Sisältö
Kauppojen hyllyillä on paljon erilaisia valintoja, joten todella maukkaan porsaan vatsan ostaminen on tullut lähes mahdottomaksi. Valmistajat vähentävät valmistusprosessin kustannuksia, mikä vaikuttaa negatiivisesti etuihin ja makuun. Kotitekoinen savustettu rintakehä on korkealaatuinen tuote, joka on luotu kaikkien kulinaarisen taiteen kanonien mukaan. Herkulla on hämmästyttävä tuoksu ja hieno maku. Sitä voidaan käyttää joka päivä tai tarjoilla juhlapöydälle tunnusruokana. Valmistelu ei vaadi erityisiä taitoja tai kehittyneitä laitteita. Jopa aloitteleva kokki pystyy selviytymään tehtävästä.
Tuotteen hyöty ja arvo
Keitetty-savurinta on korkeaenergiainen arvokas elintarviketuote. Se sisältää seuraavia aineita:
- kivennäisaineet – kalium, fosfori, magnesium, natrium, rauta, jodi, kalsium, seleeni, mangaani, kupari, sinkki;
- tuhka, aminohapot;
- tyydyttyneet rasvahapot;
- vitamiinit – tiamiini, riboflaviini, E, PP, A, C, ryhmä B.
Kylmänä vuodenaikana tämä aromaattinen herkku on erinomainen kehon tarvitseman energian lähde.
1
Hyvä keitetty-savurinta on erinomainen korvike kaupasta ostetuille makkaralle.
Kuinka monta kaloria on keitetyssä savustetussa porsaan vatsassa?
Kotitekoisen tuotteen energiaarvo on melko korkea. Hän sisältää:
- proteiinit - 10 g;
- hiilihydraatit - 33,8 g;
- rasvat - 52,7 g.
Nämä ovat keskimääräisiä lukuja, jotka voivat vaihdella rasva- ja lihakerrosten paksuudesta riippuen. Keitetyn savustetun rinnan kaloripitoisuus: 100 grammaa tuotetta kohti - 494 kcal.
Rinnan valinta ja valmistus
Jotta kotitekoinen herkku olisi maukasta ja korkealaatuista, sinun on otettava vastuullinen lähestymistapa raaka-aineiden valintaan:
- Lihan on oltava tuoretta, terveestä nuoresta porsaasta tai porsaasta. On parempi valita maatilatuotteet, joiden nahat on tervattu. Tällainen sianliha on herkullisinta.
- Kappaleen pinnan tulee olla puhdas, vailla plakkia, limaa, hometta eikä vieraita, pistäviä hajuja.
- Etusija tulee antaa jäähdytetylle tuotteelle, koska sulatettu tuote menettää makunsa.
- Rinnat on lihaa, jossa on rasvakerroksia. On tarpeen valita ne osat, joissa suonten suhde on vähintään 50x50. Olisi hienoa, jos lihaa olisi enemmän.
Ennen tupakointia ostettu liha on valmisteltava asianmukaisesti.
Neuvoja! Säästä aikaa ja vaivaa valitsemalla suurempia lihapaloja. Valmis keitetty-savulihatuote voidaan pakastaa, mikä pidentää sen säilyvyyttä kuuteen kuukauteen.
2
Hyvässä rintakehässä tulee olla kerroksittain lihaa ja rasvaa noin 70x30 %.
Peittaus
Ostettu liha on leikattava paloiksi ja suolattava. Toimenpide voidaan suorittaa useilla tavoilla:
- Kuiva on yksinkertaisin ja edullisin. Tuotteet tulee hieroa suolalla lisäämällä mausteita maun mukaan (musta- ja maustepippuri, paprika, kumina, korianteri) ja pieni määrä sokeria ja asetettava emali- tai lasiastiaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 5-7 päivää välillä käännellen.
- Suolavesi - käyttämällä suolavettä ja mausteita. 10 litraan vettä tulee ottaa 200 g suolaa ja 40 g sokeria. Raaka-aineet tulee upottaa kokonaan veteen. Tarvittaessa voit käyttää sortoa. Suolausaika on 2-3 päivää.
