Sisältö
Tryffelien valmistaminen kotona ei ole vaikeaa. Useimmiten sitä käytetään tuoreena ruokien mausteena. Joskus leivotaan, lisätään pastaan ja kastikkeisiin. Mitä tahansa tryffeliaromia sisältävää ruokaa pidetään herkkuna kehittyneiden sieniruoan ystävien keskuudessa.
Mitä tryffeli on ruoanlaitossa?
Muinaisen Rooman ja Egyptin aristokraatit oppivat keittämään tryffeleitä. Harvinaiset sienet ovat aina olleet erittäin kalliita, roomalaiset toivat ne kotimaahansa Länsi-Aasiasta ja Pohjois-Afrikasta epäilemättä niiden kasvavan jalkojen alla. Italian ja Ranskan eurooppalaisissa metsissä näitä sieniä löydettiin vasta myöhäisellä keskiajalla. Näiden maiden kulinaariset asiantuntijat säilyttävät huolellisesti erilaisia tryffelien valmistusreseptejä tähän päivään asti.
Valkoiset tryffelit ovat maailman kalleimpia sieniä. Italiassa heitä etsitään metsästä koirien kanssa. Hiljaista metsästystä harjoittavat ihmiset, joilla on erityinen lisenssi, jonka avulla he voivat harjoittaa kannattavaa liiketoimintaa. Koulutetut koirat auttavat löytämään maan alla kasvavia arvokkaita sieniä. Tryffeleillä on erittäin voimakas tuoksu, jota on vaikea kuvailla.Jotkut gourmetit sanovat, että se tuoksuu kostealta kellarilta, johon on sekoitettu hienoja mausteita. Sienen löydettyään koirat alkavat kaivaa maata, mies jatkaa myös tätä herkkää työtä, jotta eläimet eivät vahingoita arvokasta löytöä.
Mitä suurempi valkoinen tryffeli löytyy, sitä korkeampi on sen gramman hinta. Sienisato tuodaan vuosittaisille messuille Italiassa Alban kaupungissa. Siellä hintalappuja katsellessa jää sanattomaksi, sieniherkkua myydään 400 eurolla 100 g.
Mihin tryffeliä lisätään?
Tryffeleitä lisätään kaikenlaisiin ruokiin. Useimmiten se valmistetaan italialaisesta pastasta ja lisäaineista juuston, lihan tai merenelävien muodossa. Valkoinen tryffeli lisätään tuoreena liharuokiin ja vihanneksiin. Musta valmistetaan munakkaiden, pizzan ja riisin kanssa, ja myös leivotaan juuston, lihatuotteiden tai vihannesten kanssa.
Kuinka syödä tryffeliä
Tämä ei ole sieni tavallisessa merkityksessä, joka kypsennetään tulella, paistetaan tai keitetään. Sitä käytetään tuoreena mausteena antamaan ruoille erityinen aromi ja maku. Tryffelin tuoksu on erittäin voimakas, mutta kaikki eivät pidä siitä. Länsimaiset gourmetit tietävät tarkalleen, kuinka tryffelisieniä syödään ja reseptit sitä sisältäviin ruokiin. Venäjällä vallankumouksen jälkeen tämän herkullisen syömisen perinne menetettiin, vaikka itse sienet löytyvät Moskovan, Krimin ja muiden maan osien metsistä.
Ja gourmetit kaikilta Ranskan, Sveitsin ja muiden Italian kaupunkien ympäröiviltä alueilta kerääntyvät vuotuisille tryffelimessuille Italian Alban kaupungissa. He pyrkivät ostamaan tryffeleitä, jotta he voivat koristella niillä ruokaa. Messuilla on myynnissä valkoisen lisäksi myös musta lajike, joka on hieman halvempi. Se sietää ruoanlaittoa säilyttäen samalla erityisen arominsa. Siksi kaikki öljyssä olevat sienipurkit valmistetaan siitä.
Minkä kanssa tryffeliä syödään?
Maailman kalleimpia tryffeleitä syödään erilaisten ruokien kanssa - italialaisen pastan, grillatun lihan, keitetyn riisin, haudutettujen vihannesten, juuston jne. kanssa.
Tryffelin tuoksu muistuttaa kosteaa kellaria, vanhaa juuston kuorta ja paahdettuja pähkinöitä. Se osuu nenään, mikä, jos et ole tottunut siihen, ei ehkä vaikuta kovin miellyttävältä. Mutta herkkusuille nautitaan siitä ja siitä on erityisiä etuja keholle, arvokasta sientä pidetään hyvänä afrodisiaakina.
