Kuumasavustettu vaaleanpunainen lohi kodin savustamolla: herkullisia reseptejä valokuvilla, videoilla

Kuumasavustettu vaaleanpunainen lohi on herkku, jota monet rakastavat. Mutta he pelkäävät ostaa sitä kaupoista epäilevät tuotteen laatua. Varmistaaksesi, ettei siinä ole säilöntäaineita, makuaineita, väriaineita tai muita kemikaaleja, voit kypsentää kalan itse kotona. Tuotteen laatu loppuvaiheessa riippuu sekä "raaka-aineiden" valinnasta ja oikeasta leikkaamisesta sekä valmistustekniikan noudattamisesta.

Onko mahdollista polttaa vaaleanpunaista lohta?

Kuten kaikki lohikalat, vaaleanpunainen lohi voidaan savustaa joko kuumana tai kylmänä.Lisäksi kotitupakointi on parempi kuin teollinen tupakointi. "Kotitekoisella" kalalla on erinomainen maku ja tuoksu. Voit valita itsellesi parhaiten sopivan kypsennystavan kokeilemalla suolausmenetelmiä ja marinadeja. Ja mikä tärkeintä, kotona ei käytetä kemikaaleja, jotka vähentävät merkittävästi valmiin tuotteen etuja.

Kuumasavustettu vaaleanpunainen lohi tarjoillaan erillisenä annoksena tai alkupalana

Kuumasavustetun vaaleanpunaisen lohen edut ja haitat

Kuten kaikki punaiset kalat, vaaleanpunainen lohi sisältää runsaasti proteiineja, välttämättömiä aminohappoja (ne eivät tuota elimistöä itsenäisesti, ne tulevat vain ulkopuolelta, ruoan mukana) ja monityydyttymättömiä rasvahappoja. Lisäksi ne säilyvät suurelta osin kuumasavutusmenetelmällä tehdyn lämpökäsittelyn jälkeen. Tämän ansiosta tuote yhdistää erittäin onnistuneesti ravintoarvon alhaiseen kaloripitoisuuteen.

Makro- ja mikroelementeistä havaitaan esiintyminen korkeina pitoisuuksina:

• kalium;
• natrium;
• magnesium;
• kalsium;
• fosfori;
• jodi;
• rauhanen;
• kromi;
• kupari;
• koboltti;
• sinkki;
• fluori;
• rikki.

Tällainen rikas koostumus määrittää kuumasavustetun vaaleanpunaisen lohen hyödyt keholle. Jos tuotetta ei käytetä väärin, sisällytetään se ruokavalioon säännöllisesti, mutta pikkuhiljaa, sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatus-, hormoni-, sydän- ja verenkiertoelimistöön. Kala sisältää myös luonnollisia "masennuslääkkeitä", jotka rauhoittavat hermoja, palauttavat mielen tasapainon ja pääsevät eroon stressistä.

Korkea A-vitamiinipitoisuus on erittäin hyödyllinen näöntarkkuuden ylläpitämisessä. Ryhmä B ovat "kauneusvitamiineja", jotka ovat tärkeitä iholle, hiuksille ja kynsille.Yleensä kuumasavustettu punainen kala sisältää melkein kaikki vitamiinit, ja ne ovat mukana aineenvaihdunnan ja kudosten uudistumisprosesseissa solutasolla.

Kala voi vahingoittaa terveyttä vain, jos se on allerginen. Sen käyttö on myös vasta-aiheista kroonisten ruoansulatuskanavan, maksan, munuaisten ja aineenvaihduntahäiriöiden akuutissa vaiheessa, jotka aiheuttavat lisääntynyttä jodi- ja fosforipitoisuutta.

Et voi olla täysin varma kaupasta ostetun kalan terveyshyödyistä.

Kuumasavustetun vaaleanpunaisen lohen BJU ja kaloripitoisuus

Kuumasavustetun vaaleanpunaisen lohen kaloripitoisuus riippuu siitä, mistä kala on tarkalleen pyydetty - mitä pohjoisempana se on, sitä paksumpi on sen rasvakerros. Keskimäärin energia-arvo 100 grammaa kohden on 150-190 kcal. Siinä ei ole lainkaan hiilihydraatteja, proteiinipitoisuus on 23,2 g, rasvaa 7,5-11 g / 100 g.

