Sisältö
Morelit ovat erillinen sieniperhe, jolla on epätavallinen ulkonäkö. Joitakin lajikkeita käytetään nimiruokien valmistukseen, ja niitä tarjoillaan gourmet-ravintoloissa vähärasvaisen lihan tai kalan kera. Ne kerätään huhtikuusta heinäkuuhun. Samaan aikaan sienenpoimijat suosittelevat kiirehtimistä keräilyyn, koska tämän lajin elinikä on vain 5 - 7 päivää. Paistettujen morelien reseptit edellyttävät niiden esikeittämistä.
Onko mahdollista paistaa morelseja?
Morel-perheen steppien edustajia kutsutaan "kevätsienten kuninkaiksi". Ne esiintyvät ensin tasaisilla aroilla tai metsäreunoilla. Yleensä ne kasvavat yksi kerrallaan tai pieninä pesäkkeinä muodostaen "noitapiirejä". Useimmiten sato suosii koiruoho-aroja.
Sadonkorjuun jälkeen monet sienenpoimijat tekevät virheen uskoessaan, että he voivat valmistaa morsista paahdettuja sieniä, jotka ovat tavanomaisia herkkusienten tai hunajasienten syömiseen.Valmistusperiaatteet ovat hieman erilaiset, ne valmistetaan eri tekniikoilla, mukaan lukien esikeittäminen.
Väärinkäsitykset paistomenetelmistä ovat myös mahdollisia, koska morssit maistuvat perinteisiltä porcini-sieniltä. Steppe morelin toinen nimi on "valkoinen steppisieni".
Kuivauksen tiedetään tuhoavan hedelmärungon sisältämiä myrkkyjä, minkä vuoksi niitä suositellaan käytettäväksi vasta 3 kuukauden kuivauksen jälkeen. Keitettäessä myrkyt pääsevät veteen jättäen hedelmärungon kokonaan.
Ennen paistamista on suositeltavaa keittää morssit, jotta myrkylliset aineet eivät pääse kokonaan kehoon. Keittäminen ennen kypsennystä on eräänlainen turvamekanismi.
Paistettuja morelleja valmistetaan monin eri tavoin, ja ne ovat erityisen herkullisia yhdistettynä klassisten kastikkeiden kanssa ja ovat loistava lisä vihannesten ja lihan kanssa. Valmistuttuaan tuotteella on erityinen maku ja aromi. Paistetut morelit yhdistetään valkoisen puolikuivan tai kuivan viinin kanssa. Kulinaariset asiantuntijat neuvovat valitsemaan viinejä ilman voimakkaita hedelmäisiä vivahteita, jotta voit kokea täysin sienen maun sävyt.
Kuinka valmistaa morelsienet paistamista varten
Pese sienet ennen kypsennystä. Niiden rakenteen erikoisuus on ontto korkki, joka on peitetty pienillä terillä, jotka ovat yleensä tukossa hiekalla, roskien hiukkasilla ja naapurikasvien lehtien jäännöksillä. Keräyksen ja kuivaamisen jälkeen korkki puhalletaan kahdesti sen poistamiseksi roskista. Ensimmäinen puhallus suoritetaan leikkauksen jälkeen. Puhalla toisen kerran ennen liotusta.
Seuraava esikäsittelyn vaihe on liotus.Näytteet upotetaan kylmään veteen ja jätetään 1-2 tunniksi. Tämä toimenpide auttaa poistamaan jäännöslikaa, jota ei voitu poistaa puhaltamalla.
Pitääkö morelit keittää ennen paistamista?
Paistettujen sienien varsinaisen valmistuksen jatkamiseksi ne keitetään ensin. Tämä on välttämätöntä haitallisten myrkyllisten aineiden tuhoamiseksi, jotka voivat päästä kehoon ilman lisäkäsittelyä.
Kuinka kauan keittää morelia ennen paistamista
Paistettujen morelien valmistamista varten keitä ne liotuksen jälkeen. Keittämistä varten ne leikataan paloiksi tai revitään käsin salaatinlehtien tavoin, kaadetaan sitten puhtaalla vedellä ottaen huomioon, että sienimassan kaikkien osien tulee peittyä nesteellä 2 cm.
Liemi kiehautetaan ja jätetään noin 5 minuutiksi. kiehuvassa tilassa, vähennä sitten lämpöä ja keitä vielä 15 minuuttia.
Kuinka paistaa morel-sieniä
Keittämisen jälkeen palat jäähdytetään. On parasta käyttää siivilää, jossa on suuria reikiä. Se antaa ylimääräisen veden valua pois ja estää tulevaa paistettua ruokaa olemasta vetistä. Korkin rakenne mahdollistaa veden kerääntymisen ja jäämisen osien väliin, joten täydellisen kuivumisen varmistamiseksi on suositeltavaa laittaa palat puhtaalle pyyhkeelle nesteen valuttua siivilässä. Täydellisen kuivumisen jälkeen aloita paistettujen morssien valmistus.
Kuinka paistaa morelseja perunoiden kanssa
Herkullisten paistettujen perunoiden valmistamiseksi morelilla sinun on noudatettava ainesosien lisäysjärjestystä sekä tuotteiden likimääräisiä suhteita. Ainekset:
- morssit - 400 - 500 g;
- kuoritut perunat, keskikokoiset - 3 kpl;
- sipuli - 2 päätä;
- kasviöljy, mausteet, yrtit.
Kuumenna paistinpannu öljyssä ja paista sitten renkaiksi tai puolirenkaiksi leikattua sipulia kullanruskeaksi. Lisää sitten valmiit sienet. Ylikypsennä niitä 5-6 minuuttia. Lisää sitten kuutioidut raa'at perunat. Peitä kannella ja anna olla tulella kypsäksi. Lisää mausteita ja yrttejä maun mukaan.
