Sisältö
Sampi pidetään herkkuna valmistustavasta riippumatta. Kala erottuu paitsi suuresta koostaan, myös sen vertaansa vailla olevasta mausta. Kylmäsavustettu sammi säilyttää maksimaalisen määrän ravintoaineita, vitamiineja ja kivennäisaineita. Voit valmistaa tällaisen herkullisen kotona hylkäämällä kaupasta ostetut valmisteet.
Tuotteen hyödylliset ominaisuudet
Ravitsemusasiantuntijat pitävät sampia parhaana harvinaisten vitamiinien, aminohappojen ja hivenaineiden lähteenä. Sillä ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita, eikä se ole allergeeni. Siitä on hyötyä raskaana oleville naisille ja lapsille.
Sampilla on hyödyllisiä ominaisuuksia:
- Parantaa aivojen toimintaa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää tyydyttyneiden rasvahappojen ansiosta.
- Alentaa veren kolesterolitasoa ja stabiloi verenpainetta.
- Nopeuttaa aineenvaihduntaa.
- Edistää ihon, hiusten, kynsien uusiutumista.
- Vahvistaa elimistön immuunipuolustusmekanismeja.
- Lievittää hermostunutta jännitystä.
- Estää syöpäsolujen muodostumisen.
- Vaikuttaa positiivisesti maksan ja haiman toimintaan.
- Parantaa lihasten proteiinin ja hapen saantia.
Kylmäsavu kala imeytyy elimistöön 98 %
Kotona valmistettu kylmäsavustettu sammi säilyttää kaikki hyödylliset aineet. Tämän tuotteen maku on paljon parempi kuin myymälöistä saadut merenelävät.
Kylmäsavun kaloripitoisuus ja ravintoarvo
Tuotetta ei voida kutsua ruokavalioon. Se on erittäin ravitseva ja saa nopeasti kylläisyyden tunteen. Korkean kaloripitoisuuden vuoksi kylmäsavua suositellaan nautittavaksi pieninä annoksina ensimmäisen tai toisen ruokalajin sijaan.
Tuotteen energiaarvo – 194 kcal per 100 g
Samen (100 g) koostumus sisältää:
- proteiinit - 20 g;
- rasvat - 12,5 g;
- tyydyttyneet hapot - 2,8 g;
- tuhka - 9,9 g;
- vesi - noin 57 g.
Mineraalikoostumusta edustavat seuraavat elementit:
- natrium - 3474 mg;
- kalium - 240 mg;
- fosfori - 181 mg;
- fluori - 430 mg;
- sinkki - 0,7 mg;
- magnesium - 21 mg.
Kalojen valinta ja valmistus
Herkullisen balykin valmistamiseksi kylmäsavustetusta sammesta tarvitset asiantuntevan tuotteen esikäsittelyn. Monet ihmiset keittävät mieluummin itse pyytämänsä kalat. Jos tämä ei ole mahdollista, niitä voi ostaa markkinoilta tai kaupasta.
Oikean sammen valinta:
- Voimakasta epämiellyttävää hajua ei saa olla.
- Tarvitset koko ruhon, ei paloiksi leikattua.
- Tupakointia varten on suositeltavaa ottaa suurikokoinen sammi.
- Iholla ei saa olla vaurioita tai haavaumia.
Voit valita tuoreen sammen napsauttamalla sen lihaa. Jos lommo häviää nopeasti, kala on tuoretta. Liha on kermainen, vaaleanpunainen tai harmahtava rodusta riippuen.
Myös vatsa kannattaa tutkia.Tuoreessa sammessa se on vaaleanpunainen, ilman tummia täpliä tai paleltumien merkkejä.
Kalan ruho on puhdistettava suomusta ja limasta terävällä veitsellä.
Pää ja häntä, joita ei syödä, leikataan pois. Vatsaontelo avataan sisälmysten poistamiseksi.
On suositeltavaa tutkia muut eläimenosat huolellisesti matojen varalta. Niitä löytyy usein makean veden kaloista. Näiden toimenpiteiden jälkeen ruho pestään perusteellisesti juoksevan veden alla, kastetaan keittiöpyyhkeeseen ja annetaan kuivua.
Peittaus
Et voi kylmä savua ilman ennakkovalmisteluja. Siihen voi jäädä madon toukkia, jotka pääsevät lihan mukana ihmisen suolistoon. Toinen syy on se, että liha pilaantuu nopeasti. Suolaus poistaa tämän riskin, koska se estää bakteerien kasvua tuotteessa.
Kala suolataan muovi- tai lasiastioissa
Vaihtoehtoinen vaihtoehto on valmistaa nestemäinen tiivistetty suolaliuos. Liha liotetaan tasaisesti ja sopii kulutukseen ilman lämpökäsittelyä.
1 kg:lle tarvitset:
- vesi - 1 l;
- suola - 200 g.
Suolausmenetelmä:
- Vesi lämmitetään liedellä.
- Lisää suolaa ennen keittämistä.
- Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
Ota suolavesi pois liedeltä ja anna jäähtyä. Sami asetetaan astiaan ja täytetään yläosaan. Se jätetään tässä muodossa kaksi päivää.
Suolauksen jälkeen ruho pestään perusteellisesti juoksevan veden alla. Muuten se jää ylisuolaiseksi ja mauttomaksi.
