Kuinka polttaa sterlettejä kuumassa tai kylmässä savustamossa

Savustettuja sterlet-tuotteita pidetään ansaitusti herkkuna, joten ne eivät ole halpoja. Mutta voit säästää hieman valmistamalla itse kuumasavustettua (tai kylmää) sterlettiä. Kotitekoisen savustetun lihan merkittävä etu on täydellinen luottamus tuotteen luonnollisuuteen ja korkeaan laatuun. Mutta sinun on noudatettava tiukasti tekniikkaa ja toiminta-algoritmia sterletin valmistuksen, marinoinnin ja itse tupakointialgoritmin suhteen.

Tuotteen edut ja kaloripitoisuus

Punaisen meren kalaa pidetään arvokkaimpana ja terveellisimpänä. Mutta sammet, mukaan lukien sterlet, eivät ole paljon huonompia kuin he. Sen sisältämät hyödylliset aineet säilyvät jopa tupakoinnin jälkeen. Kala on rikas:

• proteiinit (muodossa, joka imeytyy elimistöön lähes kokonaan ja antaa sille tarvittavan energian);
• monityydyttymättömät rasvahapot Omega-3, 6, 9;
• eläinperäiset rasvat;
• kivennäisaineet (erityisesti kalsium ja fosfori);
• vitamiinit A, D, E, ryhmä B.

Koostumuksella on positiivinen vaikutus terveyteen:

• henkisen toiminnan stimulointi, vähemmän väsymys aivojen voimakkaiden kuormitusten aikana, ikään liittyvien rappeuttavien muutosten ehkäisy;
• hyödylliset vaikutukset keskushermostoon, apatian, masennuksen, kroonisen stressin torjunta;
• näköongelmien ehkäisy;
• vahvistaa verisuonten seinämiä, alentaa kolesterolitasoa veressä;
• aivohalvausten, sydänkohtausten ja muiden sydän- ja verisuonijärjestelmän patologioiden ehkäisy;
• luu- ja rustokudoksen, nivelten suojaaminen kulumiselta.

Sterletin kiistaton etu on sen alhainen kaloripitoisuus. Kuumasavustettu kala sisältää vain 90 kcal, kylmäsavustettu kala - 125 kcal / 100 g. Hiilihydraatteja ei ole ollenkaan, rasvoja - 2,5 g / 100 g ja proteiineja - 17,5 g / 100 g.

Kalakeittoa ja savustettua sterlettiä pidettiin Venäjällä "kuninkaallisina" ruokia

Sterlettien tupakoinnin periaatteet ja menetelmät

Kotona voit valmistaa sekä kuuma- että kylmäsavustettuja sterlettejä. Molemmissa tapauksissa kala on erittäin maukasta, mutta ensimmäisessä se on mureaa, murenevaa, ja toisessa se on "kuivampaa", joustavampaa, konsistenssi ja maku ovat lähempänä luonnollista. Lisäksi tupakointimenetelmien välillä on seuraavat erot:

• Laitteet. Kuumasavustettu sterletti voidaan kypsentää uunissa; kylmäsavustettu sterlet vaatii erityisen savuhuoneen, jonka avulla voit tarjota tarvittavan etäisyyden tulen lähteestä arinaan tai kalakoukkuihin (1,5-2 m).
• Tarve seurata tekniikkaa. Kuuma tupakointi mahdollistaa tietyt "improvisaatiot", esimerkiksi "nestemäisen savun" käytön.Kylmä vaatii tiukkaa toiminta-algoritmin noudattamista. Muuten kaloihin voi alkaa kehittyä terveydelle vaarallista patogeenistä mikroflooraa.
• Kalan käsittelylämpötila. Kuumasavustuksen aikana se saavuttaa 110-120°C, kylmäsavun aikana se ei voi nousta yli 30-35°C.
• Tupakointiaika. Kalan käsittely kylmäsavulla vie paljon enemmän aikaa, ja prosessin tulee olla jatkuvaa.

