Sisältö
- 1 Kuinka keittää tattisieniä
- 2 Kuinka kauan keittää tattisieniä
- 3 Boletus reseptit
- 3.1 Kuinka keittää tattisieniä, paistettua perunoiden kanssa
- 3.2 Kuinka keittää punaisia sieniä, paistettuja sipulilla ja sitruunalla
- 3.3 Kuinka keittää herkullisesti tattia smetanassa ja juustossa
- 3.4 Kuinka keittää herkullisesti perunoiden kanssa haudutettuja tattisieniä
- 3.5 Kuinka keittää marinoitua tattia
- 3.6 Kuinka keittää suolattua tattia
- 3.7 Kuinka tehdä tattikeittoa
- 3.8 Kuinka tehdä boletuskastiketta
- 3.9 Kuinka keittää tattia ja tattisieniä
- 4 Johtopäätös
Tattien kypsentäminen on yksinkertaista, koska nämä sienet luokitellaan syötäväksi. Lihaiset ja mehukkaat, ne lisäävät jokaiseen ruokaan selkeää makua.
Punapäät voidaan helposti tunnistaa kirkkaista lippiksistä
Maultaan ja ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan tämä sienityyppi on porcini-sienten tasolla. Ne kasvavat seka- ja lehtimetsissä; niitä on erittäin vaikea sekoittaa muihin sieniin.
Kuinka keittää tattisieniä
Boletus (punapää) on vahva sieni, jolla on tiheä liha. Korkki on punainen, ja sen halkaisija on aikuisilla yksilöillä jopa 30 cm. Leikkauksen jälkeen liha muuttuu nopeasti siniseksi. Tämä johtuu siitä, että tuotteessa on korkea rautapitoisuus.
On tärkeää huomata, että säilyvyysaika on hyvin lyhyt.Sinun on valmistettava ruokia näistä sienistä viimeistään 3–4 tuntia keräämisen jälkeen.
Tautisienten kulinaarinen valmistus on samanlaista kuin tattisienten käsittely, lisäksi molemmat lajit kasvavat usein vierekkäin. Monissa kulinaarisissa lähteissä on tarjolla kaikenlaisia tatteja ja herkkusieniä. Maku ja tuoksu vain hyödyttävät.
Ennen ruoanlaittoa on tarpeen poistaa kuivat roskat ja maapalat ja huuhtele vasta sitten juoksevan veden alla. Tatakoita paistetaan, keitetään, kuivataan, suolataan ja marinoidaan.
Punapäät sisältävät suuria määriä proteiinia, vitamiineja, aminohappoja ja kivennäisaineita. Jotta voit säilyttää suurimmat hyödyt käsittelyn aikana, sinun on tiedettävä, kuinka nämä sienet keitetään oikein.
Kuinka keittää tuoretta tattia
Ennen kuin valmistat ruokia tuoreesta tatista eri reseptien mukaan, sienet on puhdistettava, varren juuret leikattava ja pestävä juoksevan veden alla. Jotta liha ei muuttuisi siniseksi, voit liottaa sieniä hetken veteen lisäämällä sitruunahappoa.
Kypsennyksen aikana on tärkeää lajitella sienet koon mukaan. Tämä helpottaa kypsennysajan määrittämistä. Nuorilla punapäillä on tiheä liha, kun taas aikuisilla löysempi liha. Siksi nuoria sieniä keitetään hieman kauemmin.
Leikkauksen jälkeen liha muuttuu nopeasti siniseksi
Jotkut reseptit suosittelevat esikeittämistä. Tässä tapauksessa kypsennysaika riippuu tattien koosta. Kokonaiset tai hienonnetut sienet kaadetaan vedellä, kiehautetaan ja valutetaan siivilässä. Vesi on suositeltavaa suolata ruoanlaitossa.
Esivalmistelun jälkeen voit aloittaa haudutuksen ja paistamisen.Seuraavalla käsittelyllä voit kypsentää tatakaat herkullisesti paistinpannulla: keitä sienet vedessä ja kuori vaahto pois. Sitten vesi valutetaan pois ja paistaminen alkaa.
