Sisältö
- 1 Keitetyn savusmakkaran luokitus ja tyypit
- 2 Yleinen tekniikka keitetty-savumakkaroiden valmistukseen
- 3 Reseptit savustetun makkaran keittämiseen
- 4 Kuinka polttaa keitettyä makkaraa
- 5 Kuinka paljon ja miten keitettyä savusmakkaraa säilytetään
- 6 Onko mahdollista pakastaa keitettyä savusmakkaraa?
- 7 Johtopäätös
Mitä tahansa makkaraa voi nyt ostaa kaupasta. Mutta kotitekoinen on paljon maukkaampaa, ja lisäksi ei ole epäilystäkään käytettyjen ainesosien laadusta ja tuoreudesta. Kypsennetty-savumakkara on suhteellisen helppo valmistaa kotona, tärkeintä on ensin tutustua menetelmän kuvaukseen ja noudattaa tarkasti ohjeita.
Keitetyn savusmakkaran luokitus ja tyypit
Tuote voidaan luokitella seuraavien kriteerien mukaan:
- Käytetty liha (naudanliha, sianliha, kana, kalkkuna, kani, lammas, hevosenliha). Herkullisimpana pidetään naudan- ja sianlihakeitetty-savumakkaraa.
- "Piirustus".Se syntyy leikkauksen päälle lisäämällä jauhelihaan pekonin tai kielen paloja. Useimmat uskovat, että tällä on positiivinen vaikutus kotitekoisen tuotteen makuun.
Jos puhumme kaupasta ostetuista keitetyistä savustetuista makkaroista, GOST: n mukaan ne luokitellaan raaka-aineiden laadun mukaan korkeimman, ensimmäisen, toisen ja kolmannen luokan tuotteeksi. Korkeimman luokan tuotteita pidetään laadukkaimpina ja maukkaimpina, koska niissä käytetään ruoanlaitossa paksua lihaa (sen pitoisuus jauhelihassa on 80 %), ilman valkoista.
Teollisessa makkaran tuotannossa kemikaalien käyttö on väistämätöntä, joten kotitekoiset tuotteet ovat paljon terveellisempiä
Miltä keitetty savumakkara näyttää?
Pääominaisuuksiltaan keitetty-savumakkara eroaa keitetystä makkarasta siinä, että sillä on "löysämpi" koostumus ja kevyt mutta havaittavissa oleva savuinen aromi. Leikkaus osoittaa, että hänelle tarkoitettu jauheliha ei ole homogeeninen massa, vaan erillisiä pieniä paloja. Savusmakkaraan verrattuna keitetty-savumakkara on pehmeämpää, koska se sisältää enemmän kosteutta. Sen maku ei ole niin rikas.
Helpoin tapa ”tunnistaa” keitetty-savumakkara on leikkauksesta
Kuinka monta kaloria keitetyssä savusmakkarassa on?
Tuotteen energiaarvo riippuu käytetystä lihatyypistä. Keitetyn savustetun makkaran kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on keskimäärin 350 kcal. Se sisältää myös runsaasti rasvaa (30 g / 100 g) ja proteiinia (20 g / 100 g), ja siinä ei ole lainkaan hiilihydraatteja.
Tämän perusteella sitä ei voida millään tavalla luokitella dieettituotteeksi.Se tulisi sisällyttää ruokavalioon kohtuudella, muuten ruoansulatuskanavan ongelmat ovat todennäköisiä. Arvokkaana elimistölle energiaa antavan proteiinin lähteenä se on kuitenkin hyödyllinen lisä ruokalistalle raskaassa fyysisessä työssä tai intensiivistä urheilua harrastavalle.
Yleinen tekniikka keitetty-savumakkaroiden valmistukseen
Kotitekoinen savumakkara on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu makkara, koska ruoanvalmistuksessa ei käytetä aromeja, väriaineita, sakeuttamisaineita tai muita kemikaaleja. Mutta jotta valmiin tuotteen laatu olisi parhaimmillaan, on otettava huomioon useita tärkeitä vivahteita:
- Jauheliha valmistetaan parhaiten naudan- ja sianlihan seoksesta. Vähiten sopiva liha on lammas. Edes lämpökäsittely ei voi "hylätä" sen ominaista hajua ja makua.
- Liha kannattaa ostaa jäähdytettynä ja hyvin leikattuna, ilman jänteitä, rustoa ja kalvoja.
- Jos sinun täytyy sulattaa lihaa, sinun on tehtävä se vähitellen ottamalla se pakastimesta ja jättämällä se jääkaapin alahyllylle.
