Sisältö
Risotto on hämmästyttävä italialaisen keittiön keksintö, jota ei voi verrata pilafiin, tai vielä enemmän riisipuuron kanssa. Ruoan maku on upea, koska jää epäselväksi, kuinka niin maukas ja epätavallinen ruokalaji saadaan yksinkertaisista ainesosista. Vastaus löytyy keittotekniikasta sekä oikean riisin valinnasta. Risotto kantarellien tai muiden sienien kanssa on klassikko.
Kuinka keittää risottoa kantarellien kanssa
Kantarellit itsessään ovat vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto, ja niiden keltaisen värin antaa suuri määrä karoteenia. Niitä pidetään oikeutetusti yhtenä parhaista ja terveellisimmistä sienistä.
Vaikka risotto on nerokas ruokalaji, se on täysin mahdollista valmistaa kotona. Sinun tarvitsee vain varustautua tiedolla. Ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on valita oikea riisi. Ruoalle sopivat paremmin riisilajikkeet, kuten Arborio, Vialone Nano ja Carnaroli. Tärkkelyspitoisuus niissä on melko korkea, kypsennettynä se peittää hellästi jokaisen jyvän ja antaa ruoalle kermaisen, pehmeän koostumuksen.
Mielenkiintoista on, että riisi ei kypsy sisällä, vaan jää hieman raakana. Ruoan tätä tilaa kutsutaan "al denteksi", eli sisällä oleva tuote on hieman alikypsää.Risoton kotimaa on Pohjois-Italia, jossa voita suositaan oliiviöljyn sijaan.
Voit valita minkä tahansa liemen. Naudanlihalientä pidetään yhtenä parhaista, kun taas kana-, vihannes- ja kalaliemet täydentävät ruokaa täydellisesti. Pääasia, että se on tuoretta eikä tiivistä, muuten paksun liemen maut jäävät liian intensiivisiksi risotolle.
Kantarellirisotto reseptit
Monet ihmiset haluavat keittää risottoa kanaliemessä lisäämällä voita ja oliiviöljyä. Kasvissyöjät suosivat kasvislientä, joka sinun on myös osattava valmistaa.
Ota tätä varten sipuli, sellerin juuri tai varret, porkkanat, laakerinlehdet, mustapippurit, korianteria, tilliä ja persiljaa litraan vettä. Kuumenna kaikki kiehuvaksi, keitä vielä muutama minuutti ja sammuta lämpö. Kuten lihaliemenkin, se voidaan jättää tässä muodossa yön yli ja siivilöidä vasta seuraavana päivänä.
Sipulit on hienonnettava käsin hienoksi. Älä käytä lihamyllyä tai monitoimikonetta. Kaikki sipulityypit, paitsi punainen, sopivat ruokaan.
Risotto kantarellien ja lihan kera
Risoton valmistamiseksi kantarellien ja lihan kanssa tarvitset seuraavat ainekset:
- arborio-riisi - 2 kuppia;
- kuiva valkoviini - 1 lasi;
- kanaliemi - 10 kuppia;
- sipuli - 1 pää;
- voita - 120 g;
- keitetty kananrinta - 150 g;
- kantarellit - 200 g;
- Parmesan-juusto - 30 g;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Vaiheittainen resepti kantarellirisoton valmistamiseksi, joka näkyy yllä olevassa kuvassa:
- Puhdista sienet liasta, huuhtele ja leikkaa pieniksi paloiksi.
- Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.
- Halkaise valkosipulinkynnet ja paina kevyesti veitsellä.
- Halkaise keitetty kananliha kuiduiksi tai leikkaa se paloiksi.
- Raasta parmesaani karkealla raastimella.
- Paista hienonnetut kantarellit syvässä, kuivassa paistinpannussa. Valuta ylimääräinen neste pois ja lisää kolmasosa voita.
- Laita samaan paistinpannuun (mieluiten valurautaa) loput voista ja sulata.
- Poista 2 ruokalusikallista öljyä ja aseta sivuun.
- Laita valkosipulipalat öljyyn ja poista ne 2 minuutin kuluttua, jotta ne eivät vahingossa paistu. On tärkeää, että valkosipuli antaa makua.
- Laita sipuli sinne ja hauduta läpinäkyväksi, muuttumatta ruskeaksi.
- Seuraavaksi tulee riisi. Sekoita ja kaada sekaan lasillinen viiniä.
- Heti kun viini on haihtunut, kaada kuuma liemi annoksittain. Kun yksi annos (yksi kauha) on imeytynyt riisiin, lisää seuraava ja niin edelleen.
- Maista riisiä. Arborio-lajikkeen kypsennys kestää noin 18-20 minuuttia.
- Palauta keitetyt kantarellit ja hienonnettu kananrinta riisin joukkoon.
