Sisältö
- 1 Kuinka keittää risottoa porcini-sienillä
- 2 Reseptit risottoon porcini-sienillä
- 2.1 Italialainen resepti risottolle porcini-sienillä
- 2.2 Nopea resepti risottoon porcini-sienillä
- 2.3 Resepti risottolle kuivatuilla porcini-sienillä
- 2.4 Risotto porcini-sienillä ja kermalla
- 2.5 Risotto porcini-sienillä ja tryffelillä
- 2.6 Risotto tattien ja kanan kanssa
- 2.7 Kuivattu porcini-sieni risotto hitaassa keittimessä
- 3 Risoton kaloripitoisuus porcini-sienillä
- 4 Johtopäätös
Risotto porcinisienillä on yksi herkimmistä ja kermaisimmista italialaisen ruuan resepteistä, jonka juuret ulottuvat 1800-luvulle. Kuvatun italialaisen keittiön ruuan pääkomponentit posliinisienet ja riisi sopivat hyvin erilaisten tuotteiden kanssa, minkä vuoksi lahjakkaat kokit ovat luoneet tästä ruoasta suuren määrän erilaisia muunnelmia.
Kuinka keittää risottoa porcini-sienillä
Risoton valmistukseen käytetään erityisiä hienojakoisia tai keskirakeisia riisiä, jotka sisältävät suuren määrän tärkkelystä, mikä antaa tälle viljasadolle viskositeetin ja tahmeuden lämpökäsittelyn aikana. Näitä lajikkeita ovat: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano ja Maratalli.
Ennen italialaisen keittiön ruuan luomista ei ole suositeltavaa pestä jyviä, koska tällainen viljan käsittely voi pestä pois tärkkelyksen, jolla on keskeinen rooli risoton valmistuksessa.
Italialaiset kokit käyttävät risoton valmistukseen yksinomaan kuivaa valkoviiniä.Jos resepti sisältää lientä, se tulee lisätä kuumana risottoa keitettäessä, jotta italialaisen ruuan herkkä ja pehmeä rakenne säilyy.
Pääsääntö, jota tulee noudattaa valittaessa italialaisen keittiön tuotteita, on, että niiden on oltava hyvälaatuisia, tuoreita, ilman mädäntyneitä täpliä, kolhuja tai hometta.
Lisäksi kaikkia juustotyyppejä ei käytetä italialaisessa keittiössä. Riisiruoan valmistamiseen on tapana käyttää juustoja, joissa on rapeita rakeita, kuten Grana Padano, Parmesan tai Parmigiano Reggiano ja Trentingrana.
Reseptit risottoon porcini-sienillä
Tämä herkkä ja tyydyttävä riisiruoka houkuttelee paitsi italialaisen keittiön ystäville. Sen valmistukseen auttavat erilaisia risottoreseptejä, joista jokainen löytää itselleen mieluisen.
Italialainen resepti risottolle porcini-sienillä
Risotto tuoreilla porcini-sienillä klassisen italialaisen reseptin mukaan 5 annokselle, sinun on valmistettava:
- riisi - 400 g;
- porcini-sienet - 400 g;
- parmesaani - 250 g;
- sipuli - 1 sipuli;
- kasviöljy - 150 g;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- pippuri, suola, sahrami, yrtit - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Viipaloidut porcini-sienet mausteilla ja yrteillä paistetaan esilämmitetyssä paistinpannussa. On tärkeää sekoittaa ruokaa puulusikalla, jotta se kypsyy tasaisesti.
- Paista sipulia samaan aikaan porcinisien kanssa erillisessä paistinpannussa, kunnes se muuttuu vain hieman kullanruskeaksi, ilman ruskeaa kuorta.
- Heti kun sipuli on saanut kultaisen sävyn, siihen lisätään pesemätöntä viljaa ja paistetaan 1-3 minuuttia. Sekoitus kannattaa muistaa.
- Sitten viini kaadetaan pannulle murojen kanssa ja keitetään, kunnes alkoholi haihtuu.
- Seuraavaksi sinun on lisättävä vettä tai kanalientä nesteen haihtuessa.
- Kun murot saavuttavat valmiustilan ja paistinpannun massasta tulee tahmeaa ja viskoosia, lisää valmiiksi keitetyt tattisienet ja voita. Saatua massaa sekoitetaan.
- Minuutin kuluttua sinun täytyy ripotella juustoraastetta ja yrttejä maun mukaan.
- Lopuksi valmis ruokalaji suolataan, pippuroitetaan, maustetaan maun mukaan sahrarilla ja annetaan sitten ruoan levätä 10-15 minuuttia.
Tämä resepti esitellään videolla:
Nopea resepti risottoon porcini-sienillä
Seuraava valokuvien resepti auttaa sinua valmistamaan nopeasti risoton porcini-sienillä. Tätä ruokaa varten tarvitset:
- riisi - 0,6 kg;
- sipuli - 1,5 sipulia;
- boletus sienet - 8 kpl;
- kerma 20-35% - 0,15 l;
- voita - 0,15 kg;
- viini - 0,15 l;
- juusto - 0,18 kg;
- oliiviöljy - paistamiseen;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Sipulit ja sienet tulee paistaa esilämmitetyssä paistinpannussa hieman kullanruskeiksi. Kypsennysprosessin aikana älä unohda sekoittamista.
