Sisältö
Keväällä ensimmäinen sato puutarhasta on vihreitä. Resepteissä voit kuitenkin käyttää "viljeltyjen" yrttien lisäksi myös niitä kasveja, joita pidetään rikkaruoheina. Epätavallinen mutta erittäin terveellinen leivottu tuote on nokkosleipä. "Perus" lisäksi sen valmistukseen on useita reseptejä, lisäaineet muuttavat makua ja aromia.
Ruoanlaitto-ominaisuudet
Valmiiden leivonnaisten laatu riippuu luonnollisesti "raaka-aineista". On suositeltavaa kerätä nokkosia pois "sivilisaatiosta", erityisesti vilkkailta moottoriteiltä ja teollisuusalueilta. Mehukkaimmat ja tuoksuvat vihreät kasvavat alangoilla ja veden lähellä. Se erottuu helposti lehtien täyteläisestä tummanvihreästä sävystä. Voit poimia sen touko-kesäkuussa paljain käsin, se ei jätä palovammoja. Seuraavaksi sinun on käytettävä käsineitä.
Nokkonen leipää varten on kerättävä ennen kukintaa, muuten merkittävä osa sen hyödyistä menetetään.
Vanhoista kasveista on poistettava varret ja suurimmat ja kuivimmat lehdet. Kaada sitten vihreiden päälle kiehuvaa vettä 2-3 minuutin ajan niin, että ne peittyvät kokonaan. Tämän ajan kuluttua vesi tyhjennetään ja korvataan kylmällä vedellä. Mitä alhaisempi sen lämpötila, sitä parempi; mieluiten sinun tulisi käyttää täysin jääkylmää. Yleensä tällaisen valmistuksen jälkeen ei jää epäpuhtauksia, mutta jos näin ei ole, nokkonen tulee pestä viileässä vedessä.
Blanšointi auttaa pääsemään eroon kasvin ominaisesta "kuumuudesta".
Ennen leipätaikinaan lisäämistä lehdet tulee puristaa ja murskata tahnaksi. Helpoin ja nopein tapa tehdä tämä on blenderillä. Reseptit vaativat veden tai maidon lisäämistä. Tässä tapauksessa kaada ensin neste tehosekoittimen kulhoon ja ala sitten vähitellen lisätä lehtiä.
Nokkos "sose" ei ole vain taikinan ainesosa, vaan myös melkein valmis smoothie
Leivän paistoprosessin aikana alkuperäinen "työkappale" kasvaa huomattavasti. Tämä on otettava huomioon valittaessa muottia tai leivinpeltiä uuniin ja vuorattaessa se leivinpaperilla.
Muista asettaa "työkappaleen" lisäksi alemmalle tasolle uuniin astia, jossa on vettä (esilämmitetty vaadittuun lämpötilaan). Näin syntyy tarvittava höyry ja leivonnaiset pysyvät pehmeinä.
Nokkosleivän paistamiseen tarvitset melko suuren muotin tai uunipellin.
Jos leipä halkeilee kypsennyksen aikana, se johtuu todennäköisesti jauhojen puutteesta. Tai sen heikko laatu voi olla syyllinen. Ensimmäisessä tapauksessa leivonnaisten maku ei vaikuta millään tavalla.
Nokkosleipää voi syödä minkä kanssa tahansa. Mutta höyrytettyä kalaa tai broileria pidetään yhtenä parhaista "seurakumppaneista". Leivonnaisista ei kannata odottaa mitään erityistä makua, nokkonen on "vastuussa" epätavallisesta väristä, hämmästyttävästä aromista ja terveyshyödyistä. Vitamiinit, makro- ja mikroelementit eivät häviä esivalmistelun ja lämpökäsittelyn aikana.
Parhaat Reseptit
"Perus" nokkosleipäresepti ei sisällä lisäaineita. On kuitenkin myös muunnelmia, jotka voivat muuttaa leivonnaisten makua merkittävästi. Voit jopa kokeilla ja lisätä suosikkimausteitasi ja yrttejäsi, mutta pikkuhiljaa - 1-1,5 ruokalusikallista annosta kohden, jotta vihannesten aromi ei "tukista". Älä sekoita useita komponentteja kerralla (enintään 2-3), varsinkin jos et ole varma, että ne yhdistyvät harmonisesti keskenään maun ja tuoksun suhteen.