Kotitekoista kuumasavustettua vaaleanpunaista lohta voidaan kutsua dieettituotteeksi

Vaaleanpunaisen lohen tupakoinnin periaatteet ja menetelmät

Savustuksen periaate on sama sekä kuumalla että kylmällä menetelmällä - kala käsitellään savulla. Mutta ensimmäisessä tapauksessa sen lämpötila on 110-130 ° C ja toisessa - vain 28-30 ° C. Vastaavasti lämpökäsittelyaika ja etäisyys savun lähteestä fileeseen tai paloiksi leikattuihin kalaan vaihtelee.

Tulos on myös erilainen. Kuumasavustettu kala on mureampaa, mehukkaampaa ja murenevampaa. Kylmämenetelmällä liha on joustavampaa ja luonnollinen maku on vahvempi.

Kuinka valita ja valmistaa vaaleanpunainen lohi savustettaviksi

Huonolaatuinen vaaleanpunainen lohi missään muodossa, myös kuumasavun jälkeen, ei ole maukasta. Siksi raakaruhot on valittava erittäin huolellisesti kiinnittäen huomiota seuraaviin merkkeihin:

• ikään kuin suomut olisivat ulkonäöltään märät, sileät ja kiiltävät, ilman vähäisiäkin vaurioita, limaa tai plakkia;
• kidukset ovat väriltään jopa punertavia, ilman täpliä;
• sileä litteä vatsa, ei kolhuja tai turvotusta, jopa valkoinen;
• iho, joka ei irtoa lihasta;
• havaittava, mutta ei liian voimakas "kalainen" haju (ei pitäisi olla ammoniakkia tai mätä "aromia");
• elastinen liha (kun sitä painetaan, syntynyt kuoppa katoaa jälkiä muutamassa sekunnissa);
• ei sameutta silmissä.

Kun ostat pakastettua kalaa, sinun on kiinnitettävä huomiota ruhon jään määrään. Mitä enemmän se on, sitä suurempi on todennäköisyys, että tällä tavalla yritettiin naamioida sen heikkoa laatua tai pakastustekniikkaa rikottiin.

Valmiin tuotteen laatu riippuu luonnollisesti "raaka-aineiden" valinnasta

Gourmet väittävät, että urospuolisen vaaleanpunaisen lohen liha on kuumasavun jälkeen rasvaisempaa ja mehukkaampaa. Urokset voidaan tunnistaa tummemmista suomuistaan, pitkänomaisesta, näennäisesti terävästä päästä ja lyhyestä takaevästä.

Puhdistus ja leikkaus

Pakastettu vaaleanpunainen lohi sulatetaan luonnollisesti ennen puhdistusta. Kalan leikkaaminen kuumasavua varten sisältää pään, hännän, evien ja vesigiin (selkärangan varrella olevat suonet) poistamisen sekä sisälmysten ja vatsakalvon poistamisen pitkittäisen viillon kautta. Seuraavaksi leikkaa se terävällä veitsellä puoliksi vaakasuunnassa, poista selkä ja vedä mahdollisuuksien mukaan kaikki kylkiluut pinseteillä.

Kuorta ei tarvitse poistaa leikattaessa - se tekee kuumasavusta vaaleanpunaisesta lohesta mehukkaampaa

Hyvin pienet kalat voidaan savustaa kokonaisina, jolloin eroon vain kidukset ja sisäelimet.Mutta useimmiten kuumasavutusruhot leikataan kahdeksi fileeksi tai leikataan lisäksi osiin. Päät sopivat myös lämpökäsittelyyn (pohjoisten kansojen keskuudessa tämä on todellinen herkku). He tekevät myös balyk-ruokia, kuumasavulohen vaaleanpunaista lohta (vastaavasti selkä tai vatsa fileen osalla).

Kuinka suolata vaaleanpunaista lohta tupakointia varten

Vaaleanpunaisen lohen suolaaminen kuumasavutukseen on mahdollista kahdella tavalla:

• kuiva. Hiero leikattu kala karkealla suolalla (sekoitettuna haluttaessa mustapippurilla) ulkoa ja sisältä, laita se mihin tahansa ei-metalliseen astiaan vatsapuoli ylöspäin ja ripottele päälle myös suolaa. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 24 tuntia (palat) tai 4-5 päivää (kokonaiset fileet). Mitä kauemmin odotat, sitä suolaisempi lopputuote on. Ennen tupakointia suola pestään perusteellisesti pois.
  
