Sisältö
Soufflé marjoilla on ilmavan keveyden ja miellyttävän makeuden omaava ruokalaji, joka voidaan esittää muodikkaan itsenäisenä jälkiruokana tai laittaa kerrokseksi kakkujen ja leivonnaisten sienikerrosten väliin. Erityisen suosittu resepti on mustaherukoista ja raejuustosta valmistettu souffle, joka on valmistettu "kylmällä" gelatiinilla.
Herukkasoufflen valmistuksen ominaisuudet
Erinomaisen ranskalaisen jälkiruokasoufflen nimi tarkoittaa "täytetty ilmalla". Ruokalaji on kuuluisa pehmeästä huokoisesta koostumuksestaan ja hyytelömäisestä. Onnistuneen tuloksen saavuttamiseksi sinun on noudatettava suosituksia:
- Ilmavaan ja mureaseen souffleen on käytettävä tahnamaista raejuustoa, jotta vatkatessa massa on tasainen.
- Vatkaa valkuaiset lasi- tai keraamisessa astiassa täysin puhtaalla pinnalla ilman rasvaa tai kosteutta.
- 3-4 päivää tuoreet munat sopivat parhaiten, sillä ne vaahdottuvat parhaiten kiiltäväksi, vahvaksi vaahdoksi.
- Kun käytät pakastettuja mustaherukoita, sinun on sulatettava ne ja valuttava ylimääräinen neste pois.
Herukkasouffle-reseptejä
Raejuustolla varustetun mustaherukka-soufflen reseptien avulla saat kirkkaan herkullisen herkullisen maun, kohtalaisen makeuden ja kevyen marjahapoisuuden.
Mustaherukkasoufflé raejuustolla
Raaka-herukkasoufflé on kevyt jälkiruoka, jossa mustat hapan marjat täydentävät kermaisen pohjan makeutta.
Luettelo reseptin tuotteista:
- 500 g mustaherukan marjoja;
- 400 ml smetanaa 20% rasvaa;
- 200 g rasvaista raejuustoa;
- ½ lasillista juomavettä;
- 6 täyttä rkl. l. Sahara;
- 2 rkl. l. jauhettua pikagelatiinia.
Vaiheittainen kypsennysmenetelmä:
- Pese mustaherukat ja kaada syvään kulhoon. Lisää vesi marjojen joukkoon ja lisää koko osa kidesokeria.
- Aseta kulho sokerilla täytettyjen marjojen kanssa keskilämmölle, odota, kunnes se kiehuu ja keitä siirappia hiljalleen 2 minuuttia.
- Kun marjat ovat vapauttaneet mehunsa, poista astia liedeltä, jäähdytä hieman ja hiero makea siirappi siivilän läpi, jotta mustaherukan siemenet eivät pääse valmiiseen souffleen.
- Kaada gelatiinijauhe makean lämpimään siirappiin ja sekoita massa huolellisesti.
- Laita smetana pakastimeen puoleksi tunniksi. Kun se on jäähtynyt, kaada kulhoon ja vatkaa vatkaimella suurella nopeudella, kunnes smetana peittyy kupliin ja lisää tilavuutta.
- Jauha raejuusto ohuen siivilän läpi tai sekoita sauvasekoittimella, kunnes jyvät ovat täysin liuenneet.
- Sekoita mustaherukkasiirappi silikonilastalla smetanavaahdon ja muren raejuuston kanssa yhdeksi massaksi.
- Levitä nestemäinen souffle muotteihin ja laita jääkaappiin kovettumaan 3-4 tunniksi.
Pakasteherukkasouffléa voidaan käyttää kirkkaana ja tuoksuvana kerroksena kakulle tai itsenäisenä jälkiruokana. Tarjoilun voi koristella marjoilla, basilikan tai mintun lehdillä, pähkinän ytimillä tai tummalla suklaalla.
Punaherukka soufflé
Pehmeällä raejuustolla varustetun soufflen rakenne on samettinen ja huokoinen. Jälkiruoka sopii täydellisesti marjahedelmäjuomien ja vihreän teen kanssa hunajan ja leivonnaisen kanssa. Jälkiruokaalkoholiksi, minttu- ja kahvilikööriksi sopivat italialainen karvasmanteli "Amaretto" tai irlantilainen kerma "Baileys".
Sarja ruoanlaittotuotteita:
- 300 g pehmeää rasvaista raejuustoa;
- 4 kanaproteiinia;
- 2 munankeltuaista;
- 2,5-3 kupillista punaherukoita;
- 5 g agar-agar-jauhetta;
- 30 g voita 82 % voita;
- 3-4 rkl. l. hienosokeri;
- 100 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5 %.
Ruoanlaittoresepti askel askeleelta:
- Kaada agar-agar kuumennettuun maitoon, sekoita ja odota, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet.
- Siirrä sivuun muutama marja soufflen koristeluun, jauha loput tai soseuta ne tehosekoittimessa.
- Sekoita herukkasose munankeltuaisten kanssa, ripottele seokseen tomusokeria ja vatkaa tehosekoittimella keskinopeudella.
- Hiero raejuusto hiusseulan läpi ja lisää maitoon laimennettu agar ohuena nauhana.
- Vatkaa juustomassa blenderillä tai vatkaimella kuohkeaksi pilveksi.
- Lisää herukkasose raejuustoon ja vatkaa tuleva souffle uudelleen.
- Vatkaa jäähtyneet valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti herukkaherukkeen joukkoon rakennetta häiritsemättä.
- Vuoraa taikinamuotti kelmulla ja siirrä jälkiruoka siihen.
- Laita souffle jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Tarjoile ripottelemalla herkkua tomusokeria tai mustia chia-siemeniä. Pinnalle voit laittaa mustikoita, mintun oksia tai tuoreita mansikoita.
Herukkasoufflen kaloripitoisuus
Herkein souffle mustaherukoilla sopii mainiosti sokerikakun tai leivonnaisten kerrokseksi, sillä huokoinen massa antaa herkulle keveyttä ja kirjaimellisesti sulaa suussa. Ruoan kaloripitoisuus riippuu raejuuston sokeri- ja rasvapitoisuudesta. Käytettäessä laadukasta kotimaitoa ja valkoista sokeria kaloripitoisuus on 120 kcal/100 g Energiaarvon alentamiseksi voit tehdä mustaherukkajälkiruoasta vähemmän makeaa tai korvata sokerin fruktoosilla.
Johtopäätös
Mustaherukka-raejuustosoufflen resepti on helppo ja maukas päätös gaalaillalliseen. Tämä herkkä marjajälkiruoka voidaan valmistaa ympäri vuoden sekä tuoreista että pakasteherukoista. Herkku on painoton, aromaattinen ja erittäin maukas.
