Sisältö
Laardi luumujen ja sipulin kuorineen on kirkasta, aromaattista, samanlaista kuin savustettua, mutta samalla erittäin herkkää ja pehmeää. Maku muistuttaa enemmän keitettyä porsaanlihaa. Sopii sekä arjen voileipiin että juhlaviipalointiin.
Sipulinkuorten ja luumujen ansiosta sianlihakerros saa täyteläisen savustetun värin
Kuinka keittää ihraa sipulin kuorissa luumujen kanssa
On olemassa useita reseptejä ihralle sipulinkuorissa luumujen kanssa. Se voidaan keittää, suolata tai paistaa uunissa hihassa.
Kuten asiantuntijat neuvovat, pekoni tulisi valita kerroksittain, ja mitä enemmän lihaa, sen parempi. Sianlihan on oltava tuoretta, nuoresta eläimestä, jossa on melko ohut kerros ihonalaista rasvaa. Etusijalle tulee antaa vatsakalvo, jonka paksuus on noin 4 cm, ihon poistamista ei suositella: ilman sitä pala voi hajota. Yleensä se puhdistetaan veitsellä ja tarvittaessa lauletaan.
Voit keittää sen joko kokonaisena tai paloina, mutta ensimmäisessä tapauksessa lämpökäsittelyn tai suolavedessä pitämisen aika pitenee. Palojen optimaalinen paino on noin 400 g.
Mitä tulee sipulin kuoriin, on parempi olla käyttämättä pintakerrosta.On myös tarpeen tutkia huolellisesti sipulit mätänemisen merkkien varalta. Ennen käyttöä se on huuhdeltava siivilässä.
On suositeltavaa käyttää savustettuja luumuja, jotta valmiilla tuotteella on savuinen aromi.
Lisäaineilla on suuri rooli tässä alkuruoassa. Valkosipuli, joka sopii täydellisesti rasvaisen sianlihan kanssa, erityyppiset pippurit ja laakerinlehti ovat välttämättömiä. Muita mausteita ja mausteita voi käyttää maun mukaan.
Tällä tavalla valmistettua välipalaa voidaan säilyttää jääkaapin yleisosastossa enintään viikon ajan. Jos tarvitaan pitkäaikaista säilytystä, se on laitettava pakastimeen, jossa se voi säilyä jopa kuusi kuukautta. On parasta kääriä se folioon tai laittaa ruokapussiin.
Valmis tuote on suositeltavaa säilyttää pakastimessa ennen käyttöä.
Tarjoile alkupala borschtin tai muun leivän ja valkosipulin kera.
Sianlihakerroksen värin tulee olla valkoinen tai hieman punertava, mutta ei harmahtava.
Keitetty ihra luumujen kanssa sipulinkuorissa
Tarvittavat ainesosat:
- tuore ihra lihakerroksilla – 0,6 kg;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- luumut - 6 kpl;
- sipulin kuori - 2 kourallista;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- vastajauhettu pippuri - maun mukaan;
- jauhettu peruukki - maun mukaan;
- suola - 2 rkl. l.
Vaiheittainen valmistelu:
- Jaa pekoni kahteen osaan valmistuksen helpottamiseksi.
- Huuhtele kuivatut hedelmät huolellisesti.
- Laita kuoret, laakerinlehdet, suola ja luumut kattilaan, jossa on vettä.
- Lisää sitten välikerroksen palaset.
- Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä. Keitä ihraa kuorissa luumujen kanssa 25 minuuttia. Kypsennysaika riippuu palan paksuudesta, jos se on tarpeeksi ohut, 15-20 minuuttia riittää.
- Kuori valkosipuli, hienonna hienoksi.
- Ota valmis laardi pannulta ja aseta ritilälle.Odota, kunnes kaikki neste on valunut.
- Sekoita valkosipuli, pippuri ja paprika keskenään ja pyöritä palat tässä seoksessa. Halutessasi voit lisätä kastikkeeseen kuminansiemeniä ja tilliä.
- Jäähdytä ja poista ennen tarjoilua jääkaapissa.
