Sisältö
Porcini-sienet kaalilla ovat herkullinen kasvisruoka, jonka kaloripitoisuus on vähäinen. Venäläisen keittiön reseptit tarjoavat kaikenlaisia ruoanlaittomenetelmiä. Tuotetta käytetään lisukkeena, itsenäisenä ruokalajina tai leivonnaisten täytteenä.
Kuinka keittää porcini-sieniä kaalilla
Ruoka vastaa täysin reseptissä mainittua makua, jos valmistuksessa käytetään laadukkaita raaka-aineita. Haudutukseen suositellaan myöhäisiä kaalilajikkeita, haarukoiden tulee olla tiukkoja. Lämpökäsittelyn jälkeen tällainen vihannes säilyttää eheytensä ja tarvittavan kovuuden. Kiinnitä huomiota haarukan kuntoon; sen tulee olla ehjä, ilman merkkejä mätänemisestä.
Erilaiset porcini-sienet sopivat, käytä botatia, klassista tatia, tattia, herkkusieniä tai tattia. Itse korjattu sato esikäsitellään, puhdistetaan kuivista lehdistä tai ruohosta, ja varren pohja, jossa on rihmasto- ja maaperän jäännökset, leikataan pois. Pese ja keitä useita kertoja. Pakastetut, kuivatut, marinoidut hedelmäkappaleet sopivat haudutukseen. Ennen käyttöä kuivattua valmistetta liotetaan 2-3 tuntia lämpimässä maidossa.Pakastettu sulatetaan vähitellen ilman vettä. Jos resepti vaatii tomaatteja, kuori ne ensin.
Ostetut porcini-sienet eivät vaadi pesua, hedelmäkappaleet pyyhitään lautasliinalla. Pakastettu tuote saatetaan huoneenlämpöön alkuperäisessä pakkauksessaan.
Reseptit kaalille porcini-sienillä
Kansallisen venäläisen keittiön ruokalaji valmistetaan perinteisen reseptin mukaan tai lisäämällä vihanneksia ja lihaa. Ota siipikarja, sianliha tai naudanliha. Mausteita ja yrttejä lisätään halutessaan. Haudutettu kaali porcinisien kanssa sopii lisukkeeksi, pääruoaksi tai talvivalmisteeksi. Tuote on ravitseva, maukas ja vähäkalorinen. Valkoiset hedelmärungot, joissa on korkea proteiinipitoisuus, ovat paras vaihtoehto ruokavalioon ja kasvisruokiin.
Haudutettua kaalia porcini-sienillä
Klassinen resepti koostuu seuraavista tuotteista:
- kaali - ½ haarukka;
- sipuli - 1 kpl;
- pienet porkkanat - 1 kpl;
- valkoiset hedelmäkappaleet - 300 g;
- paprika - 1 kpl;
- suola, jauhettu pippuri, korianteri - maun mukaan;
- mikä tahansa kasviöljy - 3 rkl. l.
Keittojärjestys:
- Kaikki vihannekset pestään.
- Poista ylälehdet haarukista ja hienonna ne.
- Paprikat leikataan puolirenkaiksi.
- Esikeitetyt hedelmäkappaleet leikataan mielivaltaisiksi paloiksi.
- Kuoritut porkkanat voidaan leikata pieniksi kuutioiksi tai raastaa.
- Sipuli hienonnetaan.
- Laita paistinpannu liedelle, kaada päälle öljyä ja kuumenna.
- Kuullota sipulia ja porkkanaa 3 minuuttia ja laita kattilaan.
- Paista tyhjennetyssä paistinpannussa porcini-sienet kypsiksi, lisää ne porkkanoiden ja sipulien joukkoon.
- Paista kaalia samassa öljysäiliössä 10 minuuttia. lisää vähän vettä, peitä astia, anna seistä 5 minuuttia.
- Laita kattilaan paprikan kanssa muiden ainesten kanssa.
