Unkarilainen pekoni: reseptit Neuvostoliiton GOSTin mukaan, punaisella pippurilla

Unkarilaistyylinen laardi kotona vie aikaa, mutta lopputulos varmasti miellyttää sinua. Tällä menetelmällä valmistettu laardi osoittautuu erittäin aromaattiseksi ja pikantiksi.

Kuinka keittää laardia unkarilaiseen tyyliin

Unkarilaistyylisten välipalojen valmistuksessa on tärkeää käyttää tuoretta ja laadukasta laardia

Suolausihra voi olla mitä tahansa, mutta on parasta käyttää paksuimpia palasia takaa tai sivuilta, ilman suonia. Tärkein valintakriteeri on tuotteen tuoreus ja laatu.

Paksuuden tulee olla vähintään 4 cm. Ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa jättää ihra jääkaappiin 3-4 vuorokaudeksi.

Toinen välttämätön ainesosa on suola. Sen tulee olla riittävän suuri, koska pienet imeytyvät kokonaan tuotteeseen. Se vie paljon suolaamiseen.Sinun ei tarvitse huolehtia liiallisesta suolauksesta – kaikki ylimääräinen jää pinnalle.

Unkarilaista pekonia punapippurilla ja valkosipulilla

Mausteet unkarilaisten välipalojen valmistukseen voidaan vaihtaa makusi mukaan

Pekonin kypsennys kotona kestää kauan - jopa useita päiviä. Mutta itse ruoanlaittoprosessi on erittäin helppoa. Punainen paprika ja aromaattinen valkosipuli lisäävät ruokaan erityistä pikantiteettia. Tämä unkarilaisen pekonin resepti on koottu Neuvostoliiton GOSTin mukaan.

Ainekset:

• ihra - 800-1000 g;
• jauhettu punainen paprika - 1 tl;
• paprika - 2 rkl. l.;
• kuivattu valkosipuli - 1-2 tl;
• suola - 500 g.

Vaiheittainen kuvaus prosessista:

1. Laardi pestään kylmällä vedellä, kuivataan perusteellisesti talouspaperilla ja kuivataan. Se leikataan useiksi suuriksi paloiksi tai jätetään kokonaisiksi.
2. Valmis pekoni hierotaan perusteellisesti suolalla. Seuraavaksi se asetetaan mihin tahansa kannelliseen astiaan, esimerkiksi ruoka-astiaan. Ripottele pekoniin uudelleen suolaa, peitä ja anna vetäytyä huoneenlämmössä vuorokaudeksi.
3. Määritetyn ajan kuluttua säiliö laitetaan jääkaappiin 3 päiväksi.
4. Sen jälkeen säiliö poistetaan, ylimääräinen suola ravistetaan pois ja leikataan tasaisiksi paloiksi.
5. Sekoita erillisessä kulhossa valkosipuli, jauhettu punainen paprika ja paprika. Laardipalat rullataan seokseen niin, että se peittää koko pinnan.
6. Jokainen osa kääritään pergamenttiin ja lähetetään pakastimeen. Laardia voi syödä vuorokauden jälkeen, mutta halutessaan sen voi jättää pidempäänkin kylmään.

Keitettyä laardia sipulin kuorissa unkarilaiseen tyyliin

Sipulinkuoret antavat ihralle kirkkaan ja kauniin värin.

Keitetystä laardista tulee mureaa ja mehukasta, maistuu savustetulta laardilta. Tämän reseptin mukaan unkarilaistyylinen alkupala valmistuu paljon nopeammin - vain parissa päivässä.

Ainekset:

• sihra - 1,3 kg;
• sipulin kuori - 3-4 kourallista;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - 1,5 päätä;
• suola - 150 g.
• jauhettua musta- ja punapippuria - maun mukaan.

