Sisältö
Kuumasavustettu rystys on herkullinen herkku, jonka voit valmistaa itse. On helpompaa tehdä tämä dachassa, mutta se on täysin mahdollista kaupunkiasunnossa. Tämä ruokalaji voidaan sisällyttää arki- ja juhlamenoihin. Se sopii siivujen, voileipien valmistukseen ja myös salaattien ainesosiksi.
Savustetut koivet näyttävät herkulliselta
Tuotteen kaloripitoisuus ja hyödyt
Rystysten ravintoarvo ja kaloripitoisuus on esitetty taulukossa.
| Koostumus per 100 g |
Proteiinit, g | 18,6 |
Rasvat, g | 24,7 |
Hiilihydraatit, g | 0 |
Kaloripitoisuus, kcal | 295 |
Kemiallinen koostumus sisältää monia hyödyllisiä elementtejä:
- vitamiinit: ryhmät B, E, PP;
- rauta, fosfori, kalsium, magnesium, kupari, jodi, fluori.
Tämä osa ruhosta sisältää paljon kollageenia, joka on hyödyllistä rustolle ja luukudokselle. Se varmistaa nivelten liikkuvuuden.
Rystysten tupakoinnin periaatteet
Savustus on tuotteiden käsittelyä savulla, joka syntyy sahanpurun kytemisestä. Rystys voidaan polttaa eri tavoin - kuumana tai kylmänä. Lisäksi he valmistavat keitettyä-savua ja savustettua-keitettyä sianlihaa.
Helpoin tapa on polttaa kuumasavustettu rystys kotona. Tämä menetelmä on teknisesti yksinkertainen, ei vie paljon aikaa ja on turvallinen, koska liha läpäisee täyden lämpökäsittelyn ja saavuttaa kulinaarisen valmiuden. Savusamo on ruokakammio, jossa on tarjotin, ritilä ja tiivis kansi. Se voi olla erikokoista ja -muotoista, teollista tai kotitekoista. Toimintaperiaate on yksinkertainen - kammio sahanpurulla ja lihalla asetetaan suoraan tulenlähteeseen ja tuote saatetaan valmiiksi.
Kylmätupakointi on pitkä ja monimutkainen prosessi. On erittäin tärkeää suolata tuote hyvin etukäteen - jo tässä vaiheessa sen pitäisi olla täysin käyttövalmis, ja savustamossa se saa vain tietyn aromin. Usein kotona sianliha keitetään ensin. Tällaisen herkullisen valmistukseen tarvitset kylmäsavustamon. Se koostuu tuotteiden säiliöstä ja polttokammiosta, joka sijaitsee 1,5 metrin etäisyydellä. Ne on yhdistetty savupiipulla, joka sijaitsee usein maan alla. Kun savu kulkee putken läpi lihasäiliöön, se jäähtyy haluttuun lämpötilaan (19-25 astetta). Yksinkertaisempi vaihtoehto kotikäyttöön on savugeneraattori. Tämä laite savun tuottamiseksi ja kuljettamiseksi kammioon tuotteiden kanssa helpottaa huomattavasti kylmäsavustusprosessia.Savunkehitin koostuu sylinterimäisestä rungosta, joka on myös sahanpurun polttokammio, sekä savunsyöttöputkesta, ilmakanavasuuttimesta, irrotettavasta pohjasta, jossa on kammio tuhkaa ja hartseja varten, kompressorista ja kannesta, jossa on salvat .
Savugeneraattorin toimintaperiaate on melko yksinkertainen
Kuinka valita ja valmistaa varsi tupakointia varten
Savustukseen on suositeltavaa valita takajalka, jossa on enemmän lihaa kuin etujalka.
On tarpeen kiinnittää huomiota säären ulkonäköön. Iholla ei saa olla vaurioita ja tahroja. Jos liha on tuoretta, se on tiheää ja joustavaa. Jos painat ihoa, voit tuntea kuinka se joustaa ja kolhu katoaa nopeasti.
Tupakointia varten on parempi valita nuoren eläimen varsi. Tämän sianlihan väri on vaaleanpunainen. Rasvakerros on pieni ja valkoinen. Vanhalla eläimellä on tummaa lihaa ja kellertävää rasvaa - se sopii paremmin liemen tai jauhelihan valmistukseen.