- Jotta jauheliha saavuttaisi vaaditun tiheyden, sillä täytetyn keitetyn savustetun makkaran kuoret ripustetaan 2-3 päivää, jolloin se "kutistuu".
- Valmiit kotitekoiset tuotteet on kuivattava. Jos niitä on useita, ripusta leivät vähintään 15-20 cm:n päähän toisistaan, jotta ne eivät häiritse ilmankiertoa.
- Makkaraa savustetaan vain tiiviisti suljetulla kannella, muuten puu yksinkertaisesti palaa sen sijaan, että muodostuisi tarvittavaa savua.
Kotitekoiselle savusmakkaralle luonnollinen kuori on parempi kuin syötävä kollageenikuori.
Kuinka kauan keitettyä savusmakkaraa kannattaa keittää?
Keitettyä savusmakkaraa on kypsennettävä vähintään tunnin ajan. Jotkut reseptit vaativat 2-3 tuntia kypsennystä. Tärkeintä tällä hetkellä ei ole antaa veden kiehua ja seurata lämpötilaa jatkuvasti lämpömittarilla.
Reseptit savustetun makkaran keittämiseen
Kotitekoisen savusumukkaran valmistusmenetelmät ja reseptit vaihtelevat pääasiassa käytetyn lihan mukaan.
Savustettu-keitetty sianlihamakkara
Keitetty-savu sianlihamakkaraa pidetään yhtenä herkullisimmista. Valmistaaksesi sen itse, tarvitset seuraavat ainesosat:
- sianliha (paras puolirasvainen ja jäähdytetty) - 1 kg;
- pöytä- ja nitriittisuola - 11 g kumpikin;
- sokeri - 4-5 g;
- kylmä juomavesi - 50 ml;
- kaikki mausteet maun mukaan (useimmiten ne ottavat jauhettua musta- tai valkopippuria, muskottipähkinää, paprikaa, korianteria) - noin 5-8 g (kokonaispaino).
Kotitekoinen keitetty-savu sianlihamakkara valmistetaan seuraavasti:
- Pese liha viileässä juoksevassa vedessä, kuivaa ja laita pakastimeen 20-30 minuutiksi, jotta sen lämpötila laskee 10°C:een.
- Leikkaa sianliha 7-8 mm paksuisiksi paloiksi ja kukin niistä puolestaan pitkiksi nauhoiksi.
- Kääri liha kelmulla ja laita takaisin pakastimeen noin tunniksi. Sianlihan tulee olla ulkopuolelta hieman jäistä, mutta sisältä silti pehmeää.
- Lisää lihaan pöytä- ja nitriittisuolaa ja vettä, sekoita, kunnes palat alkavat "tarttua yhteen" homogeeniseksi massaksi.
- Pakasta jauheliha uudelleen tunniksi, kääri se kelmulla.
- Siirrä se jääkaappiin. Keskimääräinen ajanjakso on 3-5 päivää, tämän määrittelee jokainen oman maun mukaan.Mitä kauemmin puolivalmiste säilyy jääkaapissa, sitä suolaisempi lopputuote on. Altistusaika vaihtelee 1-2 ja 12-14 päivän välillä.
- Siirrä kovettunut jauheliha takaisin pakastimeen.
- Sekoita mausteet ja sokeri. Lisää ne jauhelihan joukkoon, sekoita huolellisesti ja laita takaisin pakastimeen tunniksi.
- Täytä kuori tiukasti saadulla massalla ja muotoile halutun pituisiksi makkaroiksi. Anna kuivua huoneenlämmössä yön yli.
- Kuuma savu 2-3 tuntia.
- Kypsennä 2 tuntia kattilassa, älä anna veden lämpötilan nousta yli 75-80°C.
- Kuivaa makkaraa ja savusta vielä 4-5 tuntia.
Keitetyn savustetun herkun valmiuden määrää sen tunnusomainen ruskehtavan kullankeltainen väri.
Keitetyn savustetun kanan makkaran resepti
Tämä resepti on suhteellisen yksinkertainen, sopii jopa aloitteleville kokkeille. Tarvittavat ainesosat:
- kokonainen keskikokoinen kana - 1 kpl;
- pöytä- ja nitriittisuola – 11 g/kg leikattua lihaa;
- mustapippuria - maun mukaan
- kaikki mausteet - maun mukaan.
Keitetyn savustetun kanan makkaran keittäminen kotona reseptin mukaan:
- Poista kanan nahka. Leikkaa mahdollisimman paljon lihaa luista erottamalla valkoinen liha.
