Sisältö
Hopeakarppi on suosikki makean veden kalasta. Kotiäidit käyttävät sitä erilaisten ruokien valmistukseen. Hopeakarppi paistetaan, peitataan, paistetaan uunissa ja siitä valmistetaan solyankaa. Mutta kalan hienoin maku saavutetaan savustettuna. Näin on mahdollista valmistaa terveellistä herkkua kotona pienin kustannuksin. Mutta saadaksesi kylmä- ja kuumasavustettua hopeakarppia, sinun on ensin valmistettava kala ja noudatettava tekniikkaa kypsennysprosessin aikana. Muuten lopputulos ei välttämättä ole odotusten mukainen.
Vain tuoretta tai jäähdytettyä kalaa saa käyttää.
Onko mahdollista polttaa hopeakarppia?
Tämäntyyppinen makean veden kala sopii ihanteellisesti savustettaviksi, koska sen rasvapitoisuus on riittävä ja sen liha on mureaa ja mehukasta.
On olemassa mielipide, että hopeakarppi sisältää suuren määrän luita. Siksi tätä valmistusmenetelmää varten tulisi valita suuret näytteet, jotka ovat vähemmän luisia.
Tuotteen edut ja kaloripitoisuus
Hopeakarppi sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Lisäksi savustettuina ne säilyvät mahdollisimman paljon kaloissa, koska kypsennysprosessin aikana tuotteelle tehdään kohtalainen lämpökäsittely.
Savustetun hopeakarpin säännöllinen nauttiminen vaikuttaa suotuisasti verenkierto- ja hermoston toimintaan, parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa ja lisää elimistön vastustuskykyä sairauksia vastaan.
Hopeakarpin lihan lisääntynyt monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus parantaa hiusten, kynsien ja ihon rakennetta.
Tätä ruokaa pidetään dieettituotteena, joten vartaloaan tarkkailevat ihmiset voivat nauttia sen pelkäämättä. 100 g kylmäsavustetun hopeakarpin kaloripitoisuus on 117 kcal ja kuumasavustetun karpin 86 kcal. Tämä johtuu tuotteen alhaisesta hiilihydraattipitoisuudesta, jonka massaosuus ei ylitä 0,6%.
Hopeakarpin tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
Ruoan valmistukseen voit käyttää kahta menetelmää: kylmää ja kuumaa. Ainoa ero niiden välillä on lämpötila, jossa tuote altistetaan. Savustusprosessissa käytetään puuta, joka kuumennettaessa ei pala, vaan kytee.Tämän seurauksena vapautuu suuri määrä savua, joka tunkeutuu lihan kuituihin ja antaa sille miellyttävän maun ja aromin.
Keittotekniikka edellyttää tietyn lämpötilan ylläpitämistä koko ajan. Jos tila lasketaan, hopeakarpin lihasta tulee kuivaa ja mautonta. Kun se kasvaa, ilmaantuu nokea, joka laskeutuu myöhemmin kalan pinnalle.
Jotta savustettu hopeakarppi olisi maukasta, sinun on valittava myös oikeat puulastut. Parhaat vaihtoehdot ovat leppä, pihlaja, hedelmäpuut ja pensaat. Voit käyttää myös koivua, mutta poista ensin puusta kuori, sillä se sisältää suuren määrän tervaa.
Kalojen valinta ja valmistus
Kun ostat hopeakarppia, sinun on kiinnitettävä huomiota tuotteen laatuun, koska ruuan lopullinen maku riippuu suoraan tästä.
Tuoreen hopeakarpin suomujen tulee olla liukkaat ilman limaa
Tärkeimmät valintakriteerit:
- lievä levän haju, joka on tyypillistä makean veden kaloille;
- silmät ovat kirkkaat, läpinäkyvät, kuperat;
- oikean muotoinen häntä;
- kidukset punainen, yhtenäinen väri;
- Kun painat kalaa, pinnan tulee palautua nopeasti.
Ennen kuin aloitat tupakoinnin, sinun on ensin valmistettava ruho. Tätä vaihetta pidetään ratkaisevana, koska se luo pohjan lopputuotteen lihan maulle ja koostumukselle.
Kala on ensin puhdistettava sisälmistään ja poistettava kidukset. Suomuja ei pidä poistaa, sillä ne auttavat säilyttämään lihan mehukkuuden ja estävät syöpää aiheuttavien aineiden mahdollisen tunkeutumisen siihen.Sitten sinun tulee huuhdella ruho huolellisesti vedellä ja pyyhkiä jäljelle jäänyt jäännös paperipyyhkeellä. Jatkossa hopeakarppi on suolattava tai marinoitava kylmä- tai kuumasavutusta varten halutun maun saamiseksi. Siksi molempia vaihtoehtoja on harkittava.
Kuinka suolata hopeakarppia tupakointia varten
Tämä menetelmä sisältää ruhon runsaan hieromisen suolalla kaikilta puolilta. Voit myös käyttää lisämausteita ja mausteita. Hopeakarppi on suolattava tasaisesti ennen kylmä- ja kuumasavutusta 50 g / 1 kg lihaa. Tämän jälkeen hopeakarppi tulee laittaa emalipannuun paineen alla ja laittaa jääkaappiin 12-24 tunniksi.