Voit lisätä suolaveteen maun mukaan tuoretta tai jauhettua valkosipulia, laakerinlehteä ja mitä tahansa yrttejä.
Peittaus
Marinadiin tulee ottaa 5 litraa vettä, 100 g suolaa ja 25 g sokeria. Kuumenna kiehuvaksi, lisää musta tai maustepippuri, laakerinlehti, mausteet maun mukaan, hunaja. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Kaada lihan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa 2-3 päivää.
3
Marinadissa olevat katajanmarjat antavat valmiille tuotteelle upean, hienovaraisen aromin ja hämmästyttävän maun
Ruiskutus
Ekstruusiomenettelyn avulla voit nopeuttaa suolausprosessia jopa 24-36 tuntiin. Tätä varten ruiskuun tulee ottaa suolaliuos, jossa on 50 ml vettä, 10 g suolaa ja 2 g sokeria ja ruiskutettava lihapaloiksi, joiden kokonaispaino on 1 kg, tekemällä puhkaisuja yhtä etäisyydellä toisistaan. . Valmista toinen annos suolavettä ja kostuta puolivalmisteen pinta hyvin, laita se muovipussiin mausteilla ja sido. Laita jääkaappiin ja sekoita lihaa välillä vaivaten.
Kun suolaus on valmis, puolivalmis tuote on liotettava.Tämä on tärkeää, koska se tasapainottaa vähemmän suolaisen keski- ja ulkokerroksen makua. Muuten suola jakautuu epätasaisesti savulihaan. Poista tätä varten lihapalat suolavedestä, huuhtele hanan alla ja liota 2-3 tuntia viileässä vedessä. Hyvin ohuille viipaleille riittää 30 minuuttia.
Kuinka ja kuinka kauan keittää rintaa ennen tupakointia
Liotuksen jälkeen puolivalmiste on keitetty:
- sido sianlihapalat langalla ja kääri kelmulla;
- Aseta ylösalaisin lautanen kattilan pohjalle, aseta rintakehä, lisää vettä niin, että se peittää sen kokonaan;
- kypsennä 80 asteessa noin 3 tuntia paksuja paloja varten, rintakehän sisäpuolen tulee olla noin 69-70 astetta.
Tuote voidaan paistaa myös uunissa asettamalla lämpötila 80 asteeseen 3-4 tunniksi.
Keitetty-savurinta, joka on valmistettu nitriittisuolaa 2 % lihatuotteen painosta, on maukkaampaa, aromaattisempaa ja turvallisempaa. Aineella on antibakteerisia ominaisuuksia. Se vaikuttaa myös botulismibakteereihin.
Kuinka keittää savustettua rintaa
Resepti savustetun rinnan keittämiseen kotona on melko yksinkertainen. Koko toimenpide kestää 30 minuutista 2 päivään tupakointitavasta riippuen.
Keitetty-savustettu rintakehä kuumasavusavustamossa
Kuivaa keitetty rintakehä ripustamalla sitä ulkoilmaan useita tunteja. Aseta savustamoon hedelmäpuiden - omena-, kirsikka-, aprikoosi-, luumu-, päärynä-, leppä- haketta. Voit käyttää katajan oksaa. Havupuita ei pidä käyttää liikaa - ne antavat kirpeän, hartsimaisen maun. Koivu ei myöskään sovellu.
Aseta alusta ja ritilä ja aseta liha.Savusta 100 asteessa 1-3 tuntia. Kypsennysaika riippuu suoraan palasten paksuudesta ja kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä.
Tärkeä! Savuhuoneessa saa käyttää vain märkää puuhaketta!
4
Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun on luettava huolellisesti laitteen mukana tulevat ohjeet.
