Sisältö
Risotto tryffeleillä on herkullinen italialainen ruokalaji, jolla on rikas ja ainutlaatuinen maku. Se löytyy usein suosittujen ravintoloiden ruokalistalta, mutta jos noudatat yksinkertaisia teknologisen prosessin sääntöjä, se voidaan valmistaa helposti kotikeittiössäsi. Risotto näyttää upealta juhlapöydässä eikä jätä ketään välinpitämättömäksi.
Välittömästi valmistuksen jälkeen ruokalaji tarjoillaan pöytään.
Kuinka keittää risottoa tryffelien kanssa
Risotto on kuuma, kermainen ruokalaji, joka on valmistettu riisistä, johon on lisätty sieniä, vihanneksia, mereneläviä ja kanaa. Jos tryffeli esiintyy koostumuksessaan, siitä tulee yksi kalleimmista ja aristokraattisimmista kulinaarisista mestariteoksia.
Sen valmistuksen salaisuus on:
- Oikeilla ainesosilla. Vain pyöreäjyväisiä ja erittäin tärkkelyspitoisia riisiä tulisi käyttää.
- Nopeassa prosessissa. Liemi tulee lisätä vähitellen, vain kuumana ja jatkuvasti sekoittaen.
- Välittömässä toimituksessa. Ruoka nautitaan heti valmistuksen jälkeen.
Lämpimän juoman tulee sisältää pääkomponenttien lisäksi kuivaa valkoviiniä, sen voi korvata sherryllä tai vermutilla ja parmesaanijuustolla.
Jos risotossa on kovia vihanneksia (porkkanat, selleri), ne kannattaa lisätä ennen viiniä.
Tryffeli risotto reseptit
Tryffeli on harvinainen sieni, herkku, jota on erittäin vaikea löytää, koska se kasvaa jopa 50 cm maan alla. Lajikkeita tunnetaan useita, mutta hienoin on musta Périgord-tryffeli.
Sieni lisätään risottoon raakana, raastettuna tai ohuiksi viipaleina. Kotona se korvataan yleensä tryffeliöljyllä.
Sienellä on voimakas ominainen aromi ja voimakas maku, jossa on aavistus saksanpähkinöitä tai paahdettuja siemeniä
Klassinen resepti tryffeleillä valmistettuun risottoon
Ruoanlaittoon tarvittavat ainekset:
- musta tryffeli - 1 kpl;
- Arborio-riisi - 150 g;
- kuiva valkoviini - 100 ml;
- herkkusienet - 0,2 kg;
- salottisipuli - 2 kpl;
- voita ja tryffeliöljyä - 50 g kumpikin;
- kasvis- tai kanaliemi - 0,8 l;
- parmesaani - 30 g;
- suola.
Kuiva valkoviini voidaan korvata kuivalla sherryllä
Vaiheittainen ruoanlaittoresepti:
- Pese herkkusienet ja leikkaa viipaleiksi.
- Hienonna sipuli.
- Pese tryffeli huolellisesti kylmässä vedessä, leikkaa 2 osaan, leikkaa toinen puolikas ohuiksi viipaleiksi ja raasta toinen puolisko.
- Laita voi ja tryffeliöljy esilämmitettyyn paistinpannuun ja hauduta sipulia, kunnes se muuttaa väriä.
- Lisää herkkusienet, paista pari minuuttia.
- Lisää riisi pannulle, keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes siitä tulee läpinäkyvää.
- Lisää viini ainesten joukkoon ja sekoita voimakkaasti.
- Kun kaikki neste on haihtunut, kaada lasillinen liemi, lisää suola, keitä lakkaamatta sekoittamasta. Toista toimenpide, kunnes riisi on kypsää.
- Lisää raastettu herkku, poista lämmöltä.
- Lisää voi, sitten tryffeliöljy ja juustoraaste sekoittaen.
