Porcini-sienikastike: lihalle, pastalle, resepteille valokuvilla

Porcini-sienikastike ei ole vain maukasta ja mureaa, vaan myös erittäin tyydyttävää. Se hämmästyttää kaikkia aromillaan ja auttaa monipuolistamaan valikkoa. Enintään puolessa tunnissa jokainen pystyy valmistamaan hämmästyttävän kastikkeen, joka ei ole huonompi kuin ravintola.

Kuinka tehdä sienikastiketta porcini-sienistä

Porcini-sienet ovat erittäin suosittuja hiljaisen metsästyksen ystävien keskuudessa. Niiden kanssa valmistetaan monenlaisia ​​ruokia. Mutta kastike osoittautuu erityisen maukkaaksi niitä käyttämällä. Kastike valmistetaan kala- tai lihaliemien, kerman, smetanan, majoneesin, maidon ja/tai viinin pohjalta.

Lisäksi kuumaan astiaan lisätään vihanneksia, hedelmiä tai juustoa maun parantamiseksi sekä jauhoja, jotka auttavat tekemään kastikkeesta paksumpaa.Voit laimentaa sen haluttuun konsistenssiin maidolla tai liemellä, joka on esilämmitetty.

Kastike kulutetaan itsenäisenä annoksena sekä lisäkkeenä muroihin, pastaan ​​tai kasvissoseeseen.

Kuinka tehdä kastiketta kuivatuista porcini-sienistä

Kuivatuista porcini-sienistä valmistettu kastike on aromaattinen ja erittäin maukas. Ensin hedelmät kaadetaan vedellä niin, että neste peittää ne kokonaan, ja jätetään 3-4 tunniksi. Kaikkien kopioiden tulee turvota. Tarvittaessa voit lisätä vettä.

Nestettä ei tarvitse tyhjentää. Siitä tulee aromaattinen ja sopii erinomaisesti kastikkeen jatkovalmistukseen. Porcini-sienet otetaan ulos reilusikalla, puristetaan pois ja käytetään valitun reseptin mukaan.

Kuinka tehdä sienikastiketta jäädytetyistä porcini-sienistä

Jäädytettyjen porcini-sienten kastike ei ole huonompi kuin tuoreista. Tämä johtuu siitä, että pakastettu tuote säilyttää täyden maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet sekä aromin.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on sulatettava metsähedelmät. Tätä varten sinun on otettava ne pakastimesta etukäteen ja siirrettävä jääkaappiosastoon. Älä laita porcini-sieniä mikroaaltouuniin tai kuumaan veteen. Näin sulatus on nopeampaa, mutta hedelmäkappaleet menettävät muotonsa eivätkä muuta makua parempaan suuntaan.

Pakastettuja sieniä on haudutettava yhtä kauan kuin juuri poimittuja.

Kuinka tehdä tuoretta porcini-sienikastiketta

Tuoreet hedelmät lajitellaan ensin, vain vahvat ja vahingoittumattomat soveltuvat ruoanlaittoon. Ne, jotka madot ovat syöneet, heitetään heti pois. On parasta käyttää nuoria porcini-sieniä, koska suuret sienet imevät suuria määriä myrkkyjä ja voivat olla haitallisia terveydelle.

Tämän jälkeen ne puhdistetaan, poistetaan kaikki roskat ja pestään. Keitä sitten suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kypsennyksen aikana vaihda vesi kerran, mikä imee haitallisia aineita hedelmäkappaleista. Liemi ei kaadeta pois, vaan käytetään kastikkeen tai keiton valmistukseen.

Kastikkeeseen sopivat paitsi tuoreet myös kuivatut hedelmät.

Porcini-sienikastikkeen reseptit

Kastike auttaa tuomaan esiin minkä tahansa ruuan maun. Talvella voit käyttää ruoanlaitossa kuivattuja, suolattuja tai pakastettuja purkitettuja sieniä.