- Ripottele päälle suolaa ja mausteita ja sekoita hyvin.
- Laske lämpötila alhaiseksi, keitä 15 minuuttia.
Haudutettua kaalia porcini sienillä ja perunoilla
Perinteinen vihannesten ja sienien hauduttaminen on yleistä Keski-Venäjällä, Siperiassa ja Uralilla. Ruokalaji on edullinen ja melko täyttävä, eikä mittasuhteita tarvitse tiukasti noudattaa. Tuotesarja on suunniteltu 4 annokselle, niitä voidaan tarvittaessa lisätä tai vähentää:
- perunat - 4 kpl;
- kaali valkoisilla haarukoilla - 300 g;
- tuoreet tai jäädytetyt valkoiset hedelmäkappaleet - 200 g, jos käytetään kuivavalmistetta, määrää vähennetään 2 kertaa;
- öljy - 4 rkl. l.;
- sipulit - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- paprika - 1 tl;
- mausteita maun mukaan.
Toimintoalgoritmi:
- Perunat pestään, kuoritaan, leikataan kuutioiksi ja keitetään suolan kanssa kypsiksi.
- Perunat otetaan pois, eikä lientä kaadeta pois.
- Sipuli leikataan puolirenkaiksi.
- Päällyslehdet poistetaan kaalista ja hienonnetaan.
- Kuoritut porkkanat raastetaan karkealla raastimella.
- Valkoisten lajien hedelmäkappaleita keitetään 10 minuuttia ja leikataan paloiksi.
- Laita sipulit, valkoiset hedelmäkappaleet ja porkkanat kuumalla öljyllä paistinpannulle. Paista puolikypsiksi.
- Lisää silputtu kaali, paprika, suola ja mausteet, peitä astia ja hauduta 10 minuuttia.
- Lisää perunat ja vähän liemi, jossa ne keitettiin.
- Peitä kannella, alenna lämpötilaa, keitä 15 minuuttia.
Haudutettua kaalia porcini-sienillä ja kanalla
Kypsennys kestää hieman kauemmin, tuote on täyteläisempi ja ravitsevampi. Voit valmistaa toisen kurssin seuraavasti:
- valkokaali - 0,6 kg;
- tuoreet hedelmät - 0,3 kg;
- siipikarjan filee - 0,5 kg;
- sipuli - 2 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- tomaatit - 3 kpl. tai 2 rkl. l tomaattipasta;
- öljy paistamiseen - 5 rkl;
- mausteita maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kana pestään ja leikataan pieniksi paloiksi.
- Hedelmäkappaleita ei tarvitse keittää tätä reseptiä varten, vaan ne leikataan viipaleiksi.
- Poista porkkanoista pintakerros, pese, leikkaa tai raasta.
- Sipuli pilkotaan puolirenkaiksi.
- Kaalin pää puhdistetaan ja leikataan suikaleiksi, murskataan kevyesti, jotta mehu ilmestyy.
- Ota korkeareunainen paistinpannu, kaada siihen öljyä ja aseta se liedelle.
- Lisää sipulit ja herkkusienet, paista kullanruskeiksi, lisää porkkanat ja pidä tulessa 5 minuuttia.
- Paista erikseen kana kevyesti, lisää liha porcini-sienten joukkoon ja keitä 10 minuuttia keskilämmöllä.
- Lisää kaali, mausteet, tomaatti tai tomaatit, kaada vähän vettä, sekoita.
- Hauduta astiaa suljetussa paistinpannussa 20 minuuttia.
Porcini sieniä kaalilla talveksi
Maukas talvivalmiste säilyy hyvin, eikä sen valmistaminen vaadi erityisiä taitoja. Resepti on taloudellinen eikä työvoimavaltainen, ota:
- sienet - 1 kg;
- valkokaali - 2 kg;
- tomaattipasta - 100 g;
- suola - 30 g;
- sokeri - 40 g;
- etikka (9%) - 40 ml;
- neilikka - 3-5 kpl;
- kasviöljy - 50 ml;
- sipuli - 200 g.