Kuinka keittää pakastetatia
Kaikkien sääntöjen mukaan pakastetut tatakaatit säilyvät pakastimessa kuusi kuukautta. Ne pakastetaan eri tavoin: esipaistettuna, keitettynä tai tuoreena.
Viimeinen menetelmä on edullisin, koska sen avulla voit säilyttää voimakkaan sienen aromin ja maksimaaliset ravintoaineet.
Sienet lajitellaan koon mukaan. Suuret leikataan, pienet jäädytetään kokonaisina. Laita kuoritut kuivat tatakaat pussiin tai astiaan ja laita pakastimeen.
Keitetyt tai paistetut punapäät pakastetaan samalla tavalla, vain ensin lajiteltuja sieniä täytyy keittää kevyesti suolatussa vedessä 25-30 minuuttia tai paistaa 35-45 minuuttia kasviöljyssä.
Pakastetut sienet säilyvät jopa 6 kuukautta
Jatkossa pakastesieniä käytettäessä sinun on sulatettava ne jääkaapin hyllyllä. Juuripakastetut sienet voidaan paistaa tämän vaiheen ohittaen laittamalla sienet paistinpannulle, jossa on öljyä.
Muilta osin valmistusmenetelmä ei eroa tuoreen tattien käsittelymenetelmistä.
Kuinka keittää kuivattua tattia
Punapäät kuivataan auringossa, uunissa tai erityisissä kuivausrummuissa. Ne vaativat perusteellisen kuivapesun ennen kuin ne asetetaan siiville, ritilälle tai uunipellille. Sieniä ei ehdottomasti suositella kastelemaan ennen kuivaamista.
Ennen kypsennyksen aloittamista kuivattuja haapatatteja liotetaan vedessä 2-2,5 tuntia. Tämän jälkeen ne voidaan paistaa tai keittää.Kastikkeiden valmistamiseksi keitä kuivattuja sieniä 2 tuntia vaihtamalla vesi kahdesti.
Kuinka kauan keittää tattisieniä
Tuoreiden sienien kypsennysaika vaihtelee koosta riippuen 30-45 minuuttia, paistoaika 40-45 minuuttia ilman esikäsittelyä ja 15-20 minuuttia keittämisen jälkeen.
Kuivatut sienet kypsyvät kauemmin. Koosta riippuen käsittelyaika vaihtelee 1-2 tunnin välillä. Sinun täytyy paistaa niitä 40 minuutista 1 tuntiin jatkuvasti sekoittaen.
Pakasteet valmistetaan samalla tavalla kuin tuoreetkin, ne sulatetaan ensin. Poikkeuksena on paistaminen. Se ei vaadi täydellistä sulatusta.
Boletus reseptit
Tautisienten kypsennysreseptejä on paljon: sienistä voi tehdä keittoja, kastikkeita, lisukkeita, gulassia, pilafia ja muhennoksia. Voit paistaa sen perunoiden ja vihannesten kanssa. Nämä punapäät ovat runsas ja maukas täyte kotitekoisille leivonnaisille.
Kaikenlaisia talvivalmisteluja käytetään laajalti. Suolatut ja marinoidut sienet ovat hyviä. Tämä ainesosa voidaan lisätä salaatteihin ja tarjoilla herkullisena välipalana.
Tattien jaloista valmistetun kaviaarin resepti on erittäin suosittu. Korkit voidaan marinoida tai käyttää toisten ruokien valmistukseen.
Kuinka keittää tattisieniä, paistettua perunoiden kanssa
Perunoiden ja punapäiden suhteet voivat vaihdella. On toivottavaa, että sienten pitoisuus on 20 prosenttia suurempi kuin perunoiden määrä. Voit valmistaa smetanaa tai ilman. Tämä yksinkertainen ruokalaji valmistetaan seuraavan algoritmin mukaan:
- Leikkaa tatti isoiksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 5 minuuttia. Valuta sitten siivilässä.