Valmistetun laardin paloja hierotaan runsaasti valkosipulilla
Laardin suolaus luumuilla, sipulinkuorilla ja valkosipulilla
Suolatun laardin valmistukseen luumuilla sipulinkuorissa sopii parhaiten pala vatsakalvoa tai vatsaa - rasvainen osa, jossa on lihakerroksia. Tämän reseptin mukaan valmistettu sianliha on uskomattoman pehmeää, iho mukaan lukien.
Tarvitaan seuraavat ainesosat:
- sianlihaa - 1 kg;
- vastajauhettu mustapippuri - 3 rkl. l.;
- valkosipuli - 2 päätä.
Suolaveden valmistaminen (1 litraa vettä kohti):
- luumut - 5 kpl;
- suola - 150-200 g;
- sipulin kuori - 2-3 kourallista;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- sokeri - 2 rkl. l.;
- maustepippuria ja mustapippuria.
Vaiheittainen valmistelu:
- Ota sianlihakerros, leikkaa ylimääräiset palaset pois, kuori, raaputa iho veitsellä ja pyyhi lautasliinoilla. Lihaa ei tarvitse pestä, ellei se ole ehdottoman välttämätöntä.
- Leikkaa 2-3 osaan.
- Valmista suolavesi. Laita sipulinkuoret, pippurit, suola, luumut, laakerinlehti, sokeri kattilaan. Kaada vettä, laita liedelle, keitä.
- Suolaveden tulee kiehua noin 5 minuuttia. Upota sitten laardipalat siihen. Sen pitäisi olla täysin suolavedessä.
- Kypsennä noin 20-25 minuuttia.
- Sammuta liesi ja jätä laardi suolaveteen, kunnes se jäähtyy kokonaan. Laita seuraavaksi pannu jääkaappiin 24 tunniksi.
- Seuraavana päivänä poista laardipalat suolavedestä ja kuivaa ne perusteellisesti pyyhkimällä ne lautasliinoilla.
- Jauha valkosipuli hienoimmalla raastimella.
- Rouhi mustapippuri karkeaksi. Halutessasi voit hienontaa laakerinlehden ja sekoittaa pippurin kanssa.
- Hiero laardipalat valkosipulilla. Pyöritä sitten mausteissa.
- Laita valmis tuote pusseihin (jokainen kappale erikseen) tai kannelliseen astiaan ja laita pakastimeen 24 tunniksi.
Suolausta varten keittämisen jälkeen kerrosta pidetään suolavedessä yli vuorokauden
Kuinka paistaa ihraa luumujen kanssa kuorissaan uunissa
Possunliha sopii parhaiten tähän reseptiin.
Tarvitaan seuraavat ainesosat:
- välikerros - 3 kg;
- luumut - 10 kpl;
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- kuori - 3 isoa kourallista;
- jauhettu mustapippuri - 1 tl;
- jauhettu korianteri - ½ tl;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- suola - 4,5 tl. ei liukua.
Kun paistat uunissa, laardi ei kypsy
Vaiheittainen valmistelu:
- Pese ihra hieman, mutta älä kastele sitä liikaa, vaan pyyhi talouspaperilla. Voit vain raaputtaa sen veitsellä. Leikkaa paloiksi yhdessä ihon kanssa.
- Valmista kaikki muut ainekset. Pese luumut huolellisesti. Hienonna valkosipuli veitsellä hienoksi ja sekoita se muiden mausteiden kanssa.
- Laita sianliha uunivuokaan, aseta kuivatut hedelmät ja sipulinkuoret päälle.
- Kytke uuni päälle etukäteen asettamalla lämpömittari 180 asteeseen.
- Kun se lämpenee, lähetä laardi hihaan.
- Kypsennä 1,5-2 tuntia uunin tehosta riippuen.
- Kun astia on valmis, ota se pois, jäähdytä pussissa ja poista se. Laita jääkaappiin useaksi tunniksi.
- Tarjoile viipaleiksi leikattuna harmaan tai mustan leivän kanssa.
Johtopäätös
Laardi luumuilla ja sipulinkuorilla on yksinkertainen, mutta erittäin maukas ja omaperäinen välipala, joka jäljittelee savustettua tuotetta. On tärkeää muistaa, että laardia tulisi syödä kohtuudella - enintään 20-30 g päivässä.
