Sisältö
Kuumasavustettu rintakehä on todellinen herkku. Maukkaan lihan voi viipaloida voileipiksi, tarjoilla lounaan alkuruoaksi tai täytenä illallisena perunoiden ja salaatin kera.
Edut ja kalorit
Kuumasavustettu rintakehä sisältää runsaasti hyödyllisiä aineita: fosforia, kalsiumia, kaliumia ja B-vitamiineja. Lisäksi lihassa on elimistölle helposti sulavia proteiineja ja rasvoja, jotka osallistuvat hiusten, kynsien, lihasten ja luuston uusiutumiseen. kehitystä.
Savustetun rinnan ainoa haittapuoli on sen kaloripitoisuus. 100 g tuotetta sisältää noin 500 kcal, mikä on neljännes ihmisen päivittäisestä kalorimäärästä.
Kuumasavustettu rintakehä maistuu paistetulta lihalta
Menetelmät porsaan vatsan tupakoimiseen
On olemassa useita tapoja polttaa porsaan vatsa. Kypsennysprosessi voi tapahtua sekä pysty- että vaakasuorassa asennossa savukammion toimivuudesta riippuen.
Pystysuorassa savustamossa liha ripustetaan koukkuihin kytevän hakkeen päälle. Tässä asennossa lihaa ei tarvitse siirtää, koska savu antaa sille tasaisesti arominsa. Horisontaalisella tupakoitsijalla on myös etunsa: porsaan vatsaa ei tarvitse sitoa langalla roikkumaan hakkeen päällä. Liha asetetaan grilliin ja savustetaan näin. Kypsennyksen aikana liha on käännettävä ajoittain.
Kuinka valmistaa rintakehä kuumasavutusta varten
Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun on valittava oikea. Lihan ulkonäköön kannattaa kiinnittää huomiota. Sen tulee olla vaaleanpunainen, pieni määrä suonet ja ohut iho.
Huuhtele rintakehä ennen ruoanlaittoa ja kuivaa se talouspaperilla. Hiero sitten liha suolalla, pippurilla ja muilla mausteilla maun mukaan.
Lihan marinadi voi vaihdella maku mieltymysten mukaan
Peittaus
Porsaan vatsa imee marinadin maun hyvin, joten se voi vaihdella mieltymysten mukaan.
Voit käyttää marinaadina soijakastiketta, sitruuna- tai appelsiinimehua ja jopa olutta. Kuivamarinadi sopii mainiosti myös lihalle. Sekoita suola, pippuri, rosmariini, basilika ja hienonnettu valkosipuli ja voitele rintakehä saadulla seoksella.
Peittaus
Liuos on tärkeää herkullisen porsaan vatsan valmistamiseen. Ensinnäkin suola takaa turvallisuuden. Toiseksi se kyllästää tuotetta.Lihaa suolattaessa on kuitenkin oltava varovainen, sillä säilöntäaine pyrkii kuivattamaan tuotteen yli, lihasta voi tulla sitkeää, joten mittasuhteita on noudatettava.
Kuinka neuloa rintakehä tupakointia varten
Ennen kuin aloitat kuumasavun rintakehän tupakoinnin, se on kiinnitettävä niin, ettei liha putoa tarjottimelle. Ammattikokit sitovat mieluummin rintakehän langalla neliöiksi - pituussuunnassa ja poikittain, koska he yleensä sitovat paketteja. Köyden palat on kietottava toisiinsa luotettavan suojan aikaansaamiseksi.
Kuumasavustetut rintareseptit
Kuumasavustetun porsaan vatsan reseptit jaetaan märkään ja kuivaan käytetyn suolauksen mukaan.
Märkä suolaus resepti. 1 litrassa. juomavesi sekoitettuna:
- 3 laakerinlehteä;
- 1 tl Sahara;
- 3 rkl. l. suola;
- 4 hienonnettua valkosipulinkynttä;
- maustepippuria mustapippuria.
1 kg lihaa siirretään astiaan ja täytetään saadulla suolavedellä.
Säiliö on peitettävä muovikelmulla ja asetettava jääkaappiin 5 päiväksi. Tänä aikana lihan tulee kyllästyä mausteilla ja tulla pehmeäksi.
Ennen kypsennystä liha on kuivattava, esimerkiksi ripustamalla se, jotta ylimääräinen neste valuu pois.
Voit alkaa polttaa sianlihaa. Kypsennysprosessi kestää noin tunnin.