Alla on parhaat reseptit haudutettuihin porcini-sieniin lisättynä eri ainesosia, joiden ansiosta jokainen voi valmistaa hämmästyttävän maukkaan kastikkeen ensimmäistä kertaa. Se täydentää harmonisesti mitä tahansa ruokaa.

Klassinen porcini-sienistä valmistettu sienikastike

Perinteisessä versiossa on uskomaton tuoksu ja upea maku. Toimii hyvin kanaruokissa ja pastassa.

Tarvitset:

• tuoreet porcini-sienet - 170 g;
• jauhettu mustapippuri;
• voita - 120 g;
• suola;
• sipuli - 240 g;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• jauhot - 40 g;
• sienilemi - 480 ml.

Keittoprosessi:

1. Kaada vettä aiemmin puhdistettujen ja pestyjen hedelmäkappaleiden päälle. Lisää hieman suolaa. Keitä, kunnes se on täysin kypsä. Poista reikälusikalla. Huuhtele ja jäähdytä. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Jätä liemi jatkovalmistusta varten.
2. Kuullota hienonnettu sipuli voissa pehmeäksi.
3. Lisää porcini-sienet ja hienonnettu valkosipuli. Hauduta miedolla lämmöllä vartin verran. Sinun on sekoitettava jatkuvasti, koska kastike voi palaa.
4. Ruskista jauhot erillisessä paistinpannussa lisäämällä voita. Kaada joukkoon liemi. Sekoita huolellisesti ja nopeasti. Ei saa olla kokkareita. Keitä 10 minuuttia. Palon tulee olla minimaalinen.
5. Yhdistä kaksi massaa. Lisää suolaa. Ripottele pippurilla ja sekoita. Jos tarvitset herkkää, tasalaatuista koostumusta, voit vatkaa seoksen upotussekoittimella.
6. Keitä kannen ollessa kiinni kolme minuuttia. Poista lämmöltä ja anna vaikuttaa 10 minuuttia.

Vihreät auttavat parantamaan kastikkeen makua

Herkkusienistä ja smetanasta valmistettu sienikastike

Yksityiskohtainen resepti valokuvilla auttaa sinua keittämään sieniä valkoisessa smetanakastikkeessa ensimmäistä kertaa. Astiasta tulee ihana lisä kuohkean riisin kera.

Tarvittavat komponentit:

• jauhot - 60 g;
• keitetty porcini - 250 g;
• mustapippuri - 5 g;
• sieniliemi - 800 ml;
• sipuli - 360 g;
• suola;
• smetana - 110 ml;
• voita - 70 g.

Vaiheittainen prosessi:

1. Hienonna kuoritut sipulit. Paista kullanruskeiksi.
2. Pilko hedelmäkappaleet hienoksi ja paista erikseen. Prosessi kestää noin 20 minuuttia. Tähän mennessä vapautuneen nesteen pitäisi haihtua.
3. Yhdistä jauhojen kanssa. Kaada joukkoon kuuma liemi jatkuvasti sekoittaen. Sen avulla voit säätää haluamasi kastikkeen paksuuden.
4. Lisää smetana. Lisää suolaa. Sitten pippuria.
5. Lämmitä kolme minuuttia. Sammuta lämpö ja jätä kansi suljettuna seitsemäksi minuutiksi.

Tarjoile kastike kuumana

Sienikastike porcini-sienillä ja muskottipähkinällä

Kastike auttaa muuttamaan tavallisen lihapalan tai kotletin hienoksi, kalliiksi annokseksi. Voit valmistaa sen millä tahansa sienellä, mutta valkoisilla sienillä se on erityisen herkkä ja aromaattinen.

Kastikkeeseen tarvittavat ainekset:

• voita - 40 g;
• mustapippuri;
• salottisipuli - 1 kpl;
• suola;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• muskottipähkinä - 2 g;
• jauhot - 30 g;
• kiehuvaa vettä - 500 ml;
• cayennepippuri - 2 g;
• timjami - 3 oksaa;
• kuivatut porcini-sienet - 7 isoa;
• valkoviini - 60 ml.

