Paistettu russula: reseptejä, kuinka valmistautua talveen

Paistettu russula on yksi yleisimmistä näistä sienistä valmistetuista ruoista. Ruoanlaitossa on kuitenkin valtava valikoima reseptejä, joiden avulla voit tehdä todellisen mestariteoksen, jos noudatat tiettyjä sääntöjä.

Onko mahdollista paistaa russulaa

Näiden sienien nimen perusteella saattaa tulla mieleen ajatus, että niitä voi syödä raakana. Mutta tämä ei ole täysin totta, koska niillä on melko katkera ja epämiellyttävä maku. Mutta russula soveltuu erinomaisesti lähes kaikenlaiseen lämpökäsittelyyn. Siten niitä voi paistaa paistinpannulla, marinoida, tehdä pateiksi ja valmistautua talveen.

Kuinka puhdistaa russula paistamista varten

Puhdistusmenettely ei käytännössä eroa muiden sienten puhdistamisesta. Tätä varten on ensin tarkistettava niiden eheys. Liota sitten kylmässä vedessä, poista iho varovasti korkista ja leikkaa tummuneet alueet pois.Sinun tulee aloittaa käsittely mahdollisimman pian, koska russula alkaa huonontua 5-6 tunnin kuluttua. Seuraava tärkeä vaihe on huuhtelu viileän veden alla. On kuitenkin olemassa mielipide, että ihoa ei tarvitse poistaa korkista. Tämä johtuu siitä, että ne ovat erittäin hauraita ja voivat yksinkertaisesti murentua.

Pitääkö minun liottaa russulaa ennen paistamista?

Metsästä löytyy useita näiden sienten lajikkeita, joista osa on karvas makuista. Siksi kokeneet kokit suosittelevat niiden liottamista kylmässä ja kevyesti suolatussa vedessä 1-2 tuntia ennen paistamista. On syytä huomata, että liotusaika riippuu sienten tilavuudesta. Joten, jos palat ovat noin 1 kg, voit liottaa niitä vain 1 tunnin ajan. On toinenkin tapa poistaa epämiellyttävä jälkimaku. Tätä varten kaada ne kiehuvaa vettä ennen metsätuotteiden paistamista ja odota 7 minuuttia. Mutta jos ylivalotat sen, on mahdollista, että sienet menettävät houkuttelevan ulkonäkönsä. Molemmat menetelmät auttavat kuitenkin poistamaan katkeruuden paistetusta russulasta ja antavat ruoalle rikkaamman maun. Molemmissa tapauksissa sienet on liotuksen jälkeen laitettava siivilään tai siivilään, jotta kaikki tarpeeton neste valuu pois.

Kuinka paistaa russula paistinpannussa

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita kysymyksestä russulan paistamisesta oikein. Heti alussa sinun on puhdistettava ja huuhdeltava sienet. Sitten jalat tulee erottaa korkista ja leikata renkaiksi tai nauhoiksi. Jos sienen korkki on suuri, se voidaan leikata puoliksi, vasta sitten viipaleiksi.Levyjen roskat voivat pilata astian, joten se on parempi heittää pois. Tämän jälkeen voit siirtyä suoraan paistamiseen. Sienet paistetaan yleensä kasviöljyssä ilman kantta keskilämmöllä. Heti kun palaset alkavat kuivua, ota pannu pois liedeltä.

Kaikki kotiäidit eivät tiedä, voidaanko russulaa paistaa muiden sienten kanssa. Asiantuntijat eivät suosittele sienien sekoittamista, koska russula on erittäin herkkä ja voi menettää muotonsa, kun niitä kypsennetään yhdessä kiinteämpien lajien kanssa. Mutta ruokalajista, johon on lisätty porcini-sieniä pieninä määrinä, tulee vielä maukkaampaa. Jos russula tuottaa vaaleanpunaista mehua paistamisen aikana, paistinpannulle joutui todennäköisesti verenpunainen sienityyppi. Niillä on vaaleanpunainen tai viininvärinen väri sekä pistävä maku ja pistävä haju. Sinun tulee olla varovainen tällaisten sienien kanssa, koska ne voivat pilata ruoan.

Kuinka kauan paistaa russulaa paistinpannussa

Russulan kypsennys suurella nopeudella kestää 15 - 30 minuuttia palasten koosta riippuen. Tyypillisesti niitä kypsennetään, kunnes kaikki neste on haihtunut. Hieman havaittava kultainen kuori osoittaa paistettujen sienten valmiuden.

