava karkea suola, valinnaisesti sekoitettava se vastajauhetun mustapippurin kanssa (osuus määräytyy maun mukaan) ja hiero rintakehä seoksella varovasti, ilman pieniäkin kohtia.
On helpompaa tehdä tämä, jos kaadat ensin kerroksen suolaa astian pohjalle, jossa sianliha suolataan, luoden "tyynyn", laitat sillä hierotut palat sen päälle ja ripottelet uudelleen suolaa päälle. . Peitä sitten astia kannella ja laita jääkaappiin. Joskus on suositeltavaa erottaa rintapalat erillisiin muovipusseihin tai kääriä ne kelmulla. Suolaus kestää vähintään kolme päivää, säilytä astia jääkaapissa jopa 7-10 päivää.
Mitä kauemmin odotat, sitä suolaisempi valmis rintakehä on tupakoinnin jälkeen.
Mausteilla ja valkosipulilla
Rinnan tuottaminen suolavedessä savustettaviksi vie vähemmän aikaa. Se vaatii:
- juomavesi - 1 l;
- karkea suola - 2 rkl. l.;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
- laakerinlehti - 3-4 kpl;
- mustapippuria ja maustepippuria - maun mukaan.
Rinnan suolaveden valmistamiseksi ennen tupakointia keitetään vesi suolalla ja mausteilla. Voit joko lisätä valkosipulia huoneenlämpöiseksi jäähtyneeseen suolaveteen jauhamalla sen tahnaksi tai täyttää sen sianlihaan tekemällä siihen matalia poikittaisia leikkauksia ja täyttämällä ne paloilla.
Rinnat kaadetaan suolavedellä niin, että se peittyy kokonaan nesteellä.
Suola se jääkaapissa kääntämällä paloja useita kertoja päivässä. Voit aloittaa tupakoinnin 2-3 päivässä.
Voit lisätä suolaveteen mitä tahansa haluamasi mausteet, mutta enintään 2-3 kerrallaan
Kuinka marinoida rintakehä savua varten
Jos rintakehä marinoi, sen kuumana tai kylmänä savustamisen jälkeen se saa alkuperäisiä makuaistia. Marinointiprosessi vie vähemmän aikaa, sianlihasta tulee erittäin mehukasta ja mureaa. Marinadireseptejä on monia, on täysin mahdollista "keksiä" oma, ihanteellinen itsellesi.
Korianterin kanssa
Porsaan vatsan savustusmarinadin ainekset korianterilla ovat seuraavat:
- vesi - 1 l;
- suola - 5 rkl. l.;
- rakesokeri - 2 rkl. l.;
- valkosipuli - 6-8 suurta neilikkaa;
- mustapippurit (haluttaessa voit ottaa paprikasekoituksen - musta, valkoinen, vihreä, vaaleanpunainen) - 1 tl;
- siemeniä ja/tai kuivattuja korianterinvihreitä – 1 tl.
Kuumenna vettä sokerin ja suolan kanssa, kunnes ne ovat täysin liuenneet, lisää hienonnettu valkosipuli ja mausteet, sekoita huolellisesti.Huoneenlämpöiseksi jäähtynyt marinadi kaadetaan sianlihan päälle.
Rinnan marinointi korianterilla kestää 18-20 tuntia.
Grillimausteella
Toinen yksinkertainen marinadi rintakehälle, sopii sekä kylmä- että kuumasavutukseen. Sitä varten tarvitset:
- vesi - 1 l;
- suola - 7-8 rkl. l.;
- valkosipuli - 3-5 neilikkaa;
- grillimauste - 2 rkl. l.;
- laakerinlehti - 3-4 kpl;
- mustapippuria - maun mukaan.
Kaikki ainekset lisätään veteen sen jälkeen, kun valkosipuli on hienonnettu hienoksi. Neste kiehautetaan, poistetaan 3-4 minuutin kuluttua lämmöltä ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan. Rinnan tulee olla tässä marinaadissa 5-6 tuntia.