Klassinen resepti
Tämä leipä valmistuu suhteellisen nopeasti, 3 tunnissa. Ainekset ovat 6 annokselle. Edellytetään:
- nokkonen "murska" - noin 100 ml vettä ja 420-450 g tuoreita yrttejä;
- premium-vehnäjauho - 0,7-0,9 kg;
- puhdistettu kasviöljy (useimmiten he ottavat auringonkukka- tai oliiviöljyä, mutta voit kokeilla muita lajikkeita) - 1 rkl. l.;
- rakesokeri - 3 rkl. l.;
- suola (mieluiten hienoksi jauhettu) - 1 rkl. l.;
- "nopeavaikutteinen" jauhehiiva - 1 pussi (10 g);
Näin valmistat nokkosleivän:
- Lisää nokkossmoothieen hiiva, sokeri ja suola. Sekoita hyvin. Tätä varten on parempi käyttää sekoitinta tai tehosekoitinta.
- Lisää 150-200 g jauhoja ja vaivaa taikina. Peitä astia pyyhkeellä, kelmulla tai muovipussilla ja jätä lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
- Lisää jauhot taikinaan pienissä erissä samalla kun vaivaat taikinaa nokkosleipää varten. Tässä vaiheessa se on valmis, kun se vielä venyy voimakkaasti ja tarttuu käsiin, mutta sen voi jo pyörittää jonkinlaiseksi palloksi.
- Kaada kasviöljyä ja sekoita se varovasti leipätaikinaan. Peitä se uudelleen ja odota vielä tunti. Tämän ajan jälkeen sen tilavuuden pitäisi kasvaa 1,5-2 kertaa.
- Lisää loput jauhot.Valmis taikina nokkosleipää varten ei tartu kämmeniisi, sen konsistenssi on melko pehmeää, "tajuttavaa".
- Muotoile leipä, laita leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan tai uunipellille. Anna nokkostaikinan kohota kokonaan vielä 10-15 minuuttia.
- Voitele leivän pinta kasviöljyllä. Aseta vesiastia uuniin. Paista nokkosleipää 280°C:ssa 10-15 minuuttia, sitten 200°C:ssa 40-50 minuuttia.
Nokkosleivän valmius tarkistetaan samalla tavalla kuin minkä tahansa leivonnaisen - puutikulla.
Valkosipulin kanssa
Nokkosleipä eroaa klassisesta versiosta kevyellä kermaisella maulla, hienovaraisilla valkosipulin vivahteilla ja omaperäisellä tillin jälkimaulla. Lisäksi tämä on vain sokkiannos vitamiineja.
Valkosipulin nokkosleivän valmistamiseksi tarvitset:
- tuore nokkonen - 100 g;
- lämmin vesi - 1 lasi;
- voita - 2 rkl. l.;
- vehnäjauho - 350 g;
- rakesokeri - 1 rkl. l.;
- suola - 1 tl;
- tuorepuristettu hiiva - 10 g;
- tuore tilli - pieni nippu;
- kuivattu jauhettu valkosipuli - 0,5-1 tl;
- kasviöljy - voiteluun.
Vaiheittaiset ohjeet valkosipulileipälle:
- Vatkaa tehosekoittimessa "smoothie" vedestä, nokkosista, sokerista, pestystä ja kuivatusta tillistä. Kirjaimellisesti 20-30 sekuntia riittää.
- Kaada syntynyt liete syvään kulhoon, lisää hienonnettu hiiva ja sekoita. Heillä menee noin 15 minuuttia sen "ansaitsemiseen". Nokkosleipätaikinan pinnalla olevista kuplista ja vaahdosta huomaa, että prosessi on alkanut.
- Kaada suola, valkosipuli ja seulotut jauhot samaan astiaan.Sekoita varovasti ja lisää hyvin pehmeä voi.
- Vaivaa 5-7 minuuttia. Valmis leipätaikina on erittäin pehmeää, mureaa, hieman tahmeaa. Kun olet muodostanut pallon, laita se lämpimään paikkaan 40-60 minuutiksi. Riippuu kuinka lämmin talo on.