• märkä. Keitä suolaliuos litrasta vettä, 100 g suolaa ja 20 g sokeria lisäämällä mustapippuria - maustepippuria ja herneitä (kumpaakin 15-20 kpl), laakerinlehteä ja korianteria (valinnainen). Jäähdytä neste kehon lämpötilaan, kaada se valmistetun kalan päälle, laita jääkaappiin 10-12 tunniksi (palat) tai 3-4 päiväksi.
  
  Tärkeä! Varmista ennen tupakointia, että ylimääräinen suolavesi valuu pois.

Kuinka marinoida vaaleanpunainen lohi tupakointia varten

Monet gourmetit ja ammattikokit suhtautuvat skeptisesti ajatukseen vaaleanpunaisen lohen marinoimisesta kuumasavutukseen, koska he uskovat, että tämä vain "vie" kalan luonnollisen maun. Mutta tällä tavalla voit antaa valmiille tuotteelle erittäin alkuperäisen maun. Kaikki ainesosien suhteet on annettu 1 kg leikattua vaaleanpunaista lohta kohti.

Maustettu marinadi:

• juomavesi - 0,5 l;
• mikä tahansa sitrusmehu - 125 ml;
• suola - 1 rkl. l.;
• sokeri - 0,5 tl;
• laakerinlehti - 3-4 kpl;
• jauhettu musta, punainen ja valkoinen pippuri - 0,5 tl kutakin;
• jauhettu kaneli - 1 tl;
• kaikki yrtit (tuoreet tai kuivatut) - vain noin 10 g seosta.

Kaikki ainekset sekoitetaan ja haudutetaan miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia. Valmis marinadi, joka on jäähdytetty huoneenlämpöön ja siivilöity, kaadetaan kalan päälle. Voit aloittaa kuumasavun 12-14 tunnin kuluttua.

Marinadi viinillä:

• juomavesi - 1 l;
• kuiva punaviini - 100 ml;
• vastapuristettu sitruunamehu - 100 ml;
• soijakastike - 50 ml;
• sokeri ja suola - 1 rkl. l.;
• kuiva valkosipuli ja jauhettu mustapippuri - maun mukaan.

Vesi keitetään sokerin ja suolan kanssa, sitten lisätään muut ainekset, sekoitetaan hyvin ja jäähdytetään. Marinointi kestää 10-12 tuntia.

Marinadi hunajalla:

• oliiviöljy (tai mikä tahansa puhdistettu kasviöljy) - 150 ml;
• nestemäinen hunaja - 125 ml;
• vastapuristettu sitruunamehu - 100 ml;
• suola - 1 rkl. l.;
• jauhettua musta- ja punapippuria - 1 tl kutakin;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa;
• kaikki tuoreet tai kuivatut yrtit - maun mukaan ja halutessasi.

Kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti valkosipulin pilkkomisen jälkeen. Ennen kuumasavustusta vaaleanpunainen lohi kaadetaan valmistetulla marinadilla 8-10 tunnin ajan.

Mitä tehdä, jos ylisuolaa vaaleanpunaista lohta kuumasavustukseen

Kuumasavustukseen tarkoitettu vaaleanpunainen lohi voidaan ylisuolata joko kuiva- tai märkäsuolaamisen yhteydessä. Virheen korjaamiseksi täytä se tavallisella puhtaalla vedellä, maidolla tai mustalla teellä 2-3 tunnin ajan ja jätä säiliö viileään paikkaan.

Kuinka polttaa kuumasavustettua vaaleanpunaista lohta

Kuumasavustuksen merkittävä etu kylmäsavustukseen verrattuna on, että se ei vaadi erityistä savuhuonetta. Tulet toimeen uunilla ja keittiövälineillä, kuten paistinpannulla. Aloittelijoita kehotetaan katsomaan ensin video, jossa näkyy selkeästi vaaleanpunaisen lohen polttaminen kotona.

