Sisältö
Jokaisen kotiäidin tulisi tietää, kuinka kuivatut shiitake-sienet valmistetaan oikein, koska tämä tuote sisältää runsaasti vitamiineja ja hyödyllisiä mikroelementtejä. Muinaisessa Kiinassa shiitakeja käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin, koska niiden uskottiin olevan elimistöä nuorentava, verenkiertoa stimuloiva ja maksan toimintaa parantava vaikutus. Nykyään näitä sieniä arvostetaan niiden rikkaan maun ja kyvyn vuoksi valmistaa mikä tahansa ruokalaji, sekä ensimmäinen että toinen ruokalaji, sekä erilaisia alkupaloja, salaatteja ja kastikkeita.
Shiitake parantaa maksan toimintaa
Kuinka keittää kuivattuja shiitake-sieniä
Maassamme shiitakea myydään usein kuivattuna. Niitä voidaan säilyttää pitkään hermeettisesti suljetussa pakkauksessa tai astiassa menettämättä makuaan ja ravitsemuksellisia ominaisuuksiaan.
Jos kuitenkin onnistuit ostamaan tuoreita sieniä ja ruoan valmistuksen jälkeen on vielä paljon käyttämätöntä tuotetta jäljellä, voit kuivata shiitake-sienet kotona.Tätä varten riittää, että sinulla on uuni tai erityinen kuivausrumpu vihanneksille ja hedelmille. On tärkeää ottaa huomioon, että prosessin tulisi tapahtua enintään 50-60 °C:n lämpötilassa ∙°KANSSA.
Ennen lämpökäsittelyä kuivatut shiitaket on valmistettava:
- Liota lämpimässä, hieman makeutetussa vedessä vähintään 45 minuuttia. Yleensä sienet jätetään veteen 4-5 tunniksi tai yön yli. Tässä tapauksessa vedenpinnan tulisi olla kolme sormea korkeampi kuin kuivatut sienet;
- poista ja kuivaa talouspaperilla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Kuvassa kuivattuja shiitake-sieniä 5 tunnin vedessä liotuksen jälkeen. Voidaan nähdä, että ne ovat kyllästyneet kosteudella ja nyt ne voidaan leikata nauhoiksi tai hienontaa.
Shiitake-sienet liotuksen jälkeen
Mitä keittää kuivatuista shiitake-sienistä
Voit valmistaa valtavan määrän ruokia, sekä liha- että kasvisruokia, kuivatuista shiitake-sienistä, koska tämä universaali tuote on runsaasti proteiinia, erittäin ravitsevaa ja korvaa menestyksekkäästi lihan. Esiliotetuista kuivatuista shiitakesienistä valmistetaan tyypillisesti lämpimät ja kylmät salaatit, sieniliemet ja keitot sekä pääruoat.
Shiitake-salaatit
Kuivalla shiitake-salaatilla on valtava määrä reseptejä. Huolimatta siitä, että tämä sieni tuli meille Kiinasta, se sopii hyvin monien maamme yleisten tuotteiden kanssa: tomaatit, punaiset ja keltaiset paprikat, avokadot, seesaminsiemenet, valkosipuli jne.
Salaatti kuivalla shiitakella ja avokadolla
Ainekset (per henkilö):
- kuivatut sienet - 6-7 kpl;
- avokado - 1 kpl;
- kirsikkatomaatit - 5 kpl;
- salaatin lehdet - nippu;
- seesaminsiemenet tai pinjansiemeniä - 25 g;
- oliiviöljy - 2 rkl. l.
Tankkausta varten:
- limetti tai sitruunamehu - 1 rkl. l.;
- soijakastike - 1 rkl. l.
Salaatti shiitakella, avokadolla ja vihanneksilla
Keittomenetelmä:
- Liota kuivattuja shiitakeja 5 tuntia, leikkaa korkit useiksi paloiksi ja paista oliiviöljyssä 7 minuuttia.
- Kuori avokado, poista kivet ja leikkaa suikaleiksi. Leikkaa kirsikka neljään osaan tai puolikkaaksi. Revi salaatinlehdet käsin pieniksi paloiksi.
- Laita salaattivihreät tasaiselle lautaselle ja laita päälle avokado ja kirsikkatomaatit. Laita sitten paistetut sienet varovasti vihannesten päälle ja ripottele valmiiseen astiaan limettimehulla ja soijakastikkeella.
Ripottele salaatti ennen tarjoilua seesaminsiemenillä tai pinjansiemenillä ja halutessasi koristele tuoreella basilikan tai korianterin lehdillä.
