Sisältö
Hauki on suosittu jokikala, jota käytetään usein kalakeiton valmistukseen, täytteeseen ja leivontaan. Mutta yhtä maukasta ruokaa saa, jos poltat sen. Kuka tahansa voi tehdä tämän kotona. Mahdolliset virheet voivat kuitenkin vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen makuun. Siksi sinun on savustettava haukea keittotekniikkaa noudattaen, mikä johtaa maukkaaseen kalaan, jossa on mehukas liha ja miellyttävä savun tuoksu.
Hauenliha on hyvin kuivaa, kuituista ja sillä on omituinen mutainen tuoksu.
Onko mahdollista polttaa haukea
Tämä kala sopii erinomaisesti kuumaan ja kylmään savustukseen. Tärkeintä on, että hauki sopii makuelämyksiisi, koska monet ihmiset uskovat, että sen liha on erittäin kuivaa ja kuituista. Mutta tämä ei ole totta, jos kala on kypsennetty oikein.Loppujen lopuksi hänellä on kaikki tarvittavat ominaisuudet tähän.
Sillä on seuraavat ominaisuudet:
- kohtalainen rasvapitoisuus;
- kannen joustavuus;
- sopiva ruhon koko;
- lihan rakenne.
Edut ja kalorit
Tämän makean veden kalan lihasta tulee pehmeää, jopa lievällä lämpökäsittelyllä, joten se imeytyy helposti ihmiskehoon. Se sisältää vitamiini- ja kivennäisainekompleksin sekä ei-rasvahappoja Omega-3 ja 6. Tämä kalan ominaisuus auttaa normalisoimaan rasva-aineenvaihduntaa ja vähentämään huonon kolesterolin määrää veressä. Säännöllinen hauen syöminen parantaa näköä ja luuston rakennetta.
Kalaa voi syödä vaikka olisit dieetillä
Hauen kaloripitoisuus on alhainen. 100 g:ssa tuotetta on noin 84 kcal. Se sisältää 18,9 % proteiineja, 1,15 % rasvoja ja 2,3 % hiilihydraatteja.
Hauen tupakoinnin periaatteet ja menetelmät
On olemassa kaksi tupakointitapaa: kuuma ja kylmä. Ainoa ero on hauen lihalle altistumisen lämpötila. Keittoperiaate on, että optimaalisella lämmityksellä puu ei pala, vaan kytee. Tämä edistää suuren savumäärän vapautumista, joka tunkeutuu lihan kuituihin ja antaa sille ainutlaatuisen maun ja aromin. Tämän käsittelyn avulla suurin osa hyödyllisistä aineista säilyy täysin.
Erinomaisten tulosten saavuttamiseksi on välttämätöntä pitää lämpötila samalla tasolla kypsennyksen aikana. Jos savustustilaa lasketaan, hauenlihasta tulee kuivaa ja mautonta. Ja kun se nousee, puulastut alkavat hiiltyä ja vapauttavat syöpää aiheuttavia aineita, jotka laskeutuvat myöhemmin noen muodossa kalojen päälle.Sallitusta normista poikkeaminen johtaa siihen, että savustettu hauki ei kelpaa kulutukseen.
Herkullisen herkun valmistamiseksi sinun on valittava oikea sahanpuru. Paras vaihtoehto on leppä, pihlaja sekä hedelmäpuiden ja pensaiden hake. Tämän avulla voit antaa hauenlihalle herkullisen kultaisen sävyn ja kyllästää sen kuidut miellyttävän savun aromilla.
On myös sallittua käyttää koivupuuta, mutta ennen käsittelyä on tarpeen poistaa kuori siitä, koska se sisältää suuren määrän tervaa.
Kuinka valita ja valmistaa hauki savustettaviksi
Lopputuotteen laatu ja maku riippuvat suoraan kalan oikeasta valinnasta. Paras vaihtoehto on juuri pyydetty hauki, mutta myös jäähdytetty hauki sopii. Et voi käyttää jäädytettyä ruhoa tupakointiin, koska tämä vaikuttaa negatiivisesti lopputuotteen makuun ja laatuun.
Ennen kuin siirryt suoraan tupakointiin, hauki on ensin valmisteltava. Leikkaa tätä varten vatsa ja poista varovasti sisäosat. Enintään 1,5 kg painavat kalat voidaan keittää kokonaisina, mutta suuret näytteet tulee leikata kahteen osaan harjanteesta.