Kuinka polttaa vaaleanpunaista lohta kuumasavuttimessa

Kuumasavustetun vaaleanpunaisen lohen valmistamiseksi savustamossa klassisen reseptin mukaan tarvitset:

1. Kaada sahanpurua tai pientä puulastua savuhuoneen alaosaan, kostuta se ensin vedellä ja anna kuivua hieman. Useimmiten tupakoimiseen käytetään leppä-, pyökki- tai hedelmäpuita.
   
2. Peitä puulastut tarjottimella rasvan valuttamiseksi. Sen läsnäolo on pakollista - muuten rasva alkaa virrata hakkeen päälle ja palaa, ja kaloihin kertynyt noki antaa sille katkeran maun. Aseta vaaleanpunainen lohi ritilälle tai ripusta koukkuihin.
   
3. Aseta savuhuone tuleen, grillaa, sytytä tuli.
   
4. Sulje tupakoitsija avaamalla sitä hieman 35-40 minuutin välein, jotta ylimääräinen savu vapautuu.
   
   Tärkeä! Kun savustus on valmis, poista savutin lämmöltä ja anna sen jäähtyä, jolloin vaaleanpunainen lohi jää sisälle.

Vaaleanpunaista lohta ei voi ottaa heti ulos savustamosta, kalat yksinkertaisesti hajoavat

Kuinka polttaa vaaleanpunaista lohta kotona

Jos kuumasavustettua vaaleanpunaista lohta on mahdotonta polttaa savusamossa ulkona, kotikäyttöön on olemassa erityisiä minisavustamoita tai savustuskaappeja. Ne toimivat verkkovirralla, joten tasainen lämpötila varmistetaan, ja liekit eivät vahingoita huonetta. Kuumasavustustekniikka on tässä tapauksessa samanlainen kuin edellä kuvattu.

Kodin tupakointikaappi on erittäin kätevä käyttää

Resepti kuumasavustamiseen vaaleanpunaiseen loheen uunissa

Kalan kypsennys uunissa vaatii "nestemäistä savua". Tietenkin gourmet väittävät, että kuumasavustettu vaaleanpunainen lohi tässä muodossa ei ole enää yhtä maukasta, mutta joskus menetelmälle ei ole vaihtoehtoa.

Tarvitsee:

1. Sivele peratut ja pestyt kalat ilman päätä ja häntää "nestemäisellä savulla" siveltimellä.
   
2. Työnnä useita hammastikkuja vatsaan estäen sitä sulkeutumasta.Aseta se tässä muodossa leivinhihaan vatsa alaspäin. Tai kääri jokainen pala tai ruho folioon.
   
3. "Paista" 200°C esilämmitetyssä uunissa 20-30 minuuttia kiertoilman ollessa päällä. Jos pussi täyttyy liikaa, puhkaise se useita kertoja hammastikulla.
   
   Tärkeä! Tällä kuumasavutusmenetelmällä vaaleanpunainen lohi ei vaadi suolaamista tai marinointia.

"Nestemäisellä savulla" savustettu vaaleanpunainen lohi voidaan tunnistaa sen tummemmasta väristä ja pistävästä hajusta.

Kuinka polttaa vaaleanpunaista lohta paistinpannulla

Kuumasavustusta varten paistinpannussa tai kattilassa on parempi esimarinoida vaaleanpunainen lohi minkä tahansa reseptin mukaan. Jatka sitten näin:

1. Kaada pari kourallista sahanpurua paksupohjaiseen kattilaan tai syvään paistinpannuun, joka on peitetty 3-4 foliokerroksella. Jos niitä ei ole, korvaa ne seoksella, jossa on 100 g riisiä, 30 g irtolehtistä mustaa teetä, 2 rkl. l. sokeria ja 1 tl. jauhettua kanelia. Kuivaa marinadista poistettua kalaa 2-3 tuntia.
   
2. Käännä lämpö maksimitasolle ja pienennä keskitasolle, kun hieman valkoista sameutta ja miellyttävän tuoksua ilmestyy.
3. Laita vaaleanpunaisen lohen palat paistinpannun tai kattilan pohjalle grilliin ilmakeittimestä tai uunista, peitä kannella. 15 minuutin kuluttua käännä ympäri, vielä 15 minuutin kuluttua sammuta lämpö.
   
   Tärkeä! Valmiit kalat tulee jäähdyttää suoraan ritilällä, kääriä sitten muoviin tai pergamenttipaperiin ja antaa seistä jääkaapissa vuorokauden. Vasta tämän jälkeen sen voi syödä.

