Sisältö
Shiitake-sieniä kasvaa Japanissa ja Kiinassa. Käytetään laajasti aasialaisten kansojen kansallisessa keittiössä. Lajilla on korkea ravintoarvo, ja sitä viljellään kaupallisesti toimitettavaksi Euroopan maihin. Voit keittää, suolata tai paistaa shiitakea; millä tahansa käsittelymenetelmällä sienet säilyttävät makunsa ja ravintoarvonsa.
Kuinka paistaa shiitake
Lajin pääasiallinen levinneisyysalue on Kaakkois-Aasia. Venäjällä sieniä tavataan hyvin harvoin luonnossa. Se kasvaa Primorskyn alueella ja Kaukoidässä Mongolian tammen, lehmuksen ja kastanjan rungoissa. Muodostaa symbioosin vain lehtipuiden kanssa.
Suosittua lajia viljellään keinotekoisesti Voronežin, Moskovan ja Saratovin alueilla. Alueita pidetään tärkeimpinä tuotteen toimittajina elintarvikemarkkinoilla. Tuoreita shiitakeja on myynnissä, ja ne voidaan paistaa ja sisällyttää resepteihin kaikenlaisilla ainesosilla. Kuivattu tuote tulee Venäjälle Aasian maista.
Hedelmäkappaleet saavuttavat biologisen kypsyyden 4-5 päivässä, keinotekoisissa olosuhteissa ne kasvavat ympäri vuoden. Luonnollisessa ympäristössä hedelmät tapahtuvat puolivälissä kesällä ja jatkuvat myöhään syksyyn.Ravintoarvoltaan shiitake-sienet eivät ole huonompia kuin herkkusienet, niiden maku on selvempi, minkä vuoksi puusienillä on suuri kysyntä.
Ostaessasi kiinnitä erityistä huomiota hedelmärungon kuntoon; korkin halkeamien verkosto kertoo sienen hyvästä kunnosta; maku tulee esiin. Tummien täplien esiintyminen lamellikerroksessa on seurausta näytteen ikääntymisestä. Voit käyttää tuotetta, mutta maku on huonompi.
Shiitake tulee paistaa, hauduttaa tai keittää esikäsittelyn jälkeen:
- Tuoreet hedelmäkappaleet pestään.
- Lyhennä jalkaa 1/3.
- Leikkaa paloiksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
Kuivattu tuote liotetaan etukäteen lämpimässä vedessä tai maidossa, jätetään 2 tunniksi ja käsitellään sitten.
Kuinka kauan shiitake-sieniä paistaa
Hedelmäkappaleiden massa on mureaa, tiheää, ja siinä on pieni määrä vettä. Maku on makeahko, tuoksu miellyttävä pähkinäinen. Sienen gastronomisten etujen säilyttämiseksi paista astiaa enintään 10 minuuttia peittämättä astiaa kannella. Astiasta tulee mehukas, sienen aromi ja hyvä maku.
Paistetut shiitake-reseptit
Shiitake voidaan paistaa riisin tai pastan lisukkeena tai sisällyttää sienisalaattiin. Japanilainen, korealainen tai kiinalainen keittiö tarjoaa monia ruoanlaittoreseptejä. Voit paistaa vihannesten kanssa, lihan kanssa, lisäämällä kaikenlaisia mausteita ja ainesosia. Paahdetut shiitake-sienet eivät ole vain herkullisia, vaan myös vähän kaloreita.
Valkosipulilla ja sitruunamehulla paistettu shiitake
Klassinen resepti ei vaadi suuria materiaalikustannuksia. Se on suosittu Venäjällä, koska ainekset ovat saatavilla ja sen valmistaminen vie vähän aikaa. Tuotesarja:
- 0,5 kg hedelmäkappaleita;
- 2 rkl. l. öljyt;
- ½ osa sitruunaa;
- 1 rkl. l.persilja (kuivattu);
- pippuria, suolaa maun mukaan.
On suositeltavaa paistaa shiitake seuraavalla tekniikalla:
- Hedelmäkappaleet käsitellään ja leikataan mielivaltaisiin osiin.
- Valkosipuli kuoritaan ja hienonnetaan.
- Laita paistinpannu tulelle, lisää öljyä.
- Kuumenna keittovälineet, lisää valkosipuli, sekoita jatkuvasti (paista enintään 3 minuuttia).
- Lisää sienipalat ja keitä vielä 10 minuuttia.
- Purista sitruunamehu pois.
- Muutama minuutti ennen valmista, lisää suolaa, yrttejä, mausteita ja sitruunamehua.
Shiitake paistettu perunoiden kanssa
Ruoan valmistukseen (4 annosta) ota:
- 8 kpl. perunat;
- 400 g korkit;
- 1 sipuli;
- ¼ pakkaus voita (50-100 g);
- 100 g kermaa;
- suolaa, pippuria, tilliä, persiljaa - maun mukaan.