Kun ostat kebab-maustetta sianlihan marinointiin, sinun on tutkittava huolellisesti koostumus
Tomaattisoseen kanssa
Tomaattipastalla tehty marinadi sopii paremmin, jos haluat marinoida porsaan vatsaa kuumasavutukseen. Tarvittavat ainesosat (1 kg lihaa kohti):
- tomaattipasta - 200 g;
- rakesokeri - 1,5 rkl. l.;
- omenaviinietikka (voidaan korvata kuivalla valkoviinillä) - 25-30 ml;
- valkosipuli - 3-4 suurta neilikkaa;
- suolaa, jauhettua mustapippuria, paprikaa, kuivattua sinappia - maun mukaan ja valinnainen.
Marinaadin valmistamiseksi laita ainekset yhteen astiaan valkosipulin hienontamisen jälkeen. Sekoita kaikki huolellisesti ja voitele rintapalat saadulla marinadilla.Lihan marinointi kestää vain 6-8 tuntia.
Marinadireseptissä käytetään luonnollista tomaattipastaa, ei ketsuppia.
Sitrushedelmien kanssa
Sitrushedelmien kanssa marinoitu rintakehä saa erittäin alkuperäisen hapan-mausteisen maun ja miellyttävän aromin. Marinadi sisältää:
- vesi - 1 l;
- sitruuna, appelsiini, greippi tai lime - puolet kutakin;
- suola - 2 rkl. l.;
- rakesokeri - 1 tl;
- keskikokoinen sipuli - 1 kpl;
- laakerinlehti - 3-4 kpl;
- vastajauhettu musta ja punainen pippuri - 1/2 tl kutakin;
- kaneli - veitsen kärjessä;
- mausteiset yrtit (timjami, salvia, rosmariini, oregano, timjami) - vain 10 g seosta.
Marinaadin valmistamiseksi sitrushedelmät kuoritaan, valkoiset kalvot poistetaan, hienonnetaan ja sipuli leikataan renkaiksi. Kaikki aineosat sekoitetaan, kaadetaan vedellä, kiehutaan ja 10 minuutin kuluttua poistetaan lämmöltä. Marinadia infusoidaan suljetun kannen alla 15 minuuttia, suodatetaan, jäähdytetään huoneenlämpötilaan ja kaadetaan rintakehän päälle. Se on marinoitava kuuma- tai kylmäsavutusta varten 16-24 tuntia.
Voit ottaa marinaadiin mitä tahansa sitrushedelmiä, tärkeintä on, että kokonaissuhde säilyy suunnilleen
Soijakastikkeen kanssa
Soijakastike on melko erityinen tuote Venäjälle, joten tällä tavalla marinoitu rintakehä saa epätavallisen maun ja aromin. Marinadiin tarvittavat ainekset (1 kg lihaa kohden):
- soijakastike - 120 ml;
- valkosipuli - yksi keskikokoinen pää;
- ruokosokeri - 2 tl;
- jauhettu kuiva tai raastettu tuore inkivääri - 1 tl;
- jauhettua valkopippuria - 1 tl;
- suolaa maun mukaan;
- currymauste tai kuiva sinappi - valinnainen.
Kaikki komponentit sekoitetaan soijakastikkeen kanssa murskaamalla valkosipuli tahnaksi.Saatu neste peitetään lihalla. Savustamossa savustusmarinadissa, kuumana tai kylmänä, se säilyy noin kaksi päivää.
Ne, jotka eivät pidä kovin suolaisesta lihasta, pärjäävät tässä marinaadissa ilman suolaa.
Sitruunamehun kanssa
Tällä marinadilla keitetyllä rinnalla on epätavallinen makeahko maku ja erittäin miellyttävä tuoksu. 1 kg lihaa varten tarvitset:
- vastapuristettu sitruunamehu - 150 ml;
- oliiviöljy - 200 ml;
- nestemäinen hunaja - 100 ml;
- tuore persilja - 80 g;
- suola - 2 rkl. l.;
- kuivattu korianteri, basilika, inkivääri - jopa 1/2 tl.
Kaikki ainesosat on sekoitettava perusteellisesti pilkkomalla persilja hienoksi. Marinadilla peitetty rintakehä säilyy jääkaapissa 2-3 päivää.