Vaiheittainen prosessi:

1. Sipulin kuoret pestään perusteellisesti vedessä. Laita puolet vuoan pohjalle. Laita päälle pekonin osat, laakerinlehdet, pippuri, suola ja toinen puolisko sipulinkuoresta.
2. Kaada kattilaan noin 1 litra vettä - sen tulee peittää kaikki ainekset kokonaan.
3. Aseta pannu tulelle ja kiehauta. Seuraavaksi laardia keitetään 20-30 minuuttia.
4. Jäähdytyksen jälkeen säiliö asetetaan jääkaappiin vuorokaudeksi. Ei tarvitse avata kantta ja tyhjentää vettä.
5. Sitten laardi poistetaan, kuoritaan ja kuivataan.
6. Valkosipuli kuoritaan, hienonnetaan tai laitetaan valkosipulipuristimen läpi. Se laitetaan erilliseen kulhoon ja sekoitetaan hienonnetun laakerinlehden kanssa. Siellä lisätään myös jauhettua punaista ja mustapippuria. Sekoita kaikki huolellisesti.
7. Pekonipalat hierotaan valmistetulla seoksella, kääritään pergamenttiin ja laitetaan pakastimeen yön yli.

Salo, suolattu unkarilaiseen tyyliin paprikalla ja mustapippurilla

Voit käyttää mausteena alkuruoassa neilikkaa tai katajaa.

Monilla kansakunnilla on omat menetelmänsä laardin suolaamiseen. Yksi suosituimmista on unkarilainen menetelmä.

Ainekset:

• sihra - 600 g;
• makea kuivattu paprika - 100 g;
• mustapippuri - 30-40 g;
• neilikka - 5 kpl;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• valkosipuli - 10 neilikkaa;
• suola - 6-8 tl.

Valmistusprosessin kuvaus:

1. Laardi on jaettu enintään 5 cm:n paksuisiksi paloiksi.
2. Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan ja laita tuleen.Kun se kiehuu, lisää loput ainekset - suola, pari murskattua valkosipulinkynttä, pippuri, neilikka ja laakerinlehti.
3. Laardi laitetaan astiaan ja täytetään jäähdytetyllä suolavedellä. Sitten se peitetään lautasella, painetaan painolla ja jätetään jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
4. Määritetyn ajan kuluttua neste valutetaan pois, pekonipalat poistetaan ja kuivataan talouspaperilla.
5. Valmista seuraavaksi seos silarin raastamista varten. Sekoita erillisessä lautasessa 6-7 hienonnettua valkosipulinkynttä, suola, paprika ja paprikasekoitus. Jokainen pekonipala raastetaan ja kääritään kelmulla. Tässä muodossa se asetetaan jääkaappiin.
6. Päivää myöhemmin välipala on valmis. Se voidaan tarjoilla viipaleiksi leikattuna mustan leivän päällä.

Savustetun unkarilaisen laardin resepti

Savustettu välipala ei sisällä lihaa tai kerroksia

Tätä unkarilaista pekonireseptiä varten tarvitset kylmäsavustimen. Halutessasi voit rakentaa sen itse tynnyristä, putkesta, metallitangoista tai ritilästä.

Ainekset:

• sihra - 1 kg;
• suola - 200-300 g;
• laakerinlehti - 6-8 kpl;
• mustapippuria - 10 g;
• valkosipuli - 1 pää.

Vaiheittainen kypsennysprosessi:

1. Hiero ihrapalat perusteellisesti suolalla. Ihoa ei tarvitse poistaa.
2. Laardi laitetaan astiaan ja peitetään suolalla. Sitten se laitetaan viikoksi kylmään paikkaan. Lämpötilan tulee olla hieman nollan yläpuolella.
3. Noin puolitoista litraa vettä kaadetaan pannulle ja laitetaan tuleen. Kun vesi kiehuu, siihen lisätään kuoritut ja murskatut valkosipulinkynnet, mustapippuri ja laakerinlehti. Kaikki ainekset keitetään useita minuutteja.
4. Kun valmis marinadi on jäähtynyt, kaada se pekonipalojen päälle. Se laitetaan jälleen viileään paikkaan viikoksi.Avaa astia kerran päivässä: käännä palat ja kaada marinadi päälle.
5. Tämän jälkeen voit aloittaa kylmäsavun. Tämä kestää noin kolmesta neljään päivää.

Nopea resepti unkarilaista pekonia

Makeat ja kuumat mausteet värittävät unkarilaisen laardin pintaa

Ei tarvitse viettää useita viikkoja unkarilaisen pekonin valmistukseen GOST USSR:n mukaan. Tällä yksinkertaisella reseptillä alkupalan valmistus kestää vain 6-7 päivää.

Ainekset:

• sihra - 800 g;
• suola - 200 g;
• punainen paprika - 15 g;
• mustapippuri - 15 g;
• paprika - 50 g.

