Kuinka kauan tattisieniä kypsennetään ennen paistamista ja miten ne paistetaan

Sisältö

1 Kuinka keittää tattisieniä ennen paistamista
2 Kauanko tattisieniä paistaa pannulla?
3 Kuinka paistaa tattisieniä pannulla
4 Paistettujen tattisienten kaloripitoisuus
5 Johtopäätös

Tiedetään, että tatakaat kasvavat metsien reunoilla, teiden varrella, avoimilla, koska ne rakastavat valoisia paikkoja. Asiantuntijat arvostavat sieniä niiden erityisen aromin, mehukkaan hedelmälihan ja sen vuoksi, että niistä voidaan valmistaa erilaisia ruokia. Samaan aikaan keskustelut siitä, keitetäänkö tattisienet ennen paistamista vai ei, eivät ole laantuneet tähän päivään mennessä. Tähän kysymykseen on mahdotonta antaa varmaa vastausta, koska jokainen sienenpoimija haluaa kokata omalla tavallaan.

Kuinka keittää tattisieniä ennen paistamista

Jos nuoret hedelmäkappaleet kerätään ympäristöystävälliseen paikkaan, ne voidaan paistaa heti. Kaikissa muissa tapauksissa sienet on keitettävä, koska sisälle voi piiloutua näkymättömiä hyönteisiä ja matoja, jotka kuolevat vain 100 ° C:n ja korkeammissa lämpötiloissa.

Neuvoja! Jotta metsän jalot lahjat eivät tummuisi mekaanisen käsittelyn jälkeen, ne on liotettava etukäteen kylmässä happamassa vedessä.

Ennen paistamista boletussieniä on kypsennettävä vähintään neljäkymmentä minuuttia.Tätä aikaa pidetään optimaalisena kaikentyyppisille sienille. On parempi poistaa vanhojen yksilöiden varret, koska ne ovat kuituisia ja kovia, mutta nuoria sieniä suositellaan käytettäväksi kokonaisina.

Ennen lämpökäsittelyä hedelmät puhdistetaan roskista, tummat täplät leikataan pois ja liotetaan happamassa (0,5 g sitruunahappoa litrassa vettä) vedessä 30 minuuttia. Puolen tunnin kuluttua vesi tyhjennetään, puhdas kaadetaan ja laitetaan tuleen. Keitä 40 minuuttia, poista vaahto. Sienet laitetaan siivilään ja liemestä valmistetaan keittoa.

Huomio! Boletus sienet kasvavat erittäin nopeasti. Ne lihoavat 10 g päivässä ja pitenevät 4-5 cm.

Kauanko tattisieniä paistaa pannulla?

Mekaanisen ja lämpökäsittelyn jälkeen sienet laitetaan paistinpannulle ja paistetaan 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Lämmön tulee olla kohtalaista, älä peitä sitä kannella, sillä ylimääräisen nesteen pitäisi kiehua pois. Suolattu aivan lopussa.

Nuoria sieniä paistetaan paistinpannussa puoli tuntia, kun taas sulatetut sienet tarvitsevat pidemmän ajan - 50-60 minuuttia.

Kuinka paistaa tattisieniä pannulla

Ensin jokainen näyte on tutkittava kaikilta puolilta, tummat osat on leikattava pois ja poistettava, päät on leikattava ja tarkastettava hyönteisten ja matojen esiintyminen. Jos tattisieniä vain paistetaan, niiden maku on täyteläisempi, mutta koostumus kovempi. Sienet sopivat hyvin perunoiden kanssa.

Voit valmistaa sen eri tavalla: keitä hedelmät etukäteen kaikkien sääntöjen mukaan, valuta siivilä. Kaada kasviöljy kuumaan paistinpannuun ja aloita paistaminen. Kypsennys kestää 20 minuuttia, ja sieniä on sekoitettava jatkuvasti. Ruoka maistuu erityisen hyvin voin kanssa.

Paistettuja tattisieniä perunoiden kanssa

Nuorten tattisienten paistaminen perunoiden kanssa paistinpannussa ei ole ollenkaan vaikeaa, ja ruoasta tulee paitsi maukasta, myös kontrastista - pehmeitä perunoita ja kovia sieniä.

Ainekset:

tatti - 05, kg;
perunat - 800 g;
sipuli - 1 pää;
auringonkukkaöljy - 4 rkl. l.;
suola - 1 tl;
jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
kuivattu korianteri - 1 tl;
meirami, korianteri - maun mukaan.