Salaatti shiitakella ja purkitettuja papuja
Ainekset (3 annokseen):
- kuivattu shiitake - 150 g;
- purkitetut pavut - 100 g;
- tuoreet tai jäädytetyt vihreät pavut - 200 g;
- retiisi - 150 g;
- vihreä sipuli - useita varsia;
- öljy paistamiseen - 3 rkl. l.
Tankkausta varten:
- Dijon-sinappi - 1 tl;
- etikka (balsamico tai viini) - 2 rkl. l.;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- suola, pippuri seos.
Salaatti shiitakella ja papuilla
Keittomenetelmä:
- Liota sienet, leikkaa ohuiksi nauhoiksi ja paista oliiviöljyssä 6-7 minuuttia. Seurauksena on, että niistä tulee kullanruskeita ja rapeita. Siirrä puhtaaseen astiaan.
- Kaada samaan paistinpannuun muutama ruokalusikallinen vettä ja höyrytä pestyt ja useiksi paloiksi leikatut vihreät pavut 10 minuuttia.
- Laita purkitetut pavut siivilään ja anna marinadin valua.
- Leikkaa retiisit nauhoiksi, hienonna sipuli.
- Valmista kastike: sekoita etikka, sinappi, puristettu valkosipuli, pippuriseos ja suola.
Sekoita kaikki ainekset sieniä lukuun ottamatta salaattikulhossa, lisää kastike ja laita tarjoilukulhoihin. Laita päälle paistettuja shiitakeja.
Shiitake-keitot
Sienikeitot ovat erittäin terveellisiä, koska ne sisältävät keholle välttämättömiä aminohappoja ja palauttavat täydellisesti voiman. Siksi ensimmäiset shiitake-annokset voidaan sisällyttää turvallisesti kasvis- tai ruokavaliovalikkoon (diabeteksen, kroonisten maha-suolikanavan sairauksien, onkologian hoitoon).
Perinteinen keitto kuivatusta shiitakesta ja misopastasta
Ainekset (3-4 annokseen):
- shiitake - 250 g;
- keitetyt pakastetut katkaravut - 200 g;
- miso-tahna - 50 g;
- nori-lehdet - 3 kpl;
- kasviöljy - 3 rkl. l.;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- inkivääri - 20 g;
- vihreän sipulin valkoinen osa - useita varsia.
Shiitake- ja misopastakeitto
Keittomenetelmä:
- Hienonna sipuli, laita valkosipuli puristimen läpi, raasta inkivääri, leikkaa nori suikaleiksi.
- Leikkaa liotettu shiitake ohuiksi viipaleiksi ja paista pannulla 3 minuuttia, lisää sipuli, valkosipuli ja raastettu inkivääri.
- Kaada 800 g vettä kattilaan, kiehauta, lisää nori ja katkarapu. Keitä 5 minuuttia.
- Lisää tämän ajan kuluttua paistetut sienet ja hauduta miedolla lämmöllä vielä 3 minuuttia.
- Kun sienet kypsyvät, kaavi pannulta 100 ml lientä ja liuota miso-tahna erillisessä kulhossa.
- Kaada pasta pannulle ja ota heti pois lämmöltä.
Tämän keiton valmistaminen vie vähän aikaa, joten resepti on ihanteellinen, jos sinun on valmistettava jotain kiireessä.
Keitto kuivatulla shiitakella ja tofujuustolla
Ainekset (2 annokseen):
- Shiitake-sienet - 5-6 kpl;
- miso-tahna - 1 rkl. l.;
- tofujuusto - 120 g;
- nori arkki - 1 kpl;
- inkivääri - 15-20 g.
Keitto shiitake-sienillä ja tofujuustolla
Keittomenetelmä:
- Kaada kaksi lasillista vettä kattilaan, lisää kuorittu inkivääri ja laita tuleen.
- Kun vesi kiehuu, lisää miso-tahna. Liota se kokonaan sekoittaen ja odota, kunnes seos kiehuu uudelleen.
- Leikkaa liotetut shiitake-hatut useiksi paloiksi ja laita kattilaan. Keitä 10 minuuttia miedolla lämmöllä.
- Kun sienet kypsyvät, leikkaa tofu kuutioiksi ja nori suikaleiksi. Heti kun sienet ovat valmiita, lisää tofu ja nori pannulle ja keitä vielä 3-4 minuuttia ja poista sitten lämmöltä.
Jotta ruoan maku ei tule liian mausteiseksi, on parempi poistaa inkivääri heti keiton valmistuttua.
Pääruoat shiitakella
Kuivatut shiitake-sienet tekevät pääruoasta vielä maukkaampia ja aromaattisempia kuin valkoiset sienet. Itämaisen keittiön ystävät arvostavat perinteistä kiinalaista riisinuudeleita ja shiitakea tai japanilaisia soba-nuudeleita katkarapujen ja sienten kera.
