Sisältö
Sianliha on yksi maailman suosituimmista lihalajeista, joten sen pohjalta löytyy valtava määrä reseptejä erilaisiin herkkuihin. Kylmäsavustetulla rinnalla on ainutlaatuinen maku ja kirkas savuinen aromi. Jos noudatat tiukasti reseptin suosituksia ja vaatimuksia, voit saada todellisen kulinaarisen mestariteoksen.
Tuotteen hyöty ja arvo
Sianliha sisältyy valtavan määrän ihmisten säännölliseen ruokavalioon. Tuotteen tasapainoinen koostumus on erinomainen energianlähteenä, lihas- ja luukudoksen rakennusmateriaalina. Kylmäsavustetun rinnan tärkein osa on vaikuttava rasvakerros. Sianliha on todellinen masennuslääke. Se ei vain vähennä yleistä stressitasoa, vaan myös normalisoi hermoston toimintaa.
Kohtuullisesti kulutettuna rasvainen sianliha on erittäin hyödyllistä keholle.
Rinnat sisältävät valtavan määrän rasvaa, proteiinia ja aminohappoja. Mikroelementtejä ovat sinkki, seleeni, kupari, mangaani, rauta ja magnesium. B1-, B2-, B3- ja E-vitamiinit varmistavat ruoansulatus- ja sydän- ja verisuonijärjestelmän oikean toiminnan.
Kaloripitoisuus ja BZHU
Lihan ja rasvan suhde voi vaihdella huomattavasti sianlihan leikkauksesta riippuen. Rinnassa sisältö pysyy tasolla 1:1. Tämän suhteen ansiosta kylmäsavustettua herkkua voidaan käyttää sekä maukkaana annoksena että energianlähteenä. 100 g valmista tuotetta sisältää:
- proteiinit - 10 g;
- rasvat - 52,37 g;
- hiilihydraatit - 0 g;
- kalorit - 514 g.
Kylmäsavun lihan ravintoarvo voi vaihdella merkittävästi valitusta sianlihasta riippuen. Joka tapauksessa rintojen kaloripitoisuus on harvoin alle 450 kcal, joten on suositeltavaa noudattaa maltillisuutta tämän tuotteen kulutuksessa. Liialliset määrät rasvaista savustettua lihaa voivat aiheuttaa korkeita kolesterolitasoja tai painoongelmia.
Rinnan valmistaminen kylmäsavustukseen
Laadukkaat raaka-aineet ovat avain ihanteelliseen herkkuun. Kylmäsavun rintakehän valmistukseen tulee käyttää vain tuoretta tai jäähdytettyä lihaa. Liian rasvaa sisältäviä leikkauksia ei suositella. Älä myöskään polta puhtaan lihan sikoja.
On suositeltavaa leikata sianliha paloiksi
Ennen kylmäsavustusta liha on valmistettava. Kylkiluut on leikattu kokonaan pois kappaleesta. Ylimääräinen rasva voidaan poistaa.Sitten rintakerros leikataan osiin. Mitä suurempia valmiit kappaleet ovat, sitä pidempään savutus kestää. Optimaalinen koko on neliö, jonka sivu on 10-15 cm.
Kuinka suolata rintakehää kylmäsavustukseen
Ikääntyminen suuressa suolamäärässä tekee siitä maukkaamman ja myös pidentää sen säilyvyyttä 1-2 viikolla. Toimenpiteen kesto on 2-7 päivää riippuen osien koosta ja halutusta tuloksesta. Kauniimman värin saamiseksi voit lisätä 1 rkl per 1 kg tavallista ruokasuolaa. l. nitriitti. Rintapalat hierotaan reilusti mausteilla ja laitetaan kylmään paikkaan suolaamista varten. Prosessin nopeuttamiseksi voit käyttää sortoa.
Kuinka marinoida rintakehä kylmäsavustukseen
Kuten peittauksessa, pitkäaikainen liotus nesteessä parantaa valmiin tuotteen makua. Marinadi valmistetaan nopeudella 200 g suolaa 1 litraa kylmää vettä kohti. Lisämakuviiveitä varten suolaveteen lisätään mausteita. Suosituimmat lisäkkeet ovat maustepippuri, laakerinlehti ja korianteri. Mausteita lisättäessä marinadi keitetään ja jäähdytetään sitten huoneenlämpötilaan. Rinnat kaadetaan suolavedellä 1-3 päivän ajan. Marinoinnin kesto voi olla 5-7 päivää, jos osat ovat liian suuria.
Kuinka polttaa kylmäsavustettu rintakehä
Pitkän suolauksen jälkeen liha on liotettava puhtaassa kylmässä vedessä ylimääräisten mausteiden poistamiseksi. Viikon marinoinnin jälkeen rintakehä laitetaan nesteeseen 1-2 päiväksi. Vesi on vaihdettava säännöllisesti.