Kuoren saamiseksi lihaa on kypsennettävä yli 1 tunnin ajan.
Mausteisen ruoan ystävät pitävät varmasti tästä kuivasuolatun sianlihan reseptistä punaisella chilipippurilla:
Kuivasuolaamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:
- 3 rkl. l. suola;
- 4 jauhettua valkosipulinkynttä;
- siemenet ja hienoksi leikattu punainen kuuma paprika;
- mustapippuri maun mukaan;
- hienonnettu laakerinlehti.
Kaikki ainesosat on sekoitettava.
Hiero 1 kg sianlihaa saadulla seoksella, kääri lihapalat sideharsoon ja jätä jääkaappiin vuorokaudeksi.
Aseta rintakehä savustimen grilliin tai ripusta se. Ruoan valmistus kestää noin 1,5 tuntia.
Sianlihaa marinoidaan useista tunnista 2-3 päivään
Millaiset hakkeet sopivat parhaiten porsaan vatsan polttamiseen?
Kun sianlihaa savustetaan, se imee marinadin maun lisäksi myös hakkeen tuoksun. Sopivimmat puut porsaan vatsan savustukseen kotona ovat kataja, leppä ja tammi. Voit käyttää myös omena-, tammi-, päärynä- tai koivuhaketta. Rikkaan ja intensiivisen aromin saamiseksi on suositeltavaa tehdä seos eri puista.
Voit joko ostaa hakkeen kaupasta tai tehdä itse. Puu halkaistaan pieniksi neliöiksi tai lastuiksi, joiden koko on enintään 2 cm, ja kuivataan. Ero hakkeen ja tavallisten tukien välillä on se, että ne eivät pala, vaan vain savuavat ja luovuttavat lämpöä ja aromia lihalle.
Kuinka polttaa rintakehää kuumassa tupakoitsijassa
Savustamon tyypistä riippuen lihan kypsennysprosessi voi vaihdella hieman, mutta savustustapa ei muutu.
Savustamon pohjalle on asetettava haketta, kostutettava sitä hieman vedellä saadaksesi paksumpaa savua ja sytytettävä tuleen. Kuumasavustusprosessi on mahdollista 80 - 100 asteen lämpötiloissa savuhuoneen sisällä.
Sitten sinun on ripustettava tai asetettava lihapalat savustuspuulastujen päälle. Rinta on käännettävä ajoittain, jotta se savuaa tasaisesti joka puolelta. Ruoan valmistus kestää noin 40-60 minuuttia.10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä voit nostaa savustimen lämpötilan 100 celsiusasteeseen, jotta rintakehään tulee rapea kultainen kuori. Voit tarkistaa sen valmiuden lävistämällä sen veitsellä. Jos lihasta valuu kirkasta mehua, ei verta, ruoka on valmis.
Kuinka polttaa rintakehää kotona minisavustamossa
Kaupunkilaisilla ei aina ole mahdollisuutta mennä ulos kaupungista nauttimaan ulkosavustettua lihaa, joten älykkäät yrittäjät ovat julkaisseet kodin minisavustamot.
Kodin minisavuhuoneen toimintaperiaate ei eroa kiinteästä, mutta lämmönlähteenä ei ole avotulta, vaan kaasu- tai sähköliesi. Savuhuone asetetaan päälle käynnistettävälle kiukaan päälle, haketta kaadetaan pohjalle ja rintakehä asetetaan arinalle. Savustuslaatikko on suljettava vesitiivisteellä varustetulla kannella, jonka läpi ylimääräinen savu poistuu ilman tulen hajua.
Voit tehdä kotitekoisen mini-savuhuoneen omin käsin
Tupakointi on niin suosittua, että jotkut monitoimikeittimien valmistajat sisällyttävät tämän tilan laitteidensa toimintoihin. Kotiäitien täytyy vain valmistaa liha, kaada puulastut erityiseen kulhoon ja kytkeä savustustoiminto päälle. Korkeissa lämpötiloissa lastut alkavat hiiltyä, ilmaantuu savua ja kuumasavutusprosessi alkaa.
Tupakointirinta sipulinkuorissa
Marinadi sipulin kuorille on erittäin suosittu tupakoinnin ystävien keskuudessa, koska se ei vaadi suuria taloudellisia menoja tuotteisiin. Resepti kuumasavustetuille rintakehille kotona sipulinkuorissa on melko yksinkertainen.
