Sisältö
Fettuccine on suosittu pastalaji, ohuet, litteät nuudelit, jotka keksittiin Roomassa. Italialaiset valmistavat tämän pastan usein raastetulla parmesaanilla ja tuoreilla yrteillä, mutta sienet ovat paras lisuke. Annos voidaan tarjoilla myös kerma- tai smetanakastikkeessa.
Voit koristella ruuan juustoraasteella ja hienonnetuilla yrteillä (korianteri, basilika)
Fettuccinen ruoanlaiton salaisuudet porcini-sienillä
Ensimmäinen pasta valmistettiin käsin käytettävissä olevilla työkaluilla. Fettuccine on valmistettu litteistä taikinalevyistä, jotka on leikattu nauhasäikeiksi (tunnetaan nimellä "fettucce"). Nämä ovat leveitä spagettia, tiheän koostumuksensa ansiosta ne eivät märkä kastikkeiden alla.
Porcini-sienet on valmisteltava huolellisesti ennen kypsennystä: pese juoksevan veden alla, leikkaa varsi, poista kaikki tummat täplät. Toimenpiteen lopussa on suositeltavaa tehdä siisti leikkaus alareunaan nähdäksesi, onko matojen jättämiä kanavia.
Reseptit fettuccinea varten porcini-sienillä
Nuudeleiden keittämiseen munajauhoista riittää 5 minuuttia. Voit käyttää mausteita ruoanlaitossa. Suosittuja italialaisia yrttejä: basilika, sitruunaruoho, rosmariini, suolainen. Sekä tuoreita että kuivattuja mausteita käytetään aktiivisesti.
Fettuccine porcini-sienillä kermaisessa kastikkeessa
Tätä ruokaa varten tarvitset seuraavat ainesosat:
- raskas kerma - 680 ml;
- pasta - 170 g;
- raastettu parmesaani - 100 g;
- oliiviöljy - 90 ml;
- kuivatut porcini-sienet - 50 g;
- herkkusienet - 25 g;
- salottisipuli;
- tuoreita persiljan lehtiä.
Voit lisätä välipalaan jauhettua muskottipähkinää.
Keittoprosessi:
- Kaada kuivatut sienet lasilliseen vettä ja keitä miedolla lämmöllä 13-17 minuuttia.
- Siivilöi ohuen siivilän läpi, älä heitä nestettä pois.
- Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä, laita sivuun.
- Paista hienonnetut salottisipulit oliiviöljyssä, lisää herkkusieniviipaleet.
- Keitä 50-70 sekuntia, kaada ainesten päälle paksu kerma.
- Hauduta keskilämmöllä 3-5 minuuttia sekoittaen. Ripottele päälle juustoa.
- Laita valmiit nuudelit, porcini-viipaleet paistinpannulle, sekoita niin, että kerma peittää tasaisesti kaikki astian osat.
Fettuccine kanan ja porcini-sienten kanssa
Mausteinen kastike täydentää lisuketta ja korostaa pehmeän kananlihan makua ja rakennetta.
Käytetyt tuotteet:
- broilerin filee - 400 g;
- fettuccine - 150 g;
- parsa - 115 g;
- raskas kerma - 100 ml;
- oliiviöljy - 30 ml;
- kuivatut porcini-sienet - 30 g;
- valkoinen tai keltainen sipuli;
- valkosipulin kynsi.
Parsat voidaan korvata vihreillä papuilla
Keittoprosessi:
- Kaada tarpeeksi kiehuvaa vettä kuivattujen sienien päälle, anna vetäytyä 25-30 minuuttia, siivilöi.
- Paista hienonnettu sipuli ja valkosipuli pehmeiksi.
- Lisää broilerin filee, keitä 8-10 minuuttia välillä käännellen, jotta liha paistuu tasaisesti.
- Vatkaa kerma hitaasti joukkoon ja keitä 5-10 minuuttia tai kunnes kastike sakenee. Mausta mausteilla (rauuna, valkosipulijauhe).