Savustettavaksi tarkoitettua haukea ei saa suomuttaa. Tämä estää lihan halkeilun kypsennyksen aikana sekä noen kertymisen ruhon pinnalle.
Peratut kalat tulee huuhdella vedellä ja pyyhkiä talouspaperilla.
Kuinka suolata haukea tupakointia varten
Ruhon valmistuksen seuraava vaihe antaa sinun lisätä astiaan tarvittavan maun. Siksi sinun on suolattava hauki tupakointia varten. Vakioreseptin mukaan sinun on otettava 1 rkl. l. suolaa 1 kg teuraspainoa kohti.Voit halutessasi käyttää myös aromaattisia yrttejä ja mausteita.
Suolaa tulee hieroa tasaisesti kalan päälle ja sisälle. Laita sen jälkeen emaliastiaan paineen alaisena. Suolauksen kesto riippuu hauen koosta ja voi vaihdella 12 tunnista 2 päivään. Tänä aikana kalasäiliön tulee olla jääkaapissa. Odotusajan päätyttyä kalaa tulee pitää puhtaassa vedessä 15-20 minuuttia ylimääräisen suolan poistamiseksi. Pyyhi sitten ruho huolellisesti kaikilta puolilta paperipyyhkeellä.
Kuinka marinoida hauki tupakointia varten
Erinomaisen maun ystäville voit valmistaa kalaa eri reseptin mukaan. Tässä tapauksessa sinun tulee marinoida hauki kuuma- tai kylmäsavutusta varten erityisessä liuoksessa. Lisää tätä varten 100 g suolaa 1 litraan vettä ja jauhettua mustapippuria maun mukaan sekä 5-6 maustepippurihernettä. Haluttaessa marinaattia tulee täydentää laakerinlehdellä ja valkosipulilla.
Liota sitten haukea siihen, kunnes neste peittää sen kokonaan. Pidä kala marinadissa vähintään 3 tuntia, jonka jälkeen ota se pois ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Tuotoksen tulisi olla kalaa, jossa on kevyet evät, miellyttävä mausteiden tuoksu, ilman mudan hajua. Tällä reseptillä voit valmistaa kuuma- ja kylmäsavuhaukea kotona ja ulkona.
Kuinka polttaa haukea oikein
Ennen kypsennyksen aloittamista kalaa on ilmakuivattava 3-4 tuntia, jotta sen pinnalle muodostuu ohut kuori.Tämä auttaa poistamaan jäljellä olevan kosteuden ja parantaa lopputuotteen laatua.
Kuumasavustetun hauen reseptit
Tämä kypsennysmenetelmä voidaan suorittaa useilla tavoilla riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä ja ominaisuuksista. Siksi, jotta voit valita optimaalisimman, sinun tulee harkita jokaista niistä erikseen.
Kuinka polttaa haukea kuumassa savustimessa
Tämä menetelmä vaatii erityisen savuhuoneen, jossa on savunsäädin. Tällainen laite syöttää automaattisesti savua ja mahdollistaa saman lämpötilan ylläpitämisen koko kypsennysprosessin ajan. Tässä tapauksessa kuumasavustetun hauen polttaminen ei ole erityisen vaikeaa.
Laitteen asennuksen jälkeen voitele grillin yläpinta kasviöljyllä. Laita sitten ruhot tai hauenpalat paikoilleen 1 cm:n etäisyydellä. Valmistuksen lopuksi peitä savuhuone kannella.
Seuraavassa vaiheessa sinun on laitettava kostutetut puulastut savugeneraattoriin ja asetettava lämpötila +70-80 asteeseen. Reseptin mukaan kuumasavustetun hauen savustaminen savustamossa kestää 40 minuuttia. Tämän jälkeen et voi ottaa kalaa heti pois, muuten se menettää muotonsa. Siksi sinun on jätettävä se sinne, kunnes se jäähtyy kokonaan, ja tuuleta se sitten ilmassa 2–24 tuntia. Tämä poistaa pistävän hajun ja antaa lihalle herkullisen aromin.
Savunsäätimellä varustettu savuhuone yksinkertaistaa huomattavasti ruoanlaittoprosessia
Kuumasavustettu hauki kotona
Tässä tapauksessa voit käyttää tupakointikaappia. Tähän sopii rautalaatikko, jonka sivuilla on kahvat. Sen sisällä, ylhäällä, tulisi olla grilli kaloille, ja siinä on oltava myös kansi.