Odotusajan päätyttyä laita ruho puhtaaseen veteen 15-20 minuutiksi ylimääräisen suolan poistamiseksi. Pyyhi tämän jälkeen huolellisesti talouspaperilla, ulkoa ja sisältä.
Kuinka marinoida hopeakarppi tupakointia varten
Tämän valmistusmenetelmän avulla voit antaa lopputuotteelle hienostuneemman maun. Tätä varten sinun on täytettävä astia vedellä ja lisättävä suolaa 40 g / 1 litra nestettä. Kuumenna sitten, kunnes se on täysin liuennut ja jäähdytä. Lisää marinaadiin lisäksi mustapippuria ja viisi maustepippurihernettä. Kaada sen jälkeen kalan päälle niin, että neste peittää sen kokonaan.
Hopeakarpin marinointi kuuma- tai kylmäsavutukseen ei ole vaikeaa edes aloitteleville kokkeille. Tärkeintä on pitää kalaa saadussa seoksessa vähintään kuusi tuntia, jotta se liottaa lihan hyvin. Tämän jälkeen ruho on pyyhittävä paperipyyhkeellä jäljellä olevan kosteuden poistamiseksi.
Kuumasavustetut hopeakarppireseptit
Teknologia kuumasavustetun hopeakarpin valmistukseen kotona edellyttää kalojen esikuivausta raittiissa ilmassa 3-4 tunnin ajan.Tämän seurauksena kalan pinnalle tulisi muodostua ohut kalvo. Tämä vaihe poistaa ylimääräisen kosteuden ruhosta ja parantaa lopputuotteen laatua.
Hopeakarpin polttamista kuumasavusavustamossa
Tämä menetelmä vaatii erityisen laitteen, jossa on savunsäädin. Tämän savuhuoneen avulla voit automatisoida savunsyöttöprosessin ja lämpötilan säätelyn.
Esikääri ruhot langalla, jotta ne pysyvät ehjinä.
Vaiheittainen ruoanlaitto-opas:
- Aseta savutin vakaalle alustalle.
- Voitele ritilän pinta kasviöljyllä.
- Aseta ne tasaisesti 1 cm:n etäisyydelle.
- Peitä sitten savuhuone kannella.
- Kostuta haketta niin, että ne tuottavat runsaasti savua eivätkä pala.
- Aseta se savunsäätimeen.
- Säädä lämpötila +70-80 asteeseen.
- Tässä tilassa hopeakarppia savustetaan 60 minuuttia.
Lopuksi kalaa ei saa ottaa kuumana savuhuoneesta, vaan sen tulee jäähtyä siellä. Tämän jälkeen tuuleta tuotetta raittiiseen ilmaan 4-12 tuntia, jotta maku ja tuoksu tasapainottuvat.
Kuinka nopeasti polttaa kuumasavustettua hopeakarppia
Voit valmistaa ruuan myös nopeutetusti tulen päällä. Tässä tapauksessa savuhuoneen sijasta voit käyttää kannellista ämpäriä.
Tupakointia varten sinun on valmistettava vadelmien, herukoiden ja omenapuiden oksia. Ne tulee hienontaa, sekoittaa 2-3 litraan mustaa teelehteä ja lisätä 50 g sokeria. Laita saatu seos kauhan pohjalle 1-2 cm kerrokseksi ja sytytä sillä välin tuli. Aseta sen päälle kotitekoinen savupaja. Kuumennettaessa valkoista savua alkaa vapautua runsaasti. Laita kalat savuhuoneeseen 25-30 minuutiksi.ja peitä kannella päälle. Tulta on jatkuvasti ylläpidettävä koko ajan.
Kun olet valmis, anna kalan jäähtyä sisällä ja tuuleta se.
Kuinka polttaa hopeakarppia Odessassa
Tämä resepti perustuu erityisen mausteisen seoksen käyttöön. Se antaa hopeakarppille erityisen maun ja aromin.
Valmistaaksesi 1 kg kalaa sinun on valmistettava seuraavat komponentit:
- 50-80 g suolaa;
- 100 g valkosipulia;
- 2-3 laakerinlehteä;
- pippuri seos;
- 50 g tilliä, persiljaa kutakin;
- sitruunan kuori.
Keittoprosessi:
- Suola ensin hopeakarpin ruho ja valmistele se.
- Hiero sitten reilusti suolalla, pippurilla ja hienonnetulla valkosipulilla.
- Aseta sitruunankuori ja yrtit ruhon keskelle ja kidusten rakoihin.
- Marinoi kalaa neljä tuntia ja kuivaa sitten.
- Laita kostutetut puulastut savuhuoneen pohjalle ja peitä foliolla päälle.
- Laita sitten hopeakarppi.
- Säädä lämpötila +80-90 asteeseen.
- Savusta kuumasavustettua hopeakarppia 40-50 minuuttia.
Kypsennyksen lopussa kalan tulee jäähtyä ja sen jälkeen tuulettaa vielä 2-3 tuntia.