- Jäähdytä kana pakastimessa noin tunnin ajan.
- Leikkaa tavallinen liha pieniksi (1-2 cm) kuutioiksi ja jauha valkoinen liha kahdesti lihamyllyn läpi asentamalla pienimmät silmät. Myös itse puimuri on jäähdytettävä.
- Yhdistä kaikki ainekset syvässä kulhossa, sekoita jauheliha huolellisesti, mieluiten sekoittimella.
- Peitä astia kelmulla ja laita jääkaappiin 2-3 päiväksi sekoittaen vähintään kerran päivässä.
- Täytä kuori jauhelihalla ei liian tiukasti ja muotoile makkaraksi. Pistele jokainen 2-3 kertaa hammastikulla.
- Aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Laita kylmään uuniin. Kuumenna se 70-75°C lämpötilaan ja pidä siinä tunnin ajan. Tai kypsennä makkaroita suunnilleen saman ajan samassa lämpötilassa.
- Savusta kylmänä 24 tuntia tai kuumana 2-3 tuntia.
Tärkeä! Valmiina keitetty-savumakkaraa ei voi syödä heti. Sitä tuuletetaan noin vuorokauden ajan 6-10°C:n lämpötilassa.
Tämä makkara sopii varsin jopa lasten ja dieettiruokaan.
Kuinka valmistaa keitettyä savusmakkaraa kalkkunanlihasta
Kalkkunan koiveista valmistettu keitetty savusmakkara näyttää erittäin alkuperäiseltä. Se vaatii:
- kalkkunan koivet (mitä suurempi, sen parempi) - 3-4 kpl;
- porsaan vatsa tai savustettu laardi - kolmasosa kalkkunan lihan nettopainosta;
- nitriitti ja ruokasuola – 11 g/kg jauhelihaa;
- korianterin siemeniä ja jauhettua mustapippuria - maun mukaan.
Keitetty savustettu kalkkunamakkara valmistetaan näin:
- Poista iho sääristä sukkahousun avulla. Leikkaa luu mahdollisimman läheltä yläosaa jättäen "pussin".
- Leikkaa massa mahdollisimman paljon irti, leikkaa puolet hienoksi ja laita toinen puolikas lihamyllyn läpi rinnan tai laardin kanssa.
- Sekoita jauheliha ja lihapalat yhteisessä astiassa, punnita, lisää mausteet ja tarvittava määrä suolaa.
- Täytä "pussit" jauhelihalla, sido langalla, ompele pohja kulinaarisella langalla ja kääri kukin leivinpaperilla. Anna seistä yön yli jääkaapissa.
- Siirrä puolivalmis tuote kattilaan, lisää kylmää vettä, nosta lämpötila 80°C:een, keitä 3 tuntia.
- Ota koivut pannulta, jäähdytä ja ripusta ilmaan 4-5 tuntia.
- Kuuma savu 80-85°C:ssa 3 tuntia.
Ennen käyttöä tämä keitetty-savumakkara tuuletetaan uudelleen.
Muista katkaista lanka ja lanka valmiista makkarasta.
Keitettyjä savustettuja sianlihamakkaroita valkosipulilla
Valkosipuli antaa valmiille tuotteelle kevyen aromin ja maun. Luettelo ainesosista:
- keskirasvainen sianliha, vasikanliha ja laardi - kukin 400 g;
- siivilöity naudanlihaliemi (keitetty sipulilla, porkkanoilla ja suolalla) - 200 ml;
- maitojauhe - 2 rkl. l.;
- jauhettu mustapippuri - 0,5 tl;
- hienonnettu kuiva valkosipuli ja korianterin siemenet - maun mukaan;
- pöytäsuola - maun mukaan.
Kuinka valmistautua:
- Huuhtele ja kuivaa liha ja laardi.
- Jauha puolet lihasta ja ihrasta tehosekoittimessa pasteiksi, kaada vähitellen joukkoon liemi ja pilko toinen puolisko kuutioiksi.
- Laita kaikki kulhoon, lisää mausteet, sekoita hyvin.
- Lisää suola ja sekoita. Lisää kuiva maito ja sekoita seos tasaiseksi. Anna jauhelihan seistä huoneenlämmössä noin tunnin ajan.
- Täytä kuori jauhelihalla muodostaen makkaroita. Lävistä jokainen useita kertoja.
- Laita ne pannulle kuumalla (80°C) vedellä ja kypsennä tunti tiukasti tässä lämpötilassa.