- Lisää sitten riisinjyvä ja paista 1-2 minuuttia.
- Lisää seuraavaksi viini ja haihduta alkoholi, minkä jälkeen kattilan sisältö suolataan ja pippuroitetaan.
- Kypsennyksen aikana on tarpeen lisätä vettä pieninä annoksina, koska pannussa oleva neste haihtuu. Tämä toimenpide on toistettava, kunnes viljasato on valmis.
- Lisää sitten voi ja kerma ja raasta juusto. Tarjottaessa voit ripotella päälle myös juustolastuja maun mukaan.
Tämä resepti näkyy yksinkertaisesti ja selkeästi tässä videossa:
Resepti risottolle kuivatuilla porcini-sienillä
Seuraavan reseptin mukaan risottoa varten kuivilla porcini-sienillä sinulla on oltava:
- riisi - 200 g;
- viini - 160 ml;
- voita - 40 g;
- sipuli - 0,5 sipulia;
- kuivattu boletus - 20 g;
- oliiviöljy - 30 g;
- juusto - 40 g;
- liemi (kasvis tai liha) - 0,6 l;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- rosmariini - 1,5 rkl. l.;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Ennen kypsennyksen aloittamista kaada sieniin 400 ml kuumaa vettä ja jätä tunti.
- Tunnin kuluttua porcini-sienet puristetaan ja leikataan. Sitten valkosipulia kuumennetaan paistinpannulla 2 minuuttia, ja sitten siihen lisätään tatti, suola, pippuri ja rosmariini, ja saatu massa paistetaan kypsäksi.Tärkeä! Puristamisen jälkeinen neste tulee säästää, koska sitä tarvitaan kypsennyksen aikana.
- Seuraavaksi sinun on poistettava valkosipuli, lisättävä viiniä ja kypsennettävä, kunnes alkoholi haihtuu.
- Paista sipulia erillisessä pannussa, kunnes se pehmenee. Kaada sitten murot joukkoon ja paista 3 minuuttia. Lisää sitten viini, sitten keittämisen aikana kuuma liemi annoksittain, kun kattilassa oleva neste haihtuu.
- Kun riisinjyvä on puolivalmis, siihen lisätään porcini-sienet ja jonkin ajan kuluttua niistä puristamalla saatu neste.
- Kypsennysjakson aikana sinun on lisättävä kuuma liemi annoksittain, kunnes riisimuro on täysin valmis. Ota sitten kattila pois liedeltä, lisää 30 g voita ja parmesaania ja sekoita. Anna risoton vetäytyä 5 minuuttia.
.
Tätä reseptiä voi tutkia yksityiskohtaisesti seuraavassa videossa:
Risotto porcini-sienillä ja kermalla
Kun valmistat italialaista ruokaa tälle reseptille, tarvitset:
- riisi - 500 g;
- boletus - 500 g;
- kanaliemi - 1,5 l;
- sipuli - 2 sipulia;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- kerma - 100 ml;
- oliiviöljy - paistamiseen;
- voita - 50 g;
- kuiva valkoviini - 0,2 l;
- juusto - 50 g;
- suolaa ja pippuria maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Hienonnetut sipulit paistetaan paistinpannussa tai kattilassa kullanruskeiksi.
- Lisää seuraavaksi riisimurot ja paista sitä 3 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- Sitten riisiin lisätään valkosipulia ja jonkin aikaa myöhemmin tatakaatteja. Tämän jälkeen sinun on sekoitettava hyvin ja kypsennettävä 3-5 minuuttia.
- Seuraavaksi sinun täytyy kaataa viini ja haihduttaa alkoholi.
- Lisää kananliemi kypsennyksen aikana nesteen haihtuessa kattilassa.
- Sekoita sillä välin kulhossa juustoraaste ja kerma.
- Kun riisi on valmis, ota se pois liedeltä ja sekoita kermaiseen juustoseokseen. Sitten hänen annetaan seistä 5 minuuttia.
Tämä ruokalaji voidaan valmistaa käyttämällä videota:
Risotto porcini-sienillä ja tryffelillä
Herkullinen italialainen riisimuroruoka boletussienillä voidaan valmistaa myös tryffeleillä. Tätä varten tarvitset seuraavan tuotesarjan:
- riisi - 400 g;
- porcini-sienet - 4 isoa palaa;
- juusto - 0,1 kg;
- voita - 45 g;
- kuivattu boletus - 30 g;
- tryffeli - 2 kpl;
- sipulit - 2 kpl;
- kasviöljy - 30 g;
- tryffeliöljy - 10 g;
- kerma, yrtit, mausteet ja suola - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Paista sipuli kattilassa kullanruskeaksi.