Reseptit paistettuun russulaan

Russulan valmistamiseen on valtava määrä reseptejä, ne eroavat pääasiassa ainesosista. Nämä sieniruoat ovat melko yksinkertaisia ​​valmistaa, joten aloittelijatkin voivat helposti hallita alla esitetyt reseptit ja valmistaa herkullisia paistettua russulaa.

Paistettua russulaa sipulilla

Tarvittavat ainesosat:

• sipulit - 3 kpl;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• tuoreet sienet - 500 g;
• suola ja mausteet - maun mukaan;
• 3 rkl. l. sitruunamehua;
• voita - 70 g.

Valmistautuminen:

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota voissa miedolla lämmöllä.
2. Hienonna esikäsitelty tuore russula ja lisää se yhteiselle paistinpannulle.
3. Lisää suola, sitruunamehu, pippuri ja mausteet.
4. Paista 30 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoittaen.

Paistettua russulaa smetanan kanssa

Tarvittavat ainesosat:

• sienet - 0,5 kg;
• sipulit - 2 kpl;
• smetana - 5 rkl. l.;
• tuoreet yrtit;
• suolaa maun mukaan;
• Auringonkukkaöljy - paistamiseen.

Keittoprosessi:

1. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Paista öljyssä kullanruskeaksi ja poista sitten lämmöltä.
2. Kuori russula, huuhtele ja keitä 5 minuuttia, laita siivilä ja anna veden valua. Leikkaa ne kuutioiksi tai suikaleiksi ja paista erillään sipulista.
3. Lisää pari minuuttia ennen valmista paistettua sipulia, smetanaa ja suolaa.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.
5. Hienonna vihreät hienoksi ja koristele astia.

Paistettua russulaa taikinassa

Tarvittavat ainesosat:

• sienet - 0,5 kg;
• auringonkukkaöljy - paistamiseen;
• kananmunat - 3 kpl;
• 5 rkl. l. jauhot;
• 1 rkl. l. kivennäisvesi;
• suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi:

1. Kuori ja huuhtele russula. Kokonaiset tai paloitellut palat sopivat ruoanlaittoon.
2. Taikinan valmistamiseksi sinun on yhdistettävä munat jauhoihin, lisättävä suola ja vatkattava saatu massa perusteellisesti lisäämällä vähitellen vettä.Koostumuksen tulee olla vähärasvaista smetanaa.
3. Kaada öljy paistinpannulle ja kuumenna hyvin liedellä.
4. Kasta jokainen pala taikinaan ja laita sitten kuumalle paistinpannulle.
5. Paista molemmin puolin, kunnes muodostuu kultainen kuori.
6. Aseta valmiit palat talouspaperille imemään ylimääräinen rasva.

Kuinka valmistaa paistettua russulaa talveksi

Voit ilahduttaa perhettäsi sieniruokilla ympäri vuoden. Tätä varten sinun on vain valmisteltava tarvikkeita etukäteen. On olemassa erilaisia ​​reseptejä paistetun russulan valmistamiseen talveksi.

On erittäin kätevää pakastaa paistettua russulaa, koska tällaiset valmisteet helpottavat prosessia ja säästävät aikaa ruoanlaittoon tulevaisuudessa. Joten tarvittaessa kotiäidin tarvitsee vain ottaa sienet pakastimesta ja lämmittää ne. Pakastaaksesi paistetut sienet oikein, seuraa ohjeita:

1. Valitse raaka-aineet. Pilaantuneet, matoiset ja vanhat eivät sovellu pakastettaviksi.
2. Liota kuumassa vedessä 1-2 tuntia ja harjaa sitten lika pois hammasharjalla.
3. Suuret sienet voidaan hienontaa, mutta älä hienonna niitä liikaa.
4. Keitä kevyesti suolatussa vedessä vähintään 30 minuuttia, huuhtele sitten kylmällä vedellä ja odota 10 minuuttia.
5. Paista valmistetut sienet kuivalla paistinpannulla. 2 minuutin kuluttua kaada pieni määrä auringonkukkaöljyä. Paista varovasti sekoittaen 20 minuuttia.
6. Lisää suolaa ja pippuria pari minuuttia ennen valmista maun mukaan ja jäähdytä.
7. Pakkaa paistettu tuote pieniin erikoispusseihin pakastusta varten ja purista ilma pois. Paistettua russulaa voidaan säilyttää pakastettuna jopa 18 kuukautta.