Riisinuudelit kuivalla shiitakella ja naudanlihalla
Ainekset (kahdelle annokselle):
- kuivatut sienet - 10 kpl;
- riisinuudelit - 150 g;
- tuore naudanliha - 200 g;
- sipuli - 1 pää;
- soijakastike - 3 rkl. l.;
- chilikastike - 1 tl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- kasviöljy - 3 rkl. l.;
- vihreä korianteri - useita oksia.
Pääruoat shiitakella itämaisen keittiön ystäville
Keittomenetelmä:
- Liota kuivia sieniä 5-6 tuntia.
- Leikkaa naudanliha (mieluiten sisäfilee) kuutioiksi tai suikaleiksi.
- Laita syvä paistinpannu tulelle ja leikkaa shiitake ohuiksi suikaleiksi ja sipuli kuutioiksi sen lämmetessä.
- Kaada öljy kuumalle paistinpannulle, odota sen lämpenemistä ja paista lihaa korkealla lämmöllä noin 4 minuuttia.
- Heti kun naudanlihapalat ovat kullanruskeita, lisää hienonnetut sienet ja sipulit, sekoita, purista joukkoon valkosipuli ja kaada joukkoon soija ja kuuma kastike. Anna kiehua 6-7 minuuttia.
- Aseta riisinuudelit astiaan ja peitä lämpimällä vedellä 4-5 minuuttia. Lisää valmiit nuudelit pannulla olevien sienien ja lihan joukkoon ja keitä vielä muutama minuutti sekoittaen.
Koristele tarjoilussa korianterilla, sipulilla tai basilikalla.
Soba-nuudelit katkarapuilla ja shiitake-sienillä
Ainekset (1 annokseen):
- shiitake - 3 kpl;
- keitetyt-jäädytetyt jättikatkaravut - 4 kpl;
- tattari soba nuudelit - 120 g;
- valkosipuli - 1 kynsi;
- inkivääri - 15 g;
- jauhettu chili - maun mukaan;
- soijakastike - 1 rkl. l.;
- sitruunamehu - 1 tl;
- kasviöljy - 2 rkl. l.;
- ripaus seesamia.
Shiitake nuudelien ja katkarapujen kanssa
Keittomenetelmä:
- Liota shiitakea yön yli. Leikkaa tämän jälkeen useiksi paloiksi tai jätä kokonaisiksi.
- Sulata jättikatkaravut, kuori ne poistamalla pää, kuori ja suolet.
- Raasta inkivääri ja hienonna valkosipuli.
- Keitä nuudelit heittämällä ne kiehuvaan veteen viideksi minuutiksi, valuta ja huuhtele.
- Kaada öljy kuumalle paistinpannulle ja paista raastettua inkivääriä ja valkosipulia 30 sekuntia ja poista ne.
- Laita sienet välittömästi pannulle ja kypsennä 5 minuuttia, lisää sitten soijakastike, peitä ja aseta sivuun 2 minuutin kuluttua.
- Paista katkarapuja erillisessä paistinpannussa ripottelemalla niitä sitruunamehulla enintään 5-6 minuuttia.
- Lisää valmiisiin katkarapuihin tattarinuudelit ja paistetut sienet ja kuumenna kaikkia aineksia kannen alla 1 minuutti.
Laita astia lautaselle ja tarjoile kuumana, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja vihreää sipulia.
Shiitake-sienen kalorit
100 grammaa tuoreita shiitake-sieniä sisältää vain 34 kaloria, 0,49 grammaa rasvaa ja 6,79 grammaa hiilihydraatteja.Siksi ylipainoiset ihmiset voivat käyttää tätä tuotetta turvallisesti. Sinun pitäisi kuitenkin tietää, että 100 grammaa kuivattua kiinalaista shiitake-sientä sisältää 331 kaloria, koska ravintoaineiden pitoisuus on korkeampi kosteuden puutteen vuoksi. Tämä on tärkeää ottaa huomioon laskettaessa valmiin ruuan kaloripitoisuutta.
Johtopäätös
Kuivattujen shiitakesienten valmistaminen ei ole sen vaikeampaa kuin minkään muun sieniruoan. Ainoa haittapuoli on tarve liottaa niitä etukäteen, mikä tekee mahdottomaksi valmistaa jotain nopeasti vieraiden äkilliseen saapumiseen. Tämän haitan kompensoi kuitenkin sienien erinomainen maku ja niiden kyky korostaa ruuan kaikkien ainesosien aromia sekä hyvä yhteensopivuus monien venäläisille tuttujen tuotteiden kanssa.