Keitetyn kylmäsavustetun rinnan resepti
Kylmätupakointi kestää kauemmin, mutta erinomainen tulos on 2-7 päivän odotuksen arvoinen. Keitetystä savustetusta rinnasta tulee aromaattinen ja hämmästyttävän herkkä maku. Savustusaika riippuu täysin osien koosta, joten älä käytä liian suuria.
Keittämisen jälkeen lihaa tulee kuivata hyvin ilmassa 120-180 minuuttia. Ripusta tupakointikaappiin 24-36 asteen lämpötilassa 2-7 päivää. Aseta valmiit savustetut lihat ulkoilmaan vuorokaudeksi. Tämän jälkeen laita se jääkaappiin 2-3 päiväksi, jotta rintakehä on täysin kypsä.
5
Älä missään tapauksessa laita märkiä rintakehän paloja savuttimeen.
Keitetty savustettu rintakehä nestemäisellä savulla
Helpoin ja nopein tapa antaa rintakehään savuinen maku on suihkuttaa se nestemäisellä savulla. Jos kotitaloudella ei ole omaa savuhuonetta tai aika loppuu kesken, korvikepullo ratkaisee ongelman. Voit valmistaa sen kahdella tavalla:
- laita keitetty rintakehä marinaadiin, johon on lisätty nestemäistä savua ohjeiden mukaan, useiksi tunteiksi;
- Päällystä liotetut raaka-aineet nestemäisellä savulla ja paista uunissa kypsäksi - noin 30 minuuttia.
Neuvoja! Voit käyttää yksinkertaista leivontatekniikkaa kertakäyttösavustamossa. Sarja sisältää folion ja puulastun.
Rinnat tulee laittaa hakkeen päälle, pakata tiiviisti ja paistaa uunissa 180 asteessa 90-120 minuuttia.
Mitä voidaan valmistaa keitetyistä savustetusta rinnasta?
Keitetty-savu porsaan vatsa on universaali tuote, joka sopii yksilölliseen kulutukseen ja monien mielenkiintoisten ja maukkaita ruokia valmistukseen:
- leipä, herne- ja papukeitto, borssi, kaalikeitto;
- solyanka, kansallinen puolalainen keitto "Zurek";
- haudutetut ja uuniperunat, muut vihannekset;
- sämpylät ja kuumat voileivät juustolla ja tomaateilla;
- pasta savustetun lihan ja juuston kanssa, sienet;
- haudutetut linssit, pavut;
- salaatit yrteillä, munia, perunoita, suolakurkkua;
- pizza, kuumat pannukakut;
- hernesose rintalihalla;
- Hiivasta ja lehtitaikinasta valmistetut avoimet ja suljetut piirakat;
- bigos ja haudutettu kaali;
- täytetyt pannukakut, tomaatit ja paprikat;
- muhennos ja risotto riisin, rintakehän ja kastanjoiden kera.
Keitetty savustettu rintakehä sopii täydellisesti tavallisen munakkaan tai paistettujen kananmunien täytteeksi aamiaiseksi tai lounaaksi.
Huomio! Keitetyn savustetun porsaan vatsan kaloripitoisuus on melko korkea, joten sitä ei kannata käyttää liikaa. Varsinkin ylipainoisille.
6
Voileipä keitetyllä savustetulla kotitekoisella rinnalla - mikä voisi olla maukkaampaa?
Kuinka säilyttää keitetty savustettu rintakehä
Huoneenlämmössä keitettyä, savustettua rintakehää tulee säilyttää enintään 72 tuntia. Jääkaapissa 30 päivää.
Johtopäätös
Kotona kypsennetty-savurinta on erinomainen ruokalaji yllättääksesi vieraat lomalla ja kohottaaksesi kodin tunnelmaa. Jos sinulla on laadukkaat raaka-aineet ja vähän vapaa-aikaa, on erittäin helppoa valmistaa tuoksuva ja herkullinen tuote.Tekniikka on äärimmäisen yksinkertainen, eikä edes oman savustamon puute ole esteenä. Tämä herkku voidaan nauttia joko erikseen tai osana monimutkaisia ruokia ja välipaloja.