- Kaada öljyä kuumaan paistinpannuun 1 rkl. l. per 1 kg. Paista sieniä miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- Paista sipulirenkaat erikseen kullanruskeiksi. Laita sipuli- ja perunakuutiot paistinpannulle tataksien kanssa ja paista 25 minuuttia.
- 2 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, mausta astia suolalla ja pippurilla.
Halutessasi voit lisätä smetanaa 2-3 minuuttia ennen valmista.
Kuinka keittää punaisia sieniä, paistettuja sipulilla ja sitruunalla
Punapäisten reseptien joukossa tämä on melko suosittu. Sitruunalla ja sipulilla paistetut sienet ovat erinomainen ratkaisu juhlapöydän koristeluun.
Tautiruoat koristavat aina pöytää
Ainekset:
- boletus - 600 g;
- sitruunamehu - 2 rkl. l.;
- sipulit - 3 kpl;
- sitruunan kuori - 1 tl;
- kasviöljy - 4 rkl. l;
- sekoitus paprikaa, suolaa, persiljaa - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Leikkaa sienet isoiksi paloiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia. Valuta siivilässä.
- Paista sipulin puolikkaat öljyssä kullanruskeiksi. Siirrä puolet sipulista sivuun, lisää loput tatit ja paista 10 minuuttia.
- Kun neste haihtuu, alenna lämpöä, jatka paistamista vielä 7 minuuttia, lisää öljy, varattu puolikas sipulista, mausteet ja kuori. Hauduta kannen alla 5-8 minuuttia.
- Kaada joukkoon sitruunamehu ja poista lämmöltä.
Ennen tarjoilua koristele hienonnetuilla yrteillä.
Kuinka keittää herkullisesti tattia smetanassa ja juustossa
Tässä toisessa boletussienillä tehdyssä reseptissä käytetään uunivuokaa.
Poikkeuksellisen maukkaita sieniä valmistetaan smetanalla ja juustolla.
Ainekset:
- tatti - 1 kg;
- kova juusto - 200 g;
- sipulit - 5 kpl;
- voita - 1 rkl. l.;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- smetana - 400 g;
- sekoitus paprikaa, suolaa, persiljaa - maun mukaan.
Askel askeleelta resepti:
- Laita viipaloidut sienet muottiin ja lisää suola. Päälle kerros sipulia, leikattu ohuiksi puolirenkaiksi.
- Raasta juusto karkealla raastimella ja sekoita se smetanan ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Kaada tämä seos muottiin.
- Laita muoto uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40 minuutiksi.
Kuinka keittää herkullisesti perunoiden kanssa haudutettuja tattisieniä
Ainekset:
- punapäät - 500 g;
- munakoiso - 2 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- perunat - 3 kpl .;
- kasviöljy - 2 rkl. l;
- jauhot - 2 rkl. l.;
- smetana - 150 g;
- sekoitus paprikaa, suolaa, persiljaa - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Keitä tattia 5 minuuttia, valuta siivilässä tai siivilässä ja anna kuivua hieman. Pyöritä jauhoissa. Paista öljyssä kullanruskeiksi.
- Paista erikseen sipuli suolaveteen liotettujen munakoisopalojen kanssa.
- Laita paistinpannun sisältö, sienet ja hienonnetut perunat syvään valurautakulhoon. Lisää hieman vettä, mausteita ja kaada kaiken päälle smetana.
Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä puoli tuntia
Kuinka keittää marinoitua tattia
Voit valmistaa sieniä talveksi marinoimalla ne klassisen reseptin mukaan.
500 g tattia varten tarvitset:
- sokeri, suola - 1 rkl. l.;
- etikka 9% - 3 rkl. l.;
- neilikka, laakerinlehdet - 2 kpl;
- maustepippuri - 4 hernettä.
Keitä samankokoisia sieniä 20 minuuttia. Valuta vesi pois. Laita boletus sienet steriileihin purkkeihin. Lisää sokeri, suola, mausteet 0,5 litraan vettä ja kiehauta.
Marinoidut punapäät säilyttävät hyödylliset aineet
Heti kun vesi kiehuu, lisää siihen etikka ja keitä miedolla lämmöllä 2 minuuttia. Kaada syntynyt marinadi purkkeihin ja rullaa.