- Ota kattila pois liedeltä, lisää varattu öljy ja raastettu parmesaani, sekoita.
- Tarkista suola ja pippuri ja tarjoile.
Ruokalaji on valmis, se tarjoillaan kuumana, koristeltu yrteillä.
Risotto kantarellien ja pähkinöiden kanssa
Sekä hassel- että pinjansiemeniä sopivat tähän reseptiin. Jälkimmäiset näyttävät miniatyyreiltä, joten niitä lisätään tarjottaessa. Hasselpähkinöitä tulee murskata hieman.
Reseptiä varten tarvitset:
- arborio-riisi - 300 g;
- kasvisliemi - 1 l;
- lasillinen valkoviiniä;
- kantarellit - 300 g;
- Parmesan-juusto - 30 g;
- hasselpähkinät - 30 g;
- sipuli - 1 pää;
- voita - 100 g;
- suolaa maun mukaan;
- vihreät - mikä tahansa.
Ruoanlaitto:
- Kuori pähkinät ja paista kuivalla pannulla. Jaa kahteen osaan, paloittele toinen karkeaksi ja jauha toinen tehosekoittimessa.
- Kuivaa sienet samassa paistinpannussa, valuta ylimääräinen kosteus pois, lisää 1/3 öljystä ja kypsennä kypsiä.
- Siirrä sienet lautaselle, laita loput voista astiaan ja anna sen sulaa kokonaan.
- Lisää hienonnettu sipuli öljyyn paistinpannulla ja paista läpinäkyväksi.
- Kaada riisi, sekoita, kaada viini.
- Kun viini on haihtunut, kaada kauhallinen kuumaa kasvislientä.
- Kaada joukkoon liemi, kunnes riisi on al dente.
- Lisää hienonnettu hasselpähkinä ja parmesaani. Sekoita, lisää suolaa.
- Tarjoile karkeaksi pilkotuilla pähkinöillä koristeltuina.
Koska reseptissä käytettiin pähkinöitä, ne antoivat ruokaan enemmän kaloreita ja herkullisen maun.
Risotto kantarellien kermaisessa kastikkeessa
Tämä resepti osoittautuu erityisen mureaksi, koska kermaa lisätään myös kaikkiin muihin ainesosiin. Sen valmistukseen tarvitset:
- Arborio-riisi - 200 g;
- kantarellit - 300 g;
- kanaliemi - 1 l;
- voita - 100 g;
- kerma - 100 g;
- sipuli - 1 pää;
- raastettu parmesanjuusto - puoli lasia;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Kuori, huuhtele ja paloittele sienet.
- Laita kaikki voi keittoastiaan ja sulata.
- Lisää hienonnettu sipuli.
- Lisää kantarellit sipulien joukkoon ja paista, kunnes kaikki vesi on haihtunut.
- Lisää riisi, sekoita kaikki, kaada joukkoon kuiva valkoviini. Odota, kunnes se kiehuu pois.
- Lisää kuuma liemi vähitellen koko ajan sekoittaen. Suolaa ja pippuria.
- Heti kun riisi on valmis, kaada sekaan minuutti ennen kermaa, raastettua parmesaania ja sekoita kaikki uudelleen.
- Ota pois lämmöltä ja koristele yrteillä.
Ruokalaji on valmis.
Risoton kaloripitoisuus kantarellien kanssa
Koska reseptissä käytetään voita, risotto osoittautuu melko kaloripitoiseksi, vaikka itse riisi ja sienet ovat dieettituotteita. Pähkinät, kerma ja lihaliemet lisäävät erityisiä kaloreita risottoon.
Keskimäärin ravintoarvo 100 grammaa tuotetta kohti on seuraava:
- kaloripitoisuus - 113,6 kcal;
- proteiinit - 2,6 g;
- rasva - 5,6 g;
- hiilihydraatit - 13,2 g.
Tämä proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien osuus kaloripitoisuudesta on täysin terveellisen ruokavalion standardien mukainen.
Johtopäätös
Tietenkin kaikki italialaisen keittiön kannattajat rakastavat risottoa kantarellien tai muiden lisäaineiden kanssa. Parmesaani, voi, tuore liemi ja tietysti riisi tekevät ruuan mausta vertaansa vailla. Ajan mittaan yrityksen ja erehdyksen avulla voit tehdä valinnan yhden tai toisen riisilajikkeen hyväksi. On yksi salaisuus: riisiä ei saa koskaan pestä. Muuten risoton koko vaikutus katoaa.
Mielenkiintoista on, että kantarelleja sisältävä risotto tarjoillaan kuumana, mutta siitä tulee maukkaampaa, kun se jäähtyy hieman. Siksi he syövät astian reunoista alkaen ja vähitellen keskelle asti.