Kuumasavustetut vaaleanpunaiset lohenpäät

Kuumasavustetut vaaleanpunaiset lohenpäät valmistetaan minkä tahansa reseptin mukaan, joka sopii ruhoille, fileille tai paloille, muista leikata kidukset. Ne on esisuolattu sekä kuivalla että märällä tavalla, eikä peittaus ole poissuljettu.Tärkein vivahde on, että pienen koon vuoksi ne on helpompi asettaa ritilälle kuin ripustaa koukkuihin. Suolaukseen, marinointiin (jopa 2-3 tuntia, enintään vuorokauteen) ja ruoanlaittoon kuluva aika lyhenee huomattavasti.

Vaaleanpunaisen lohen päihin on jäänyt melko paljon lihaa, joten ne voidaan myös polttaa

Kuinka kauan polttaa kuumasavustettua vaaleanpunaista lohta

Vaaleanpunainen lohi on kaikista lohista pienin kala, sen paino harvoin ylittää 2,5 kg. Vastaavasti kokonaisten vaaleanpunalohen fileiden kuumasavutus kestää 1,5-2 tuntia, paloina - noin tunti, päiden - puolet vähemmän.

Kalan valmiuden määrää sen ominainen tuoksu ja miellyttävä kullanruskea väri (oikea sävy voidaan arvioida katsomalla kuvassa olevaa kotitekoista kuumasavustettua vaaleanpunaista lohta). Jos puhkaisee sen terävällä puutikulla, se menee helposti lihaan. Pistokohta pysyy kuivana, nestettä tai vaahtoa ei vapaudu.

Kuumasavustetun vaaleanpunaisen lohen säilytyssäännöt ja -ehdot

Kaikki kuumasavustettu kala on pilaantuva herkku, joten sitä ei ole järkevää keittää suurissa erissä. Vaaleanpunainen lohi säilyy jääkaapissa enintään 3-4 päivää. Kalan kuivumisen ja vieraiden hajujen imeytymisen estämiseksi kala kääritään kelmulla, foliolla tai pergamenttipaperilla.

Huoneenlämmössä kuumasavustettu vaaleanpunainen lohi ei menetä tuoreuttaan 1,5-2 päivään. Mutta sinun on käärittävä se kankaaseen, joka on kastettu erittäin vahvaan suolaliuokseen (2:1) tai peitettävä tuoreilla takiaisen ja nokkosen lehdillä.

Pakastimessa kuumasavustettu vaaleanpunainen lohi erityisessä suljetussa pussissa tai tyhjiösäiliössä säilyy jopa kaksi kuukautta. Pakasta pienissä annoksissa sulamaan ja syömään kerralla.

Johtopäätös

Kuumasavustetulla vaaleanpunaisella lohella ei ole vain hämmästyttävä maku ja aromi, vaan se on myös erittäin hyödyllistä terveydelle, jos sitä ei käytetä väärin. Valmistamalla herkku itse, voit olla täysin varma sen laadusta ja luonnollisuudesta, toisin kuin kaupasta ostetuista tuotteista. On olemassa monia "kotitekoisia" reseptejä, joista osa ei vaadi erityisiä laitteita. Voit valmistaa vaaleanpunaista lohta savustettaviksi eri tavoilla, jolloin voit lisätä alkuperäisiä säveliä valmiin kalan makuun.

Suositellut viestit

Kuinka polttaa kylmäsavustettua makrillia savustamossa

Kuinka ja kuinka paljon meribassia poltetaan kuuma- ja kylmäsavulla

Kylmä- ja kuumasavustettu kampela kotona

Kuinka polttaa kuumasavustettua lahnaa: savuhuoneessa, uunissa, valokuva, kaloripitoisuus

Kuuma tupakoiva monni: kaloripitoisuus, reseptit valokuvilla, videoita

Kylmäsavu vaaleanpunainen lohi: kaloripitoisuus, hyödyt ja haitat, reseptit valokuvilla

Kuuma- ja kylmäsavulohi kotona

Kuuma- ja kylmäsavustettu kalmari: kaloripitoisuus ja edut, reseptit valokuvilla

Kuumasavustettu silli kotona