Sisältö
Tagliatelle porcini sienillä herkässä kermaisessa kastikkeessa on klassinen italialainen pastaresepti, jolla on ainutlaatuinen maku ja kirkas sienien aromi. Perinteisesti italialaisiin munanuudeleihin lisätään tuoreita mereneläviä, sieniä ja herkkä, peittävä kermainen kastike. Ruoka voi olla herkullinen lounas tai romanttinen illallinen kahdelle.
Italialaiset nuudelit porcini-sienillä
Tagliatellen valmistuksen ominaisuudet porcini-sienillä
Tagliatelle-pasta ilmestyi alun perin renessanssin aikaan vuonna 1487. Prototyyppinä olivat Lucrezia Borgian paksut, vaalean vehnänväriset kiharat, jotka inspiroivat lahjakasta kokki Zafirania luomaan herkullista pastaa ohuiden munasuikaleiden muodossa durumvehnästä.
Tämän italialaisen herkun valmistamiseksi sinun on noudatettava joitain suosituksia:
- Pastaa voi ostaa valmiina tai valmistaa itse. Laadukas tuote kaupasta ei voi olla halpa, joten sinun on varottava väärennöksiä.
- Kauden aikana porcini-sienet on parempi ottaa raakana, mutta milloin tahansa voit käyttää tuotetta kuivattuna, marinoituna, purkitettuna tai pakastettuna.
- Porcini-sieniä ei tarvitse esikeittää ennen kypsennystä, voit halutessasi rajoittua tuotteen keittämiseen enintään muutaman minuutin ajan.
- On parempi ottaa suuria porcini-sieniä ilman tummia alueita tai vaurioita. Massa erottuu siitä, että se ei tummu veitsellä leikattaessa.
- On parempi laittaa reseptiin 82 % rasvaista voita, ja kasviöljystä kannattaa valita ekstra-neitsytoliiviöljy.
- Salaatoitu punasipuli lisää mausteista makeutta ja mukavaa rapeutta pastaan.
- Hienot parmesaanilastut yhdistetään tagliatelle- ja porcini-sieniin. Juusto antaa ruoalle erityisen viettelevän aromin ja Italian hengen.
- Mustapippuri ja muut mausteet on jauhettava huhmareessa juuri ennen kypsennystä, jotta ne levittävät tahnaan kaikki tuoksut.
- Vihreät lisäävät ruokaan erityistä tuoreutta ja keveyttä. Oreganoa ja basilikaa persiljalla pidetään perinteisinä. Omaperäisyyden vuoksi voit lisätä hieman rosmariinia ja aromaattista piparminttua.
Durumvehnänuudelit tatakalla
Ainesosat
Reseptissä voi käyttää kaupasta ostettua pastaa, mutta kotona tehty luonnollinen tagliatelle tulee paljon maukkaammaksi.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 1 tuore kananmuna;
- 100 g premium-jauhoja;
- ripaus hienoa suolaa;
- tuoreet tai jäädytetyt porcini-sienet - 500 g;
- siivu voita, joka painaa 30 g;
- purppuranpunaisen sipulin pää;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 1 oksa tuoretta rosmariinia;
- ½ kuppi (130 ml) kuivaa valkoviiniä;
- 250 ml (lasi) kermaa, jonka rasvapitoisuus on 33 %;
- 1 rkl. l. ekstra neitsyt-oliiviöljy;
- 100 g hienoja parmesaanilastuja;
- mustapippuri - valinnainen.
Askel askeleelta resepti tagliatellelle porcini-sienillä kermaisessa kastikkeessa
Keittoprosessi:
- Kaada jauhot silikonimatolle, lisää joukkoon kananmuna ja lisää suola.
- Vaivaa pehmeää munataikinaa nopeasti 2 minuuttia. Kääri muovimassa kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.
- Kauli taikina jauhotetulla kaulimella puhtaalla työtasolla ohueksi kerrokseksi. Sen pitäisi loistaa läpi valossa.
- Leikkaa munataikinakerros ohuiksi suikaleiksi, ripottele kevyesti jauhoilla ja murskaa käsin.
- Puhdista tuoreet sienet pölystä ja liasta, jos raaka-aine on jäätynyt, sulata se jääkaapissa. Sulata pala voita kuumennetussa paistinpannussa.
- Pilko makea sipuli ohuiksi neljännesrenkaiksi.
- Murskaa valkosipulinkynnet veitsen kyljellä ja lisää ne rosmariinin oksan kanssa sulatettuun voihin. Lisää minuutin kuluttua öljyyn ohuiksi viipaloitu sipuli. Kuullota 2 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen, kunnes sipulit ovat kauniin ruskeita.
- Leikkaa porcini-sienet keskikokoisiksi 1 cm:n paloiksi ja leikkaa pienet näytteet ohuiksi viipaleiksi.Tärkeä! Jos sinulla ei ole tuoreita sieniä, voit käyttää pakastettuja; ruuan maku ei vaikuta.
- Laita sienipalat paistinpannulle ja haihduta vapautunut mehu korkealla lämmöllä. Sekoita seosta lastalla, jotta sienet eivät tartu tai pala.
- Lisää pasta kiehuvaan, kevyesti suolalla maustettuun veteen ja keitä sekoittamatta 6 minuuttia. Valuta siivilässä ja varaa ½ kupillista nestettä siltä varalta, että kastike on hieman kuivaa. Tagliatelleja ei saa pestä.
- Kun kaikki ylimääräinen neste on haihtunut pannulta, etsi sienimassasta valkosipuli ja rosmariini ja heitä se pois. Lisää seokseen viini ja jatka haihduttamista miedolla lämmöllä.
- Kun viini on haihtunut kokonaan kastikkeesta, lisää raikas kerma ja sekoita seos kattilassa.
- Suolaa kastike maun mukaan, ripottele päälle aromaattista pippuria ja kaada päälle oliiviöljyä.
- Laita tagliatelle pihdeillä varovasti kermaiseen sienikastikkeeseen, kunnes aromaattinen kastike peittää pastan kokonaan.
- Raasta hienoksi puolet parmesanjuustosta tagliatellen päälle sienien ja kerman kanssa.
- Sekoita astia ja sammuta liesi.
Tarjoile lautasella täydentämällä ruokaa vihannesleikkurissa raastetuilla parmesaaniviipaleilla, rouhitulla pippurilla ja maun mukaan basilikan lehdillä kirsikkatomaattien kera.
Tagliatelle ja tatti
Kaloripitoisuus
Pasta ei sisällä paljon kaloreita, koska sen valmistuksessa käytetään durumvehnäjauhoja. Ravintoarvo perustuu kerman rasvapitoisuuteen, juuston määrään ja tagliatellen laatuun. 100 g:n annos sisältää 6,7 g proteiinia, 10 g rasvaa ja 12,1 g hiilihydraatteja, ja kaloripitoisuus on 91,7 kcal/100 g.
Johtopäätös
Tagliatelle porcinisienillä on mausteinen ja runsas ruokalaji, jolla on miellyttävä tuoksu. Mehukkaat sienet lisäävät ruokaan täyteläisyyttä, ja kermainen kastike tunkeutuu pastaan syvästi tehden siitä aromaattisen ja maukkaan. Parmesaanilastut ja kirkkaat italialaiset mausteet antavat tagliatellelle erityisen viehätyksen.