Ruoanlaitto-ohjeet:

1. Kaada kiehuvaa vettä porcini-sienten päälle. Jätä puoleksi tunniksi. Poista ja paloittele.
2. Jos infuusio ei ole täysin puhdasta, siivilöi.
3. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää hienonnettu sipuli. Hauduta kolme minuuttia, kunnes se on vaaleanruskea.
4. Lisää hienonnettu valkosipuli. Hauduta puoli minuuttia.
5. Lisää jauhot. Sekoittele, keitä kaksi minuuttia. Jauhojen tulee tummua hieman.
6. Kaada viiniä. Hauduta kaksi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Ripottele mausteilla ja yrteillä. Kaada joukkoon hieman possiinisieniä. Sekoita. Varmista, ettei siinä ole kokkareita.
7. Kaada jäljellä oleva infuusio. Kiehua.
8. Aseta lämpö alhaiseksi. Vähennä kastiketta 11 minuuttia. Sekoita silloin tällöin. Vatkaa tehosekoittimella.

Tarjoile kastike yrteillä koristeltu

Porcini sienikastike valkosipulilla

Valkosipuli antaa kastikkeelle mausteisen potkun, ja sitruunankuori lisää hämmästyttävän aromin.

Tarvitset:

• voita - 60 g;
• muskottipähkinä;
• sitruunan kuori - 10 g;
• porcini-sienet - 230 g;
• mustapippuri;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• juusto - 60 g;
• kerma - 360 ml.

Vaiheittainen prosessi:

1. Keitä metsän hedelmät. Viileä.
2. Sulata voi kattilassa. Aseta viipaloidut porcini-sienet. Paista puoli minuuttia. Palon tulee olla keskitasoa.
3. Lisää hienonnetut valkosipulinkynnet. Kaada joukkoon kerma. Sekoita.
4. Lisää sitruunankuori, sitten muskottipähkinä ja pippuri. Lisää suolaa.
5. Keitä jatkuvasti sekoittaen kolme minuuttia.
6. Lisää juustoraastetta. Hauduta, kunnes viimeinen lisätty tuote on liuennut.

Kastike on herkullista tarjoiltuna keitettyjen, paistettujen tai uuniperunoiden kanssa.

Porcini-sienikastike sipulilla ja juustolla

Porcini-sienikastike sopii erinomaisesti pastaan. Jotta se olisi tyydyttävämpi, koostumukseen lisätään jauheliha.

Vaaditut tuotteet:

• jauheliha - 230 g;
• juusto - 130 g;
• porcini - 170 g;
• suola;
• kerma - 330 ml;
• pippuri;
• sipuli - 150 g;
• vehreys;
• oliiviöljy - 50 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Vaiheittainen prosessi:

1. Hienonna sipuli, sitten valkosipulinkynnet.
2. Lajittele, pese ja leikkaa porcini-sienet kuutioiksi.
3. Kuumenna öljy kattilassa. Laita valkosipuli ja sipuli. Hauduta kolme minuuttia.
4. Lisää joukkoon metsähedelmien kanssa sekoitettu jauheliha. Ripottele päälle pippuria. Lisää suolaa. Paista jatkuvasti sekoittaen seitsemän minuuttia. Leikkaa mahdolliset kokkareet keittämisen aikana lastalla.
5. Kaada joukkoon kerma. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos kiehuu. Lisää juustoraastetta. Sekoita.
6. Tarjoile minuutissa. Halutessasi ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Valmistukseen käytetään kovaa juustoa.

Sienikastike porcini-sienistä sulatetulla juustolla

Tuorejuusto auttaa vahvistamaan kastikkeen makua.

Vaaditut tuotteet:

• sulatejuusto - 130 g;
• suola;
• pähkinät - 20 g;
• smetana - 230 ml;
• oliiviöljy - 40 ml;
• pippuri;
• keitetyt porcini-sienet - 130 g.