Kuumasavustettu hopeakala skandinaaviseen tyyliin
Tämän reseptin valmistamiseksi sinun on ensin puhdistettava ruho sisälmyksistä, suomuista ja poistettava pää. Leikkaa sitten harjannetta pitkin ja heitä luut pois.
Keittoprosessi:
- Hiero saadut fileen osat suolalla ja mausteilla ja marinoi 40 minuuttia. jääkaapissa.
- Naula sitten kala kehän ympärillä männylle tai leikkuulaudoille.
- Tee tulipalo hedelmänoksilla.
- Heti kun savua alkaa ilmestyä, sinun on asetettava niiden viereen kalalaudat.
- Kypsennysprosessin aikana sinun on järjestettävä ne jatkuvasti tuulen suuntaan.
- Kun polttopuut palavat, sinun täytyy heittää kostutetut männyn oksat lämpöön.
- Odota 20 minuuttia, jotta kala imee aromin.
Kuinka polttaa kuumasavustettu hopeakarppi uunissa
Voit valmistaa ruoan ilman savustusta. Tässä tapauksessa se voidaan hyvin korvata sähköuunilla, joka tulee ensin sijoittaa ulos katoksen alle. Aseta valmis kala folioon käärittynä voideltulle ritilälle ja aseta tarjotin hieman alemmaksi rasvan keräämiseksi.
Kytke sitten uuni päälle ja laita pohjalle märät puulastut. Aseta lämpötila 190 asteeseen.
10 min välein. Uunia tulee avata hieman savupitoisuuden vähentämiseksi
Ensimmäinen näyte voidaan ottaa 40-50 minuutin kuluttua. Tarvittaessa kala on kypsennettävä.
Reseptit kylmäsavu hopeakarppi
Tällä menetelmällä kalaa kypsennetään alhaisessa lämpötilassa useita päiviä. Siksi sinun tulee ensin valmistaa riittävä määrä puuhaketta, jonka avulla voit ylläpitää vaadittua järjestelmää jatkuvasti.
Hopeakarpin kylmäsavustus savustamossa
Kylmäsavustetun hopeakarpin valmistamiseksi, kuten kuvassa, tarvitset erityisen laitteen, jossa kalan varastosäiliö ja savunsäädin on yhdistetty putkella. Kun savu kulkee sen läpi, lämpötila laskee 30-35 asteeseen. Tätä tilaa pidetään optimaalisena kylmäsavussa.
Kohonnut lämpötila muuttaa kylmäsavun kuumasavuksi
Keittoalgoritmi:
- Valmistetut hopeakarpin ruhot tulee ripustaa savuhuoneen yläosassa oleviin koukkuihin.
- Aseta kostutetut puulastut savunsäätimeen.
- Säädä lämpötila 30-35 asteeseen.
- Polta kahdesta neljään päivää.
- Kun kala on valmis, sitä tulee tuulettaa ilmassa 24 tuntia.
Kylmäsavulohi Mustanmeren tyyliin
Kalan valmistamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on poistettava se ja poistettava selkäranka. Halutessasi voit leikata paloiksi.
Vain jos kaikki ehdot täyttyvät, ruuan maku on tasapainoinen
Keittoprosessi:
- Ripottele hopeakarppiin runsaasti suolaa.
- Laita emalisäiliöön paineen alaisena.
- Marinoi jääkaapissa 2-3 päivää.
- Kun olet valmis, liota hopeakarppia 3-6 tuntia kylmässä vedessä.
- Kuivaa 12-20 tuntia, kunnes pinnalle ilmestyy ohut kuori.
- Savusta vakiojärjestelmän mukaan (36 tuntia) 30-35 asteen lämpötilassa.
Prosessin lopussa sinun on annettava kalan jäähtyä savuhuoneessa, tuuletettava se sitten raikkaassa ilmassa ja pidettävä jääkaapissa 2-3 tuntia.
Tupakointiaika
Hopeakarpin kypsennysprosessin kesto riippuu suoraan valitusta menetelmästä. Kuumasavustukseen kuluu 20-60 minuuttia hopeakarpin koosta riippuen ja kylmäsavustamiseen 1,5-3 päivää.
Säilytyssäännöt
Keitetty hopeakarppi on säilytettävä jääkaapissa erillään hajuja imevistä elintarvikkeista. Kuumasavustettu kala on pilaantuvaa. Siksi sen säilyvyys +2-6 asteen lämpötilassa on kaksi päivää. Kylmäsavu hopeakarppi voi säilyttää laatunsa kymmenen päivää.
Astian säilyvyyden pidentämiseksi sinun on pakastettava se. Tässä tapauksessa kalaa voidaan säilyttää jopa 30 päivää.
Johtopäätös
Kylmä- ja kuumasavustetun hopeakarpin valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, jos noudatat tiukasti kaikkia annettuja suosituksia.On tärkeää noudattaa kaikkia valmistus- ja keittotekniikan vaiheita. Vain tässä tapauksessa voit odottaa, että tulos täyttää kaikki odotukset.
https://youtu.be/nzCFfNsMrqE