Keittoprosessi:

Kuori sienet, huuhtele ja laita veteen 30 minuutiksi.
Pilko jokainen karkeaksi.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
Kuori perunat, huuhtele, leikkaa kuutioiksi.
Kaada pannulle kaksi ruokalusikallista öljyä, lisää sipuli ja paista läpinäkyväksi.
Lisää perunat ja paista 20 minuuttia.
Kuumenna samalla öljy erillisessä astiassa ja laita sienet sinne. Paistoaika 15 minuuttia.
Siirrä tattisienet perunoiden ja sipulien joukkoon, peitä kannella ja kypsennä keskilämmöllä. Prosessin aikana sinun on poistettava kansi, tarkistettava, onko nestettä tarpeeksi ja lisättävä tarvittaessa vähän vettä.
Pippuri lopuksi, lisää meirami, korianteri ja muut mausteet.

Paistetut perunat sipulien ja tataksien kanssa ovat valmiita. Tarjoile kuumana, koristeltu vihreillä.

Kuinka paistaa tattisieniä sipulin ja porkkanoiden kanssa

Näillä ainesosilla paistettuja tattisieniä käytetään usein hiiva- ja lehtitaikinoiden täytteenä. Niitä laitetaan myös pizzan päälle, tarjotaan kasvissyöjille tai paastoaville.

Ainekset:

boletus sienet - 500 g;
sipuli - 2 päätä;
porkkanat - 1 kpl;
valkosipuli - 2 neilikkaa;
auringonkukkaöljy - 5 rkl. l.;
suola, pippuri - maun mukaan;
mausteet - mikä tahansa.

Valmistautuminen:

Lajittele sienet varovasti, poista tummat, likaiset paikat, huuhtele ja kypsennä noin 40 minuuttia. Valuta siivilässä ja anna jäähtyä lämpimäksi.
Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, valkosipuli viipaleiksi ja raasta porkkanat.
Leikkaa sienet paloiksi.
Kypsennä sipuli kuumennetussa astiassa läpinäkyväksi.
Lisää hienonnettu valkosipuli sipuliin ja paista, kunnes se vapauttaa arominsa.
Lisää porkkanat ja keitä 5 minuuttia.
Lisää sienet, sekoita ja peitä kannella.
Hauduta seosta 20 minuuttia.
Poista kansi, lisää mausteet, sekoita ja poista lämmöltä muutaman minuutin kuluttua.

Kun ruokalaji on jäähtynyt, se voidaan tarjoilla pääruoan lisukkeena tai jäähtyä kokonaan tai käyttää täytteenä.

Kuinka paistaa tattisieniä smetanan kanssa

Mikä tahansa sieni sopii hyvin smetanan kanssa. Sanotaan, että joka ei ole kokeillut tattisieniä tällä hapatetulla maitotuotteella, ei tiedä sienten todellista makua. Venäjällä ruokalaji on valmistettu ikimuistoisista ajoista lähtien; itse asiassa se on onnistunut analogi hienolle ranskalaiselle juliennelle.

Tuotteiden määrä:

tatti - 1 kg;
sipuli - 3 päätä;
smetana 15-20% - 1 purkki;
voita - 2 rkl. l.;
suola - 2 tl;
jauhettu musta maustepippuri - 1 tl;
jauhettu laakerinlehti - 0,25 rkl. l.;
kuiva rakuuna - 0,25 rkl. l.;
jauhot - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä:

Puhdista ja valmista hedelmät.
Laita voi, sienet paistinpannulle ja paista kullanruskeiksi.
Lisää siihen hienonnettu sipuli.
Paista seosta pehmeäksi.
Kuumenna jauhot paistinpannulla kullanruskeiksi. Lisää sekoittaen kaksi tai kolme ruokalusikallista mehua, jota sienet ja sipulit vapauttavat, sekoita kaikki ja laita kaikki smetana ja mausteet sinne.
Laita koko massa uunivuokaan ja kaada valmiin kastikkeen päälle. Paista 20 minuuttia.

Astia näyttää kauniilta missä tahansa annoksessa. Voit koristella sen tillillä tai korianterilla.

Kuinka keittää paistettuja tattisieniä munalla

Paistetut sienet kananmunien kanssa ovat loistava aamiainen, jonka jopa teini-ikäiset voivat valmistaa.

Ainekset:

boletus sienet - 300 g;
muna - 1 kpl;
maito - 1 rkl. l.;
voita - 1 rkl. l.;
suolaa maun mukaan;
vihreä sipuli - 1 rkl. l.;

Valmistautuminen:

Riko muna kulhoon, lisää ruokalusikallinen maitoa, sekoita kaikki huolellisesti.
Keitä ja leikkaa tattisienet etukäteen.
Paista sieniä voissa 15 minuuttia.
Lisää muna-maitoseos, lisää suola, sekoita ja paista kaikkea yhdessä vielä 5 minuuttia.
Ripottele pinnalle hienonnettua vihreää sipulia.

Kevyt, runsas aamiainen on valmis.

Kuinka valmistaa boletus sieniä paistamista varten talveksi

Talvivalmisteisiin käytetään sienten lisäksi vain sipulia ja suolaa. Nämä ruoat ovat melko helppoja valmistaa.