Sinun täytyy ehdottomasti arvioida tuoksu. Sen ei pitäisi olla epämiellyttävää.
Tupakointia varten sinun on valittava tuore koivet, jossa on ohut kerros laardia
Rystys poltetaan useimmiten ihon mukana. Ensin sinun täytyy laulaa se ja raaputtaa se veitsellä, sitten huuhtele se huolellisesti jäykällä harjalla tai harjalla. Jos teet kaiken tämän, iho marinoituu paremmin ja on pehmeämpi.
Haluttaessa iho voidaan leikata pois, mutta rasva on parempi jättää. Tässä tapauksessa tupakointiprosessi vie vähemmän aikaa.
Jotkut jättävät ihon pois, mutta leikkaavat luun pois, käärivät loput rullalle ja sidotaan langalla.
Peittaus
Ennen tupakointia sianliha on marinoitava. Tätä varten sinun on valmistettava suolavesi seuraavista ainesosista:
- kylmä vesi - 3 l;
- suola - 250 g;
- mustapippuria - 1 tl;
- sokeri - 50 g;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- neilikka - 6 kpl.
Lisäksi tarvitset 4 valkosipulinkynttä.
Käytä marinointiin mausteita makusi mukaan.
Marinointimenettely:
- Sekoita suola ja sokeri.
- Jauha huhmareessa mustapippuri, neilikka ja laakerinlehdet.
- Yhdistä kaikki aineet marinointia varten.
- Kuumenna kattilassa oleva vesi kiehuvaksi, kaada valmis seos, keitä uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä viisi minuuttia. Ota marinadi pois liedeltä ja jäähdytä.
- Leikkaa valkosipulinkynnet viipaleiksi.
- Laita valmistetut varret ja valkosipuli marinointiastiaan.
- Kaada jäähtynyt suolavesi sianlihan päälle ja sekoita. Lihan tulee olla kokonaan marinadissa.
- Peitä astia kannella ja laita jääkaappiin neljäksi päiväksi. Tänä aikana käännä sääret useita kertoja.
- Marinoinnin jälkeen varret tulee kuivata huoneenlämmössä ritilällä tai sitoa langalla ja ripustaa. Kuivumisaika - 5-6 tuntia.
Tämän jälkeen sinun on aloitettava tupakointiprosessi.
Kuumasavustettu rystys
Kuumasavustus on lihan käsittely kuumasavulla. Lämpötila vaihtelee 80 - 110 astetta.
Kuinka polttaa varsi kuumassa savustimessa
Suolavedessä marinoinnin jälkeen koivet on kuivattava. Älä laita märkää lihaa savuhuoneeseen - ylimääräinen kosteus estää savun tunkeutumisen sisälle.
Savustettujen varsien valmistukseen kuumasavusavustamossa tarvitset leppä- ja kirsikkahaketta. Sinun on otettava noin 6 isoa kourallista. Lisäksi voit lisätä katajan oksia.
Kaada puulastut savustamon pellille ja peitä foliolla. Aseta rystys grillin päälle.
Grillissä vaaleaa puuta. Aseta savuhuone sen päälle ja sulje kansi. Jos on vesitiiviste, täytä vedellä.
Savu keskilämmöllä.Aika alkaa laskea siitä hetkestä, kun kannessa olevasta putkesta tulee savua. Rystysten savustusaika on 40-60 minuuttia. Tämän jälkeen avaa kansi, poista folio ja jätä liha grilliin vielä 10 minuutiksi.Tämä on tarpeen ylimääräisen kosteuden poistamiseksi. Poista sitten kammio lämmöltä ja jäähdytä valmis tuote. Laita jäähtynyt varsi jääkaappiin vuorokaudeksi - tämä antaa sille voimakkaamman aromin ja on maukkaampaa.
Mikä tahansa sopiva astia voidaan mukauttaa kuumasavutukseen
Resepti raa'asavustettujen varsien tupakointiin
Raakasavustetun varren valmistaminen edellyttää kärsivällisyyttä. Ensinnäkin se on suolattava - tämä kestää useita päiviä. Kuivaa sitten vähintään 10-12 tuntia. Tämän jälkeen kylmäsavua 22 asteessa vielä useita päiviä.