Kuinka keittää tryffelisieniä kotona
Tavallisten kansalaisten edullisia tryffeleitä valmistetaan lisäämällä munakaskastikkeisiin erilaisia kastikkeita. Paista, hauduta, paista voissa, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tuoreet tryffelisienet voit valmistaa itse talveksi lisäämällä kalsinoitua kasviöljyä. Lämpökäsittelyn kesto on lyhyt - muutama sekunti tai minuutti. Tryffelipastaa ja -öljyä on kaupallisesti saatavilla, ja niitä käytetään myös makuaineena eri lisukkeissa.
Suosituimmat tryffeliruoat
Helpoin tapa käyttää musta tryffelipastaa, kuten kuvassa, ja sen öljyä resepteissä. Nämä kastikkeet antavat valmiisiin ruokiin poikkeuksellisen tryffelimomaun eivätkä ole kovin kalliita.
Pasta tryffelikastikkeella
Tuotteet kahdelle annokselle:
- kuuma paprika - 1 kpl;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- pieni nippu persiljaa - 1 kpl;
- kirsikkatomaatit - 5-6 kpl;
- Parmesan-juusto - 100 g;
- oliiviöljy - 2 rkl. l.;
- spagetti - 100 g;
- musta tryffeli sose - 50 g.
Valmistuksen kuvaus:
- Kuumat paprikat puhdistetaan siemenistä ja pilkotaan hienoksi.
- Laita kattila vettä tulelle.
- Hienonna valkosipulinkynsi ja persilja.
- Juusto raastetaan.
- Kaada oliiviöljy paistinpannulle, lisää valkosipuli, persilja ja kuuma pippuri.
- Laita spagetti kiehuvaan veteen, keitä puolikypsiksi ja valuta siivilä.
- Kirsikkatomaatit leikataan puoliksi ja lisätään pannulle valkosipulin ja persiljan kanssa. Niiden tulee olla hyvin paistettuja.
- Lisää tryffelipyrstö paistinpannulla olevien vihannesten ja mausteiden joukkoon, sekoita ja kaada kiehuvaa vettä.
- Spagetti laitetaan paistinpannulle ja keitetään aromaattisessa tryffelikastikkeessa 5-10 minuuttia. Anna sen jälkeen vaikuttaa 2-3 minuuttia, jotta ne imevät vettä.
- Sammuta lämpö ja lisää pannulle juusto. Sekoita vähän kaikkea. Muita mausteita ei tarvita tryffelin tuoksun säilyttämiseen.
Laita valmis pasta lautasille.
Munakas tryffelilastuilla
Tuotteet:
- munat - 5 kpl;
- mustat tryffelit - 20 g;
- voita - 50 g;
- suolaa ja jauhettua valkopippuria - tarpeen mukaan.
Valmistautuminen:
- Vatkaa munat vispilällä erottelematta keltuaisia valkuaisista.
- Leikkaa sieni ohuiksi viipaleiksi lastuiksi ja lisää munaseokseen.
- Kuumenna paistinpannu ja sulata voi antamatta sen lämmetä.
- Mausteiden lisäämisen jälkeen kaada munaseos paistinpannulle.
- Kun munakas on paistunut reunoista, käännä se varovasti lastalla toiselle puolelle. Astiaa ei saa kypsentää liikaa, sen pinnan tulee pysyä pehmeänä ja vaaleanruskeana. Kokonaiskeittoaika on noin minuutti.
Riisiä porcini-sienillä, broilerin fileellä ja tryffeleillä
Tuotteet:
- kananrinta - 300 g;
- pienet mustat tryffelit - 2 kpl;
- porkkana - 1 kpl;
- pienet porcini-sienet - 500 g;
- sitruunamehu - 2 ml;
- jauhot - 2 rkl. l.;
- munankeltuainen - 2 kpl;
- suola - tarpeen mukaan;
- purjo - 1 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- riisi (pitkäjyväinen) - 500 g;
- voita - 125 g;
- oliiviöljy - 40 ml;
- maito - 450 ml.
Valmistautuminen:
- Halkaise pestyt purjot pituussuunnassa, kuori ja hienonna porkkanat.
- Tryffelit leikataan ohuiksi viipaleiksi ja sienet pestään ja kannet kuoritaan. Riisi pestään hyvin.
- Kaada kylmää vettä porkkanoilla ja laakerinlehdillä varustetun fileen päälle ja keitä kypsiksi noin 20 minuuttia. Sitten liha jäähdytetään ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Laita riisi kiehuvaan suolattomaan veteen ja keitä 15 minuuttia, kunnes se pehmenee. Siirrä valmiit murot siivilään ja huuhtele hyvin kylmän veden alla.