- Valmista fettuccine pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta.
- Paista parsaa oliiviöljyssä tai keitä kiehuvassa vedessä 1-3 minuuttia.
Astiaan voit lisätä useita puolikkaita mehukkaita kirsikkatomaatteja ja 1 tl. sitruunamehua.
Fettuccinea porcini-sienillä ja pekonilla
Klassisen italialaisen ruuan resepti sisältää seuraavat ainekset:
- fettuccine tai linguine - 200 g;
- kerma tai maito - 100 ml;
- kuivatut porcini-sienet - 40 g;
- kasviöljy - 20 ml;
- tryffeliöljy - 10 ml;
- kinkkua tai pekonia.
Voit käyttää fettuccinin lisäksi myös spagettia tai tagliatellea
Keittoprosessi:
- Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Tärkeä! Kun vesi kiehuu, pastan kypsyminen kestää 3-4 minuuttia.
- Paista pastan kypsyessä hienonnettua pekonia ruokalusikallisessa öljyssä keskilämmöllä, kunnes liha on rasvaista ja rapeaa.
- Lisää sienipalat ja hauduta 5-8 minuuttia keskilämmöllä.
- Laita kuuma pasta paistinpannulle, lisää tryffeliöljy ja kerma, sekoita varovasti.
Litteät nuudelit imevät kastikkeen nopeasti. Jotta kermainen kastike olisi vähemmän paksua ja tiivistä, sekoita se veteen tai liemeen.
Fettuccine porcini sienikerman kanssa
Herkkä kermainen kastike saa yksinkertaisestakin ruoasta näyttämään ravintolalta.Siksi sitä ei lisätä vain pastaan, vaan myös riisiin, couscousiin ja perunoihin.
Käytetyt tuotteet:
- fettuccine - 180 g;
- raskas kerma - 90 ml;
- raastettu parmesaani - 60 g;
- kuivatut porcini-sienet - 35 g;
- voita - 30 g;
- valkosipulia, salottisipulia.
Ruoka tarjoillaan parhaiten tuoreena heti valmistuksen jälkeen.
Keittoprosessi:
- Kaada kiehuvaa vettä sienien päälle ja anna pehmetä 20 minuuttia. Siivilöi, mutta laita sienet sisältävä vesi syrjään kastiketta varten.
- Keitä pasta kattilassa suolalla maustetussa vedessä al denteksi.
- Sulata voi pannulla, paista kuutioitu sipuli kullanruskeaksi (2-4 minuuttia).
- Lisää sieniviipaleet, keitä 2 minuuttia.
- Lisää 100-180 ml valmistettua nestettä ja kermaa, keitä, kunnes vaalea kastike sakenee.
- Siirrä valmis pasta pannulle ja sekoita huolellisesti. Mausta juustolla ja aromaattisilla mausteilla.
Paksua kastiketta tarjoillaan usein lihapihvien ja kasvispatojen kanssa. Se voi toimia myös kermakeiton pohjana.
Fettuccinen kaloripitoisuus porcini-sienillä
Yksi annos nuudeleita sisältää noin 200 kaloria. Pastalisäkettä voidaan kutsua ruokavalioon, jos se tarjoillaan oikeiden kastikkeiden kanssa. Kalorioiden määrä 100 grammassa porcini-sieniä on 25-40. Ne sisältävät B-vitamiineja ja kivennäisaineita, mukaan lukien kaliumia, magnesiumia ja fosforia.
Johtopäätös
Fettuccine porcinisienillä on herkullinen gastronominen yhdistelmä, jota voi täydentää lihalla (kana, pekoni tai kinkku), erilaisilla vihanneksilla ja mausteisella kastikkeella. Tämä ruokalaji ei ole vain ravitseva, vaan myös ruokavalio, koska se sisältää vähäkalorisia ruokia. Klassisia reseptejä voi helposti muokata ja kokeilla mausteilla.