Kuinka keittää suolattua tattia
Suolatut punapäät tulevat aromaattisiksi ja rapeiksi.Niiden keittäminen ei ole ollenkaan vaikeaa.
2 kg sieniä varten sinun on otettava:
- suola - 150 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- tillin vihreät;
- kirsikan ja herukan lehdet - 3 kpl.
Aseta herukan ja kirsikan lehdet peittausastian pohjalle, sitten kerros sieniä. Ripottele päälle yrttejä ja hienonnettua valkosipulia. Mausta jokainen suola runsaasti. Aseta lehdet päälle ja paina astian sisältö painolla.
Viikon kuluttua siirrä sienet purkkeihin, peitä muovikannilla ja säilytä viileässä paikassa.
Kuinka tehdä tattikeittoa
Punapääkeiton valmistus on hyvin yksinkertaista, ja voit käyttää tuotetta missä tahansa muodossa: kuivattuna, tuoreena, pakastettuna. 300 g sieniä (tai 70 g kuivattuja) varten tarvitset:
- perunat - 0,5 kg;
- sipulit ja porkkanat - 2 kpl;
- voita - 100 g;
- jauhot - 2 rkl. l.;
- suolaa, mausteita, yrttejä.
Esiliota kuivatut sienet. Keitä boletussienistä liemi. Ehdotettu tuotesarja vaatii 1,5 litraa. Leikkaa perunat kuutioiksi ja keitä kypsiksi.
Paista kypsennyksen aikana sipulia ja porkkanaa, lisää lopuksi jauhot. Kun liemessä olevat perunat ovat valmiita, lisää paistetut kasvikset pannulle. Suolaa, pippuria, mausta yrteillä.
Kun olet poistanut lämmöltä, anna seistä 15 minuuttia ja kaada lautasille.
Kuinka tehdä boletuskastiketta
Smetanakastike voi muuttaa radikaalisti minkä tahansa ruuan makua. Valmistautuaksesi sinun on otettava:
- tatti - 0,5 kg;
- sipulit - 2 kpl;
- smetana - 1 rkl.;
- jauhot - 2 rkl. l.;
- voita - 2 rkl. l.;
- suolaa ja yrttejä - maun mukaan.
Sienipaloja on paistettava voissa, kunnes muodostuu kuori, lisää hienonnettu sipuli ja paista noin 7 minuuttia. Lisää jauhot, sekoita. Kaada 3 minuutin kuluttua smetanaa ja vähennä kuumennustehoa.
Kastikkeen saamiseksi massa jauhetaan tehosekoittimessa.
Anna kiehua kunnes sakenee. Lisää sitten kasvikset seokseen ja soseuta ne tehosekoittimella. Kastike on paksu, aromaattinen ja erittäin maukas.
Kuinka keittää tattia ja tattisieniä
Tautiruokien reseptien erikoisuus on se, että ne soveltuvat botatsien käyttöön. Molemmat lajit kuuluvat sieniluokkaan. Ainoastaan esivaiheen kypsennysaika vaihtelee hieman.
Boletus ja boletus ovat ulkonäöltään ja maultaan hyvin samanlaisia
Boletus-sienillä on tiheämpi, heterogeeninen rakenne, ja siksi kypsennysaika pitenee keskimäärin 10 minuuttia. Tämä ominaisuus tulee ottaa huomioon.
Melkein kaikki reseptit soveltuvat ruokien valmistukseen tatti- ja haapasienten seoksesta, koska molempien sienten aistinvaraiset ominaisuudet ovat hyvin samanlaiset.
Johtopäätös
Boletus voidaan valmistaa eri tavoin. Kotona ne valmistetaan varastoitavaksi talveksi. Ravitsevat ja terveelliset ruoat ilahduttavat sekä perhettä että vieraita. Punaiset korkit, joiden koostumuksessa on monia hyödyllisiä aineita, ovat vähäkalorinen tuote. Niistä valmistettuja ruokia voivat syödä ne, jotka haluavat laihtua.