Vaiheittainen kuvaus:

1. Pesty ja kuorittu laardi leikataan paloiksi ja jäähdytetään jääkaapissa noin vuorokausi.
2. Mausteet sekoitetaan suolan kanssa säilyttäen 1:2-suhteen.
3. Laardi hierotaan saadulla seoksella, kääritään pergamenttiin ja jätetään jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
4. Sitten se otetaan pois, hierotaan uudelleen mausteilla ja suolalla ja jäähdytetään uudelleen kolme päivää.

Unkarilainen laardi: kaksoissuolattu resepti

Mikä tahansa laardi, myös pekoni, sopii välipalojen valmistukseen.

Tässä Neuvostoliiton unkarilaisen laardin reseptissä suola vaihdetaan kahdesti. Kypsennys kestää paljon kauemmin - jopa 17 päivää, mutta laardista tulee erittäin maukasta ja mausteista.

Ainekset:

• sihra - 1 kg;
• suola - 500 g;
• jauhettu makea paprika - 50 g;
• jauhettu kuuma paprika - 20 g;
• valkosipuli - 1 pää.

Vaiheittainen kuvaus ruoanlaitosta:

1. Laardi ripottelee suolalla, kääritään pergamenttiin ja laitetaan jääkaappiin useiksi päiviksi.
2. Määritetyn ajan kuluttua pekoni poistetaan ja puhdistetaan suolasta. Sitten se hierotaan uudelleen uudella suolalla, kääritään ja laitetaan jääkaappiin kolmeksi päiväksi.
3. Laardille riittää kaksi suolaamista, mutta haluttaessa suolaa voidaan vaihtaa jopa 7 kertaa.
4. Valkosipuli kuoritaan, hienonnetaan ja sekoitetaan kahdentyyppiseen paprikkaan.
5. Pekoni hierotaan saadulla seoksella.Sitten se kääritään uudelleen paperiin ja jäähdytetään jääkaapissa enintään kolme päivää.

Säilytyssäännöt

Välipalan voi kääriä useisiin kerroksiin paperia ja ottaa mukaan tien päälle.

Tuoreena laardi pilaantuu hyvin nopeasti; suolaus pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Tuote on parasta säilyttää pakastimessa. Tällaisissa olosuhteissa se säilyttää makunsa yli vuoden. Lisäksi pakastettua pekonia on paljon helpompi leikata.

Pekonin paloja ei pidä säilyttää vierekkäin - tämä pilaantuu nopeammin. Tuotteen kaikkien ominaisuuksien säilyttämiseksi jokainen pala kääritään erikseen paperiin tai folioon. Pakastimen lämpötila ei saa olla alle -10 celsiusastetta.

Monet ihmiset uskovat, että suolattua laardia voidaan säilyttää kaikissa olosuhteissa. Tämä ei kuitenkaan ole muuta kuin myytti. Valoisaan paikkaan huoneenlämmössä jätetty laardi huononee nopeasti ja menettää laatunsa.

Toinen säilytystapa on jääkaapissa. Osa ihrasta kääritään paperiin, kalvoon tai folioon ja säilytetään enintään kuukauden ajan.

Tarvittaessa voit ottaa välipalan mukaan tien päälle. Muovipussin sijaan se kääritään folioon ja sitten 2-3 kerrokseen paperia.

Johtopäätös

Unkarilaistyylinen laardi kotona on suosittu alkupala, jonka jokainen kotiäiti voi valmistaa. Kotitekoinen pekoni osoittautuu paljon maukkaammaksi kuin kaupasta ostettu.

Suositellut viestit

Porcini sieni julienne: klassinen resepti, kanaa, smetanaa

Sianliha porcini sienillä: uunissa, hidas liesi

Risotto tryffelillä: reseptejä

Kuivatut maitosienet (valkoiset maitosienet): ensimmäisen ja toisen ruokalajin reseptit

Marinoidut ja purkitetut herkkusienet: mitä kokata, herkullisia reseptejä valokuvilla

Hiirisalaatti juustossa: 8 reseptiä valokuvilla

Suolatut maitosienisalaatit: kotitekoisia reseptejä

Salaattikävyt manteleilla: 14 reseptiä valokuvilla

Salaattisuosikki: reseptit kielellä, kanalla, sienillä, kinkulla