- Lisää seuraavaksi riisinjyvät sipuliin ja paista hyvin sekoittaen. Tässä vaiheessa ruoka tulee suolata maun mukaan.
- Keitä seuraavaksi sienilemi kuivista tattisienistä, joka lisätään kuumana riisin ja sipulien joukkoon.
- Lisää sitten hienonnettu persilja ja voi ja sekoita tuotteet.
- Raasta juusto hetken kuluttua kattilaan ja lisää pippuria. Sen jälkeen syntyneen massan annetaan levätä 2 minuuttia.
- Erillisessä paistinpannussa tuoreta tattia paistetaan suolan kanssa kullanruskeiksi.
- Kahden paistinpannun sisältö sekoitetaan. Lisää tarjoilussa tryffeliraastetta, ruokalusikallinen tryffeliöljyä, juustolastuja, kermaa ja persiljaa maun mukaan.
Tämän reseptin mielenkiintoinen muunnelma esitellään tässä videossa:
Risotto tattien ja kanan kanssa
Tätä reseptiä varten tarvitset:
- riisi - 0,4 kg;
- tatti - 0,25 kg;
- juusto - 0,15 kg;
- kuiva valkoviini - 0,15 l;
- liemi - 1,4 l;
- sipulit - 2 kpl;
- eläinperäinen voi (voi) - 48 g;
- broilerin filee - 0,4 kg;
- kasviöljy - 28 g;
- yrttejä, mausteita ja suolaa - kokin pyynnöstä.
Keittomenetelmä:
- Porcini-sienet tulee hienontaa ja paistaa kattilassa kullanruskeiksi.
- Kanafilee leikataan pieniksi paloiksi ja asetetaan tataksien päälle. Yhdessä tuotteet kypsyvät noin 3-5 minuuttia.
- Kuutioitu sipuli on paistettava toisessa paistinpannussa.
- Lisää riisi kultasipuliin ja paista 3 minuuttia.
- Sen jälkeen suolaa riisi maun mukaan ja kaada sitten viini siihen.
- Heti kun alkoholi on haihtunut, lisää puoli lasillista lientä kattilaan. Kun neste haihtuu, on tarpeen kaataa uusi annos lientä, kunnes riisi saavuttaa valmiustilan.
- Kattiloiden sisältö sekoitetaan ja raastetaan juuston joukkoon, ripottele päälle persiljaa maun mukaan. Tuloksena olevaa massaa keitetään vielä 3-5 minuuttia, sitten ruoka on valmis.
Italialainen ruoka botatilla ja kanalla:
Kuivattu porcini-sieni risotto hitaassa keittimessä
Monikeittimien omistajat voivat valmistaa risottoa tattisienillä keittiökoneillaan. Tätä varten sinun on valmisteltava:
- riisi - 0,2 kg;
- kasvisliemi - 0,4 l;
- sienet - 0,1 kg;
- salottisipuli - 50 g;
- eläinöljy (voi) - 45 g;
- juusto - 30 g;
- viini - 30 ml;
- kasviöljy - 80 g;
- yrtit, sitruunamehu, mausteet ja suola - maun mukaan.
Keittomenetelmä:
- Hienonnettu salottisipuli, voi ja kasviöljy laitetaan hitaan liesituulettimeen. Aseta tälle tuotesarjalle paistotila 5 minuutiksi.Huomio! Multicookerin kantta ei tarvitse sulkea, sillä sipulia täytyy sekoittaa paistamisen aikana.
- Lisää seuraavaksi riisinjyvät sipuliin.
- Lisää sen jälkeen viini ja anna riisin pari minuuttia alkoholin haihtua.
- Sitten sipuliriisiin lisätään aiemmin kiehuvalla vedellä kuumennetut, kuivatut ja kevyesti paistetut boletussienet.
- Kaada liemi, lisää suola, sulje monitoimikeittimen kansi, aseta "Multi-cook"-tila lämpötilaan 105 ºC ja kypsennä 15 minuuttia.
- Silppua persilja hienoksi 3 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, avaa monitoimikeittimen kansi, lisää juusto, suola, pippuri ja puoli teelusikallista sitruunamehua. Sitten sinun on sekoitettava astia hyvin ja laitettava se lautasille.
Kuuluisan ravintolakokin mestarikurssi löytyy täältä:
Risoton kaloripitoisuus porcini-sienillä
Boletus-risottoa voidaan kutsua korkeakaloriseksi ruoaksi, koska sen valmistuksessa käytetään korkeakalorisia ruokia, kuten riisiä, kermaa, juustoa ja muita. Italialainen ruoka sisältää 200-300 kilokaloria 100 grammassa, suurin osa energiasta tulee hiilihydraateista ja rasvoista.
Johtopäätös
Risotto porcinisienillä on työvoimavaltainen ruokalaji, joka vaatii jatkuvaa huomiota valmistuksen aikana. Lieden äärellä vietetty aika on kuitenkin sen uskomattoman risoton maun arvoinen, joka tulee esiin kypsennyksen lopussa.