Talvivalmistuksen valmistelujärjestys:
- Vihannekset esikäsitellään ja pestään.
- Silppua kaali.
- Laita pannulle öljyllä.
- Sekoita 200 ml vettä etikkaan ja kaada kattilaan.
- Lisää mausteet ja keitä 30 minuuttia.
- Lisää tomaatti ja sokeri; jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää hieman vettä ja anna hautua 20 minuuttia.
- Paista sipulit porcini-sienten kanssa paistinpannulla puolikypsiksi, laita ne astiaan jatkohaudutusta varten.
- Keitä 15 minuuttia.
Tölkit steriloidaan, kuuma valmisteet pakataan ja kannet rullataan.
Piirakat kaalilla ja porcini-sienillä
Muhennos käytetään usein piirakoiden täytteenä tai piirakoissa, jotka paistetaan tai paistetaan uunissa. Testiin vaadittavat tuotteet:
- jauhot - 3 kuppia;
- kuivahiiva - 50 g;
- vesi - 1,5 kuppia;
- muna - 1 kpl;
- kasviöljy - 2 rkl. l.;
- suola - 0,5 tl;
- sokeri - 1 tl.
Hiivataikina vie aikaa, joten se tehdään ennen täytteen valmistamista:
- Kaada jauhot ja tee keskelle kuoppa.
- Kuumenna vesi, lisää hiiva ja 1 tl. sokeri, anna, kunnes hiiva liukenee.
- Aja muna, auringonkukkaöljy ja suola kuoppaan.
- Lisää hiiva ja sekoita hyvin.
- Jotta taikina ei kuivuisi, peitä se talouspaperilla ja laita se lämpimään paikkaan.
Noin 40 min jälkeen. taikina kohoaa ja on valmis muotoiluun.
Ota täytteeksi:
- myöhäisten valkoisten lajikkeiden kaali - 0,5 kg;
- porcini-sienet - 250 g;
- sipuli - 1 kpl;
- paprika - 1 kpl;
- porkkanat - 1 kpl;
- tomaattipyree - 3 rkl. l. tai tomaatit - 3-4 kpl;
- öljy paistamiseen - 30 ml;
- suolaa, jauhettua pippuria - 1 hyppysellinen.
Täytteen valmistus:
- Päälehdet poistetaan kaalin päästä, pestään ja hienonnetaan.
- Vihannekset käsitellään, paprikat ja sipulit leikataan kuutioiksi ja porkkanat raastetaan.
- Hedelmäkappaleet käsitellään ja leikataan.
- Kaada öljy korkealle paistinpannulle, lisää kasvikset ja paista sienet.
- Lisää kaali ja hauduta 15 minuuttia.
- Lisää mausteet ja tomaatit ja keitä vielä 20 minuuttia.
Anna täytteen jäähtyä. Ne muodostavat taikinan, lisäävät täytteen, käärivät sen ja paistavat.
Porcini-sienten kaloripitoisuus kaalilla
Tuote on vähäkalorinen ja sisältää runsaasti vitamiineja ja aminohappoja. 100 g astia sisältää:
- proteiinit - 1,75 g;
- hiilihydraatit - 5,6 g;
- rasva - 0,8 g.
Klassisen reseptin mukaan vihanneksilla varustetun porcini-sienen kaloripitoisuus on 35,5 kcal.
Johtopäätös
Porcini-sienet kaalilla on vähäkalorinen, täyttävä ja maukas ruokalaji, joka on suosittu venäläisessä keittiössä. Kulinaariset julkaisut tarjoavat monia reseptejä, joihin on lisätty vihanneksia ja lihaa. Haudutettu tuote sopii piirakoiden ja piirakoiden täytteeksi, se valmistetaan talveksi.
