Kuuma- ja kylmäsavustettu kalmari: kaloripitoisuus ja edut, reseptit valokuvilla

Kuuma- ja kylmäsavustettu kalmari on yksi yleisimmistä ja edullisimmista merenelävistä, jotka, jos noudatat kaikkia valmistuksen hienouksia, voidaan valmistaa helposti kotona. Äyriäisiä on saatavilla pakastetussa tai tuoreessa muodossa mistä tahansa kalakaupasta tai supermarketista. Niiden lihaa käytetään usein herkullisiin ja suolaisiin ruokiin, savustettuna tuote on ihanteellinen välipala oluelle tai viinille.

Tuotteen edut ja kaloripitoisuus

Kalmari on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Rikkaan koostumuksensa ansiosta sen liha on useita kertoja parempi kuin naudanliha, kalkkuna ja kana. Tuoreet äyriäiset sisältävät runsaasti proteiinia, monityydyttymättömiä rasvahappoja, kivennäisaineita sekä A-, E-, C- ja B-ryhmän vitamiineja.Se sisältää kaliumia, rautaa, jodia ja fosforia. Liha on hyvin sulavaa ja sillä on myönteinen vaikutus terveyteen.

Kylmä- ja kuumasavustetun kalmarin edut ovat:

• endokriinisten ja sydän- ja verisuonijärjestelmien, aivojen toiminnan parantamisessa;
• aineenvaihdunnan normalisointi;
• endokriinisen järjestelmän toimintojen palauttamisessa;
• vahvistaa lihaksia ja luita;
• immuunipuolustuksen aktivointi;
• radikaalien ja toksiinien poistaminen.

Kylmä- ja kuumasavustetun kalmarin BJU ja kaloripitoisuus 100 g:ssa on esitetty taulukossa:

Kalmareiden tupakoinnin säännöt ja menetelmät

Pääsäännöt herkullisen savustetun herkun saamiseksi ovat:

1. Tuoreiden raaka-aineiden valinta ilman keltaista väriä pinnalla.
2. Ruhojen valmistus.
3. Tuotteen oikea suolaus tai marinointi.

Merenelävien kaloripitoisuus on erittäin korkea, keskimäärin 250 kcal / 0,1 kg

Menetelmän valinta:

1. Kuumasavustettu kalmari tulisi savustaa avoimella tulella vähintään 100 asteen lämpötilassa tiiviisti suljetun kannen alla.
2. Kylmämenetelmään kuuluu savugeneraattorin käyttö. Savustusprosessi kestää kahdeksan tuntia 30 0C:n lämpötilassa.

Merenelävien valinta ja valmistus

Jotta tupakoinnin jälkeen äyriäisillä ei ole katkeraa makua ja lihalla on ihanteellinen rakenne, sinun on tiedettävä kaikki sen oikean valinnan hienovaraisuudet:

1. Ruhon keskimääräisen koon tulee olla 0,4-0,7 kg.
2. Iho on lila tai vaaleanpunainen.
3. Liha on valkoista.
4. Pakastetuissa merenelävissä jääpitoisuus ei saa ylittää 8 %.
5. Kalmarin sulamisen jälkeen on tärkeää, että kun painat sitä, kuidut palautuvat välittömästi alkuperäiseen muotoonsa.

Meren antimien valmistaminen edellyttää myös tiettyjen sääntöjen noudattamista:

1. Ennen tupakointia ruhot sulatetaan, vapautetaan sisälmyksistä ja kalvo poistetaan.
2. Nilviäinen on suolattava märkä- tai kuivamenetelmällä.
3. Lihan makua lisäämiseksi monet kokit marinoivat sen ennen tupakointia.

Tuoreet äyriäiset tuoksuvat miellyttävältä eivätkä muodosta vaahtoa kypsennyksen aikana.

Peittaus

Käytä kuivasuolaamiseen 2 tl 1 kg kalmaria kohti. kidesokeria ja 2 rkl. l. suolaa, voit lisätä mausteita ja mausteita. Tuotetta hierotaan seoksella ja annetaan seistä useita tunteja.

Märkämenetelmään kuuluu äyriäisten keittäminen kaksi minuuttia suolavedessä. Lisää halutessasi suosikkimausteitasi suolaveteen.

Peittaus

Voit kokeilla merenelävien marinointia. Kuumasavustukseen sopii hyvin sekoitus sitruunamehua, kuumapippuria, timjamia (yhteensä 20 g), kaksi valkosipulinkynttä ja puoli lasillista kasviöljyä.

Gourmetille sopii viinimenetelmä, kun valmistetut äyriäiset ripottelevat puolimakealla juomalla, ripottelevat sitten suolalla ja pippurilla.

Kuumasavustetut kalmarireseptit

Voit valmistaa kuumasavustettua kalmaria kotona, resepti on yksinkertainen eikä vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Tämän käsittelymenetelmän pääedellytys on savuhuoneen läsnäolo.Se voi olla ilmakeitin tai yksinkertainen laite, jossa on tiiviisti suljettava kansi ja lokero puuhakkeelle, joita voi ostaa kaupasta.