Kaada vesi kattilaan ja lisää sipulinkuoret. 2 litraan tarvitset noin 100 g. Lisää kypsennyksen aikana pannulle hunajaa, suolaa, pippuria ja laakerinlehteä maun mukaan.Heti kun vesi kiehuu, siirrä porsaan vatsa siihen. Lihaa kypsennetään noin 15-20 minuuttia. Kun aika on kulunut, sammuta liesi ja jätä tuote marinaadiin 4 tunniksi. Seuraavana aamuna suolattu rintakehä voidaan polttaa.
Sipulinkuoret antavat lihalle poikkeuksellisen maun, ja marinadi tekee siitä pehmeän ja mehukkaan.
Neuvoja ammattilaisilta
Ammattikokit ja yksinkertaisesti tupakoinnin ystävät jakavat usein kuumasavun sianlihan ruoanlaiton salaisuudet aloittelijoille. Tässä muutama niistä:
- Jotta pehmeä sianliha ei palaisi, liha on huuhdeltava juoksevan veden alla ennen kypsennystä.
- Syy siihen, miksi sianlihaan ilmestyy musta ja mauton kuori kultaisen sijaan, on märkä massa. Rinnan kuivausprosessi kestää muutamasta tunnista useisiin päiviin. Älä missaa tätä vaihetta.
- Ruoan keittämiseksi nopeammin sinun tulee nostaa savustimen lämpötila 100 asteeseen, mutta on tärkeää varmistaa jatkuvasti, että liha ei pala. Ihanteellinen lämpötila sianlihalle on 80 astetta. Jos savua tulee liikaa, laske lämpötila 60 asteeseen kypsennyksen loppuun asti.
- Kaada vähän vettä rasvakaukaloon, jotta rasva palaa.
Tupakointiammattilaiset uskovat, että sianlihan kypsentämiseen ei ole olemassa yhtä ihanteellista reseptiä. Makutoiveista riippuen marinadi, kypsennysaika ja lämpötila voivat vaihdella huomattavasti. Vain yrityksen ja erehdyksen avulla voit löytää oikean reseptin.
Rinnat voidaan säilyttää kellarissa enintään 2 päivää.
Missä lämpötilassa rintaa kannattaa polttaa?
Lämpötilalla on myös tärkeä rooli sianlihan asianmukaisessa savustuksessa. Kuumakäsittely sisältää lihan altistamisen 80 - 100 celsiusasteen lämpötiloille.Lämpötila riippuu raakatuotteen tilavuudesta ja rasvapitoisuudesta. Kotona porsaan vatsa käsitellään yleensä 70 asteessa.
Kuinka kauan kuumasavun rintakehän polttaminen kestää?
Kuumapolttoprosessia arvostavat ihmiset, jotka eivät halua odottaa pitkään. Rinnat poltetaan kuumasavuttimessa melko nopeasti, prosessi kestää 40-60 minuuttia. Lihan kypsennysaika riippuu useista tekijöistä:
- lihan laatu (sika kypsyy paljon nopeammin kuin aikuinen sika);
- marinadissa käytetty aika - mitä kauemmin lihaa marinoidaan, sitä nopeammin se on valmis;
- haluttu kypsyysaste – rapean kuoren ystävien on odotettava hieman kauemmin kuin 1 tunti;
- lämpötila.
Säilytyssäännöt
Savustettua rintaa voi säilyttää jääkaapissa, pakastimessa tai kellarissa.
Kuumasavustettu porsaan vatsa säilyy jääkaapissa jopa 5 päivää. Pakastin säilyttää tuotteen tuoreena jopa 10 kuukautta -10-18 asteen säilytyslämpötilassa. Kellarissa tai ullakolla liha on säilytettävä ripustetussa tilassa. Tuotteen säilyvyys tällaisissa olosuhteissa ei ylitä 2-3 päivää.
Suola on erinomainen säilöntäaine. Kuumasavustuslihatuotteiden käyttöiän pidentämiseksi ne voidaan kääriä suolaliuokseen kastettuun sideharsoon (laita 1 rkl suolaa ¼ litraan vettä). Liha sideharsolla siirretään pergamenttiin ja säilytetään jääkaapissa tai kellarissa enintään 2 viikkoa.
Johtopäätös
Kuumasavustettu porsaan vatsa on monien tämän käsittelyn kannattajien suosikkiherkku. Lämpötilan vaikutuksesta lihasta tulee mureaa ja mehukasta, ja siinä on hakkeen ja tulen tuoksu.Savustettu rintakehä on erinomainen alkupala niin juhlapöytään kuin jokaiseen päivään.