Ennen kuin aloitat, sytytä tuli grilliin ja aseta sen päälle savustuskaappi lämmitystä varten. Peitä sitten grilli foliolla, tee siihen reikiä ja järjestele ruhot varovasti jättäen niiden väliin pienen tilan.
Aseta märät puulastut savustuskaapin pohjalle. Savun ilmestymisen jälkeen voit asentaa grillin kalan kanssa ja peittää laatikon kannella. Kypsennysaika: 30-40 minuuttia. Tänä aikana on tarpeen ajoittain poistaa kansi ja tuulettaa kaappi.
Kuumasavustettu hauki tulee tarjoilla sen jäähtymisen jälkeen.
Kuinka polttaa kuumasavustettua haukea uunissa
Tämän menetelmän avulla voit valmistaa lautasen myös ilman erityisiä laitteita. Tässä tapauksessa auttaa sähköuuni, joka tulisi sijoittaa ulos tai parvekkeelle savun estämiseksi.
Aluksi sinun on laitettava puulastut foliopannuun ja täytettävä ne tavallisella vedellä 15 minuutin ajan. Tämän jälkeen neste on valutettava pois. Tämä estää sahanpurun syttymisen. Sitten valmistetut puuhakkeet on asetettava uunin pohjalle, koska kuumennettaessa savu nousee ylöspäin.
Kalat tulee myös kääriä folioon niin, että vain yläpinta jää näkyviin. Sitten se on voideltava kasviöljyllä, jotta se saa kultaisen sävyn. Aseta tämän jälkeen ritilälle ja laita uuniin. Syvä uunipelti tulee asentaa yhden tason alemmas, jotta rasva ei tippu hakkeen päälle kypsennyksen aikana, muuten happama savu pilaa tuotteen maun.
Aseta lämpötila 190 asteeseen. Kuumasavustetun hauen polttaminen tällä tavalla kestää 30-40 minuuttia.
10 min välein. Uunia on avattava hieman ja ylimääräinen savu on poistettava
Kuinka polttaa kylmäsavustettua haukea savustamossa
Jos valitset tämän menetelmän, kypsennysprosessi kestää useita päiviä. Suolattu hauki tulee polttaa savuamon yläosaan ripustamalla koukkuihin.
Laita sitten kohtalaisen kostea puulastu savunsäätimeen ja säädä lämpötila 30-35 asteeseen. Hauen kylmäsavutus kotona kestää kolme päivää. Samaa hoito-ohjelmaa tulee noudattaa koko ajan.
Hauen valmius voidaan määrittää ulkoisilla merkeillä. Kalojen tulee olla miellyttävän punertavan kullankeltaisia. Tämän jälkeen hauen tulee antaa jäähtyä savuhuoneessa ja säilyttää jääkaapissa 12 tuntia.
Savustuksen aikana tapahtuvat lämpötilan muutokset vaikuttavat negatiivisesti kalan laatuun
Kuinka kauan hauen polttaminen kestää?
Kypsennysaika riippuu valitusta menetelmästä. Kuumasavustukseen riittää 30-40 minuuttia ruhon tai palasten koosta riippuen. Kylmäsavustuksen tapauksessa prosessin kesto on kolme päivää oikeissa lämpötilaolosuhteissa.
Säilytyssäännöt
Sinun on säilytettävä herkku jääkaapissa tarkkailemalla tuotteen läheisyyttä. Tämä tarkoittaa, että se tulee sijoittaa erilleen hajuja imevistä elintarvikkeista.
Kuumasavustettu hauki on pilaantuva tuote. Siksi sen säilyvyys +2-6 asteen lämpötilassa on 48 h. Kylmäsavukala voi säilyttää ominaisuudet jääkaapissa jopa 10 päivää.
Tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi se on pakastettava. Tässä tapauksessa säilytysaika on enintään 30 päivää.
Johtopäätös
Kun tiedät kuinka polttaa haukea oikein kotona, voit helposti valmistaa herkkua, joka jättää harvat ihmiset välinpitämättömiksi.Tärkeintä on noudattaa kalan valmistustekniikkaa ja ylläpitää tiukasti määritettyä lämpötilajärjestelmää. Loppujen lopuksi ei vain lopputuotteen maku, vaan myös sen hyödylliset ominaisuudet riippuvat suoraan tästä.