Vaiheittainen prosessi:

1. Laita juusto pakastimeen puoleksi tunniksi. Tämä valmistelu auttaa yksinkertaistamaan hiontaprosessia.
2. Hienonna sienet. Paista kullanruskeiksi. Jauha pähkinät kahvimyllyssä ja yhdistä paistettuun tuotteeseen.
3. Kaada joukkoon smetana. Lisää suolaa. Ripottele päälle pippuria ja keitä 12 minuuttia. Sekoita jatkuvasti prosessin aikana.
4. Ota juusto pois ja raasta keskipitkällä raastimella. Kaada kastikkeeseen. Kun tuote sulaa, ruokalaji on heti valmis syötäväksi.

Tarjoile valmis tuote kauniisti erillisessä pienessä kulhossa.

Lenten porcini sienikastike

Ruokavalio on monimutkainen prosessi, jota kaikki eivät voi käsitellä. Monet ihmiset ajattelevat, että on välttämätöntä syödä mauttomia ja yksitoikkoisia ruokia. Ehdotettu resepti pystyy todistamaan kaikille, että valikko voi olla paitsi terveellinen, myös maukas. Paaston sienikastike parantaa minkä tahansa puuron makua ja korvaa helposti lihatuotteet. Siksi kastike on laihduttavien lisäksi ihanteellinen kasvissyöjille ja paastoaville.

Tarvitset:

• kuivatut porcini-sienet - 70 g;
• suola;
• sipuli - 130 g;
• porkkanat - 70 g;
• mausteet;
• paprika - 70 g;
• kasviöljy - 60 g;
• jauhot - 60 g.

Vaiheittainen prosessi:

1. Liota hedelmäkappaleita vedessä yön yli. Poista reikälusikalla ja hienonna. Tee kuutioista pienempiä. Älä tyhjennä vettä, se on hyödyllinen kastikkeen valmistuksessa.
2. Hienonna sipuli. Raasta porkkanat hienoksi. Jauha paprika, jonka voi halutessaan jättää pois. Paista porcini sienien kanssa.
3. Paista jauhot. Sen väristä tulee tumma kerma. Kaada joukkoon öljy. Sekoita tasaiseksi. Poista lämmöltä ja jäähdytä. Toista prosessi useita kertoja, kunnes seos on tarpeeksi paksua.
4. Kaada joukkoon jäljellä olevaa vettä liotuksen jälkeen. Sekoita. Lisää mausteet ja suola ja keitä seitsemän minuuttia.
5. Lisää paistettuja ruokia. Hauduta miedolla lämmöllä useita minuutteja.

Kastike porcini-sienillä ja vihanneksilla on ravitsevaa ja terveellistä

Porcini-sienikastikkeen kaloripitoisuus

Itse porcini-sieni on vähäkalorinen, sillä se sisältää 34 kcal 100 g:ssa. Indikaattori kasvaa, kun lisäät erilaisia ​​tuotteita. Klassisen reseptin mukainen kastike sisältää 102 kcal per 100 g, smetanalla - 69 kcal, muskottipähkinällä - 67 kcal, valkosipulilla - 143 kcal, sipulilla ja juustolla - 174 kcal, sulatejuustolla - 200 kcal.

Johtopäätös

Porcini-sienikastike on herkullinen lisä riisiin, tattariin, perunoihin ja pastaan. Oikein valmistettu kastike on korkean makuinen ja sopii vartaloaan tarkkaileville ihmisille.

Suositellut viestit

Paistetut morssit: perunoiden kanssa, paistinpannussa, reseptejä valokuvilla

Kuinka paistaa sahramimaitokorkkeja perunoiden kanssa: paistinpannussa, uunissa, hidas liesi

Kanaa hunajasienillä: paistinpannussa, uunissa, hidas liesi

Pugatšovan paistettujen kurkkujen resepti valokuvalla

Kaali porcini-sienillä: reseptejä

Kuninkaalliset herkkusienet: kuinka keittää, kuinka kauan keittää ja paistaa, reseptejä valokuvilla

Risotto herkkusienillä: reseptejä valokuvilla

Paistetut perhosienet: reseptit

Porcini sieni julienne: klassinen resepti, kanaa, smetanaa