- Porcini-sienet leikataan viipaleiksi ja laitetaan kattilaan 1 rkl. l. voita, sitruunamehua ja ripaus suolaa. Keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia.
- Valmista béchamel-kastike. Sekoita 25 g voita oliiviöljyyn ja paista jauhoja siinä kaksi minuuttia. Kaada joukkoon maito ja 1 rkl. kanaliemi, jossa filee keitettiin. Suolauksen jälkeen keitä tulella 10 minuuttia. jatkuvasti sekoittaen.
- Porcini-sienet lisätään bechamel-kastikkeeseen sekä niistä vapautunut öljy ja mehu sekä ohuiksi viipaloidut tryffelit ja fileepalat.
- Vatkaa keltuaiset pienellä määrällä kastiketta ja lisää pannulle kanan ja metsähedelmien kanssa. Poista lämmöltä.
- Sulata jäljellä oleva voi kulhossa, laita keitetty riisi siihen ja lämmitä puulastalla sekoittaen ja lisää suolaa maun mukaan.
- Siirrä riisi pyöreälle pannulle, käännä se tarjoilulautaselle ja laita päälle lämmin bechamel-kastike, jossa on kanaa ja metsähedelmiä.
Pizza valkoisilla ja mustilla tryffeleillä
Tuotteet:
- jauhot - 400 g;
- kivennäisvesi - 200 ml;
- tuore hiiva - 6 g;
- kasviöljy - 30 ml;
- sokeri - 8 g;
- raskas kerma - 20 g;
- tryffeliöljy - 6 ml;
- valkoiset tryffelit - 20 g;
- musta tryffelipasta - 150 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- mozzarella - 300 g.
Kypsennysprosessin kuvaus:
- Hiiva, sokeri ja 2 rkl laimennetaan kivennäisveteen. l jauhoja. Anna seistä 10-15 minuuttia.
- Lisää kohonnut hiiva jauhojen joukkoon ja valmista taikina, vaivaa tasaiseksi, mausta kasviöljyllä.
- Peitä taikinapallo liinalla ja anna seistä puoli tuntia. Jaa sitten 150 g:n annoksiin ja jätä vielä tunti.
- Kauli yhdestä taikinapalasta halkaisijaltaan 30-35 cm ympyrä, laita siihen kerma-, valkosipuli- ja tryffelipastakastiketta ja levitä mozzarellapalat tasaisesti pinnalle.
- Pizza kypsennetään uunissa 350 asteessa. Leivonnaiset maustetaan tryffeliöljyllä ja valkotryffelilastuilla.
Naudan sisäfilee tryffeleillä ja hanhenmaksalla
Tuotteet:
- voita - 20 g;
- hanhenmaksa - 80 g;
- naudan sisäfilee - 600 g;
- demi-glace -kastike (tai vahva lihaliemi) - 40 g;
- pienet tomaatit - 40 g;
- raskas kerma - 40 ml;
- kuiva valkoviini - 20 ml;
- musta tryffelipasta - 80 g;
- musta tryffeli - 10 g;
- rucola - 30 g;
- tryffeliöljy - 10 ml.
Prosessin kuvaus:
- Valmista naudanlihapihvit leikkaamalla ne 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Käytä paistamiseen grillipannua. Liha on voideltu valmiiksi voilla ja kääritty pergamenttiin.
- Ohuet tryffeliviipaleet ruskistetaan kevyesti voissa paistinpannulla. Lisää siihen kypsennetty liha, viini ja vähän vettä, keitä useita minuutteja.
- Lisää sitten naudanlihaan kastike, tryffelipasta, kerma ja vähän vettä, pippuria ja suolaa maun mukaan.
- Hanhenmaksa leikataan kahteen 20-30 ml:n kerrokseen, leivitetään jauhoissa ja paistetaan pannulla pergamentin läpi kaksi minuuttia.
Kokoa valmis ruokalaji lautaselle: aseta keskelle naudanpihvi, kaada päälle kastike ja aseta päälle hanhenmaksa ja tryffeliviipaleet. Koristele kaikki rukolanlehdillä ja kirsikkatomaattiviipaleista saatuilla kukilla, ripottele päälle tryffeliöljyä.
Johtopäätös
Tryffelien valmistaminen kotona on mielenkiintoista ja jännittävää toimintaa. Voit kokeilla mausteiden makuja ja tuoksuja yhdistettynä tryffeliaromiin. Näiden kalliiden sienien todelliset asiantuntijat väittävät, että niillä on suuria etuja keholle, ja siksi niillä on korkea hinta.