Näin ollen kylmäsavustettu sterlet vaatii paljon aikaa ja vaivaa. Täällä kala marinoidaan ja kypsennetään pidempään. Mutta sen säilyvyys pitenee ja enemmän ravintoaineita säilyy.

Kun valitset tupakointimenetelmän, sinun on otettava huomioon paitsi valmiin tuotteen maku

Kalojen valinta ja valmistus

Raakan sterletin laatu vaikuttaa suoraan sen makuun savustuksen jälkeen. Siksi kalan tulee luonnollisesti olla tuoretta ja korkealaatuista. Tämän todistaa:

1. Kuin märkä vaaka. Jos se on tahmeaa, limaa, hilseilevää, on parempi kieltäytyä ostosta.
2. Ei viiltoja tai muita vaurioita. Patogeeninen mikrofloora vaikuttaa todennäköisimmin tällaisiin kaloihin.
3. Tekstuurin elastisuus. Jos painat vaakaa, ilmestynyt lommo häviää muutamassa sekunnissa jälkeämättä.

Tuore sterlet on valittava mahdollisimman valikoivasti

Valittu sterletin ruho on leikattava, ensin kastettava kuumaan (70-80°C) veteen liman pesemiseksi pois:

1. Käytä jäykkää teräsharjaa raavimaan pois mahdolliset luukasvut.
2. Leikkaa kidukset irti.
3. Poista pää ja häntä.
4. Leikkaa irti visigi - pitkittäinen "suoni", joka kulkee ulkopuolelta harjanteella. Savustettuna se antaa kalalle epämiellyttävän jälkimaun.

Leikattu kala pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ja kuivataan talouspaperilla ja puhtaalla liinalla. Haluttaessa sterletit leikataan sitten osiin.

Kuinka suolata sterlettejä tupakointia varten

Sterletin suolaus ennen tupakointia on sen valmistuksen tärkein vaihe. Suolan avulla voit päästä eroon patogeenisesta mikrofloorasta ja ylimääräisestä kosteudesta. On olemassa kaksi suolausmenetelmää - kuiva ja märkä.

Yhtä leikattua kalaa (3,5-4 kg) varten tarvitset molemmissa tapauksissa:

• karkea pöytäsuola - 1 kg;
• jauhettu mustapippuri - 15-20 g.

Kuivapeittaus näyttää tältä:

1. Hiero kuivaa kalaa sisältä ja ulkoa perusteellisesti suola-pippurisekoituksella, kun olet tehnyt selkään matalia leikkauksia.
2. Sopivan kokoisen astian pohjalle kaadetaan kerros suolaa ja pippuria, päälle kalaa, sitten suolaa ja pippuria taas.
3. Sulje astia, paina kantta ja pidä jääkaapissa 12 tuntia.

Kuivaa kalan suolausmenetelmää pidetään sopivimpana kuumasavustukseen

Märkäpäästöt seuraavan algoritmin mukaan:

1. Kaada pannulle suolaa ja pippuria, lisää vettä (noin 3 litraa).
2. Kuumenna, kunnes suola on täysin liuennut, anna jäähtyä noin ruumiinlämpöiseksi.
3. Aseta sterlet astiaan, kaada suolaveteen niin, että se peittää kalat kokonaan. Anna tekeytyä jääkaapissa 3-4 vuorokautta (joskus on suositeltavaa pidentää suolausaikaa viikkoon), käännä päivittäin tasaisen suolauksen varmistamiseksi.

Kalojen pitäminen suolavedessä ei ole suositeltavaa - voit "tappaa" luonnollisen maun

Reseptit marinaateille tupakointisterletille

Gourmetit ja ammattikokit arvostavat luonnollista makua, joten monet uskovat, että marinadi vain pilaa sen. Mutta on täysin mahdollista kokeilla erilaisia ​​koostumuksia.

