Sisältö
Valui-sienet ovat todellinen menestys sienenpoimijalle, koska tällä tuotteella on oikein valmistettuna kirkas tuoksu ja miellyttävä maku. Jotta voit paistaa valuja oikein, sinun on tiedettävä esikäsittelyn salaisuudet, toimintojen järjestys ja parhaat reseptit.
Onko mahdollista paistaa valueu sieniä?
Valuit ovat ehdollisesti syötäviä; kaikkia yksilöitä ei voida käyttää ruoanlaitossa. Ne kasvavat suuriksi sileällä, hieman liukkaalla korkilla ja muistuttavat nuorena nyrkkiä. Ajan myötä korkki suoristuu ja muuttuu pyöristetyksi levyksi, jonka halkaisija on 15 cm. Raakamuodossaan valui erottuu massansa katkeruudesta ja eltaantuneen öljyn erityisestä tuoksusta.
Usein liha osoittautuu matoiseksi, ja vanhoissa yksilöissä jalka muuttuu hauraaksi ja murenee missä tahansa kosketuksessa. Kaikista ominaisuuksistaan huolimatta sienet ovat houkuttelevia ruoanlaitossa, koska korkki pysyy keittämisen tai paistamisen jälkeenkin tiiviinä ja mehevänä, mutta varsi ei sovellu ruokaan liiallisen kuituisuuden vuoksi. On tärkeää kerätä vain nuoria yksilöitä, koska vanhoja ei paisteta korkean toksiinipitoisuuden vuoksi.
Arvojen valmistelu paistamista varten
Valuit eivät sovellu kulutukseen raakana, ne vaativat pakollisen esiliotuksen ja keittämisen. Ennen valun paistamista on suoritettava valmisteluvaiheet:
- Puhdista liasta, jäljellä olevista lehdistä, metsäjätteistä ja hiekasta. Leikkaa varret irti ja laita korkit kylmällä vedellä täytettyyn astiaan.
- Liota korkkeja 3 päivää ja vaihda vesi 3 tunnin välein. Jos säiliö pidetään viileänä, vettä voidaan vaihtaa harvemmin.
- Valuta neste ja huuhtele jokainen sieni huolellisesti.
- Laita kattilaan kylmän puhtaan veden kanssa, lisää 1 tl. suolaa ja keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä kerääen vaahtoa pinnalle.
- Tyhjennä vesi, huuhtele korkit kylmällä vedellä ja täytä kylmällä nesteellä toisen kerran.
- Heitä pannulle suola, pari laakerinlehteä, tillin sateenvarjo, kourallinen pippuria ja pää sipulia. Keitä 20 minuuttia. Tämä tekniikka antaa sienimassalle miellyttävän maun, ja katkeruus ja epämiellyttävä haju häviävät, kun se keitetään uudelleen mausteilla.
- Huuhtele keitetty valui juoksevalla vedellä, laita siivilään ja anna valua.
Kahdesti keittämisen jälkeen runsas ja lihava walui voidaan paistaa tai heittää keittoon.
Kuinka paistaa valueu-sieniä oikein
Mausteisessa vedessä pestyt, kuoritut, liotetut ja keitetyt ”nyrkit” voidaan paistaa joko yksinään tai sipulia, perunoita, porkkanoita ja valkosipulia lisäämällä. Jokainen tuote antaa paistetulle sienimassalle erityisen maun. Voit onnistuneesti valmistaa paistettua valua puhdistetussa kasviöljyssä leikkaamalla korkit pieniksi paloiksi.
Paistamisen aikana voit lisätä hienonnettua sipulia, lisätä smetanaa ja maustaa astian (valinnainen) karkealla suolalla, valkopippurilla ja humala-suneli -mausteella.Halutessasi voit lisätä paistamiseen mitä tahansa hienonnettuja vihanneksia, kermaa, vihreitä höyheniä ja mausteita.
Paistetun valueun reseptit valokuvilla
On olemassa useita reseptejä lihaisten korkkien paistamiseen vihanneksilla ja mausteilla. Jokaisessa versiossa massa leikkii erityisillä makuilla, imee lisäaineiden aromit ja saa mehukkuuden ja pikantiteettia.
Yksinkertainen resepti paistettua valua varten
Tuoreilla yrteillä ja kotitekoisella smetanalla paistetut täyteläiset, lihaiset lippalakit ovat ravitsevia ja tyydyttäviä. Astia voidaan tarjoilla alkupalana tai laittaa tuoreen huokoisen patonkiviipaleelle.
Paistoruokasarja:
- 500 g nokat;
- 100 ml puhdistettua öljyä;
- 1 sipulin pää;
- lasillinen 15% kermaa;
- hienonnettua tilliä ja persiljaa - oman harkintasi mukaan.
Kuvaus aromaattisten paistettujen valujen valmistamisesta:
- Jauha liotetut ja keitetyt sienet mielivaltaisen kokoisiksi suikaleiksi tai paloiksi.
- Kuori sipulin pää ja leikkaa ohuiksi renkaiden puolikkaaksi.
- Laita valui kuivalle paistinpannulle, peitä kannella ja odota, että massasta tuleva ylimääräinen kosteus haihtuu. Kun paistat, palat poksahtavat kuin popcorn.
- Lisää sieniin hienonnettu sipuli, lisää kasviöljyä ja paista seosta, kunnes sipulipalat ovat kullanruskeita.
- Ripottele paistettuun astiaan halutessasi suolaa ja pippuria.
- Kaada kerma seokseen, peitä pannu kannella ja paista 5 minuuttia miedolla lämmöllä.
Tarjoa valmis sienimassa lämpimänä tai levitä vastavalmistetun pastan päälle.