Sitruuna-, hunaja- ja oliiviöljymarinadi on yksi monipuolisimmista
Nitriittisuolan ja mausteiden kanssa
Nitriittisuolaa käytetään usein paitsi teollisessa mittakaavassa valmistetuissa savustetuissa tuotteissa myös kotona. Nitriittisuolaa sisältävään rintamarinadiin tarvitset:
- nitriittisuola - 100 g;
- rakesokeri - 25 g;
- kataja - 15-20 tuoretta marjaa;
- kuiva punaviini - 300 ml;
- valkosipuli ja mausteet - maun mukaan ja halutessasi.
Rinnan marinointia varten yksinkertaisesti sekoita ainekset, kiehauta ja pidä tulella vielä 10 minuuttia. Kun marinadi on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada liha sen päälle 3-4 päiväksi.
Nitriittisuola auttaa säilyttämään lihan luonnollisen värin lämpökäsittelyn aikana, tarjoaa täyteläisen maun ja aromin
Ruiskutus
Rinnan marinoinnin "pikamenetelmä" on ruiskuttaminen. Se auttaa myös nopeasti suolaamaan rintakehän tupakointia varten.Siihen turvautumalla voit aloittaa lihan käsittelyn savulla lähes välittömästi, 2-3 tuntia toimenpiteen jälkeen, minkä vuoksi sitä käytetään pääasiassa rintakehän tuotannossa teollisessa mittakaavassa.
Valmis suolavesi tai marinadi "pumppataan" lihaan ruiskulla. Periaatteessa tavallinen lääketieteellinen käy, vaikka on myös erityisiä kulinaarisia. "Injektiot" tehdään usein, 2-3 cm:n välein työntämällä neula koko pituudelta. Täytä sitten rintakehä jäljellä olevalla marinadilla tai suolavedellä ja laita jääkaappiin.
Jos ruiskutat sianlihan kuituja pitkin, neste vain valuu ulos
Kuivaus ja sidonta
Tupakointia ei voi aloittaa heti suolauksen tai marinoinnin jälkeen. Jäljelle jääneet neste- ja suolakiteet pestään pois lihasta viileässä juoksevassa vedessä. Seuraavaksi palat pyyhitään kevyesti puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai paperipyyhkeillä (ensimmäinen vaihtoehto on parempi, koska lihaan ei ole jäänyt paperinpaloja) ja ripustetaan kuivumaan.
Kuivaa rintakehä ulkona tai yksinkertaisesti vedossa. Liha suolavedessä tai marinaadissa houkuttelee hyönteisiä massalla, joten se on parempi kääriä ensin sideharsoon. Prosessi kestää 1-3 päivää, jonka aikana rintakehän pintaan muodostuu kuori.
Ne sitovat lihan, jotta se on helpompi ripustaa ensin savuhuoneeseen ja sitten tuuletusta varten:
- Aseta rintapala pöydälle, solmu toisesta päästä kaksoissolmu langalla niin, että toinen osa jää lyhyeksi (tekevät siitä silmukan) ja toinen pitkä.
- Taita pitkä pala 7-10 cm etäisyydeltä ensimmäisen solmun alta silmukaksi ylhäältä, pujota vapaa pää siihen venyttämällä lankaa lihapalan alla alhaalta ja kiristä tiukasti. Solmuja pidetään sormillasi prosessin aikana, jotta ne eivät purkaudu.
- Jatka "punomista" alimmalle laardipalalle. Käännä se sitten toiselle puolelle ja vedä lanka muodostuneiden silmukoiden väliin kiristäen solmut.
- Sido langan molemmat päät silmukalla kohtaan, josta sidonta alkoi.
Kun liha on sidottu, "ylimääräinen" lanka leikataan pois.
Johtopäätös
Rinnat voi marinoida savustettaviksi eri tavoilla. Suurin osa resepteistä on äärimmäisen yksinkertaisia; kaikki tarvittavat ainesosat löydät paikallisesta myymälästäsi. Mutta mausteiden ja mausteiden kanssa ei pidä olla liian innokas - voit "kestää" lihan luonnollisen maun.