- Laita risotto tarjoilulautasille, ripottele päälle parmesaanijuustoa ja koristele pääraaka-aineen viipaleilla.
Risotto tryffeleillä ja hasselpähkinöillä
Vaaditut tuotteet:
- riisiä risotolle - 480 g;
- viini - 80 ml;
- valkoinen tryffeli;
- vanilja - 1 palo;
- juusto - 120 g;
- paahdetut hasselpähkinät - 0,2 kg;
- voita - 160 g;
- kanaliemi - 2 l;
- hasselpähkinä tahna;
- mausteet.
Arborio-, Vialone Nano- tai Carnaroli-riisi sopii parhaiten ruoanlaittoon.
Ruoanlaittovaiheet:
- Siirrä sivuun muutama pähkinä, pilko loput karkeaksi, lisää liemeen, anna kiehua, poista lämmöltä ja anna hautua peitettynä noin 3 tuntia.
- Tämän ajan kuluttua siivilöi ja laita alhaiselle lämmölle.
- Leikkaa vanilja ja poista siemenet.
- Raasta juusto.
- Pese sienet ja viipaloi ohueksi.
- Paista riisi vaniljansiemenillä, kaada joukkoon viini, keitä sekoittaen, kunnes neste haihtuu.
- Lisää puoli lasillista kuumaa lientä, keitä noin 5 minuuttia. Toista nämä vaiheet, kunnes vilja on valmis.
- Lisää juusto, voi, mausteet.
- Laita lautasille ja päälle pääainekset ja pasta.
Risotto tryffeleillä ja parsalla
Tässä reseptissä kallis sieni voidaan korvata öljyllä, jolla on aromi.
Ainekset:
- valkoinen parsa - 10 versoa;
- riisi - 0,2 kg;
- salottisipuli - 1 kpl;
- oliiviöljy tryffelin tuoksulla - 50 g;
- viini - 80 ml;
- parmesaani - 50 g;
- liemi - 600 ml.
Parsan lisuke on dieettiruoka
Keittotekniikka:
- Pese, kuori ja hienonna parsat.
- Kuori sipuli, hienonna ja kuullota.
- Lisää riisi, paista 1 minuutti.
- Lisää viini, keitä 10 minuuttia.
- Kaada liemi pienissä erissä sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt.
- Lisää parsat, keitä 7 minuuttia.
- Poista lämmöltä, lisää mausteet, voi, sekoita, ripottele päälle juustoraastetta.
Porkkana risotto tryffeleillä
Vaaditut tuotteet:
- riisi - 1 lasi;
- porkkanat - 2 kpl;
- viini - 60 ml;
- kerma 35% - 0,7 l;
- salottisipuli;
- liemi - 3 kuppia;
- juusto - 50 g;
- 60 g voita ja oliiviöljyä kutakin;
- mausteet;
- tryffeliöljyä tai valkoista tryffeliä.
Kirkas risotto porkkanoilla on erittäin vitamiinirikas
Keittoprosessi:
- Pese porkkanat, kuori ne, leikkaa kuutioiksi, mausta, paista 10 minuuttia.
- Lisää kerma, vähän vettä, keitä kypsiksi.
- Jauha blenderissä.
- Kuori sipuli, hienonna ja kuullota voissa.
- Lisää riisi ja viini ja keitä, kunnes juoma haihtuu.
- Vaihtoehtoisesti koko ajan sekoittaen, lisää liemi ja porkkanakastike osissa, jotta neste imeytyy.
- Viimeisessä vaiheessa ripottele päälle parmesaania, kaada päälle tryffeliöljyä tai koristele sienilastuilla.
Johtopäätös
Risotto tryffeleillä on erinomainen ruokalaji todellisille herkkusuille, jolla on poikkeuksellinen maku ja aromi. Se on yleensä valmistettu erityistilaisuuksiin. Ainesosat voivat vaihdella, mutta tekninen prosessi ja tarjoilusäännöt pysyvät aina samoina.