Kuinka polttaa kalmaria kuumassa savustimessa

Savustetun kalmarin valmistamiseksi kuumasavustamossa klassisen reseptin mukaan sinun on otettava haketta mistä tahansa hedelmäpuusta, pyökkiä tai leppästä, vakiomaustesarja (kilogrammaa kohden tuotetta 15 g pippuria, 40 g sokeria, 70 g suolaa) ja itse äyriäiset. Puhdistuksen ja pesun jälkeen hiero ne mausteilla ja anna hautua noin tunnin ajan. Laita sitten 3 kourallista haketta savuhuoneen pohjalle, laita päälle astia rasvan keräämiseksi ja ritilä päälle. Rakenna tuli, ja kun se palaa, aloita tupakointi.

Savusta tuotetta puoli tuntia nostaen kantta ajoittain savun tuulettamiseksi. 30 minuutin kuluttua ruhot ripustetaan ulkoilmaan useita tunteja, leikataan sitten renkaiksi tai nauhoiksi ja tarjoillaan.

Kypsennyksen jälkeen savustettu kalmari tuuletetaan

Kuinka polttaa kalmaria minisavusamossa

Nykyään savustetun ruuan valmistamiseksi ei tarvitse tehdä tulta. Nykyään markkinoilla on monia asuntoihin tarkoitettuja laitteita. Kuumasavustetun kalmarin resepti kotikäyttöön tarkoitetussa minisavustamossa on samanlainen. Puhdistetut ruhot suolataan tai marinoidaan, asetetaan valmistettuun laitteeseen, asetetaan haluttu lämpötila ja laite kytketään pistorasiaan.

Kannettavassa savustamossa kypsennetty kalmari säilyttää miellyttävän maun ja aromin pitkään

Kuinka polttaa kalmaria ilmakeittimessä

Ilmagrilli on erinomainen laite kuumasavustetun kalmarin kypsentämiseen (kuva alla).Siinä olevat äyriäiset ovat aromaattisia ja mehukkaita, ei huonompia kuin savustamossa.

Ainekset:

• kalmari - 4 kpl;
• nestemäinen savu - ½ tl;
• suola.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Laita ruhot emaliastiaan, kaada niiden päälle kiehuvaa vettä, poista iho ja sisälmykset ja huuhtele.
2. Keitä kolme minuuttia.
3. Pyyhi lautasliinoilla.
4. Leikkaa tuote suikaleiksi tai renkaiksi, lisää kevyesti suolaa.
5. Aseta puulastut ilmakeittimen pohjalle, kostuta ne nestemäisellä savulla ja vedellä.
6. Lämmitä laite 230 asteeseen.
7. Savusta ruhoja 15 minuuttia.

Omena- tai leppähake sopii mainiosti kuumaan menetelmään.

Kylmäsavu kalmari reseptit

Kylmäsavustusmenetelmällä valmistetuilla kalmareilla on täysin erilainen maku verrattuna kuumasavustukseen. Ne ovat kuituisempia ja maukkaampia. Toisin kuin kuuma menetelmä, kylmämenetelmä vaatii toisen savuhuoneen, jossa on kolme komponenttia: savugeneraattori, säiliö ja putki.

Kylmäsavu kalmari savustamossa

Tuotteen valmistaminen tällä tavalla auttaa säilyttämään melkein kaikki siinä olevat hyödylliset aineet. Kalmareiden lonkerot ja ruhot valmistetaan kylmäsavustusmenetelmällä.

Ainekset ruoanlaittoon:

• kalmari - 3 kpl;
• puulastu (tammi, leppä) - 300 g;
• suola.

Vaiheittainen valmistelu:

1. Poistamme ruhot sisäpuolelta, poistamme kalvon ja pesemme ne juoksevalla vedellä.
   
2. Kasta merenelävät pala kerrallaan suolalla maustettuun (1 ruokalusikallinen suolaa litraa vettä kohti) kiehuvaan veteen 15 sekunniksi, lisää halutessasi laakerinlehteä, pippuria ja mausteita.
   
3. Laitamme ruhot koukkuihin ja ripustamme ne ulkona neljäksi tunniksi.
4. Aseta tuote savustushuoneeseen (lämpötila 25-28 astetta) 10 tunniksi.
   
5. Tuuleta raittiissa ilmassa noin 5 tuntia.
   

Kylmäsavu kalmari saa mausteisen, epätavallisen maun ja kauniin kultaisen värin.

Kylmäsavu kalmari korianterin ja mintun kera

Resepti sisältää kalmarien esisuolaamisen ja sitten kylmäsavun savugeneraattorilla.