Hunajaa ja mausteita sisältävä marinadi antaa kalalle alkuperäisen makean maun ja erittäin kauniin kultaisen sävyn. 1 kg kalaa varten tarvitset:

• oliiviöljy - 200 ml;
• nestemäinen hunaja - 150 ml;
• 3-4 sitruunan mehu (noin 100 ml);
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• suola - 1 tl;
• jauhettu mustapippuri - maun mukaan (1-2 hyppysellinen);
• mausteet kalalle - 1 pussi (10 g).

Marinaadin valmistamiseksi sinun on sekoitettava kaikki ainekset ja pilkottava ensin valkosipuli. Sterlettejä pidetään siinä 6-8 tuntia, sitten tupakointi alkaa.

Viinimarinadissa sterletistä tulee erittäin pehmeää ja mehukasta. Ota 1 kg:lta kalaa:

• juomavesi - 1 l;
• kuiva valkoviini - 100 ml;
• soijakastike - 50 ml;
• 2-3 sitruunan mehu (noin 80 ml);
• ruokosokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 2 rkl. l.;
• valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
• pippuriseos - 1 tl.

Sokeria ja suolaa kuumennetaan vedessä, kunnes ne ovat täysin liuenneet, sitten jäähdytetään ruumiinlämpöön ja lisätään muita aineosia. Sterlettejä marinoidaan 10 päivää ennen savuttamista.

Sitrusmarinadi sopii erityisen hyvin kuumasavutukseen. Tarvittavat ainesosat:

• juomavesi - 1 l;
• oranssi - 1 kpl;
• sitruuna, lime tai greippi - 1 kpl;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl;
• keskikokoinen sipuli - 1 kpl;
• paprikasekoitus - 1,5-2 tl;
• kuivat yrtit (salvia, rosmariini, oregano, basilika, timjami) ja kaneli - ripaus.

Suola, sokeri ja hienonnettu sipuli heitetään veteen, kiehutaan ja 2-3 minuutin kuluttua poistetaan lämmöltä. Sipulipalat otetaan kiinni, hienonnetut sitrushedelmät ja muut ainekset lisätään. Sterlet kaadetaan marinadilla, jäähdytetään 50-60°C:een ja savustus alkaa 7-8 tunnin kuluttua.

Marinadi korianterilla on erittäin helppo valmistaa, mutta kaikki eivät pidä sen erityisestä mausta. Tarvitset:

• juomavesi - 1,5 l;
• sokeri ja suola - 2 rkl. l.;
• laakerinlehti - 4-5 kpl;
• neilikka ja mustapippuri - maun mukaan (10-20 kpl.);
• korianterin siemeniä tai kuivattuja vihreitä - 15 g.

Kaikki ainekset lisätään kiehuvaan veteen ja sekoitetaan voimakkaasti. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöön, kaada neste sterletin päälle. Tupakointi alkaa 10-12 tunnin kuluttua.

Kuumasavustetut sterlettien reseptit

Voit polttaa kuumasavustettua sterlettiä paitsi erityisessä savustamossa, myös kotona uunin tai kattilan avulla.

Kuinka polttaa kuumasavustettua sterlettiä savustamossa

Toimintojen algoritmi on seuraava:

1. Sytytä tuleen puut ja anna liekin palaa, kunnes se muuttuu tasaiseksi, mutta ei liian voimakkaaksi. Kaada pienet puulastut erityiseen astiaan savustamossa. Hedelmäpuut (kirsikka, omena, päärynä), tammi ja leppä sopivat parhaiten. Kaikki havupuulajit suljetaan pois - katkera "hartsimainen" maku taatusti pilaa valmiin tuotteen. Koivun sopivuus on kiistanalainen kysymys, kaikki eivät pidä maussa ilmenevistä tervan vivahteista. Odota, kunnes ilmestyy vaaleaa valkoista savua.
2. Aseta kalat telineille tai ripusta ne mahdollisuuksien mukaan koukkuihin, jotta ruhot ja palaset eivät kosketa toisiaan.
   
3. Savusta sterlettejä kullanruskeiksi ja avaa kansi 30-40 minuutin välein savun vapauttamiseksi. Et voi säilyttää sitä savustamossa ennen kuin se muuttuu suklaanruskeaksi – kala maistuu kitkerältä.
   