Resepti paistettuun valui perunoiden kanssa
Jos paistat herkullisesti valui-sieniä perunoiden kanssa, tuloksena oleva ruokalaji ruokkii helposti suuren perheen ja odottamattomia vieraita. Mukavuuden vuoksi kuoritut, liotetut ja keitetyt arvopalat voidaan pikapakastaa pakastimessa. Puolivalmis tuote voidaan sitten helposti poistaa ja käyttää ruoanlaittoon.
Paistamiseen tarvittava ruokasarja:
- ½ kg arvoav;
- 1 kg perunan mukuloita;
- sipulin pää;
- öljy - 100 ml;
- hieno suola ja vastajauhettu pippuri tarpeen mukaan;
- 2 laakerinlehteä.
Paista valui perunoiden kanssa seuraavan tekniikan mukaisesti:
- Kuori sienet, liota kylmässä vedessä ja keitä kahdesti. Siivilöi ja laita paistinpannulle ilman öljyä.
- Paistamisen aikana massasta haihtuu kosteus ja palaset voivat hypätä. Peitä pannu kannella.
- Kuori perunat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi.
- Kaada öljy paistinpannulle, lisää hienonnettu sipuli ja jatka paistamista miedolla lämmöllä.
- Lisää perunat ja keitä sekoittaen, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
- Ota kansi pois pannulta ja paista vielä 7 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Kun paisti on ruskistunut, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää laakerinlehti ja sammuta lämpö.
- On tarpeen seurata öljyn lämpötilaa, jotta perunapalat eivät tartu ja pala.
Laita astia lautaselle, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja mausta suolalla ja mausteilla.
Paistetun valun keittäminen porkkanoilla, sipulilla ja valkosipulilla
Yksinkertainen ja aromaattinen resepti paistamiseen vihannesten ja mausteiden kanssa on täydellinen runsaaksi lounaaksi tai illalliseksi. Voit paistaa valuja paistinpannulla tai hidassa liedellä, mikä helpottaa ruoanlaittoprosessia huomattavasti.
Paistoruokasarja:
- 500 g liotettua ja keitettyä valua;
- sipulin pää;
- 1 porkkanajuuri;
- lasillinen smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 15-20%;
- 2 rkl. l. puhdas vesi;
- 2 valkosipulinkynttä;
- hieno suola ja juuri murskattu pippuri oman harkintasi mukaan;
- mausteet: suneli-humala, Provencen yrtit - hyppysellinen;
- persiljan ja tillin oksat - 5-6 kpl.
Kulinaarinen paistamisprosessi koostuu seuraavista vaiheista:
- Pese keitetty valui ja leikkaa pieniksi viipaleiksi. Pilko kuorittu sipuli puolirenkaiksi tai suikaleiksi.
- Raasta porkkanat korealaisella raastimella tai hienonna hienoksi muulla tavalla.
- Kaada puhdistettu öljy syvälle paistinpannulle ja kuumenna hyvin.
- Laita paloitellut kasvikset öljyyn, paista 15 minuuttia ja lisää paloiksi.
- Kaada smetana astiaan, lisää hienonnetut yrtit, suola ja ripottele kastike mausteilla, sekoita kaikki ainekset.
- Kun sienet ovat ruskistuneet ja kasvismehuissa liotettuja, kaada joukkoon yrttikastike smetanan kanssa ja sekoita koko massa.
- Alenna lämpötilaa ja hauduta astiaa kypsäksi 15-20 minuuttia suljetun kannen alla.
- Paistamisen aikana kannattaa katsoa kannen alle; jos neste on kokonaan haihtunut, voit lisätä lisää.
Kala paistetun valun kanssa
Kalafilee sopii täydellisesti sienien ja vihannesten kanssa.
Kalan paistamiseksi herkullisesti tarvitset:
- sipulin pää;
- ½ kg valkoista kalafilettä;
- 300 g valuev;
- kourallinen persiljaa;
- mehu ½ sitruunasta;
- laakerinlehti ja 3-4 pippuria;
- mausteita halutessasi.
Paista herkullinen herkku vaihe vaiheelta:
- Paista keitetty valui paahdettujen sipulien kanssa kuumassa öljyssä kypsäksi.
- Lisää jauheliha ja hauduta aineksia 20 minuuttia lisäämällä ½ kupillista vettä.
- Mausta paisti suolalla ja mausteilla.
- Ripottele valmisteeseen yrttejä, ripottele päälle sitruunamehua ja mausta laakerinlehdellä ja pippurilla.
Hauduta kannen alla 3-4 minuuttia ja tarjoile persiljan tai basilikan oksalla.
Paistetun valun kaloripitoisuus
Sieniä pidetään täydellisenä lihan korvikkeena koostumuksen korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Tuote on erittäin ravitseva ja vähäkalorinen. Arvon energia-arvo on 29 kcal/100 g, proteiinit 3,7 g, rasvat 1,7 g, hiilihydraatit 1,1 g Indikaattorit voivat vaihdella lisäkomponenttien mukaan. Kaloriisimpia ovat ne, joissa on kermaa ja smetanaa.
Johtopäätös
Jos paistat valuja kaikkia ruoanlaittosuosituksia noudattaen, voit luoda alkuperäisen juhlapöydän arvoisen herkkupalan. Valui ovat monipuolisia sieniä, jotka voidaan valmistaa helposti ja herkullisesti kullanruskeasta sipulista, tomaateista ja porkkanoista. Valmiin herkkujen maku ja aromi riippuvat suoraan laadukkaasta valujen liotuksesta vedessä ja keittämisestä mausteilla.