Tarvitset:

tatti - 1,5 kg;
sipulit - 2 kpl;
kasviöljy - 1 kuppi;
suola - 1 rkl. l.

Valmistautuminen:

Nuoret sienet puhdistetaan ja pimeät paikat leikataan pois.
Leikkaa sipuli renkaiksi ja paista puolessa kasviöljyssä pehmeäksi.
Lisää loput öljystä, lisää valmistetut, hienonnetut sienet. Paista, kunnes massa on pudonnut puoleen. Suolattu.
Valmistele ja steriloi purkit.
Laita sienet purkkien päälle ja sulje ne kannella.

Säilytä vuoden ajan viileässä paikassa.

Kuinka keittää paistettuja tattisieniä juustolla

Nykyään on muotia lisätä juustoa lähes kaikkiin uunissa valmistettuihin ruokiin. Tämä ei ole yllättävää, koska juusto antaa ruoalle pehmeyden ja kermaisen maun.

Ainekset:

boletus sienet - 500 g;
sipuli - pää;
smetana - 250 g;
mikä tahansa kova juusto - 200 g;
voita - 100 g;
suola, mustapippuri - maun mukaan;
humala-suneli - 0,5 tl.

Valmistautuminen:

Keitä ja hienonna sienet.
Pilko sipuli pieniksi paloiksi ja paista voissa läpinäkyväksi.
Paista boletussienet sipulien kanssa kullanruskeiksi.
Lisää suola, pippuri ja mausteet kerman joukkoon.
Laita sienet ja sipulit muottiin ja kaada päälle smetanakastiketta. Peitä foliolla.
Laita uuni päälle 180 asteeseen, paista 20 minuuttia.
Poista folio, ripottele pinnalle raastettua parmesaania tai muuta kovaa juustoa ja paista vielä 10 minuuttia.

Mausteinen, maukas ruokalaji on valmis.

Paistettuja boletus sieniä kanan kanssa

Tätä reseptiä varten ei tarvitse ostaa kokonaista ruhoa, riittää, kun käytät kanan koivet, varsinkin jos tarvitset ruokaa kahdelle hengelle.

Ainekset:

boletus sienet - 200 g;
kanan koivet - 2-3 kpl;
sipuli - 2 päätä;
kasvis tai voi - 4 rkl. l.;
smetana - 2 rkl. l.;
vehnäjauho - 1 rkl. l.;
suola, mustapippuri - maun mukaan;
laakerinlehti - 2 kpl;
humala-suneli - 0,5 tl;
kuivattu korianteri - 0,5 tl.

Valmistautuminen:

Poista liha koiveista.
Keitä luuliemi kuorimalla pois vaahto, lisäämällä laakerinlehdet ja sipulit, lisää suolaa maun mukaan kypsennyksen puolivälissä.
Siivilöi liemi.
Esikeitä ja hienonna sienet.
Hienonna kananliha ja paista öljyssä, kunnes väri muuttuu.
Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, lisää lihaan ja paista läpinäkyväksi.
Lisää sienet. Paista seosta, kunnes kaikki vesi on kiehunut.
Voitele muotti öljyllä ja lisää valmistetut ainekset.
Sekoita jauhot smetanan kanssa, lisää suneli-humala, korianteri, suola, pippuri ja kaada seoksen päälle.
Paista 15-20 minuuttia peittämättä mitään. Uunin lämpötila 180°C.

Tärkeä! Jos paistat ensin perunat, asetat ne kauniisti suuren lautasen reunaan ja laitat sieniä ja kanaa keskelle, niin tällainen ruokalaji voidaan tarjoilla turvallisesti juhlapöydälle.

Paistettujen tattisienten kaloripitoisuus

Huolimatta siitä, että tattisieniä haudutetaan ja paistetaan öljyssä, niiden kaloripitoisuus on alhainen. 100 g:ssa se on 54 kcal.

Ravintoarvo:

proteiini - 2,27 g;
rasva - 4,71 g;
hiilihydraatit - 1,25 g.

Alhaisen kaloripitoisuutensa vuoksi ne sisältyvät kaikkiin ruokalajeihin.

Johtopäätös

Boletus sienet ovat sieniä, joista valmistetaan valtava määrä ruokia. Turvallisuussyistä kokit suosittelevat tataksien keittämistä ennen paistamista myrkytysriskin poistamiseksi. Samaan aikaan sienet sisältävät suuria määriä erilaisia vitamiineja, mukaan lukien B. Siksi ne sisällytetään ruokavalioon hermostosairauksien sekä virtsaelinten sairauksien välttämiseksi. Korkean fosforihappopitoisuuden ansiosta tataksienillä on myönteinen vaikutus ihoon ja tuki- ja liikuntaelimistöön. Säännöllinen sienten käyttö normalisoi verensokeritasoja ja vahvistaa immuunijärjestelmää.