Tarvitaan seuraavat ainesosat:
- rystyset - 4 kpl;
- vesi - 2 l;
- suola - 200 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- laakerinlehti - 4 kpl;
- sinappijauhe - 8 tl;
- mustapippuria - 15 kpl.
Valmistusmenettely:
- Kaada kylmä vesi pannulle. Älä kuumenna tai keitä.
- Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.
- Laita suola, valkosipuli, pippuri, laakerinlehti ja sinappijauhe veteen. Sekoita perusteellisesti.
- Laita varret marinaadiin.
- Laita jääkaappiin 6 päiväksi.
- Poista koivet 6 päivän kuluttua suolavedestä, huuhtele juoksevalla vedellä, sido langalla ja ripusta kuivumaan vuorokauden ajan.
- Laita ne sitten kylmäsavustukseen.
- Savusta sianlihaa 3 päivää.
- Ripusta kuivumaan 12 tuntia. Tämän jälkeen voit syödä sen.
Raakasavustetut koivet ovat käyneet läpi hellävaraisemman kypsennysprosessin
Kuinka polttaa varret Dijon-sinapin kanssa
Dijon-sinappia käytetään lasitteen valmistukseen, jolla varret päällystetään ennen savuhuoneeseen menoa.Näin se saa pikantin maun ja kauniin ulkonäön.
Tarvitaan seuraavat ainesosat:
- porsaan rystys - 3 kpl;
- vesi - 3 l;
- suola - 250 g;
- Dijon-sinappi - 2 tl;
- luonnollinen hunaja - 3 tl.
Valmistusmenettely:
- Valmistele varsi tupakointia varten: purista, kaavi veitsellä ja huuhtele.
- Valmista marinadi. Kaada vesi kattilaan, lisää suola, laita tuleen, odota, kunnes se kiehuu, poista lämmöltä, jäähdytä.
- Kaada valmis marinadi päälle ja jäähdytä yön yli.
- Valuta suolavesi, huuhtele varret vedellä ja ripusta kuivumaan.
- Valmistele kuorrutus Dijon-sinappia ja luonnonhunajaa ja levitä sianlihan varrelle.
- Savusta varret kuumasavuttimessa valmiiksi.
Savustetut lihat hunaja-sinappikuorrutuksessa näyttävät erityisen herkullisilta
Kuinka polttaa varret kotona
Voit valmistaa kuumasavustettua porsaanrintaa kotona minisavustamossa kaasuliesillä.
1 kg sianlihaa varten tarvitset seuraavat ainekset:
- valkosipuli - 15 g;
- laakerinlehti - 3 kpl;
- tavallinen suola - 15 g;
- nitriittisuola - 15 g;
- zira - 1/3 tl;
- tähtianis - 1/3 tl;
- mustapippuri - ½ tl.
Valmistusmenettely:
- Aseta varret sopivaan astiaan.
- Kaada kylmää vettä, kunnes ne peittyvät kokonaan.
- Valuta vesi kattilaan, lisää kaikki ainekset paitsi valkosipuli, laita se tuleen, odota, kunnes se kiehuu, poista lämmöltä ja jäähdytä.
- Kuori valkosipuli, laita puristimen läpi, lisää säiliöön varsien kanssa. Kaada sitten jäähtynyt marinadi, sulje kansi ja laita jääkaappiin 4 päiväksi. Sianlihan tulee olla täysin upotettu suolaveteen. Marinoinnin aikana ne on käännettävä useita kertoja.
- Valuta marinadi ja huuhtele varret vedellä.
- Sido kukin langalla ja ripusta koukkuihin kuivumaan vähintään 3 päivää.
- Laita liesi päälle ja savustuskammio tuleen. Kaada pohjalle 4-5 kourallista haketta, aseta sille tarjotin, asenna sitten grilli, aseta varret sen päälle ja sulje kansi tiiviisti.
- Kun savua ilmaantuu, laita savunpoistoputki putken päälle ja lämmitä kammio 100 asteeseen. Vähennä lämpöä, polta 1,5 tuntia 95 asteessa. Savustusaika voi olla hieman lyhyempi tai pidempi varsien koosta riippuen.