   Tärkeä! Valmiita kuumasavustettuja sterlettejä ei pidä syödä heti. Sitä tuuletetaan vähintään puoli tuntia (jopa puolitoista tuntia on parempi).

Kuumasavustettu sterlet uunissa

Kotona uunissa kuumasavustettu sterlet valmistetaan "nestemäisellä savulla".Tämän seurauksena kalalle kehittyy tyypillinen maku, vaikka tietysti herkkusuille ero luonnollisen tuotteen ja "korvikkeen" välillä on ilmeinen.

Kuumasavustettu sterlet valmistetaan seuraavasti:

1. 10 tunnin kuivasuolaamisen jälkeen lisää kalan kanssa säiliöön seos, jossa on 70 ml kuivaa valko- tai punaviiniä ja teelusikallinen "nestemäistä savua". Laita jääkaappiin vielä 6 tunniksi.
   
2. Huuhtele sterletit ja aseta ritilälle. Savusta valitsemalla konvektiotila ja asettamalla lämpötila 80°C:een vähintään tunnin ajaksi.
   Tärkeä! Valmius määritetään "silmällä", keskittyen tyypilliseen väriin ja aromiin.
   

   Tietty kypsennysaika riippuu sterlettien koosta ja itse uunista.

Kuinka polttaa sterlettejä kattilassa

Erittäin omaperäinen, mutta samalla yksinkertainen tekniikka. Ennen tupakointia sterletit on marinoitava minkä tahansa reseptin mukaan:

1. Kääri savustukseen tarkoitettu sahanpuru tai puulastu folioon niin, että se näyttää kirjekuorelta, ja lävistä se veitsellä useita kertoja.
   
2. Aseta "kirjekuori" kattilan pohjalle ja aseta ritilä kalapaloilla sen päälle.
   
3. Sulje astia kannella ja aseta liedelle ja aseta liekin teho keskitasolle. Kun kevyttä savua ilmestyy, vähennä se minimiin. Kuumasavustettu sterlet on valmis noin 25-30 minuutissa.
   

Resepti sterletin polttamiseen savugeneraattorilla

Jos sinulla on tällainen laite kotona, voit valmistaa kuumasavustettua sterlettiä seuraavasti:

1. Laita leikatut kalapalat veteen ja lisää suolaa maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi, poista lämmöltä. Kuivaa kala pyyhkimällä se lautasliinoilla ja asettamalla se puulaudoille.
   
2. Kaada erittäin hienojakoisia puulastuja tai lastuja savuverkon päälle ja sytytä se tuleen.
3. Aseta ritilä sterlettien päälle ja peitä lasikannella. Säädä savun suunta niin, että se menee tämän "hupun" alle. Keitä sterlettejä 7-10 minuuttia.
   
   Tärkeä! Ammattikokit suosittelevat tarjoilemaan tällä tavalla savustettua kalaa paahtoleivän päälle voin kera, ripottelemalla päälle hienonnettua ruohosipulia.
   

   Jokaisen kotiäidin keittiössä ei ole savugeneraattoria.

Kylmäsavusterlettien reseptit

Kylmäsavustusta varten tarvitset erityisen savuhuoneen, joka on kaloille tarkoitettu säiliö, joka on varustettu savugeneraattorilla ja putkella, joka yhdistää sen "lämmityselementtiin". Jos kyseessä ei ole tulipalo, vakiolämpötilan ylläpitäminen on paljon helpompaa.

Kuinka polttaa sterlettejä savuhuoneessa

Sterletin kylmäsavutusprosessi kotona ei eroa paljon kuumasavustustekniikasta. Sterlet on suolattava, pestävä, ripustettava koukkuihin tai asetettava ritilälle. Seuraavaksi he sytyttävät tulen, kaadavat puulastuja generaattoriin ja yhdistävät sen kammioon, jossa kala sijaitsee.