- Vaivaa nokkosleipätaikina kevyesti ja anna levätä vielä tunnin ajan. Tämän jälkeen siitä tulee huokoinen, kirjaimellisesti "ilmava".
- Muotoile leipä, voitele kasviöljyllä ja jätä lämpimään paikkaan vielä 40 minuutiksi.
- Ripottele päälle hieman vettä ja paista 45 minuuttia 180-asteisessa uunissa.
Tässä leivässä ei ole voimakasta valkosipulin makua, vain kevyt maku ja tuoksu
Korianterin kanssa
Tämän reseptin mukainen valmis nokkosleipä osoittautuu erittäin mureaksi, "maitomainen" maku ja makeahko (muistuttaa hieman "viipaloitua" leipää).
Nokkoskorianterileivän tarvittavat ainekset:
- tuore nokkonen - 200 g;
- maito (mitä rasvaisempi, sen parempi) - 220 ml;
- vehnä- ja ruisjauhot - 200 g;
- tuorepuristettu hiiva - 25 g;
- rakesokeri - 1 rkl. l.;
- suola - 1 tl;
- korianterin siemenet tai kuivatut yrtit - 2 tl;
- kasviöljy - voiteluun.
Nokkos- ja korianterileipä valmistuu hieman nopeammin kuin muut reseptit:
- Vatkaa nokkoset maidon kanssa tehosekoittimessa. Kuumenna kattilassa tai paksupohjaisessa kattilassa 2-3°C huoneenlämpötilaa korkeammaksi.
- Kaada massa syvään kulhoon, siivilöi siihen ruisjauhot ja sitten vehnäjauhot. Lisää sokeri ja hienonnettu hiiva. Sekoita lastalla.
- Vaivaa taikinaa varovasti 5-7 minuuttia, lisää suola ja korianteri muutama minuutti ennen loppua.
- Anna nokkosleipätaikinan kohota 1,5 tuntia pitäen lämpimänä.
- Muotoile leipä, laita kasviöljyllä voideltuun vuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 45 minuuttia 200°C:ssa.
Tämän reseptin sokeri voidaan korvata koivunmahlalla (noin 50-70 ml).
Inkiväärillä
Nokkosleipää voi tehdä myös ilman hiivaa. Mutta tämä ei tee siitä vähemmän pehmeää ja maukasta. Reseptiä varten tarvitset:
- tuore nokkonen - 150 g;
- vehnäjauho - 250-300 g;
- oliiviöljy - 3-4 rkl. l.;
- kananmuna - 2 kpl;
- smetana 20% rasvaa - 2-3 rkl. l.;
- leivinjauhe tai leivinjauhe - 2 tl;
- jauhettua kuivaa inkivääriä tai tuoretta juuria hienoimmalla raastimella raastettuna - 2 tl.
- suola - veitsen kärjessä.
Kuinka valmistaa inkivääri-nokkosleipää:
- Pese lehdet, kasta kiehuvaan veteen, keitä 5-7 minuuttia.
- Laita ne siivilään ja anna ylimääräisen veden valua pois. Jauha tehosekoittimessa 1-2 ruokalusikallisen lientä ja yhden munan kanssa.
- Kaada tahna syvään kulhoon, lisää toinen muna ja muut ainekset (jätä vähän öljyä pannulle) koko ajan sekoittaen. Lisää seulotut jauhot viimeisenä lakkaamatta sekoittamasta. Massan koostumuksen tulee olla homogeeninen ja muistuttaa pannukakkutaikinaa.
- Kaada nokkosleipätaikina voideltuun uunivuokaan tai paksuun vuokaan. Paista noin tunti uunissa, joka on esilämmitetty 180-190 asteeseen.
Inkivääri sopii hyvin monien yrttien ja mausteiden kanssa, joten voit kokeilla tätä reseptiä
Johtopäätös
Nokkosleipä on sesonkileipätuote, jossa yhdistyvät erinomaisesti erinomainen maku ja hämmästyttävä tuoksu terveyshyötyihin. Sen valmistaminen ei ole niin vaikeaa; jopa vähemmän kokenut kokki voi tehdä sen. Tällaista leipää varten on useita reseptejä erilaisilla lisäaineilla, joista löydät helposti makuusi parhaiten sopivan.