Lämpökäsittelyn kesto voi olla 10-14 päivää
Seuraava vaihe kylmäsavun rintakehän valmistuksen reseptin noudattamisessa on sen ripustaminen ulkona. Osan koosta ja liotuksen kestosta riippuen kuivumisaika voi olla 24-32 tuntia. Hyönteisiltä suojaamiseksi on suositeltavaa kääriä rintakehä sideharsoon. Valmis sianliha lähetetään savustuskaappiin ja käsitellään kylmällä savulla.
Kuinka polttaa rintakehää kylmäsavuttimessa
Jotta saat todella herkullisen herkullisen, sinulla on oltava korkealaatuiset laitteet. Kaikki kylmäsavustetut rintareseptit vaativat hyvän savuttimen, jossa on lämpötilan säätö. Keittoprosessi on seuraava:
- Hiili kaadetaan erityiseen astiaan. Koska kylmäsavustus kestää kauan, on parempi käyttää materiaaleja, jotka voivat kytetä pitkään. Ihanteellinen vaihtoehto on kookoshiili. Sen määrän tulee olla minimaalinen, jotta lämpötila pysyy alhaisina ja muodostuu runsaasti savua.
- Tee foliosta kuppi ja kaada siihen liotettuja suuria puulastuja. Leppä tai omena on paras. Myös tammi- ja kirsikkalastut osoittavat hyviä tuloksia.
- Kuivatun rintakehän palaset asetetaan telineisiin tai koukkuihin. Savustamon kansi tai ovi suljetaan ja kypsennys alkaa.
Kypsennysprosessin aikana sinun on ajoittain avattava laite ja vaihdettava hiili ja puulastut. Tärkeää on myös tarkkailla savuhuoneen kylmäsavutuslämpötilaa, jotta lämpö ei nouse yli 40 asteen. Valmis herkku tuuletetaan raikkaassa ilmassa 1-2 päivää. Porsaanlihaa tarjoillaan kylmänä pääruokien alkupalana.
Kylmäsavustus savugeneraattorilla
Useimmat nykyaikaiset savustamot on varustettu erityisellä laitteella, jonka avulla kylmä savu voidaan pumpata pääkammioon. Tee-se-itse kylmäsavustettu rintakehä tällaisessa laitteessa osoittautuu herkemmäksi ja maukkaammaksi työn automatisoinnin vuoksi. Savunkehittimeen kaadetaan kuumat hiilet ja kostutetut puulastut. Sitten se yhdistetään savuttimeen ja rintakehä alkaa kypsyä. Laitteen sisällä olevat haketta ja hiiltä suositellaan vaihtamaan 1-2 kertaa päivässä jatkuvan savuvirran ylläpitämiseksi.
Kuinka kauan polttaa kylmäsavustettua rintaa
Laadukkaan herkkujen saamiseksi sinun on oltava kärsivällinen. Kylmäsavustus voi kestää jopa 2 viikkoa leikkauksen koosta riippuen. Pienille 0,5 - 0,7 kg:n paloille savukäsittelyn kesto on noin viikko.
Savustettujen herkkujen valmistusprosessi vaatii kärsivällisyyttä ja jatkuvaa valvontaa.
Älä kiirehdi ja yritä lyhentää kypsennysaikaa. 1-2 päivää savustamalla saa hyvän maun, mutta liha pysyy sisältä raa'ana. Tällaisen tuotteen aiheuttama myrkytysriski on vakava. Pientenkin kappaleiden lämpökäsittelyn vähimmäiskeston tulee olla 4-5 päivää.
Kuinka kauan rintakehän tulee istua kylmäsavun jälkeen?
Kyteessä puulastuista vapautuu valtavasti aromaattista savua. Suurina pitoisuuksina se voi aiheuttaa vakavaa haittaa ihmiskeholle. Savu tuottaa syöpää aiheuttavia aineita, jotka voivat heikentää monien elinten tilaa ja johtaa terveysongelmiin. Tuore sianlihaherkku on suositeltavaa ripustaa ulkona.
Jos savukäsittely kesti viikon, niin sianliha jätetään raittiiseen ilmaan vähintään päiväksi. Tänä aikana suurin osa haitallisesta savusta tulee ulos tuotteesta. Vasta pitkän tuuletuksen jälkeen voit alkaa maistaa ruokaa suoraan.
Säilytyssäännöt
Pitkäaikaisen suolauksen ansiosta sianliha pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Tyhjiöpussissa jääkaapissa säilytettynä tuote säilyy jopa 2-3 kuukautta. Jotta savun haju ei leviäisi viereisiin tuotteisiin, herkkua säilytetään erillisessä laatikossa.
Johtopäätös
Kylmäsavurinta on uskomattoman maukas ja aromaattinen ruokalaji, josta maistuvat myös kokeneet herkkusuunnit. Kypsennysaikaa kompensoivat valmiin tuotteen uskomattomat kuluttajaominaisuudet. Jos kaikki vaatimukset ja ohjeet täyttyvät, mahdollisuus saada täydellinen herkku on suurin.