Yksi ruuan vaihtoehdoista on keitettyjen perunoiden lisääminen ja paistaminen. Valinta riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä.
Kuinka paistaa lisää smetanaa
Klassisen reseptin mukaan paistinpannussa kermavaahtoa ei niinkään paisteta kuin haudutettua. Valmistaaksesi 1 kg tuotetta, ota 200 g smetanaa valitsemalla hapankerman rasvapitoisuus maun mukaan. Sienet paistetaan öljyssä sipulin kanssa tai ilman, sitten lämpö lasketaan alhaiseksi, astiaan kaadetaan smetana ja annetaan hautua täysin pehmeiksi. Jos massasta tulee liian paksua, lisää 100 ml vettä.
Valmis seos smetanassa ripottelee runsaasti yrteillä. Tarjoa itsenäisenä pääruokana tai vähärasvaisen lihan lisukkeena.
Kuinka paistaa morels munien kanssa
Munan kanssa paistettujen sienien reseptiä kutsutaan paistetuksi sieni-omeletiksi. 300 - 400 g:lle ota 5 kananmunaa tai 10 viiriäisen munaa. Morelit paistetaan paistinpannussa; tämä prosessi kestää noin 5 minuuttia, koska täydellistä valmiutta ei tarvitse saavuttaa. Nopeaa paistamista varten on suositeltavaa käyttää voita, se antaa ruoalle erityisen kermaisen maun.
Vatkaa munat suolalla, pippurilla, yrteillä, smetalla, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.Kaada tämä seos paistetun seoksen päälle ja laita uuniin paistamaan 5-7 minuuttia.
Munien kanssa paistettujen palasten reseptin muunnelma on kypsennys kookoskoneissa. Paistettu sieniseos levitetään pieniin kuumuutta kestäviin muotteihin, rikotaan jokaiseen 1 muna ja paistetaan.
Kuinka paistaa morelin sieniä sipulilla
Tämä resepti vaatii vain kaksi ainesosaa: sipulia ja sieniä. Paista ensin sipuli kullanruskeaksi, lisää sitten keitetyt sienet ja kypsennä. Paistettu sienimassa on hyvää kuumana tai kylmänä. Sitä käytetään piirakoiden täyttämiseen tai voileipien valmistukseen.
Kuinka paistaa herkullisia morelleja vihannesten kanssa
Paistettuja sieniä yhdistetään erityyppisten vihannesten kanssa. Tämä ruokalaji voi olla täydellinen lisuke hiilillä tai uunissa paistetulle lihalle. Kukkakaali pilkotaan kukinnoiksi ja keitetään. Porkkanat leikataan viipaleiksi. Sienet paistetaan sipulilla klassisen reseptin mukaan, lisätään porkkanaa ja kukkakaalia. Viimeisessä vaiheessa massa ripottelee hienonnetuilla yrteillä. Suolaa ja pippuria lisätään maun mukaan.
Voit valmistaa oman annoksesi lisäämällä munakoisoja:
- 1 kg morsia;
- 4 munakoisoa;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 1 tomaatti;
- 100 g smetanaa.
Munakoisot liotetaan erikseen. Sienet keitetään. Sipulit, porkkanat ja sienet paistetaan pannulla. Paistettu massa jäähdytetään. Leikkaa munakoisot 2 osaan ja poista keskiosa lusikalla. Jokainen puolikas täytetään paistetulla seoksella. Laita päälle tomaattiviipaleet ja paista.
Kuinka paistaa morels oikein kanan kanssa
Herkullinen resepti paistetuille morelleille kanan kanssa sisältää kuivattujen sienien käyttämisen.
Kuivaamiseen käytetään sähkökuivareita tai -uuneja. Kuivumisen kesto riippuu hedelmärungon koosta ja kokonaismäärästä.Kuivatut näytteet syödään vasta 3 kuukautta valmistuksen jälkeen. Tänä aikana tuote sijoitetaan pimeään, kuivaan paikkaan, jossa sen on oltava määrätyn ajan ennen käyttöä. Ne varastoidaan poissa mahdollisesta kosketuksesta kosteuden kanssa homeen muodostumisen estämiseksi sisältä.
Kuivattujen näytteiden erikoisuus on, että liotettuaan useita tunteja kylmässä vedessä ne vähitellen palauttavat alkuperäisen muotonsa.
Kuivatut sienet ovat erityisen maukkaita ja sopivat paistetun kanan kypsentämiseen haudutustekniikoilla. Ainekset:
- kana - 1 kpl;
- kuivatut morssit - 150 g;
- voita - 70-80 g;
- suola, pippuri, yrtit, smetana - maun mukaan;
- valkoviini - 200 ml.
Kuivatut palat liotetaan yön yli ja kuivataan sitten pyyhkeellä. Kana leikataan paloiksi ja paistetaan voissa rapeaksi. Sienet leikataan pieniksi paloiksi, asetetaan fileelle ja keitetään vielä 5 minuuttia. Laita broileri ja paistetut morelit muotin pohjalle, kaada päälle valkoviini, levitä pinnalle smetana ja jätä alimmalle pellille grillin alle paistamaan 200°C.
Paistettujen morssien kaloripitoisuus
Vähimmäismäärässä kasviöljyssä paistettuna morelsista tulee ravitsevampia kuin raakoja. 100 g:n lopputuotteen kaloripitoisuus on noin 58 kcal.
Johtopäätös
Paistettujen morelien reseptit erottuvat erityisellä ruoanlaittotekniikalla. Keittämistä kutsutaan pakolliseksi valmisteluvaiheeksi. Se auttaa täysin pääsemään eroon myrkyllisistä aineista, joita sienen hedelmärunko sisältää.