Kuinka paistaa sieniä reseptin mukaan:
- Kuori perunat ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä.
- Hedelmäkappaleet käsitellään ja leikataan paloiksi.
- Kuori sipuli ja hienonna se.
- Laita paistinpannu tulelle, lisää öljy, ruskista sipuli kevyesti.
- Perunat leikataan ja paistetaan kullanruskeiksi.
- Lisää sienet, paista niitä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
- Suola, pippuri, lisää kerma, kiehauta.
Shiitake-paistettua kasvisten ja sianlihan kanssa
Kiinalainen resepti sisältää seuraavat tuotteet:
- 0,3 kg hedelmäkappaleiden korkkeja;
- 0,5 kg sianlihaa;
- ½ haarukka kiinankaali;
- 1 KPL. kuuma paprika ja sama määrä paprikaa;
- 50 g inkivääriä;
- 1 KPL. porkkanat;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 100 ml soijakastiketta;
- 2 rkl. l. seesaminsiemeniä;
- 50 ml kasviöljyä;
- etikka, mieluiten riisi - 2 rkl. l.;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 2 tl tärkkelys.
Sianlihan paistaminen shiitaken kanssa:
- Jauha sianliha ja marinoi 15 minuuttia soijakastikkeessa.
- Silppua kaali, leikkaa paprika ja porkkana kuutioiksi, hienonna inkivääri ja valkosipuli.
- Hedelmäkappaleet on jaettu useisiin osiin.
- Kaada öljy korkeareunaiseen paistinpannuun ja lisää liha. Paista reseptin mukaan 10 minuuttia.
- Lisää kasvikset ja kuullota 5 minuuttia.
- Ripottele joukkoon sienet ja paista 10 minuuttia.
Laita kasviöljy, loput soijakastikkeesta, etikka ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, laimenna tärkkelys, keitä 4 minuuttia. Kastike kaadetaan lihan joukkoon, peitetään ja kiehautetaan. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ennen käyttöä.
Shiitake paistettu parsan ja porsaan kanssa
Reseptiin vaadittava tuotesarja:
- 200 g hedelmäkappaleita;
- 200 g sianfileetä;
- 200 g parsaa;
- 1 paprika;
- ½ tl. jauhettu punainen paprika;
- 4 rkl. l. soijakastike;
- 4 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- 2 valkosipulinkynttä;
- vihreä sipuli, suola - maun mukaan.
Valmistautuminen:
- Liha leikataan, marinoidaan kastikkeessa lisäämällä punaista pippuria 15 minuuttia.
- Parsa (kuorittu), paprika kuutioiksi leikattuna.
- Leikkaa sienet useiksi paloiksi.
- Laita parsat kuumennetulle paistinpannulle ja paista korkeintaan 5 minuuttia.
- Lisää sitten pippuri ja valkosipuli. Paista noin 2 minuuttia.
- Aseta sianliha ja pidä sitä tulella 10 minuuttia.
- Lisää shiitake ja paista korkeintaan 7 minuuttia.
- Ruokalaji suolataan ja ripottele päälle hienonnettua sipulia.
Kalorit paistetussa shiitakessa
Hedelmäruumiissa on rikas kemiallinen koostumus, joka sisältää vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita. Sienissä on korkea proteiini- ja hiilihydraattipitoisuus. Kaikesta koostumuksen monimuotoisuudesta huolimatta kaloripitoisuus on alhainen. Tuoreessa tuotteessa on 34 kcal 100 g:ssa; jos paistat sieniä, kaloripitoisuus nousee 36 kcal:iin.
Kuivattu tuote on kaloripitoisempi, indikaattori kasvaa nesteen haihtumisen vuoksi. 100 g:ssa kuivattua valmistetta on 290 kcal. Tämä tosiasia otetaan huomioon käsittelyn aikana.Jotta saadaan ravitseva ruokalaji, jolla on minimaalinen energiaarvo, lisää sieniä vähemmän.
Johtopäätös
Maun ja vähäkaloripitoisuuden vuoksi sienillä on suuri kysyntä, voit paistaa shiitake-sieniä, valmistaa ensimmäistä ja toista ruokaa sekä salaatteja. Lajia viedään Japanista, Koreasta ja Kiinasta, ja sitä kasvatetaan Venäjällä. Tuoreet ja kuivatut hedelmäkappaleet sopivat resepteihin. Sienet eivät sovellu talvisatoon, koska... Pitkäaikaisen lämpökäsittelyn tai suolauksen aikana hedelmäkappaleet menettävät osan hyödyllisestä kemiallisesta koostumuksestaan ja maustaan.