Pussien sijasta voit käyttää esisteriloituja purkkeja. Tätä varten sinun on siirrettävä paistetut sienet valmistettuihin astioihin ja lisättävä noin 10 ml auringonkukkaöljyä. Tämän jälkeen kääri kansi tiukasti ja laita suolaveteen. Steriloi 1 tunti. Tätä tuotetta voidaan säilyttää kellarissa tai jääkaapissa jopa 8 kuukautta.

Miksi russulat muuttuvat katkeraksi paistettaessa?

Metsästä löytyy monia lajikkeita, mutta vain yksi russulalajike voi lisätä ruokalajiin katkeruutta - punainen tai kuten sitä yleisesti kutsutaan verenpunaiseksi. Siksi sienenpoimijat eivät yleensä suosittele laittamaan tällaista "näytettä" koriin. Yleensä tämä lajike löytyy soiselta alueelta. Kuten sieni, se imee kaiken tarpeettoman, minkä vuoksi siitä tulee epämiellyttävä katkera maku. Myös ympäristönäkökohta kannattaa mainita, sillä kemiantehtaiden ja teiden lähellä kasvaviin sieniin kertyy myös paljon haitallisia aineita, jotka voivat vaikuttaa makuun negatiivisesti. Uskotaan, että russula maistuu paremmalta, kun sen korkki on maalattu vähemmän kirkkaalla, kylläisellä värillä.

Mitä tehdä, jos russulat maistuvat katkeralta paistamisen jälkeen

Seuraavat keittämisen aikana noudatettavat vaiheet auttavat pääsemään eroon katkeruudesta:

1. Liota suolavedessä 1-2 tuntia.
2. Poista kalvo korkista, sillä se voi jättää katkeran maun.
3. Kiehauta ja valuta vesi pois. Jos maku pysyy samana, toimenpide voidaan toistaa uudessa vedessä.

Jos nämä vaihtoehdot eivät selviytyneet tehtävästä, niin todennäköisesti syötäväksi kelpaava "näyte" hiipi russulan joukkoon. Tässä tapauksessa on parempi olla ottamatta riskejä. Valitettavasti pilaantunutta astiaa ei voi korjata - se täytyy heittää pois.

Paistetun russulan kaloripitoisuus

Näiden tuoreiden sienien kaloripitoisuus on vain 19 kcal per 100 g tuotetta, mutta luultavasti harvat suostuvat syömään niitä raakana. Ja paistetun russulan kaloripitoisuus määräytyy suurelta osin kasviöljyn läsnäolosta, jonka sienet imevät helposti, koska niillä on huokoinen rakenne. Alla on kaloritaulukko:

Huolimatta valtavasta kaloripitoisuudesta, paistettu ruokatuote on hyödyllinen myös keholle, koska se sisältää suuren määrän ravintokuituja, hyödyllisiä vitamiineja ja hivenaineita, mukaan lukien proteiinit.

Johtopäätös

Kotiäiti, jolla on minkä tahansa koulutustason, voi valmistaa paistettua russulaa, tärkeintä on noudattaa perussääntöjä. On tärkeää huuhdella sienet juoksevan veden alla ennen kulinaarisia toimenpiteitä. Kalvoa ei aina tarvitse poistaa korkista, ainoana poikkeuksena ovat siniset tai kirkkaan punaiset "esiintymät". Sienten liottaminen vedessä vapauttaa ne mahdollisesta katkeruudesta. Kaikkien toimien on oltava varovaisia, koska russulan korkit ovat erittäin herkkiä ja ohuita.

Suositellut viestit

Tonnikalatartar resepti avokadolla

Perunat russulalla paistinpannulla: paistaminen, reseptit

Salaatti paistettujen kantarellien kanssa: ruoanlaitto, reseptit

Voissa paistettua smetanaa ja sipulia: herkullisia reseptejä perunoiden kanssa ja ilman

Mustat kantarellit: miten ruoanlaitto talveksi, reseptit ruokia ja kastikkeita varten

Kantarelle julienne: reseptejä valokuvilla

Kantarellikastike kermalla: vaiheittaiset reseptit valokuvilla

Camelina nyytit: reseptejä valokuvilla

Kanareseptejä kantarelleilla uunissa ja hidassa liesissä