Vaaditut tuotteet:

• 3 kalmariruhoa;
• 30 g minttua;
• 30 g korianteria;
• 30 g basilikaa;
• 25 g jauhettua pippuria;
• 100 g suolaa.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Pesemme ja puhdistamme ruhot.
2. Sekoita yrtit suolalla ja pippurilla.
3. Hiero pääainesosaa seoksella kaikilta puolilta ja sisältä.
4. Aseta äyriäiset syvään kuppiin tai muovipussiin.
5. Laita jääkaappiin marinoitumaan 12 tunniksi.
6. Kun määritetty aika on kulunut, pesemme ruhot kylmän veden alla ja ripustamme ne raittiiseen ilmaan 10-20 tunniksi.
7. Kylmäsavustamme mereneläviä 6-8 tuntia hedelmäpuiden, pyökin tai leppähakkeella.
8. Kun prosessi on valmis, ripusta ruhot 120 minuutiksi kuivumaan.

Kylmäsavu kalmari voidaan leikata renkaiksi ja tarjota välipalana oluen kanssa

Kuinka kylmäsavuttaa kuivattua kalmaria

Kuivatun kalmarin keittäminen ei vaadi intensiivistä ja pitkäkestoista lämpökäsittelyä. Annos voidaan tarjoilla viinin, oluen tai virvoitusjuomien kanssa.

Tarvitsemasi tuotteet:

• kalmari - 2 kpl;
• sokeri - 30 g;
• suola - 60 g;
• kuuma punainen paprika.

Keittoprosessi:

1. Kaada kiehuvaa vettä merenelävien ruhojen päälle pariksi minuutiksi ja upota sitten jääveteen.
2. Sekoita sokeri, pippuri, suola ja raasta äyriäiset.
3. Laita ruhot jääkaappiin puoleksi vuorokaudeksi.
4. Laita kalmari vartaiden päälle ja kuivaa ilmassa.
5. Kuivaa tuotetta 25-28 0C lämpötilassa puolitoista tuntia.
6. Tuuleta valmiit ruhot.

Kalmareiden tuuletusprosessin tulisi kestää vähintään kaksitoista tuntia

Onko mahdollista myrkyttää savustettu kalmari?

Kaikista tuotteen eduista huolimatta kuuma- ja kylmäsavujen kalmarien ruhot ja lonkerot ovat haitallisia elementtejä (syöpää aiheuttavia aineita). Kalmareiden kasvattaminen keinotekoisissa olosuhteissa johtaa väriaineiden, antibioottien ja kasvua stimuloivien aineiden kertymiseen. Elohopeaa löytyy usein niiden koostumuksesta. Tästä syystä sinun ei pidä hukata niihin. Harvinaisissa tapauksissa nilviäinen voi aiheuttaa kielteisiä seurauksia ihmiskeholle ja sillä on joitain vasta-aiheita. Tuotetta ei suositella käytettäväksi ihmisille, jotka ovat allergisia ja eivät siedä mereneläviä. Koska tupakoinnin aikana käytetään paljon suolaa, äyriäisiä tulee syödä varoen munuaisten ja maksan akuuttien patologioiden, turvotustaipumusten ja sydänsairauksien yhteydessä.

Tuotteen laatuun ja säilyvyyteen tulee kiinnittää erityistä huomiota, sillä vanhentunut savustettu kalmari voi helposti aiheuttaa myrkytyksen. Herkkua valittaessa on tärkeää keskittyä sen tuoksuun ja ulkonäköön.

Savustettu kalmari voi olla haitallista terveydelle

Säilytyssäännöt

Kaikilla savustetuilla ruoilla on lyhyt säilyvyys, eikä kalmari ole poikkeus. Tuote on suositeltavaa syödä heti valmistuksen jälkeen tai säilyttää viileässä enintään viisi päivää ja pakastimessa enintään kuukauden. Astian säilyvyyden pidentämiseksi se tulee sijoittaa tyhjiöpakkaukseen.

Johtopäätös

Kuuma- ja kylmäsavustettu kalmari on erittäin maukas herkku, joka sopii hyvin monenlaisten ruokien kanssa. Ruoka on helppo valmistaa kotona, ja siitä tulee jopa kaupasta ostettua terveellisempää.

Arvostelut kuuma- ja kylmäsavustetuista kalmareista

Suositellut viestit

Kylmäsavu taimen: reseptit, edut ja haitat, kaloripitoisuus

Kuumasavustettu karppi: reseptit kotona, kaloripitoisuus, valokuvat, videot

Kuinka polttaa kuumasavustettua ristikarppia savustamossa, kotona

Kuinka polttaa kylmäsavustettua makrillia savustamossa

Kuinka ja kuinka paljon polttaa vihanneksia kuumassa ja kylmässä savustamossa

Kylmäsavustettu lahna kotona: reseptejä valokuvilla, videoilla

Kuinka polttaa kuumasavustettua lahnaa: savuhuoneessa, uunissa, valokuva, kaloripitoisuus

Kuuma tupakoiva monni: kaloripitoisuus, reseptit valokuvilla, videoita

Kylmäsavu vaaleanpunainen lohi: kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, reseptit valokuvilla