- Vuoraa ison kattilan tai kattilan pohja foliolla ja kaada siihen puulastuja savua varten. Aseta ritilä ja aseta makkarat sille. Sulje kansi. Savusta noin tunnin ajan ja käännä poltin lähes maksimiasentoon.
Ennen tarjoilua anna makkaran jäähtyä huoneenlämmössä noin 3 tuntia.
Savustettu-keitetty naudanlihamakkara
"Moskovskaya" pidetään yhtenä parhaista kaupasta ostetuista keitetyistä savusmakkaraista. Se on täysin mahdollista valmistaa kotona. Tarvitset:
- jäähdytetty premium-naudanliha - 750 g;
- ihra tai selkärasva - 250 g;
- kylmä juomavesi - 70 ml;
- pöytä- ja nitriittisuola - 10 g kumpikin;
- sokeri - 2 g;
- jauhettu mustapippuri - 1,5 g;
- jauhettu muskottipähkinä - 0,3 g.
Kotitekoinen keitetty-savu "Moskovskaya" valmistetaan seuraavasti:
- Laita naudanliha lihamyllyn läpi, kaada vettä, lisää molempia suolatyyppejä ja jauha tehosekoittimella.
- Lisää mausteet ja hienoksi leikattu pekoni, sekoita hyvin.
- Täytä jauheliha kuoreen mahdollisimman tiukasti. On kätevämpää käyttää erityistä ruiskua tai lisälaitetta lihamyllylle.
- Ripusta makkarat 2-3 tuntia huoneenlämmössä, jolloin jauheliha asettuu.
- Savusta 90 ºC:ssa noin tunnin ajan. Kypsennä sitten 2-3 tuntia lämpötilassa, joka ei ylitä 80 ºС.
- Savusta lämpimässä 3-4 tuntia, älä anna lämpötilan nousta yli 45-50ºС.
Valmis makkara jäähdytetään ensin huoneenlämpöön, jonka jälkeen sen on oltava yön yli jääkaapissa.
Kuinka tehdä keitettyä savusmakkaraa uunissa
Jos sinulla ei ole savuhuonetta, keitetyn savusmakkaran voi kypsentää uunissa "nestesavulla". Kun makkarat on muotoiltu, voitele ne valmistetulla mausteella ja aseta ne voideltulle ritilälle ja laita ne uuniin. "Tupakointi" kestää noin 1,5 tuntia. On hyvä, jos uunissa on kiertoilmatila.
Tämän jälkeen makkaraa keitetään noin tunnin ajan ilman, että vesi kiehuu. Ja jäähdytä välittömästi upottamalla se kylmään veteen 15 minuutiksi.
Kuinka polttaa keitettyä makkaraa
Keitetyn makkaran voi polttaa kylmänä tai kuumana. Mutta toinen on suositumpi. Menettely vie vähemmän aikaa, ei vaadi erityistä savuhuonetta ja antaa tietyn "kokeiluvapauden".
Kylmänä savustettuna makkara on huomattavasti kuivempi ja suola ja mausteet näkyvät paremmin. Toimenpide voi kestää useita päiviä. Ohjeiden tiukka noudattaminen vaaditaan.
Kuinka paljon ja miten keitettyä savusmakkaraa säilytetään
Keitetyn savumakkaran säilyvyys jääkaapissa tai muussa paikassa vakiolämpötilassa 0-4 ºC säilytettynä on enintään kaksi viikkoa. Kosteuden haihtumisen ja vieraiden hajujen imeytymisen estämiseksi makkara kääritään folioon (2-3 kerrosta) tai laitetaan ilmatiiviiseen astiaan.
Onko mahdollista pakastaa keitettyä savusmakkaraa?
Keitetyn-savumakkaran pakastaminen ei ole vasta-aiheista. Säilyvyys pakastimessa kasvaa 2,5-3 kuukauteen.
Ennen kuin laitat sen pakastimeen, pidä kotitekoista makkaraa jääkaapissa 2-3 tuntia ja anna sen kuivua kunnolla. He myös sulattavat sen vähitellen.
Johtopäätös
Kotitekoinen keitetty-savumakkara, joka on valmistettu mistä tahansa lihasta, on erittäin maukasta ja kohtuudella myös terveydelle hyväksi. Jopa vähemmän kokenut kokki voi valmistaa tällaisen puolivalmisteen itse, sinun on vain ensin tutkittava tekniikan yleiset periaatteet ja tärkeät vivahteet.