Peittaus
Seuraava vaihe on ruhon liottaminen mausteiseen nesteeseen. Menettelyn avulla voit rikastaa valmiin tuotteen makua erilaisilla mausteilla.
Ainekset:
- vesi – 4-5 l sammen koosta riippuen;
- laakerinlehti - 5-6 kpl;
- mustapippuri, sokeri - 1 rkl.l.;
- valkosipuli - 4 neilikkaa.
Valmistautuminen:
- Kuumenna vesi.
- Lisää suola ja sekoita.
- Lisää valkosipuli, laakerinlehti, pippuri.
- Kun kiehuu, lisää sokeri.
- Keitä 3-4 minuuttia.
- Poista lämmöltä ja jäähdytä.
Ennen marinointia sammi puhdistetaan suolasta ja pestään lämpimällä vedellä.
Mausteinen neste kaadetaan astiaan ruhon kanssa. Kala jätetään 12 tunniksi. Liha saa miellyttävän aromin ja pehmenee.
Kylmäsavun sampi reseptit
Herkun valmistaminen ei ole vaikeaa, jos sinulla on tarvittavat välineet ja ainekset. Alla olevat reseptit auttavat tässä.
Kuinka polttaa kylmäsavustettua sampi savustamossa
Tätä ruoanlaittomenetelmää pidetään perinteisenä. Kalan esisuolaus vaaditaan. Voit keittää koko ruhon tai jakaa ruhot puoliksi.
Klassinen resepti kylmäsavulle:
- Valmistettu kala ripustetaan savustuskaappiin.
- Ruhot eivät saa koskea.
- He sytyttivät savunkehittimen haketta tuleen.
Ensimmäisten 12 tunnin aikana savun tulee virrata savusamoon jatkuvasti, sitten lyhyin väliajoin. Lämpötila ei saa ylittää 30 astetta. Kylmäsavustetun sampin saamiseksi sitkeällä lihalla kalaa savustetaan kaksi päivää. Savun tulee päästä lihaan tasaisesti, muuten kuiturakenne on erilainen.
Jos kylmäsavustettu sammi valmistetaan kotitekoisessa savuhuoneessa ilman savunkehitintä, polttopuut on valittava huolellisesti. Ainoastaan hedelmäpuut soveltuvat tupakointiin. Hartsimäisten männyn neulojen käyttö on ehdottomasti kielletty, koska se tekee tuotteesta kulutukseen kelpaamattoman.
Sami on suositeltavaa sitoa ennen ruoanlaittoa.
Kylmäsavun jälkeen ruhot tuuletetaan.Ne ripustetaan 8-10 tuntia auringolta suojattuun paikkaan.
Tekniikka sammen valmistukseen savustamossa:
Kuinka tupakoida nestemäisellä savulla
Tämä on yksinkertainen kotitekoinen vaihtoehto, joka sopii kaikille kalan ystäville. Savustusta tai polttopuita ei tarvita.
Tarvitset:
- punaviini - 70 g;
- sokeri - 1 tl;
- suola - 1 rkl. l.
Ruhot on esisuolattu. Marinointi on valinnaista, valinnaista.
Ota 1 tl 1 kg kylmäsavustettua sampi. nestemäistä savua
Keittomenetelmä:
- Sekoita viini sokerin ja suolan kanssa.
- Lisää koostumukseen nestemäistä savua.
- Sivele suolattu kala seoksella.
- Jätä kaksi päivää kääntämällä ruhoa 12 tunnin välein.
Kuvassa oleva kylmäsavustettu sammi sai punaisen sävyn viinin ja nestemäisen savun yhdistelmästä johtuen. Savustamolla kypsennettäessä lihan värin tulee olla vaaleampi.
Tämän jälkeen sammi tulee pestä juoksevan veden alla ja kuivata. Ruhot jätetään huoneenlämpöön 3–4 tunniksi. Nestemäinen savu jäljittelee savustetun lihan ominaista hajua ja parantaa makua ilman lämpökäsittelyä.
Kuinka säilyttää kylmäsavustettu sammi
Oikein valmistettu herkku säilyy kulutukseen sopivana useita kuukausia. Voit säilyttää kylmäsavustettua sampi jääkaapissa. Matala lämpötila pidentää tuotteen säilyvyyttä kolmeen kuukauteen.
Kala on pakattu leivinpaperiin. Ei ole suositeltavaa säilyttää sampi astioissa tai muovikääreissä. Voimakkaan tuoksuisia elintarvikkeita ei saa laittaa savustetun lihan viereen.
Pitkäaikaisen varastoinnin aikana säännöllinen tuuletus on välttämätöntä. Kylmäsavustettu sammi poistetaan kammiosta ja jätetään ilmaan kahdesta kolmeen tuntia.
Jos havaitset epämiellyttävää hajua, älä käytä tuotetta.Se voidaan liottaa uudelleen suolaliuoksessa, mutta tämä vaikuttaa makuun negatiivisesti.
Johtopäätös
Kylmäsavustettu sammi on hieno herkku, jolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Tällainen kala on korkeakalorinen ja ravitseva ja sisältää monia arvokkaita aineita. Voit keittää sammen erityisessä savustamossa tai käyttämällä nestemäistä savua. Valmis tuote säilyy jääkaapissa enintään kolme kuukautta.