- Sammuta sitten liesi ja anna porsaan jäähtyä 55-60 asteeseen. Poista tämän jälkeen kansi, irrota varret ja katkaise lanka.
- Jotta liha ja kuori olisivat pehmeämpiä, on suositeltavaa keittää se kevyesti savustuksen jälkeen.
Kuumasavustettu sianliha on pehmeää ja mureaa
Varsien polttaminen kotona uunissa
Yksinkertaisin resepti kuumasavulle sianlihalle on kypsennys nestemäisellä savulla uunissa.
Tarvitaan seuraavat ainesosat:
- porsaan rystys - 1 kpl;
- sokeri - 1 tl;
- suola - 1 rkl. l.;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- nestemäinen savu - 8 tl;
- jauhettu pippuri - 1 hyppysellinen.
Valmistusmenettely:
- Valmistele varsi ja laita se sopivaan astiaan.
- Liuota suola pieneen määrään vettä ja kaada kulhoon sianlihan kanssa. Lisää puhdasta vettä, kunnes liha peittyy kokonaan. Anna tekeytyä jääkaapissa 1-2 päivää.
- Poista sianliha suolavedestä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.
- Hienonna valkosipuli, lisää sokeri, pippuri ja sekoita. Kaada nestemäinen savu.
- Levitä valmistettu seos varren päälle ja peitä se huolellisesti kaikilta puolilta. Laita se jääkaappiin 2 tunniksi.
- Aseta koivutikku uunin ritilälle niin, että alla on leivinpelti. Toinen vaihtoehto on kääriä sianliha folioon.
- Paista kypsäksi, käännä ympäri ja voitele mehulla. Jos se kypsennetään foliossa, se on avattava puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua, jotta se ruskeaa ja saa herkullisemman ulkonäön.
- Ota varsi uunista ja jäähdytä kokonaan. Tämän jälkeen voit palvella. Sen pitäisi tulla herkkää ja mehukasta.
Koivet uunissa nestemäisellä savulla - yksinkertaisin tupakointivaihtoehto
Kuinka polttaa kylmäsavustettu rystys
Tämän reseptin mukaan kylmäsavustettu porsaankypärä tulee ensin keittää.
Tarvitaan seuraavat ainesosat:
- porsaan rystys - 3 kpl;
- suolaa maun mukaan;
- sokeri - 2 rkl. l.;
- sipuli - 1 kpl;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- tumma olut - 1 l.
Koivet marinointi oluessa on suosittu tapa valmistautua tupakointiin.
Valmistusmenettely:
- Laita valmistetut varret sopivan kokoiseen astiaan. Lisää kuoreen iso sipuli, leikattu neljään osaan, murskatut kuorimattomat valkosipulinkynnet veitsen terän tasaisella puolella, suola ja sokeri. Kaada sekaan olut. Jos se ei peitä sianlihaa kokonaan, lisää vettä. Jätä yön yli.
- Seuraavana päivänä sytytä grilli ja laita pata sen päälle. Kaada siihen olutmarinadi, lisää vesi, lisää lusikallinen suolaa.
- Kun se kiehuu, lisää varret ja keitä miedolla lämmöllä 40 minuuttia. Lihan tulee olla valmista, mutta ei ylikypsää.
- Ota sianliha padosta, sido se langalla ja ripusta kuivumaan 1 tunniksi.
- Siirrä varret kylmäsavustukseen 6 tunniksi.
Kuinka kauan varsi kannattaa polttaa?
Kuumasavustuksessa prosessi kestää useita tunteja.
Kylmäsavun sianlihan valmistaminen kestää useita päiviä.
Säilytyssäännöt
Kylmäsavustetut varret kestävät pidempään.Ne säilyvät jääkaapissa jopa 7 päivää.
Kuumana valmistetuilla tuotteilla on lyhyt säilyvyys - enintään 2-3 päivää jääkaapissa.
Säilytystä varten rumpu on käärittävä pergamenttiin, folioon tai asetettava muoviastiaan.
Johtopäätös
Kuumasavustettu varsi on paras vaihtoehto kotiruokaan, erityisesti aloitteleville kokkeille. Kylmämenetelmä sopii paremmin kokeneille tupakoitsijoille.