Kylmäsavun sterletin valmius määräytyy lihan koostumuksen mukaan - sen tulee olla mureaa, joustavaa, ei vetistä.

Kylmäsavusterletti omenalla

Voit valmistaa tällaisen kylmäsavustetun sterletin käyttämällä yllä kuvattua tekniikkaa. Omenamehumarinadi antaa kalalle sen alkuperäisen maun. 1 kg sterlettiä varten tarvitset:

• juomavesi - 0,5 l;
• vastapuristettu omenamehu - 0,5 l;
• sokeri - 2 rkl. l.;
• suola - 1,5 rkl. l.;
• puolikas sitruuna;
• mustapippuri ja neilikka - 10-15 kpl;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• sipulin kuori - puoli lasia.

Ensin sinun täytyy keittää mehu ja vesi, sitten lisätä sipulin kuoret pannulle, vielä 5-7 minuutin kuluttua - sitruunamehu ja muut ainekset. Keitä noin puoli tuntia, kunnes ne ovat tiilenvärisiä.

Sterlet-palat säilyvät tässä marinaadissa vähintään vuorokauden. Se on ensin siivilöitävä ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.

Omenamainadi antaa savustetulle sterletille paitsi epätavallisen maun, myös kauniin värin

Kuinka kauan sterletin polttaminen kestää?

Aika vaihtelee kalanruhon tai sen kappaleiden koosta riippuen. Kuumasavustettu kala kypsennetään savustamossa vähintään tunnin ajan. Kylmä - 2-3 päivää ilman taukoa. Jos sterlet on erityisen suuri, tupakointi voi kestää 5-7 päivää. Jos prosessi jostain syystä keskeytyy, vaikka vain muutamaksi tunniksi, sitä on pidennettävä toisella päivällä.

Säilytyssäännöt

Kotitekoinen savustettu sterletti on pilaantuva tuote. Kuumasavustettu kala säilyy jääkaapissa 2-3 päivää, kylmäsavu kala jopa 10 päivää. Jos pakastat sen ilmatiiviissä muovipussissa tai -säiliössä, voit pidentää säilyvyyttä jopa 3 kuukaudeksi. Mutta sinun on jäädytettävä se pieninä annoksina, koska uudelleen pakastaminen on ehdottomasti kielletty.

Huoneenlämmössä kylmä- ja kuumasavustettu sterlet säilyy enintään vuorokauden. Tätä varten kala peitetään nokkosen tai takiaisen lehdillä ja kääritään tiukasti paperiin, jolloin se jätetään viileään, hyvin ilmastoituun huoneeseen.

Johtopäätös

Kuumasavustettu sterletti on hämmästyttävän herkullinen ja aromaattinen kala. Sen maku ei kärsi edes kylmämenetelmällä. Lisäksi kohtuudella kulutettuna se on erittäin hyödyllistä terveydelle.Sterletin polttotekniikka on molemmissa tapauksissa suhteellisen yksinkertainen, voit valmistaa herkkua kotona. Mutta jotta valmis ruokalaji vastaa odotuksia, sinun on valittava oikea kala, valmistettava sopiva marinadi ja noudatettava tiukasti ohjeita keittoprosessin aikana.

Suositellut viestit

Kylmäsavu taimen: reseptit, edut ja haitat, kaloripitoisuus

Kuumasavustettu karppi: reseptit kotona, kaloripitoisuus, valokuvat, videot

Kuinka polttaa kuumasavustettua ristikarppia savustamossa, kotona

Kuinka polttaa kylmäsavustettua makrillia savustamossa

Kuinka ja kuinka paljon polttaa vihanneksia kuumassa ja kylmässä savustamossa

Kylmäsavustettu lahna kotona: reseptejä valokuvilla, videoilla

Kylmäsavu vaaleanpunainen lohi: kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, reseptit valokuvilla

Kuuma- ja kylmäsavulohi kotona

Kuuma- ja kylmäsavustettu chum-lohi kotona: reseptit, kaloripitoisuus